Riz blanc, cuit
Vérifié par nous Une portion : 140 g (environ 1 tasse) · 182 kcal
Un peu de sélénium et vitamine B6.
Avec modération : l’apport en arsenic inorganique peut s’accumuler. Refroidissez vite les restes : gardé tiède, le riz cuit peut produire une toxine que le réchauffage ne détruit pas.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (140 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Un peu
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
10,5 µg dans une portion : 19 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Un peu
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,13 mg dans une portion : 10 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
20 autres nutriments à « très peu » ou moins
- Très peu
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
1,28 mg dans une portion : 8 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 9 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Très peu
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
3,77 g dans une portion : 7 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 8 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
- Très peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
0,69 mg dans une portion : 6 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 9 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 2 études d’absorption de ce nutriment sont au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Très peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
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16,8 mg dans une portion : 4 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Très peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,03 mg dans une portion : 3 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Très peu
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
0,28 mg dans une portion : 4 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Très peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,02 mg dans une portion : 2 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Presque rien
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
0,56 g dans une portion : 1 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Presque rien
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
49 mg dans une portion : 1 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
14 mg dans une portion : 1 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
18,2 mg dans une portion : 1 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
4,2 µg dans une portion : 1 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Presque rien
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
2,94 mg dans une portion : 1 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
0,06 mg dans une portion : moins de 1 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
Comment le manipuler
Refroidissez vite le riz cuit et gardez-le au frigo. Gardé tiède, il peut produire une toxine qui fait vomir, et le réchauffage ne la détruit pas.
En savoir plus
Source: Government of Western Australia, Department of Health (HealthyWA), Safe cooling of cooked rice
D’où vient ce chiffre
Un signalement de manipulation : le riz cuit gardé dans la zone de danger de 4-60 °C laisse les spores germer et produire la toxine émétique (céréulide), que le réchauffage ne détruit pas. Les vomissements commencent de 0,5 à 6 heures après le repas (ASPC). Refroidissez vite le riz cuit, réfrigérez-le sans tarder et ne comptez pas sur le réchauffage.
Public Health Agency of Canada, Pathogen Safety Data Sheet: Bacillus cereus · cote B
Attention
Comment on a compté
Comment le manipuler, juste au-dessus : Refroidir vite les restes
Arsenic inorganique
Avec modérationUne exposition longue et élevée augmente le risque de cancer de la peau.
En savoir plus
+40–200 % ajoutés par une portion par jour à l’apport d’un adulte moyen, en comptant tous ses aliments
Cette part vaut pour une portion, 140 g (environ 1 tasse), chaque jour. Mangée une fois par semaine plutôt, la même portion en ajoute sept fois moins : 5,7–29 %, au lieu de 40–200 %.
Aucun apport en arsenic inorganique n’est reconnu comme sans effet : nous comparons donc avec ce que les gens consomment déjà, au lieu de compter jusqu’à une limite. Nous ne signalons un aliment que si une portion par jour doublerait cette moyenne.
« Avec modération » ici parce que les agences n’estiment pas toutes de la même façon ce qu’un adulte moyen consomme, et que, face à l’estimation la plus basse, une portion par jour peut le doubler.
Une portion en contient 4,21 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Avec modération : peut doubler l’apport moyen
Aucun seuil sûr (point de référence de l’EFSA 2024, limite inférieure de la dose de référence (BMDL05), 0,06 µg/kg de poids corporel/jour ; préoccupation près d’une marge d’exposition de 1). Une portion par jour (45 g sec) apporte 4,21 µg d’arsenic inorganique, 0,060 µg/kg de poids corporel : 40 % de l’apport moyen le plus élevé et 200 % du plus bas des adultes dans l’étendue de l’EFSA de 0,03-0,15 µg/kg de poids corporel/jour (2021). Que cela double l’apport ou non dépend de la position de la personne dans l’étendue ; elle peut donc dépasser. La portion seule a une marge d’exposition de 1,0 par rapport à la BMDL05 (montrée à titre de repère ; la note repose sur ce qu’elle ajoute). Cuire dans 6 parts d’eau et égoutter (Santé Canada) réduit l’arsenic inorganique d’environ 40 % dans le riz poli à grain long (Gray 2016) ou de 45 % (Raab 2009) : 2,3-2,5 µg par portion, ajoutant 22-24 % à 110-120 %, toujours de part et d’autre du doublement. Montré à côté : le riz blanc de l’EFSA 2021, 74-79 µg/kg (n = 337), donne 3,3-3,6 µg, +32-34 % à +159-169 % ; le riz blanc à grain long de la FDA 2013, 4,6 µg par 45 g sec (n = 149), donne +44 % à +219 %.
