Colorant à café aromatisé, liquide

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,086 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Esters de glycidyle (glycidol) · Rien à signaler : évalué selon la marge d’exposition · Sans plafond : le glycidol est un cancérogène génotoxique sans seuil sûr, jugé selon la marge d’exposition (EFSA : T25 10,2 mg/kg de poids corporel/jour ; une marge de 25 000 ou plus est peu préoccupante). Un colorant à café mesuré (94,9 µg/kg) donne une portion de 1,44 µg, 0,0206 µg/kg de poids corporel/jour, une marge d’environ 494 981. S’il était fait avec de l’huile de palme à la moyenne de l’EFSA pour l’huile de palme, une portion apporterait 8,12 µg, 0,116 µg/kg de poids corporel/jour, une marge d’environ 87 978. Cela ajouterait 39 % à la moyenne adulte la plus élevée de l’EFSA (0,3 µg/kg de poids corporel/jour) et 58 % à la plus basse (0,2), sans atteindre le doublement. · DOI 10.3390/foods12234331 · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun plomb n’a été détecté (3 échantillons, limite 4 ppb) ; à cette limite, une portion apporte au plus 0,061 µg, soit 0,17 % de la moyenne des adultes de 35 µg/jour (EFSA). Aucun niveau sûr n’est fixé. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• 3-MCPD et ses esters · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond. Dérivé, non mesuré : l’occurrence de l’huile de palme de l’EFSA multipliée par la part de gras du colorant à café (le palme est l’huile prudente ; l’huile de noix de coco donnerait 1 706 g). La dose journalière tolérable pour le 3-MCPD et ses esters d’acides gras est de 2 µg/kg de poids corporel/jour (EFSA 2018), soit 140 µg pour 70 kg ; environ 356 g de colorant à café, mangés seuls, l’atteindraient. Une portion apporte 5,98 µg, soit 4,3 % de la limite, et ajoute 12-43 % aux 14-49 µg/jour de l’adulte moyen, déjà sous la moitié de la limite. · DOI 10.2903/j.efsa.2016.4426 · B
• 3-MCPD et ses esters · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : c’est un colorant à café de Singapour (2023) à 120,7 µg/kg, et l’article ne dit pas si c’est par kg de colorant à café ou de son gras ; aucun chiffre en grammes n’est donc donné. À titre d’orientation seulement, s’il portait sur le poids de l’aliment, environ 1 160 g par jour atteindraient la dose journalière tolérable (140 µg pour 70 kg), et une portion apporterait 1,83 µg, soit 1,3 % de cette dose. · DOI 10.3390/foods12234331 · B
• Allergie au lait · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques au lait de vache, quoi que dise le devant de l’emballage : la page de Santé Canada sur le lait range le caséinate et ses sels parmi les noms d’ingrédients à éviter, et range le café aromatisé, le colorant à café et la crème non laitière parmi les autres sources possibles de lait. La règle canadienne sur le terme « non laitier » n’a pas été trouvée. Les colorants à café à base de soya et d’avoine n’en contiennent pas. · Health Canada 2017 · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Aucun n’a été détecté (3 échantillons, limite 40 ppb) ; à cette limite, une portion représente au plus 0,07 % de la limite, et au moins 22 750 g par jour l’atteindraient. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Phosphates ajoutés · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière acceptable de groupe de l’EFSA pour les phosphates (2019) est de 40 mg/kg de poids corporel/jour exprimés en phosphore, soit 2 800 mg par jour pour 70 kg. Elle couvre le phosphore de toutes les sources ; le phosphore total est donc la bonne comparaison ; la part ajoutée seule n’a pu être séparée. Pris seul, environ 10 000 g de colorant à café par jour l’atteindraient. Une portion de 15,2 g apporte 4,3 mg de phosphore selon le tableau de l’USDA (valeur calculée), soit 0,15 % de la limite ; l’Étude de l’alimentation totale de la FDA a mesuré davantage dans le colorant à café liquide non laitier (77 mg par 100 g, 11,7 mg par portion), toujours bien sous 1 %. La limite ne s’applique pas à l’insuffisance rénale modérée à grave. · US food database (USDA SR Legacy) · C
• Gras trans · Pas encore évalué · Non évalué : aucune valeur mesurée de gras trans pour un colorant à café canadien actuel n’a été trouvée. Arcand et al. 2014 (résumé seulement) a trouvé que 66,7 % des colorants à café des bases de données canadiennes analysés en 2005-2011 figuraient parmi les catégories comptant de nombreux produits au-dessus des limites volontaires. Le Canada a depuis interdit les huiles partiellement hydrogénées (avis de 2017) ; ce constat est donc historique. Un chiffre américain pour une poudre de 5,541 g/100 g donnerait 0,11 g dans une portion de 2,0 g. · PubMed 25099549

Sources

• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• EFSA CONTAM Panel. Risks for human health related to the presence of 3- and 2-monochloropropanediol (MCPD), and their fatty acid esters, and glycidyl fatty acid esters in food. EFSA Journal 2016;14(5):4426 · doi:10.2903/j.efsa.2016.4426
  doi:10.2903/j.efsa.2016.4426 · résumé seulement · abstract on a university repository page
• Shi R, Shen P, Yu W, et al. Occurrence and Dietary Exposure of 3-MCPD Esters and Glycidyl Esters in Domestically and Commercially Prepared Food in Singapore. Foods 2023 · doi:10.3390/foods12234331 · PMID 38231853
  doi:10.3390/foods12234331 · texte intégral lu · CC BY (MDPI; per PMC)
• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
  fda-tds-fy2018-2020 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Milk - A priority food allergen (page details 2017-09-05)
  hc-milk-allergen-2017 · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Arcand J, Scourboutakos MJ, Au JT, L'Abbe MR. trans Fatty acids in the Canadian food supply: an updated analysis. Am J Clin Nutr 2014 · doi:10.3945/ajcn.114.088732 · PMID 25099549
  pmid:25099549 · résumé seulement · licence non consignée

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.