Sardines en conserve, dans l’huile

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Études d’absorption

Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.

Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 9,3 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. Elle représente 6,6 % de la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA de 2,5 µg/kg de poids corporel/semaine. Par rapport à la moyenne à vie de l’EFSA (2,04 ; P95 3,66) ou à la moyenne de 2,3 par semaine du communiqué de l’EFSA, elle ajoute 8,1 % ou 7,2 % : aucun plafond dans aucun cas. · CFIA mercury and metals in fish (2000–2021) · B
• Dioxines et PCB de type dioxine · Bon à savoir · Signalé pour la grossesse, la planification d’une grossesse et l’allaitement ; aucun plafond pour les autres adultes. Une portion par semaine représente 46 % (borne inférieure ; borne supérieure 57 %) de la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA 2026, 0,6 pg d’équivalents toxiques OMS 2022/kg de poids corporel/semaine, selon le recalcul de Foodtopsy des résultats de l’ACIA avec les facteurs d’équivalence toxique de 2022. Selon la base de 2005 publiée par l’ACIA, une portion quotidienne représente 174 % (borne inférieure) à 199 % (borne supérieure) de la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA 2018 de 2 pg/kg de poids corporel/semaine, et 22 % de la valeur du JECFA et de Santé Canada de 2,3 pg/kg de poids corporel/jour. Selon le recalcul de 2022, une portion quotidienne ajouterait 34 % à 103 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA de 1,87-5,64 pg/kg de poids corporel/semaine (de la moyenne adulte de la borne inférieure la plus basse à celle de la borne supérieure la plus haute) : elle ne doublerait l’apport moyen qu’au bas de cette étendue. · CFIA dioxins survey (2014–2019) · A
• Allergie au poisson · Bon à savoir · Le poisson est un allergène prioritaire de Santé Canada · Health Canada, priority allergens · A
• Histamine · Rien à signaler : sous la limite · Évalué selon la dose d’un repas : 50 mg par personne par repas de l’EFSA (EFSA 2011, tel que donné dans son résumé : « 50 mg d’histamine pour les personnes en bonne santé, mais sous les limites détectables pour celles qui sont intolérantes à l’histamine »). 55 g à la moyenne des échantillons positifs, 4,09 mg/kg, apportent 0,22 mg, soit 0,4 % (environ 0,2 % à la moyenne des 30, environ 1,5) ; au 95e centile, 20 mg/kg, 2,2 % ; à 200 mg/kg, 22 % ; à la valeur aberrante de 657 mg/kg, 72 %. Une boîte conforme : aucun signalement pour les adultes en bonne santé. Les personnes intolérantes à l’histamine et celles qui prennent de l’isoniazide, dont l’étiquette conseille d’éviter les aliments contenant de l’histamine comme le thon, ont un signalement distinct. · Tunc 2025 · A
• Arsenic inorganique · Pas encore évalué · Ne peut pas être évalué : fraction inorganique non trouvée · CFIA mercury and metals in fish (2000–2021)
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · +1,6 % de l’apport moyen des adultes de l’EFSA (35 µg/jour) ; valeur arrondie à 2 décimales, donc 0,8-2,4 % · CFIA mercury and metals in fish (2000–2021) · B
• Méthylmercure · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne représente 5,5 % de la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA (1,3 µg/kg de poids corporel/semaine) ; il n’y a donc pas de plafond. La FDA et l’EPA rangent les sardines parmi leurs « Meilleurs choix ». · FDA 1990–2012 · A
• Purines et goutte · Pas encore évalué · Non évalué pour les personnes atteintes de goutte ou d’hyperuricémie : la seule référence est une recommandation alimentaire japonaise de 400 mg de purines par jour, vue à travers Kaneko 2014 plutôt qu’un document d’agence, donc aucune référence n’est établie. La sardine fraîche contient 210,4 mg de purines par 100 g (CLHP, Kaneko 2014, quatre bases puriques) ; aucun chiffre pour la conserve n’a été trouvé, la valeur fraîche sert donc de substitut, et une portion de 55 g en apporte environ 116 mg. À titre indicatif seulement, 400 mg seraient atteints à environ 190 g. · Kaneko 2014 · C