Nous avons vérifié les teneurs en cadmium, ochratoxine A et plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Cadmium
Rien à signalerIl vous faudrait environ 7,9 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 0,93 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 5,3 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 75 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 26 000 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 980 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 7 700 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 5,3 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
Ochratoxine A
Rien à signalerIl vous faudrait environ 17 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (ochratoxine A). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 1,7–6,2 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 7,2 ng
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Sans plafond. Avec les non-détections comptées comme zéro, la moyenne est de 0,159 ng/g ; comptées à la plus basse valeur détectée (0,049 ng/g), que la limite de détection ne peut dépasser, elle est d’au plus 0,201. 45 g de riz sec apportent alors 7,2-9,0 ng, 0,10-0,13 ng/kg de poids corporel, ce qui ajoute 1,7-7,8 % à la moyenne des adultes de l’EFSA (1,66-6,03 ng/kg de poids corporel/jour) : loin de doubler. Marge d’exposition par rapport à la limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 4,73 µg/kg de poids corporel/jour (lésions rénales, porcs) d’environ 46 000 ; par rapport à 14,5 (tumeurs rénales, rats) d’environ 141 000.
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait environ 44 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 2,3 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,81 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Aucun seuil sûr. Une portion par jour apporte 0,81 µg, ce qui ajoute 2,3 % à la moyenne des adultes de l’EFSA de 35 µg/jour : sans plafond. Sans l’échantillon composite de 1999, 5,84 µg/kg (les mêmes 2,3 %) ; les trois échantillons composites les plus récents, 1,86 µg/kg (0,7 %). Étude de l’alimentation totale de la FDA : les 27 échantillons composites de riz blanc enrichi cuit sont non détectés (limite de déclaration 4 µg/kg).
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sucre
0,1 g de sucre dans une portion de 140 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi mesuré dedans
Des chiffres du jeu de données. Aucun n’a de limite pour l’évaluer, donc aucun n’est un verdict.
Oxalate : 9 mg par 100 g selon les sources que nous avons. · Veni 2025 · cote B
Nous n’avons pas évalué cet aliment pour l’oxalate. Nous ne retenons qu’un chiffre qui vient d’une source de cote A ou B et qui dit avoir été mesuré par 100 g de l’aliment tel que mangé, et aucun des chiffres ici ne remplit les deux conditions.
Phytate, tel que la source le donne : étendue sur cinq entrées (3 biofortifiées, 2 conventionnelles) et deux sites; moyennes par site 2,9 et 3,0 mg/g (acide phytique, phytate (InsP6)) (base non précisée (la formule de rétention utilise la base sèche)); riz poli, parcelles témoins, trois cultivars : Hai7 1,78, Bing91185 1,64, Biyuzaonuo 3,32; témoin regroupé 2,25 mg/g (acide phytique) (base non précisée) · Taleon 2020, Wei 2012 · cote B
Ces valeurs viennent d’échantillons différents et sont données sur des bases différentes (telles qu’analysées, ou par gramme de matière sèche) : elles ne se comparent pas entre elles.
