Craquelins

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide ; l’EFSA (2015) juge peu préoccupante une marge d’exposition de 10 000 sur une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,17 mg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 30 g (9,82 µg) ajoute 15,6-35,1 % à la moyenne des adultes de l’EFSA (0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour = 28-63 µg/jour), sous le doublement. Par rapport à la moyenne plus basse de Santé Canada (11-20 µg/jour), elle ajoute 49-89 %, le plus près qu’elle vienne du plafond. L’échantillon le plus élevé (1600 ng/g) donne 48,0 µg, soit 76-171 % de la moyenne de l’EFSA. · CFIA 2013–2015 · A
• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine (70 000 µg par semaine pour 70 kg). Une portion de 30 g apporte 37 µg, soit 0,05 % de la limite ; sept portions quotidiennes en représentent 0,4 % et ajoutent 0,2-1,9 % à la moyenne hebdomadaire des adultes. Environ 56 281 g par semaine atteindraient la limite, mangés seuls. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Arsenic, toutes formes · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : la référence de l’EFSA de 2024 (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour) couvre l’arsenic inorganique ; l’enquête n’a mesuré que le total. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 3,7 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Gluten (maladie cœliaque) · Bon à savoir · Signalé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque : les craquelins sont faits de farine de blé, et le gluten se trouve dans le blé, l’orge, le seigle et leurs hybrides. · Health Canada, celiac disease · A
• Déoxynivalénol (vomitoxine) · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA pour le déoxynivalénol est de 1 µg/kg de poids corporel/jour (70 µg/jour). Une portion de 30 g apporte 3,61 µg, soit 5,2 % de la limite, et ajoute 7-17 % à la moyenne des adultes (0,3-0,7 µg/kg de poids corporel/jour) ; environ 581 g de craquelins par jour atteindraient la limite, mangés seuls. À l’échantillon le plus élevé (790 ng/g), une portion représente 23,7 µg, soit 34 % de la limite. · CFIA 2018–2019 · A
• Résidus de glyphosate · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière acceptable de l’EFSA pour le glyphosate est de 0,5 mg/kg de poids corporel/jour (35 000 µg/jour, 2023). Une portion de 30 g apporte 3,7 µg, soit 0,010 % de la limite ; environ 286 885 g par jour l’atteindraient, mangés seuls. Aucun apport moyen des adultes n’est consigné ; seule la part de la portion par rapport à la limite est donc montrée. · CFIA 2018–2019 · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion de 30 g ajoute 0,29 % à l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour (0,10 µg), loin de le doubler. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Allergie au lait · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques au lait, pour les craquelins au fromage seulement : le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada. Les craquelins soda et au blé nature sont souvent sans lait, mais certains contiennent du lactosérum ou du beurre. · Health Canada, Milk - a priority food allergen · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Une portion de 30 g représente 2,3 µg, soit 0,25 % de la limite ; environ 11 788 g par jour l’atteindraient, mangés seuls. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Ochratoxine A · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A ; l’EFSA (2020) juge peu préoccupante une marge d’exposition de 10 000 sur une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 30 g représente 7,6 ng, 0,11 ng/kg de poids corporel, et ajoute 1,8-6,5 % à la moyenne des adultes (116-422 ng/jour). · CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · A
• Allergie au blé · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques au blé : le blé est un allergène alimentaire prioritaire de Santé Canada, et les craquelins sont faits de farine de blé (les craquelins au seigle, au riz et sans gluten sont des produits différents). · Health Canada, Wheat & Triticale - Priority food allergens · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: 0.10 g/100 g as eaten (fructose 0.29, glucose 0.19); 0.02 g per 17.8 g g/100 g fresh weight (as eaten) · fresh weight · commercial savoury plain biscuit (cracker), composite · grade A · Biesiekierski 2012
• fodmap fructan: 0.77 g/100 g as eaten; 0.14 g per 17.8 g (2 biscuits); enzymatic total-fructan assay; Australian composite of purchased savoury plain biscuits (cracker-type) g/100 g fresh weight (as eaten) · fresh weight, as eaten · commercial savoury plain biscuit (cracker), composite of purchases · grade A · Biesiekierski 2012
• fodmap fructan: total fructans 1.46 g/100 g 'as is'; total oligosaccharides (fructans + GOS) 1.14 g/100 g; FOS 0.868; GOS 0.268 (HPAEC; wholegrain wheat flour 100%, sucrose 5%, shortening 11%) g/100 g as is · as is · lab-baked wholegrain wheat cracker, control recipe WCr1 (no malt, no enzyme extract) · grade B · Torbica 2025

Sources

• Biesiekierski JR (2012) PhD thesis, Monash University (FODMAPs in the diet and gut), chapter 4 Tables 4.2-4.4; the data of Biesiekierski JR, Rosella O, Rose R, et al. (2011) J Hum Nutr Diet, PMID 21332832 · bridges.monash.edu
  biesiekierski-2012-thesis · texte intégral lu · licence non consignée
• CFIA, FSAP Targeted Survey – Acrylamide 2013–2015
  cfia-acrylamide-2013-2015 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• CFIA, Multi-Mycotoxins in Corn Products, Crackers, Other Grain Products, Pasta and Gluten-Free Products, 2018–2019
  cfia-multimyco-2018-2019 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Ochratoxin A in Selected Foods, 2012-2018 and 2019-2022
  cfia-ota-2012-2022 · dataset · Open Government Licence - Canada 2.0 (as for the other CFIA datasets; not checked on this page)
• CFIA, Pesticides and Metals in Selected Foods, April 1 2018 - March 31 2019 (open data, datastore resources 35516ebc-f2f1-4e4b-9843-f57e8fa36ce6 and 4a09e067-7e19-481e-933a-847b761b5ec4)
  cfia-pesticides-metals-2018-2019 · dataset · Open Government Licence - Canada 2.0
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Celiac disease
  hc-celiac-disease · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Health Canada, Milk - a priority food allergen
  hc-milk-allergen · page · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Health Canada, Wheat & Triticale - Priority food allergens (page details 2017-09-18)
  hc-wheat-fact-sheet · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Torbica AM, Filipcev B, et al. (2025) Biotechnological tools for the production of low-FODMAP wholegrain wheat and rye cookies and crackers. Foods 14(4):582 · doi:10.3390/foods14040582 · PMID 40002026
  torbica2025-crackers · texte intégral lu · CC BY

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.