Thé vert, infusé

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg/semaine pour 70 kg. Le thé vert en sachets filtres affiche en moyenne 6,048 mg/L (5 produits, eau ultrapure) ; environ 11 574 g par semaine (6,6 tasses par jour), mangés seuls, l’atteindraient donc, et 9 358 g pour le produit le plus fort (7,48 mg/L). Une tasse par jour représente 10,6 mg par semaine, soit 15,1 % de la limite, et ajoute 10,1 % à la moyenne haute et 75,6 % à la moyenne basse de l’apport des adultes (EFSA 2008, environ 0,2–1,5 mg/kg de poids corporel/semaine ; montré, non soustrait). · Pavlovic 2023 · A
• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg/semaine pour 70 kg. Le thé vert en feuilles en vrac affiche en moyenne 1,689 mg/L (9 produits, eau ultrapure) ; environ 41 445 g par semaine (23,7 tasses par jour), mangés seuls, l’atteindraient donc, et 18 717 g pour le produit le plus fort (3,74 mg/L). Une tasse par jour représente 3,0 mg par semaine, soit 4,2 % de la limite, et ajoute 2,8 % à la moyenne haute et 21,1 % à la moyenne basse de l’apport des adultes (EFSA 2008, environ 0,2–1,5 mg/kg de poids corporel/semaine ; montré, non soustrait). · Pavlovic 2023 · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,12 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Deka 2021 · B
• Caféine · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : 400 mg/jour est l’apport sûr pour les adultes en bonne santé (EFSA 2015 et Santé Canada). À 120 µg/g (un tableau de l’USDA, 6 points de données), environ 3 333 g par jour (13,3 tasses) l’atteindraient, et 1 896–3 160 g aux 30–50 mg par 237 mL de Santé Canada. Une tasse de 30 mg (20–45 mg au minimum et au maximum de l’USDA) représente 9,4 % à 81 % de l’apport moyen des adultes de l’EFSA (319 et 37 mg/jour, les deux extrémités de l’étendue de l’enquête) : à l’extrémité basse, une tasse le double presque, mais le total reste bien sous la limite. · EFSA 2015 · B
• Caféine pendant la grossesse · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : pour les adultes enceintes ou qui allaitent, l’EFSA (2015) donne 200 mg/jour et Santé Canada 300 mg/jour. À 120 µg/g (un tableau de l’USDA), environ 1 667 g (6,7 tasses) par jour atteindraient le chiffre de l’EFSA, et 948–1 580 g aux 30–50 mg par 237 mL de Santé Canada. Une tasse apporte environ 30 mg. · EFSA 2015 · B
• Caféine en une seule prise · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le niveau de l’EFSA de 2015 pour une dose unique est de 200 mg en une seule prise (environ 3 mg/kg de poids corporel) pour les adultes en bonne santé. À 120 µg/g (un tableau de l’USDA), environ 1 667 g (6,7 tasses) en une seule prise l’atteindraient, et 948–1 580 g aux 30–50 mg par 237 mL de Santé Canada. Une tasse apporte environ 30 mg. · EFSA 2015 · B
• Fluorure · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : l’apport maximal tolérable de fluorure est de 10 mg/jour pour les adultes (Santé Canada/NASEM) ; celui de l’EFSA est de 7 mg/jour. Le thé vert en sachets filtres affiche en moyenne 2,892 mg/L (5 produits, infusés dans de l’eau ultrapure) ; une tasse de 250 mL apporte donc 0,723 mg, soit 7,2 % de 10 mg (10,3 % de 7), et 13,8 tasses atteindraient 10 mg. Les produits allaient de 2,76 à 3,08 mg/L (tasse la plus forte 0,77 mg), et l’eau du robinet ajoute son propre fluorure. · Pavlovic 2023 · A
• Fluorure · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : l’apport maximal tolérable de fluorure est de 10 mg/jour pour les adultes (Santé Canada/NASEM) ; celui de l’EFSA est de 7 mg/jour. Le thé vert en feuilles en vrac affiche en moyenne 0,85 mg/L (9 produits, eau ultrapure) ; une tasse de 250 mL apporte donc 0,212 mg, soit 2,1 % de 10 mg (3,0 % de 7), et 47,2 tasses atteindraient 10 mg. Les produits allaient de 0,34 à 1,43 mg/L (tasse la plus forte 0,36 mg), et l’eau du robinet ajoute son propre fluorure. · Pavlovic 2023 · A
