Crevettes, cuites
Vérifié par nous Une portion : 100 g · 119 kcal
Des protéines, et beaucoup d’oméga-3 : EPA + DHA et sélénium. Riche en 3 autres nutriments : voir Bon pour.
Beaucoup par portion : sodium. Bon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine.
À savoir pour certaines personnes : sulfites.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (100 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
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22,8 g dans une portion : 41 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 50 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Beaucoup
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
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276 mg dans une portion : 110 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
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49,5 µg dans une portion : 90 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
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1,66 µg dans une portion : 69 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
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7,01 mg dans une portion : 44 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 50 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
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135 mg dans une portion : 25 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 32 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
16 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Un peu
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,24 mg dans une portion : 18 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Un peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
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1,63 mg dans une portion : 15 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 20 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Un peu
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
2,2 mg dans une portion : 15 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Un peu
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
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En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
90 µg dans une portion : 10 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, 13 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Très peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
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37 mg dans une portion : 9 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 12 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Très peu
Calcium
Construit vos os et vos dents.
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91 mg dans une portion : 9 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Très peu
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
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24 µg dans une portion : 6 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Très peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
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170 mg dans une portion : 5 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 7 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
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0,03 mg dans une portion : 3 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Très peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,02 mg dans une portion : 2 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Très peu
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
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0,32 mg dans une portion : 4 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
12 mg dans une portion : 1 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
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Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0,1 µg dans une portion : 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
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0,4 µg dans une portion : moins de 1 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Presque rien
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
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0 g dans une portion : moins de 1 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Presque rien
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
Attention
Comment on a compté
Dioxines et PCB de type dioxine
Bon à savoirUn adulte moyen est déjà à la limite, ou au-delà, avec le reste de son alimentation.
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Signalé : la dose hebdomadaire tolérable (DHT) de l’EFSA 2026 pour les dioxines et les composés de type dioxine est de 0,6 pg d’équivalents toxiques OMS 2022/kg de poids corporel/semaine, soit 42 pg par semaine. Mangés seuls, environ 493 g par semaine l’atteindraient à la borne supérieure (4 600 g à la borne inférieure) ; la borne supérieure vient surtout de la contribution de la limite de détection, et les deux bornes diffèrent d’un facteur 9. L’apport moyen des adultes de 18,7-56,4 pg par jour est déjà au-dessus de la limite ; une portion de 100 g ajoute donc 1,6 % à 46 %. Fondé sur 25 échantillons de l’ACIA (importations, 2017-2018) ; la préparation n’est pas précisée.
Méthylmercure
Rien à signalerIl vous faudrait environ 3,1 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 3,36 µg (borne haute)
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 31–480 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 24–107 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 18 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 2 700 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 700 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 2 200 g qui reste avant la limite.
Femmes enceintes ou qui pourraient le devenir, et enfants : 420 g par jour.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable (DHT) de l’EFSA de 2012 pour le mercure est de 1,3 µg/kg de poids corporel/semaine, soit 91 µg par semaine. Mangés seuls, environ 2 708 g de crevettes cuites par semaine l’atteindraient (5 140 g à la borne inférieure) ; la moyenne de 0,0336 µg/g est une borne supérieure parce que 13 échantillons sur 39 étaient sous la limite de détection. Une portion quotidienne de 100 g apporte 3,4 µg, par rapport à une allocation quotidienne de 13 µg. L’apport moyen des adultes est de 0,24 µg/kg de poids corporel/semaine, soit 18 % de la DHT, dans une étendue de 0,07-1,08 µg/kg de poids corporel/semaine qui n’est pas soustraite.
CFIA, Mercury and Metals in Fish Products, 2000-2021 (inspection results; compilation of raw data) · cote B
Nous avons vérifié les teneurs en cadmium, aluminium, nickel et plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Cadmium
Rien à signalerIl vous faudrait environ 13 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 0,58 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 3,3 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 73 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 30 000 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 700 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 8 800 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 3,3 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
Aluminium
Rien à signalerIl vous faudrait environ 27 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour atteindre la limite.
