Patate douce, bouillie

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Études d’absorption

Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.

Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Ajoute 4,7-10,6 % à la moyenne des adultes de l’EFSA de 0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour (28-63 µg/jour à 70 kg) ; même l’échantillon composite le plus élevé (78 µg/kg, 8,6 µg par portion) ajouterait 14-31 %, sous un doublement. Des zéros sont consignés comme résultats dans le fichier de l’ACIA (probablement des non-détections), la moyenne est donc une borne inférieure · CFIA 2013–2015 · B
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 3,5 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Même calcul que la ligne de la patate douce cuite au four · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · B

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• oxalate soluble: boiled roots: Kabode 164.48, SPK031 129.83, Yellowsp 184.27 (raw: 217.35, 181.36, 223.97) mg/100 g · dry weight (freeze-dried after boiling) · peeled roots cut to 5 x 5 cm, boiled in water at half the roots' weight "until a fork could easily penetrate", grated, frozen, freeze-dried · grade A · Abong 2021
• phytate: boiled roots: Kabode 0.61, SPK031 0.68, Yellowsp 0.25 g/100 g DW (raw 0.85, 0.95, 0.56) mg/100 g · dry weight (freeze-dried after boiling); phytic acid by the enzymatic kit; converted x1000 · boiled peeled roots as in the oxalate row · grade A · Abong 2021

Sources

• Abong' GO, Muzhingi T, Okoth MW, et al. Processing methods affect phytochemical contents in products prepared from orange-fleshed sweet potato leaves and roots. Food Sci Nutr 2021;9(2):1070-1078 · doi:10.1002/fsn3.2081 · PMID 33598190
  abong2021 · texte intégral lu · open access (licence not re-checked)
• CFIA, FSAP Targeted Survey – Acrylamide 2013–2015
  cfia-acrylamide-2013-2015 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
  fda-tds-fy2018-2020 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Haskell MJ, Jamil KM, Hassan F, Peerson JM, et al. Daily consumption of Indian spinach (Basella alba) or sweet potatoes has a positive effect on total-body vitamin A stores in Bangladeshi men. Am J Clin Nutr 2004;80(3):705-714 · doi:10.1093/ajcn/80.3.705 · PMID 15321812
  pmid:15321812 · résumé seulement · Publisher copyright (journal article)
• Jongstra R, Mwangi MN, Burgos G, Zeder C, et al. Iron absorption from iron-biofortified sweetpotato is higher than regular sweetpotato in Malawian women while iron absorption from regular and iron-biofortified potatoes is high in Peruvian women. J Nutr 2020;150(12):3094-3102 · doi:10.1093/jn/nxaa267 · PMID 33188398
  pmid:33188398 · texte intégral lu · Publisher copyright (journal article)
• Hodgkinson SM, Stroebinger N, Stein HH, Fanelli NS, de Vries S, van der Wielen N, et al. True ileal amino acid digestibility of human foods classified according to food type as determined in the growing pig. J Nutr 2025;155:3384-3400. · doi:10.1016/j.tjnut.2025.08.004 · PMID 40812478
  pq_hodgkinson2025 · texte intégral lu · CC BY (Europe PMC licence field)
• Weaver CM, Heaney RP, Nickel KP, Packard PI. Calcium bioavailability from high oxalate vegetables: Chinese vegetables, sweet potatoes and rhubarb. J Food Sci 1997;62(3):524-525. · doi:10.1111/j.1365-2621.1997.tb04421.x
  weaver1997 · résumé seulement · Publisher copyright (Wiley / Institute of Food Technologists)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.