Frites de restaurant

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide, et une portion reste sous le doublement. Une portion de 70 g ajoute 27,0-60,8 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA (0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour = 28-63 µg/jour, 2015). Par rapport à la moyenne plus basse de Santé Canada (11-20 µg/jour), cela fait 84-155 % ; la bande repose sur la moyenne de l’EFSA. · EFSA 2015 · A
• Acrylamide · Avec modération : peut doubler l’apport moyen · Peut dépasser : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide. Une portion de 70 g ajoute 46,6-104,8 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA (0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour = 28-63 µg/jour, 2015) ; le haut de l’étendue atteint donc le doublement. Par rapport à la moyenne adulte plus basse de Santé Canada (11-20 µg/jour), cela fait 145-267 %. À la seule moyenne de l’enquête de 2014 (358 µg/kg), l’étendue est de 39,8-89,5 %, sous la ligne. · DOI 10.1080/19440049.2024.2379388 · A
• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide, et une portion reste sous le doublement. Une portion de 70 g ajoute 34,2-77,0 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA (0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour = 28-63 µg/jour, 2015). Par rapport à la moyenne plus basse de Santé Canada (11-20 µg/jour), cela fait 107-196 % ; la bande repose sur la moyenne de l’EFSA. À l’ancienne portion par défaut de 100 g, la même moyenne (308 µg/kg) donne 48,9-110 %. · EFSA 2015 · A
• Acrylamide · Avec modération : peut doubler l’apport moyen · Peut dépasser : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide. Une portion de 70 g ajoute 46,5-104,6 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA (0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour = 28-63 µg/jour, 2015) ; le haut de l’étendue atteint donc le doublement. Par rapport à la moyenne adulte plus basse de Santé Canada (11-20 µg/jour), cela fait 145-266 %. Une citation secondaire, dans une catégorie plus large que les frites (galettes de pommes de terre, bouchées). · DOI 10.1080/19440049.2019.1637548 · B
• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond, mais de justesse : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide. Une portion de 70 g ajoute 44,1-99,3 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA (0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour = 28-63 µg/jour, 2015), le haut de l’étendue à un cheveu sous le doublement. Par rapport à la moyenne adulte plus basse de Santé Canada (11-20 µg/jour), cela fait 138-253 % ; la bande repose sur la moyenne de l’EFSA. · FDA 2011–2015 · B
• Acrylamide · Pas encore évalué · Non évalué : c’est un chiffre de contraste tiré de Normandin 2013 (une ville, un échantillon d’alimentation d’adolescents, connu seulement par son résumé), non utilisé pour évaluer les frites. À ce niveau, une portion de 70 g ajouterait 117,0-263,2 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA (0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour = 28-63 µg/jour, 2015), ou 366-671 % par rapport à la moyenne plus basse de Santé Canada (11-20 µg/jour) : toute l’étendue se situe au-dessus de la ligne du doublement. · DOI 10.1016/j.fct.2013.03.005 · B
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 18 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 23 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Esters de glycidyle (glycidol) · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion de 70 g apporte 8,26 µg d’esters de glycidyle comptés comme glycidol (0,118 µg/kg de poids corporel), ce qui ajoute 39-59 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA 2016 (0,2-0,3 µg/kg de poids corporel/jour), sous le doublement. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le glycidol ; l’EFSA juge peu préoccupante une marge d’exposition de 25 000 ou plus sur une T25 de 10,2 mg/kg de poids corporel/jour. · BfR 2020 · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion de 70 g ajoute 0,51 % à l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour (0,179 µg ; EFSA 2012), loin de le doubler. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion de 70 g ajoute 0,11 % à l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour (0,039 µg). 26 échantillons sur 27 étaient sous la limite de déclaration de 4 ppb ; la teneur est donc un plancher. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• 3-MCPD et ses esters · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA pour le 3-MCPD et ses esters d’acides gras est de 2 µg/kg de poids corporel/jour (2018), soit 140 µg/jour à 70 kg. Une portion apporte 9,6 µg, soit 6,9 % de la limite ; environ 1 022 g de frites par jour l’atteindraient, mangés seuls. L’adulte moyen en consomme 0,2-0,7 µg/kg de poids corporel/jour (14-49 µg/jour), soit 10-35 % de la limite, et la portion y ajoute 19,6-68,5 %, sous le doublement. Les frites mesurées étaient des frites de restauration allemandes. Le BfR conclut que la limite n’est pas dépassée pour les adultes, mais l’est nettement pour les enfants et les nourrissons dans certains scénarios. · BfR 2020 · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Une portion de 70 g ajoute 4,5-5,3 % à l’apport de l’adulte moyen ; environ 5 962 g de frites par jour atteindraient la limite, mangés seuls. Pour les personnes sensibilisées au nickel, la ligne aiguë de l’EFSA est de 0,143 µg/kg de poids corporel par prise (10 µg à 70 kg) ; une portion ici apporte 10,7 µg. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Une portion de 70 g ajoute 4,1-4,9 % à l’apport de l’adulte moyen ; environ 6 454 g de frites par jour atteindraient la limite, mangés seuls. Pour les personnes sensibilisées au nickel, la ligne aiguë de l’EFSA est de 0,143 µg/kg de poids corporel par prise (10 µg à 70 kg) ; une portion ici apporte 9,9 µg. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Glycoalcaloïdes de la pomme de terre (solanine) · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la ligne sans préoccupation de l’EFSA de 2020 pour une seule prise est de 100 µg/kg de poids corporel de glycoalcaloïdes totaux (7 000 µg à 70 kg ; un niveau d’effet de 1 mg/kg de poids corporel avec une marge de 10). À la moyenne de 18 µg/g, 389 g en une seule prise l’atteindraient, mangés seuls ; une portion de 70 g représente 18 % de la limite, et 44 % à la valeur la plus élevée rapportée (44 mg/kg, 159 g). La source dit seulement « produit commercial » pour trois échantillons et ne dit pas où les frites ont été achetées. C’est un produit frit ou transformé, et non le tubercule cru. · EFSA 2020 · B