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Une portion en contient 369 µg
D’où vient ce chiffre
19 000 g par semaine pour atteindre la limite
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable (DHT) de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg par semaine pour 70 kg. Mangés seuls, environ 18 960 g de crevettes cuites par semaine l’atteindraient. La moyenne de Santé Canada est de 3 692 ng/g (13 échantillons composites), et une portion apporte 369 µg.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
Nickel
Rien à signalerIl vous faudrait plus de 100 portions en une journée de cet aliment seul, pour épuiser ce que le plus fort apport moyen d’adulte relevé laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 1,97 µg
D’où vient ce chiffre
Le plus fort apport moyen d’adulte que nous ayons trouvé occupe déjà environ 26 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 46 000 g par jour atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 100 g par jour, ce qui reste sous la marge de 34 000 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 46 100 g de crevettes cuites par jour l’atteindraient. La moyenne de Santé Canada est de 19,72 ng/g (13 échantillons composites, 3 non-détections ; la moyenne est donc imprécise), et une portion apporte 1,97 µg.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait environ 40 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 2,5 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,87 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour le plomb (limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de l’EFSA 2010 de 0,5 µg/kg de poids corporel/jour) ; aucun chiffre en grammes n’est donc donné. L’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada donne une moyenne de 8,73 ng/g dans la crevette cuite (13 échantillons composites, aucune non-détection). Une portion apporte 0,87 µg, soit 2,5 % de la moyenne des adultes de l’EFSA 2012 de 35 µg/jour ; une portion quotidienne ne la double donc pas.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
Pour certaines personnes
Mesuré, non évalué : 195 mg de purines (base crue)
En savoir plus
Mesuré sur l’aliment cru : aucun chiffre pour cette préparation n’a été trouvé.
Si vous avez la goutte : éviter les abats, comme le foie, plus riches en purines, fait partie des changements alimentaires qui aident à faire baisser l’acide urique dans le sang et le nombre de crises, selon les National Institutes of Health (NIH), l’agence de santé publique américaine.
Source: NIAMS (NIH), Gout: diagnosis, treatment, and steps to take
D’où vient ce chiffre
Non évalué pour les personnes atteintes de goutte ou d’hyperuricémie : la seule référence est une recommandation alimentaire japonaise de 400 mg de purines par jour, vue à travers Kaneko 2014 plutôt qu’un document d’agence, donc aucune référence n’est établie. Kaneko 2014 a mesuré quatre crevettes crues de 53,4 à 273,2 mg de purines par 100 g (CLHP, quatre bases puriques) ; la crevette kuruma en contient 195,3. Aucun chiffre pour la cuite n’a été trouvé, cette valeur crue sert donc de substitut, et une portion de 100 g en apporte environ 195 mg. À titre indicatif seulement, 400 mg seraient atteints à environ 205 g.
Signalé pour les personnes sensibles aux sulfites : Santé Canada regroupe les sulfites avec les allergènes prioritaires, et la crevette est couramment traitée aux sulfites contre la mélanose (noircissement). Aucune teneur mesurée en sulfites pour la crevette n’a été trouvée ; la quantité est donc le chiffre manquant.
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À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sodium et gras saturés
Une portion de 100 g, en part de la valeur quotidienne de l’étiquette : sodium 947 mg (41 %) · gras saturés et trans 0,6 g (3 %)
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Nous en nommons un dès qu’une portion apporte 20 % ou plus de sa valeur quotidienne selon le Tableau des valeurs quotidiennes de Santé Canada (sodium 2 300 mg, gras saturés et trans ensemble 20 g), le même seuil de 20 % qui donne « beaucoup » sous Bon pour. La même règle vaut pour tous les aliments. Les valeurs quotidiennes sont ce qui sert de repère sur l’étiquette, pas des limites.
Source: Health Canada, Table of Daily Values (nutrition labelling)
Cholestérol
211 mg dans une portion de 100 g.
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Montré, pas évalué : les lignes directrices alimentaires actuelles des États-Unis et du Canada ne fixent aucune limite quotidienne pour le cholestérol des aliments et mettent plutôt l’accent sur les gras saturés et l’alimentation dans son ensemble. Le tableau de la valeur nutritive canadien ne lui attribue aucun pourcentage de la valeur quotidienne.
