Biscuits

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Études d’absorption

Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.

Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2015 de 0,17 mg/kg de poids corporel/jour ; une marge d’exposition de 10 000 est peu préoccupante). Une portion de 30 g représente 7,92 µg, 0,113 µg/kg de poids corporel : +12,6-28,3 % de la moyenne des adultes de l’EFSA (0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour, 28-63 µg/jour) et +39-72 % de celle de Santé Canada (0,157-0,288 µg/kg de poids corporel/jour, 11-20 µg/jour). À l’échantillon le plus élevé (930 ng/g), une portion représente 27,9 µg, +44-100 % de la moyenne de l’EFSA. À la moyenne, une portion reste sous la ligne du doublement par rapport à la moyenne de l’EFSA. · CFIA 2013–2015 · A
• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine (2008), soit 70 000 µg par semaine pour 70 kg. Environ 6 247 g par semaine l’atteindraient, mangés seuls. Une portion de 30 g représente 0,48 % de la limite hebdomadaire et sept portions quotidiennes 3,4 % ; elles ajoutent 2,2-16,8 % à la moyenne hebdomadaire des adultes (0,2-1,5 mg/kg de poids corporel/semaine, 14-105 mg/semaine), sous la ligne du doublement. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Arsenic, toutes formes · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : la référence de l’EFSA de 2024 (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour) vise l’arsenic inorganique ; seul l’arsenic total a été mesuré. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 4,4 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Gluten (maladie cœliaque) · Bon à savoir · Signalé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque : le blé, l’orge, le seigle et leurs hybrides la déclenchent. · Health Canada, celiac disease · A
• Déoxynivalénol (vomitoxine) · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA pour le déoxynivalénol (2017) est de 1 µg/kg de poids corporel/jour, soit 70 µg/jour. Environ 5 122 g de biscuits par jour l’atteindraient, mangés seuls (une borne supérieure). Une portion de 30 g représente 0,41 µg, soit 0,59 % de la limite et +0,8-2,0 % de la moyenne des adultes (21-49 µg/jour) ; au maximum (37,7 ng/g), 1,1 µg, 1,6 %. Seulement 3 échantillons. · CFIA 2011 · B
• Allergie aux œufs · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques à l’œuf : l’œuf est un allergène alimentaire prioritaire de Santé Canada. Certaines personnes allergiques à l’œuf tolèrent l’œuf très cuit au four, sur l’avis d’un allergologue. · Health Canada, Eggs - A priority food allergen · A
• Esters de glycidyle (glycidol) · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : le glycidol (provenant des esters de glycidyle) est génotoxique et cancérogène ; aucun seuil sûr n’est donc fixé et il est jugé selon la marge d’exposition ; l’EFSA (2016) juge peu préoccupante une marge de 25 000 ou plus, sur une T25 de 10,2 mg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 30 g représente 4,0 µg, 0,057 µg/kg de poids corporel : +19-29 % de la moyenne des adultes (EFSA 2016, adultes : 0,2 à 0,3 µg/kg de poids corporel/jour, 14-21 µg/jour), sous le doublement. La portion seule donne une marge d’exposition d’environ 178 000, contre la ligne de 25 000. · DOI 10.2903/j.efsa.2016.4426 · B
• Résidus de glyphosate · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : par rapport à la dose journalière acceptable de l’EFSA pour le glyphosate de 0,5 mg/kg de poids corporel/jour (2023), soit 35 000 µg/jour, environ 507 384 g par jour l’atteindraient, mangés seuls (une borne supérieure, puisque les non-détections comptent comme zéro). Une portion de 30 g représente 2,1 µg, soit 0,006 % de la limite. Aucun apport moyen des adultes n’est consigné ; seule la part de la portion par rapport à la limite est donc montrée. · CFIA 2016–2017 · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion de 30 g apporte 0,35 µg, soit 1,00 % de l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour, bien en dessous du doublement. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb (EFSA 2010, limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de 0,50 µg/kg de poids corporel/jour). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• 3-MCPD et ses esters · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA pour le 3-MCPD et ses esters d’acides gras est de 2 µg/kg de poids corporel/jour (2018), soit 140 µg/jour. Environ 700 g de biscuits par jour l’atteindraient, mangés seuls. Une portion de 30 g représente 6,0 µg, soit 4,3 % de la limite quotidienne et +12-43 % de la moyenne des adultes (mise à jour de l’EFSA 2018, adultes : 0,2 à 0,7 µg/kg de poids corporel/jour, 14-49 µg/jour), sans atteindre le doublement. L’EFSA nomme les biscuits un contributeur principal à l’exposition au 3-MCPD chez les tout-petits et les nourrissons ; cette note vise les adultes. · DOI 10.2903/j.efsa.2016.4426 · B
• Allergie au lait · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques au lait : le lait est un allergène alimentaire prioritaire de Santé Canada. Le biscuit derrière cette page est fait avec du beurre ou du shortening ; le signalement vise donc la catégorie, et non chaque recette. · Health Canada, Milk - a priority food allergen · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 1 492 g par jour l’atteindraient, mangés seuls ; une portion de 30 g en représente 2,01 %. Les biscuits au cacao contiennent 20 fois le nickel d’un biscuit au sucre. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Ochratoxine A · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr pour l’ochratoxine A ; l’EFSA (2020) juge peu préoccupante une marge d’exposition de 10 000. Une portion de 30 g à la moyenne représente 5,2 ng : +1,2-4,5 % des moyennes des adultes de l’EFSA (116-422 ng/jour) ; au maximum (4,42 ng/g), 133 ng : +31-114 %. · CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · A
• Allergie au blé · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques au blé : le blé est un allergène alimentaire prioritaire de Santé Canada. · Health Canada, Wheat & Triticale - Priority food allergens · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap fructan: 1.82 g/100 g as eaten; 0.21 g per 11.6 g (1 biscuit); enzymatic total-fructan assay; Australian composite of purchased chocolate chip biscuits g/100 g fresh weight (as eaten) · fresh weight, as eaten · commercial chocolate chip biscuit (cookie), composite of purchases · grade A · Biesiekierski 2012
• fodmap fructan: 1.04 +/- 0.09 g/100 g edible portion (group mean, gluten-containing 'Biscuits', n per group not printed); excess fructose 0.00; sorbitol 0.00; raffinose 0.20 +/- 0.05 g/100 g edible portion · as purchased (edible portion) · gluten-containing biscuits sold in Spanish supermarkets (group mean) · grade B · Matias 2024
• fodmap fructan: total fructans 1.739 g/100 g 'as is'; total oligosaccharides (fructans + GOS) 0.642; FOS 0.461; GOS 0.179; excess fructose, lactose 0; total polyols 0.006 (wholegrain wheat flour 100%, sucrose 20%, shortening 20%) g/100 g as is · as is · lab-baked wholegrain wheat cookie, control recipe WCo1 · grade B · Torbica 2025
• lactose: 0.28 g/100 g as eaten (0.03 g per 11.6 g); cream-filled chocolate-coated 0.34, shortbread 0.20, sweet plain not detected g/100 g fresh weight (as eaten) · fresh weight, as eaten · commercial chocolate chip biscuit, composite · grade A · Biesiekierski 2012