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap fructan: not detectable g/100 g · fresh weight · 'French fries' composite of at least three brands, Slovenian grocery stores and markets; samples 'were cooked, baked, or fried and then dried', so the fries' own preparation is not stated · grade A · Ferjancic 2024
• histamine: not detected (potato, preparation not stated, n = 10; NOT fries) mg/kg · fresh weight · potato, preparation not stated · grade B · Sanchezperez 2018
• tyramine: 0.58 (standard deviation 0.64), range nd–2.2 (potato, preparation not stated; NOT fries) mg/kg · fresh weight · potato, preparation not stated (the authors' own database of Spanish market products) · grade B · Sanchezperez 2018

Sources

• BfR. Possible health risks due to high concentrations of 3-MCPD and glycidyl fatty acid esters in certain foods. BfR Opinion No 020/2020, 20 April 2020. · doi:10.17590/20200420-134029
  bfr-2020-opinion-020 · texte intégral lu · BfR
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• Normandin L et al. Dietary exposure to acrylamide in adolescents from a Canadian urban center. Food Chem Toxicol 2013;57:75-83. · doi:10.1016/j.fct.2013.03.005 · PMID 23517909
  doi:10.1016/j.fct.2013.03.005 · résumé seulement · journal copyright
• Abt E et al. Acrylamide levels and dietary exposure from foods in the United States, an update based on 2011-2015 data. Food Addit Contam A 2019;36(10):1475-1490. · doi:10.1080/19440049.2019.1637548 · PMID 31318642
  doi:10.1080/19440049.2019.1637548 · résumé seulement · journal copyright
• Hossain Z, Zhao T, Becalski A, Schneider J, Feng SY, Rawn DFK. Trends in acrylamide content in selected potato/sweet potato products on the Canadian market. Food Addit Contam A 2024. · doi:10.1080/19440049.2024.2379388 · PMID 39008692
  doi:10.1080/19440049.2024.2379388 · texte intégral lu · CC BY-NC-ND 4.0
• EFSA CONTAM Panel (2015) Scientific Opinion on acrylamide in food. EFSA Journal 13(6):4104 · doi:10.2903/j.efsa.2015.4104
  efsa-2015-acrylamide · résumé seulement · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0
• EFSA CONTAM Panel (2020) Risk assessment of glycoalkaloids in feed and food, in particular in potatoes and potato-derived products. EFSA Journal 18(8):6222 · doi:10.2903/j.efsa.2020.6222 · PMID 32788943
  efsa-2020-glycoalkaloids · texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0
• US FDA. Survey Data on Acrylamide in Food: Individual Food Products (spreadsheets media130926 and media130927).
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• US FDA. Total Diet Study elements FY2018-FY2020 summary (media159749).
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• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
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• Ferjancic B et al. 2024, Fructan content in most commonly consumed Slovenian foods, Front Nutr (PMC11327153)
  ferjancic2024 · texte intégral lu · CC BY 4.0
• Health Canada. Total Diet Study trace elements, open.canada.ca dataset 83934503, English resource 9c988c19-07ae-4aa4-8496-84658b6b0c45; composites pooled as an equal-weight mean per TDS food code, non-detects stored as 0.
  hc-tds-trace-elements-open-canada · source secondaire · Open Government Licence - Canada
• Sánchez-Pérez S et al. 2018, Foods 7:205, Table 1 (histamine in plant foods; PMC6306728)
  sanchezperez2018 · texte intégral lu · CC BY 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.