Source: Dietary Guidelines for Americans, 2025–2030 · Health Canada, Canada’s Dietary Guidelines, Section 1
Sucre
0 g de sucre dans une portion de 100 g, naturels et ajoutés ensemble.
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Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi vérifié (rien à faire) · 3
Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.
Contexte seulement, non évalué : l’arsenic total chez les crustacés est surtout de l’arsénobétaïne ; aucune valeur fondée sur la santé pour le total.
Pas encore mesuré dans cet aliment. Non évalué : le point de référence de l’EFSA de 2024 pour l’arsenic inorganique est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, mais aucune valeur d’agence pour l’arsenic inorganique de la crevette n’a été utilisée ; aucun chiffre en grammes n’est donc donné. Deux études vues en résumé seulement (Fu 2025 ; Matos 2022) n’ont pas été retenues comme valeurs.
Pas encore mesuré dans cet aliment. Non évalué : la dose journalière acceptable de groupe de l’EFSA de 2019 pour les phosphates est de 40 mg/kg de poids corporel/jour en phosphore, mais la quantité ajoutée est inconnue. La fiche de l’USDA dit que l’aliment peut contenir des « additifs pour retenir l’humidité », le rôle habituel des polyphosphates dans la crevette, et indique un sodium de 947 mg/100 g contre 566 mg pour la fiche de la crevette crue.
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 100 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de protéines
Poitrine de poulet, rôtie31 g dans 100 g (cet aliment : 22,8 g) · mais moins d’oméga-3 : EPA + DHA et sélénium
Plus d’oméga-3 : EPA + DHA
Maquereau, cuit1 203 mg dans 100 g (cet aliment : 276 mg)Bon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · cet aliment l’a aussi
Sardines en conserve, dans l’huile982 mg dans 100 g (cet aliment : 276 mg)Bon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · cet aliment l’a aussi
Plus de sélénium
Thon pâle en conserve, dans l’eau67,8 µg dans 100 g (cet aliment : 49,5 µg) · mais moins d’oméga-3 : EPA + DHABon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · cet aliment l’a aussi
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Foie de poulet, mijoté serait en tête de cette liste, mais il est écarté (Vitamine A préformée (rétinol) : à limiter).
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
- Thon pâle en conserve, dans l’eau
- 90 kcal dans 100 g (cet aliment : 119)
- Plus de niacine (13,6 mg contre 7,01 mg)
- Plus de vitamine B12 (2,57 µg contre 1,66 µg)
- Plus de sélénium (67,8 µg contre 49,5 µg)
- Moins d’oméga-3 : EPA + DHA (222 mg contre 276 mg)
- Moins de choline (29,3 mg contre 135 mg)
1 aliment sur les 19 autres aliments vérifiés du même type (protéines de plat principal) que nous avons pu comparer donne nettement plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g.
Bacon, cuit à la poêle33,9 g de protéines · 468 kcal par 100 gBon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · cet aliment l’a aussi- Poitrine de poulet, rôtie31 g de protéines · 165 kcal par 100 g
Côtelette de porc, poêlée27,6 g de protéines · 238 kcal par 100 gBon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · cet aliment l’a aussiDemande des précautions de manipulation : voir sa page
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Saumon d’élevage, cuit (Histamine : avec modération).
Écarté : Moules, cuites (Cadmium : à limiter).