Sources

• Biesiekierski JR (2012) PhD thesis, Monash University (FODMAPs in the diet and gut), chapter 4 Tables 4.2-4.4; the data of Biesiekierski JR, Rosella O, Rose R, et al. (2011) J Hum Nutr Diet, PMID 21332832 · bridges.monash.edu
  biesiekierski-2012-thesis · texte intégral lu · licence non consignée
• CFIA, FSAP Targeted Survey – Acrylamide 2013–2015
  cfia-acrylamide-2013-2015 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Deoxynivalenol in Selected Foods - 2011-2012, open.canada.ca dataset 30484e10-f94e-4580-999f-3dc54eb75106 (resource cef65485-68e2-4580-8bd4-aa47c5a84c96); report page "2011-2012 Deoxynivalenol in Selected Foods"
  cfia-don-2011-12 · dataset · Open Government Licence - Canada
• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Ochratoxin A in Selected Foods, 2012-2018 and 2019-2022
  cfia-ota-2012-2022 · dataset · Open Government Licence - Canada 2.0 (as for the other CFIA datasets; not checked on this page)
• CFIA, Pesticides and Metals in Grain Products and Ready-to-Eat Meals, April 1, 2016 to March 31, 2017
  cfia-pesticides-metals-2016-2017 · dataset · Open Government Licence - Canada
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• EFSA CONTAM Panel. Risks for human health related to the presence of 3- and 2-monochloropropanediol (MCPD), and their fatty acid esters, and glycidyl fatty acid esters in food. EFSA Journal 2016;14(5):4426 · doi:10.2903/j.efsa.2016.4426
  doi:10.2903/j.efsa.2016.4426 · résumé seulement · abstract on a university repository page
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Celiac disease
  hc-celiac-disease · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Health Canada, Eggs - A priority food allergen
  hc-egg-allergen · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Health Canada, Milk - a priority food allergen
  hc-milk-allergen · page · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Health Canada, Wheat & Triticale - Priority food allergens (page details 2017-09-18)
  hc-wheat-fact-sheet · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Matias S, Perez-Junkera G, Martinez O, Miranda J, Larretxi I, Pena L, Bustamante MA, Churruca I, Simon E. FODMAP Content Like-by-like Comparison in Spanish Gluten-free and Gluten-containing Cereal-based Products. Plant Foods Hum Nutr 2024 · doi:10.1007/s11130-024-01177-8 · PMID 38642193
  matias2024 · texte intégral lu · CC BY 4.0
• Torbica AM, Filipcev B, et al. (2025) Biotechnological tools for the production of low-FODMAP wholegrain wheat and rye cookies and crackers. Foods 14(4):582 · doi:10.3390/foods14040582 · PMID 40002026
  torbica2025-crackers · texte intégral lu · CC BY
• Weaver CM, et al. (1991) Human calcium absorption from whole-wheat products. J Nutr 121(11), Nov 1991 (article starts p. 1769) · PMID 1941185
  weaver1991 · texte intégral lu · licence non consignée

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.