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• histamine: mean 4.09 +/- 0.32 SE of the 11 positive samples (Table 1: N (Positive) = 30 (11)); range 2.51 to 5.50 of the positives; 19 of 30 not detected mg/kg · fresh weight (as sold, canned) · canned sardine, packing medium not stated · grade A · Tunc 2025
• histamine: category 'preserved and semi-preserved fish' n=151: mean 10.03 (standard deviation 53.32), P95 20.39, ND to 657.05; the 657 is one canned sardine mg/kg · fresh weight · preserved and semi-preserved fish, Spanish retail (category) · grade B · Sanchezperez 2021
• histamine: not detected mg/kg · wet weight · canned, at month 0 of storage (as sold) · grade A · Qu Y, Wang J, Liu Z, Wang X, Zhou H
• histamine: mean 17.38 · standard deviation 2.01 · 0% below the detection limit mg/kg · wet weight · canned, after 12 months of storage at 4 C (store-shelf abuse test) · grade A · Qu Y, Wang J, Liu Z, Wang X, Zhou H
• histamine: mean 25.39 · standard deviation 2.96 · 0% below the detection limit mg/kg · wet weight · canned, after 12 months of storage at 10 C (store-shelf abuse test) · grade A · Qu Y, Wang J, Liu Z, Wang X, Zhou H
• histamine: mean 37.86 · standard deviation 4.83 · 0% below the detection limit mg/kg · wet weight · canned, after 12 months of storage at 25 C (store-shelf abuse test) · grade A · Qu Y, Wang J, Liu Z, Wang X, Zhou H
• histamine: mean 46.29 · standard deviation 3.01 · 0% below the detection limit mg/kg · wet weight · canned, after 12 months of storage at 30 C (store-shelf abuse test) · grade A · Qu Y, Wang J, Liu Z, Wang X, Zhou H
• histamine: mean 4.09 · range 2.51–5.5 · 63.3% below the detection limit · 36.7% positive · n 30 mg/kg · as sold (canned) · canned sardine, as sold, supermarket Ankara · grade A · Tunc 2025
• histamine: not detected (n 1) mg/kg · as sold (canned) · canned sardine, as sold, Slovenia · grade A · Kocar 2021
• histamine: mean 10.03 · standard deviation 53.32 · max 657.05 · n 151 mg/kg · fresh weight · preserved and semi-preserved fish (category that includes canned sardines) · grade B · Sanchezperez 2021
• lactose: 0 g/100 g · as listed · Fish, sardine, Atlantic, canned in oil, drained solids with bone · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
• lactose: 0 g/100 g · as listed · Sardines, canned, olive oil, drained · grade B · UK food tables (CoFID 2021)
• tyramine: mean 0.95 · standard deviation 0.4 · 0% below the detection limit mg/kg · wet weight · canned, at month 0 of storage (as sold) · grade A · Qu Y, Wang J, Liu Z, Wang X, Zhou H

Sources

• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey: Dioxins and Dioxin-like Compounds in Selected Foods 2014-2019 (data and 2-page overview PDF; report page inspection.canada.ca)
  cfia-dioxins-2014-2019 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• CFIA, Mercury and Metals in Fish Products 2000-2021 (tuna rows: 7,072; canned 2,388)
  cfia-fish-metals-2000-2021 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• US FDA, Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish (1990-2012)
  fda-mercury-1990-2012 · page · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Common food allergens (priority allergens list)
  hc-priority-allergens · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Kaneko K, et al. (2014) Total purine and purine base content of common foodstuffs for facilitating nutritional therapy for gout and hyperuricemia. Biol Pharm Bull 37(5):709-721 · doi:10.1248/bpb.b13-00967 · PMID 24553148
  kaneko-2014-purines · source secondaire · J-STAGE open access
• Kocar D, Kose S, Koral S, Tufan B, Scavnicar A, et al. Analysis of biogenic amines using immunoassays, HPLC, and a newly developed IC-MS/MS technique in fish products: a comparative study. Molecules 2021;26(20):6156. · doi:10.3390/molecules26206156 · PMID 34684737
  kocar2021 · texte intégral lu · CC BY 4.0
• Hodgkinson SM, Stroebinger N, Stein HH, Fanelli NS, de Vries S, van der Wielen N, et al. True ileal amino acid digestibility of human foods classified according to food type as determined in the growing pig. J Nutr 2025;155:3384-3400. · doi:10.1016/j.tjnut.2025.08.004 · PMID 40812478
  pq_hodgkinson2025 · texte intégral lu · CC BY (Europe PMC licence field)
• Qu Y, Wang J, Liu Z, Wang X, Zhou H. Effect of storage temperature and time on biogenic amines in canned seafood. Foods 2022;11(18):2743. · doi:10.3390/foods11182743 · PMID 36140871
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• Tunç S, Demirhan B, Er Demirhan BE. Investigation of Histamine, Physicochemical Quality, and Potential Health Risks in Various Canned Fish Products. Foods 2025;14(13):2314 · doi:10.3390/foods14132314
  tunc2025 · texte intégral lu · not checked

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.