Écarté : Foie de poulet, mijoté (Vitamine A préformée (rétinol) : à limiter).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Crustacés, crevette, espèces diverses, à vapeur ou bouillies
Comment la portion a été fixée : 100 g cooked (Health Canada TRA item I.3, marine and fresh water animals without sauce: 125 g raw, 100 g cooked)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,012 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Calcium | 91 mg | 91 mg | 76,47 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| 91 mg | 91 mg | 76,47 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #3212 | C | |
| Glucides | 1,52 g | 1,52 g | 1,28 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Choline | 135,4 mg | 135,4 mg | 113,78 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Énergie | 119 kcal | 119 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA SR Legacy) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0,276 g | 0,28 g | 0,23 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Lipides | 1,7 g | 1,7 g | 1,43 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Cholesterol | 211 mg | 211 mg | 177,31 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Fatty acids, total saturated | 0,521 g | 0,52 g | 0,44 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Fibres | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Folate | 24 µg | 24 µg | 20,17 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Fer | 0,32 mg | 0,32 mg | 0,27 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Magnésium | 37 mg | 37 mg | 31,09 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 7,011 mg | 7,01 mg | 5,89 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #3212 | C |
| Phosphore | 306 mg | 306 mg | 257,14 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Potassium | 170 mg | 170 mg | 142,86 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Protéines | 22,78 g | 22,78 g | 19,14 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Riboflavine (B2) | 0,024 mg | 0,02 mg | 0,02 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Sélénium | 49,5 µg | 49,5 µg | 41,6 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Sodium | 947 mg | 947 mg | 795,8 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Sucres | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Thiamine (B1) | 0,032 mg | 0,03 mg | 0,03 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Vitamine A | 90 µg | 90 µg | 75,63 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Vitamine B12 | 1,66 µg | 1,66 µg | 1,39 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Vitamine B6 | 0,242 mg | 0,24 mg | 0,2 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Vitamine C | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Vitamine D | 0,1 µg | 0,1 µg | 0,08 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Vitamine E | 2,2 mg | 2,2 mg | 1,85 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Vitamine K1 | 0,4 µg | 0,4 µg | 0,34 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Eau | 71,56 g | 71,56 g | 60,13 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Zinc | 1,63 mg | 1,63 mg | 1,37 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Cuivre | 0,258 mg | 0,26 mg | 0,22 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Ash | 3,11 g | 3,11 g | 2,61 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Starch | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Sucrose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Glucose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Fructose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Maltose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Energy | 497 kj | 497 kj | 417,65 kj | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Galactose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Vitamin A, IU | 301 iu | 301 iu | 252,94 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Carotene, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 4 iu | 4 iu | 3,36 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Vitamin D3 (cholecalciferol) | 0,1 µg | 0,1 µg | 0,08 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Tocopherol, beta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Tocopherol, gamma | 0,2 mg | 0,2 mg | 0,17 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Tocopherol, delta | 0,05 mg | 0,05 mg | 0,04 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Tocotrienol, alpha | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Tocotrienol, beta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Tocotrienol, gamma | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Tocotrienol, delta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Vitamin K (Menaquinone-4) | 0,4 µg | 0,4 µg | 0,34 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Vitamin K (Dihydrophylloquinone) | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Folate, food | 24 µg | 24 µg | 20,17 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Folate, DFE | 24 µg | 24 µg | 20,17 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Tryptophan | 0,26 g | 0,26 g | 0,22 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Threonine | 0,904 g | 0,9 g | 0,76 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Isoleucine | 1,05 g | 1,05 g | 0,88 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Leucine | 1,95 g | 1,95 g | 1,64 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Lysine | 2,172 g | 2,17 g | 1,83 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Methionine | 0,665 g | 0,67 g | 0,56 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Cystine | 0,272 g | 0,27 g | 0,23 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Phenylalanine | 0,992 g | 0,99 g | 0,83 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Tyrosine | 0,862 g | 0,86 g | 0,72 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Valine | 1,067 g | 1,07 g | 0,9 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Arginine | 2,247 g | 2,25 g | 1,89 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Histidine | 0,501 g | 0,5 g | 0,42 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Alanine | 1,41 g | 1,41 g | 1,18 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Aspartic acid | 2,54 g | 2,54 g | 2,13 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Glutamic acid | 4,001 g | 4 g | 3,36 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Glycine | 1,341 g | 1,34 g | 1,13 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Proline | 1,047 g | 1,05 g | 0,88 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Serine | 0,929 g | 0,93 g | 0,78 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Fatty acids, total trans | 0,035 g | 0,04 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| SFA 12:0 | 0,01 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| SFA 14:0 | 0,022 g | 0,02 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| SFA 16:0 | 0,284 g | 0,28 g | 0,24 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| SFA 18:0 | 0,157 g | 0,16 g | 0,13 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| SFA 20:0 | 0,003 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| MUFA 18:1 | 0,224 g | 0,22 g | 0,19 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| PUFA 18:2 | 0,191 g | 0,19 g | 0,16 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| PUFA 18:3 | 0,012 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| PUFA 20:4 | 0,067 g | 0,07 g | 0,06 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0,141 g | 0,14 g | 0,12 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| SFA 22:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| MUFA 14:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| MUFA 16:1 | 0,04 g | 0,04 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| MUFA 20:1 | 0,006 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0,135 g | 0,14 g | 0,11 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0,012 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0,361 g | 0,36 g | 0,3 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,59 g | 0,59 g | 0,5 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| SFA 15:0 | 0,014 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| SFA 17:0 | 0,024 g | 0,02 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| SFA 24:0 | 0,008 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| MUFA 24:1 c | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| PUFA 20:2 n-6 c,c | 0,012 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| MUFA 17:1 | 0,092 g | 0,09 g | 0,08 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| PUFA 20:3 | 0,012 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| MUFA 15:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| PUFA 22:4 | 0,007 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Lactose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Lutéine + zéaxanthine | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Manganèse | 0,049 mg | 0,05 mg | 0,04 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Niacine (B3, préformée) | 2,678 mg | 2,68 mg | 2,25 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Acide pantothénique (B5) | 0,519 mg | 0,52 mg | 0,44 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
| Rétinol | 90 µg | 90 µg | 75,63 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171971 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable (DHT) de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg par semaine pour 70 kg. Mangés seuls, environ 18 960 g de crevettes cuites par semaine l’atteindraient. La moyenne de Santé Canada est de 3 692 ng/g (13 échantillons composites), et une portion apporte 369 µg. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Arsenic, toutes formes · Contexte · Contexte seulement, non évalué : l’arsenic total chez les crustacés est surtout de l’arsénobétaïne ; aucune valeur fondée sur la santé pour le total. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 3,3 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Allergie aux crustacés · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques aux crustacés : Santé Canada range les crustacés et les mollusques parmi les allergènes alimentaires prioritaires, et nomme la crevette comme un crustacé. · Health Canada, Crustaceans and Molluscs - Priority food allergens · A
- Dioxines et PCB de type dioxine · Bon à savoir · Signalé : la dose hebdomadaire tolérable (DHT) de l’EFSA 2026 pour les dioxines et les composés de type dioxine est de 0,6 pg d’équivalents toxiques OMS 2022/kg de poids corporel/semaine, soit 42 pg par semaine. Mangés seuls, environ 493 g par semaine l’atteindraient à la borne supérieure (4 600 g à la borne inférieure) ; la borne supérieure vient surtout de la contribution de la limite de détection, et les deux bornes diffèrent d’un facteur 9. L’apport moyen des adultes de 18,7-56,4 pg par jour est déjà au-dessus de la limite ; une portion de 100 g ajoute donc 1,6 % à 46 %. Fondé sur 25 échantillons de l’ACIA (importations, 2017-2018) ; la préparation n’est pas précisée. · CFIA dioxins survey (2014–2019) · B