• Catéchines du thé vert · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : une tasse de 250 g apporte environ 175 mg d’EGCG (0,7 mg/g, la moyenne de la base de données de l’USDA de 100 thés verts infusés), soit 22 % du niveau d’effet de 800 mg/jour des suppléments, et 4,6 tasses atteignent 800 mg. Par rapport à l’exposition moyenne des adultes de l’EFSA par les infusions (90–300 mg/jour), une tasse ajoute 58–194 %. L’EFSA n’a trouvé aucune hausse des enzymes hépatiques (ALT) à cinq tasses ou plus par jour ou à 700 mg d’EGCG/jour par infusion ; le niveau d’effet vise les extraits ; il n’est donc pas noté. · EFSA 2018 · B
• Histamine · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le niveau sans effet de l’EFSA de 2011 est de 50 mg d’histamine par personne par repas. L’histamine n’a été détectée dans aucune des 7 infusions de thé vert (Italie) ; aucun chiffre en grammes n’est donc calculé ; même le maximum du thé noir de 20 µg/L donnerait 5 µg par tasse, soit 0,01 % de 50 mg. · Spizzirri 2016 · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun niveau sûr n’est fixé pour le plomb (limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de l’EFSA 2010, 0,5 µg/kg de poids corporel/jour, 35 µg/jour à 70 kg). Le chiffre par tasse est dérivé, et non mesuré : la moyenne de la feuille sèche de l’ACIA de 1,201 µg/g (100 échantillons, type de thé non précisé), 10 g de feuilles par litre et un transfert de 9,96 % dans l’infusion donnent 1,196 µg/L ; une tasse de 250 mL apporte donc 0,299 µg, soit 0,9 % de 35 µg/jour et 4,3 % du chiffre canadien d’environ 7 µg/jour. Au maximum de feuille de l’ACIA (4,296 µg/g) et à un transfert de 12,79 %, une tasse apporterait 1,37 µg. · Deka 2021 · B
• Manganèse · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : l’apport maximal tolérable de manganèse de Santé Canada est de 11 mg/jour pour les adultes de 19–50 ans ; l’EFSA n’en fixe aucun. Une tasse de thé vert infusé apporte 0,46 mg selon le tableau de l’USDA, soit 4,2 % de la limite, et environ 5 980 g par jour (24 tasses), mangés seuls, l’atteindraient. L’Étude de l’alimentation totale de la FDA a mesuré 0,85 mg par tasse dans du thé infusé à partir de sachets (type non précisé). Le thé est aussi une source alimentaire principale de ce nutriment (apport suffisant 2,3 mg/jour pour les hommes, 1,8 pour les femmes). · US food database (USDA SR Legacy) · C
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg/jour pour 70 kg. Le thé en sachets infusé de la FDA affiche en moyenne 54 µg/kg (3 échantillons composites, tous détectés ; type de thé non précisé, donc non propre au thé vert), ce qui place la limite à environ 16 852 g par jour (67 tasses), mangés seuls. Une tasse apporte 13,5 µg, soit 1,5 % de la limite quotidienne. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Oxalate et calculs rénaux · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : l’oxalate compte pour les personnes qui forment des calculs d’oxalate de calcium. Le thé vert affiche en moyenne 5,55 mg/L (4 sachets), soit 1,36 mg d’oxalate soluble dans une tasse de 245 mL et environ 1,4 mg par 250 mL ; le thé noir est le thé riche en oxalate (57,5 mg/L dans un lot), et le vert en représente environ le septième. · Charrier 2002 · A
• Résidus de pesticides · Contexte · Contexte, non noté : les résidus de la feuille ne peuvent être transposés à une tasse sans un taux de transfert propre au pesticide, et aucun n’a été trouvé. · CFIA 2009 · B
• Alcaloïdes pyrrolizidiniques · Pas encore évalué · Non évalué : les alcaloïdes pyrrolizidiniques sont des cancérogènes génotoxiques sans niveau sûr ; l’EFSA les juge donc selon la marge d’exposition à partir d’une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 237 µg/kg de poids corporel/jour, et aucune part de l’apport moyen n’est calculée. L’infusion de thé vert affiche en moyenne 0,8 µg/L à la borne inférieure (310 échantillons européens) ; une tasse apporte donc 0,2 µg, 2,9 ng/kg de poids corporel pour 70 kg : une marge d’environ 83 000, au-dessus du niveau de préoccupation de 10 000. L’exposition moyenne des adultes de l’EFSA par l’infusion de thé vert est de 0,25–1,6 ng/kg de poids corporel/jour. · EFSA 2017 · A