- Arsenic inorganique · Pas encore évalué · Non évalué : le point de référence de l’EFSA de 2024 pour l’arsenic inorganique est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, mais aucune valeur d’agence pour l’arsenic inorganique de la crevette n’a été utilisée ; aucun chiffre en grammes n’est donc donné. Deux études vues en résumé seulement (Fu 2025 ; Matos 2022) n’ont pas été retenues comme valeurs. · PubMed 40024563 · B
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour le plomb (limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de l’EFSA 2010 de 0,5 µg/kg de poids corporel/jour) ; aucun chiffre en grammes n’est donc donné. L’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada donne une moyenne de 8,73 ng/g dans la crevette cuite (13 échantillons composites, aucune non-détection). Une portion apporte 0,87 µg, soit 2,5 % de la moyenne des adultes de l’EFSA 2012 de 35 µg/jour ; une portion quotidienne ne la double donc pas. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Méthylmercure · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable (DHT) de l’EFSA de 2012 pour le mercure est de 1,3 µg/kg de poids corporel/semaine, soit 91 µg par semaine. Mangés seuls, environ 2 708 g de crevettes cuites par semaine l’atteindraient (5 140 g à la borne inférieure) ; la moyenne de 0,0336 µg/g est une borne supérieure parce que 13 échantillons sur 39 étaient sous la limite de détection. Une portion quotidienne de 100 g apporte 3,4 µg, par rapport à une allocation quotidienne de 13 µg. L’apport moyen des adultes est de 0,24 µg/kg de poids corporel/semaine, soit 18 % de la DHT, dans une étendue de 0,07-1,08 µg/kg de poids corporel/semaine qui n’est pas soustraite. · CFIA mercury and metals in fish (2000–2021) · B
- Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 46 100 g de crevettes cuites par jour l’atteindraient. La moyenne de Santé Canada est de 19,72 ng/g (13 échantillons composites, 3 non-détections ; la moyenne est donc imprécise), et une portion apporte 1,97 µg. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Phosphates ajoutés · Pas encore évalué · Non évalué : la dose journalière acceptable de groupe de l’EFSA de 2019 pour les phosphates est de 40 mg/kg de poids corporel/jour en phosphore, mais la quantité ajoutée est inconnue. La fiche de l’USDA dit que l’aliment peut contenir des « additifs pour retenir l’humidité », le rôle habituel des polyphosphates dans la crevette, et indique un sodium de 947 mg/100 g contre 566 mg pour la fiche de la crevette crue. · US food database (USDA SR Legacy) · C
- Purines et goutte · Pas encore évalué · Non évalué pour les personnes atteintes de goutte ou d’hyperuricémie : la seule référence est une recommandation alimentaire japonaise de 400 mg de purines par jour, vue à travers Kaneko 2014 plutôt qu’un document d’agence, donc aucune référence n’est établie. Kaneko 2014 a mesuré quatre crevettes crues de 53,4 à 273,2 mg de purines par 100 g (CLHP, quatre bases puriques) ; la crevette kuruma en contient 195,3. Aucun chiffre pour la cuite n’a été trouvé, cette valeur crue sert donc de substitut, et une portion de 100 g en apporte environ 195 mg. À titre indicatif seulement, 400 mg seraient atteints à environ 205 g. · Kaneko 2014 · C
- Température de cuisson sécuritaire · Bon à savoir · Signalé pour la cuisson : le tableau de cuisson de Santé Canada donne 74 °C (165 °F) pour les mollusques et les crustacés, crevette comprise. Cet aliment est déjà cuit ; le chiffre s’applique quand vous cuisez de la crevette crue, et les restes sont réchauffés à 74 °C. · Health Canada, safe cooking temperatures · A
- Sulfites · Bon à savoir · Signalé pour les personnes sensibles aux sulfites : Santé Canada regroupe les sulfites avec les allergènes prioritaires, et la crevette est couramment traitée aux sulfites contre la mélanose (noircissement). Aucune teneur mesurée en sulfites pour la crevette n’a été trouvée ; la quantité est donc le chiffre manquant. · Health Canada, Crustaceans and Molluscs - Priority food allergens · B
Sources
- CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey: Dioxins and Dioxin-like Compounds in Selected Foods 2014-2019 (data and 2-page overview PDF; report page inspection.canada.ca)
cfia-dioxins-2014-2019· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - CFIA, Mercury and Metals in Fish Products, 2000-2021 (inspection results; compilation of raw data)
cfia-metals-fish-2000-2021· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Health Canada, Crustaceans and Molluscs - Priority food allergens (2017, Cat. H164-156/5-1-2017E-PDF)
hc-priority-allergens-crustaceans-molluscs· source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright) - Health Canada, Safe cooking temperatures (published 2024-06-04; page details 2020-05-29)
hc-safe-cooking-temps· page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL) - Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
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pmid:40024563· résumé seulement · licence non consignée
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.