• Boissons très chaudes · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : le CIRC (2016) place la consommation de boissons très chaudes dans le groupe 2A, d’après des études sur du thé ou du maté bu à environ 70 °C. Le thé vert est généralement infusé à 70–80 °C, mais rien dans les sources ne fixe la température de service ; c’est un effet de la température, et non une propriété de la feuille. · IARC 2016 · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• histamine: not detected in 7 of 7 green-tea infusions (limit of detection not stated in the table) µg/L · infusion as drunk (2 g leaf, 70 mL boiling water, 20 min, made to 100 mL) · brewed · grade A · Spizzirri 2016
• oxalate soluble: green teas (n = 4 bags): 0.24-1.15 mg/g, mean 0.68 (SE 0.19); about 0.3-1.7 mg oxalate per cup mg oxalate/g dry tea (soluble, extracted into infusate) · per g of dry tea leaf, soluble oxalate in the infusate (HPLC) · tea bag (1.34-2.14 g) in 245 mL hot (90 C) nanopure water, 5 min, stirred twice, bag squeezed twice · grade A · Charrier 2002
• tyramine: not detected in 7 of 7 green-tea infusions (and in all 14 black) µg/L · infusion as drunk · brewed · grade A · Spizzirri 2016

Sources

• CFIA, Dried teas, targeted survey 2009-2010 (open.canada.ca dataset 2782dbc5-ebbb-4ef1-a85f-294a5fe60f47, resource dried_teas_2009-10.csv): metals n = 100 samples, product 'Tea' (type not stated: black/green not distinguished), results in ug/g of DRY LEAF
  cfia-dried-teas-2009-10 · source secondaire · Open Government Licence - Canada
• Charrier MJ, Savage GP, Vanhanen L. Oxalate content and calcium binding capacity of tea and herbal teas. Asia Pac J Clin Nutr 2002;11(4):298-301 · doi:10.1046/j.1440-6047.2002.00294.x · PMID 12495262
  charrier2002 · résumé seulement · licence non consignée
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Deka H, Barman T, Sarmah PP, Devi A, Tamuly P, Karak T. Impact of processing method on selected trace elements content of green tea: Does CTC green tea infusion possess risk towards human health? Food Chem X 2021;12:100173 · doi:10.1016/j.fochx.2021.100173 · PMID 34917927
  deka2021 · source secondaire · CC BY 4.0
• EFSA. EFSA explains risk assessment: Caffeine (corporate publication summarising the NDA Panel's 2015 scientific opinion on the safety of caffeine) · doi:10.2805/618813
  efsa-2015-caffeine-explains · texte intégral lu · licence non consignée
• EFSA CONTAM Panel. Statement on the risks for human health related to the presence of pyrrolizidine alkaloids in honey, tea, herbal infusions and food supplements. EFSA Journal 2017;15(7):4908 · doi:10.2903/j.efsa.2017.4908 · PMID 32625569
  efsa-2017-pa · texte intégral lu · CC BY-ND (EFSA Journal)
• EFSA ANS Panel. Scientific opinion on the safety of green tea catechins. EFSA Journal 2018;16(4):5239 · doi:10.2903/j.efsa.2018.5239 · PMID 32625874
  efsa-2018-green-tea-catechins · source secondaire · CC BY-ND 4.0
• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
  fda-tds-fy2018-2020 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• IARC. Press release 244: IARC Monographs evaluate drinking coffee, mate, and very hot beverages (15 June 2016); Monographs vol. 116 (2018)
  iarc-2016-pr244 · texte intégral lu · licence non consignée
• Pavlovic A, Tavcar G, Ponikvar-Svet M, et al. Fluoride and Aluminium in Tea (Camellia sinensis L.)-Tea Quality Indicators and Risk Factors for Consumers. Molecules 2023;28(17):6396 · doi:10.3390/molecules28176396 · PMID 37687225
  pavlovic2023 · texte intégral lu · CC BY (PMC open access)
• Spizzirri UG, Picci N, Restuccia D, et al. Extraction Efficiency of Different Solvents and LC-UV Determination of Biogenic Amines in Tea Leaves and Infusions. J Anal Methods Chem 2016 · doi:10.1155/2016/8715287 · PMID 27555979
  spizzirri2016 · texte intégral lu · CC BY (PMC open access)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.