Le phytate (aussi écrit InsP6, IP6 ou acide phytique), forme sous laquelle les plantes stockent le phosphore, se trouve dans les grains entiers, les légumineuses et les noix. Il lie le zinc dans l’intestin et réduit l’absorption du zinc et du fer d’origine végétale (non héminique). Aucune limite ne s’applique.
Source: NIH Office of Dietary Supplements, Zinc fact sheet · NIH Office of Dietary Supplements, Iron fact sheet
Aussi vérifié (rien à faire) · 2
Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.
Arsenic total seulement (espèces organiques comprises) : contexte, non évalué. Moyenne des 3 échantillons composites récents 61,12 ; Étude de l’alimentation totale de la FDA, exercices 2018-2020, « Rice, white, enriched, cooked », As total moyen de 45 µg/kg (n = 27, 20-75), soit 6,3 µg par 140 g. La part inorganique (environ 64-80 %) figure dans les données de l’ACIA et de l’EFSA ; la ligne évaluée est l’arsenic inorganique.
Contexte, et non une évaluation du riz cuit pour les adultes : Santé Canada déconseille la boisson à base de riz comme principale solution de rechange au lait chez les enfants de moins de 2 ans. La teneur maximale de Santé Canada pour les aliments de riz pour nourrissons (0,1 ppm, 2022) et sa proposition de 0,2 ppm pour le riz poli (2019) n’ont été vues que dans des résultats de recherche ou un résumé, et non sur les pages de l’agence ; aucune n’est donc utilisée comme base de dose.
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 140 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de sélénium
Pain de blé entier36,1 µg dans 140 g (cet aliment : 10,5 µg)
Plus de vitamine B6
Frites congelées, cuites au four0,37 mg dans 140 g (cet aliment : 0,13 mg) · mais moins de sélénium- Pain de blé entier0,3 mg dans 140 g (cet aliment : 0,13 mg)
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (accompagnements féculents) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
Patate douce, bouillie- Plus de vitamine A (1 102 µg contre 0 µg)
- Plus de vitamine C (17,9 mg contre 0 mg)
- Moins de sélénium (0,28 µg contre 10,5 µg)
- Pain de blé entier
- Plus de sélénium (36,1 µg contre 10,5 µg)
- Plus de thiamine (0,55 mg contre 0,03 mg)
- Plus de niacine (7,72 mg contre 1,28 mg)
Quinoa, cuit- Plus de magnésium (89,6 mg contre 16,8 mg)
- Plus de folate (58,8 µg contre 4,2 µg)
- Plus de fer (2,09 mg contre 0,28 mg)
- Moins de sélénium (3,92 µg contre 10,5 µg)
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
- Patate douce, bouillie
- 106 kcal dans 140 g (cet aliment : 182)
- Plus de vitamine A (1 102 µg contre 0 µg)
- Plus de vitamine C (17,9 mg contre 0 mg)
- Moins de sélénium (0,28 µg contre 10,5 µg)
- Pain de blé entier
- Plus de fibres (8,4 g contre 0,56 g)
- Plus de sélénium (36,1 µg contre 10,5 µg)
- Plus de thiamine (0,55 mg contre 0,03 mg)
- Quinoa, cuit
- Plus de magnésium (89,6 mg contre 16,8 mg)
- Plus de folate (58,8 µg contre 4,2 µg)
- Plus de fer (2,09 mg contre 0,28 mg)
- Moins de sélénium (3,92 µg contre 10,5 µg)
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g. Dans une alimentation courante, l’essentiel des protéines vient d’autres aliments ; parmi les accompagnements féculents, ceux-ci aident le plus.
- Pain de blé entier12,3 g de protéines · 254 kcal par 100 g
Pain blanc, grillé9 g de protéines · 290 kcal par 100 g
2 aliments sur les 5 autres aliments vérifiés du même type (accompagnements féculents) que nous avons pu comparer donnent nettement plus de protéines, et plus de calories, par 100 g.
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Pâtes de blé entier, cuites (pas encore analysé pour les contaminants).
Écarté : Pomme de terre, au four (Glycoalcaloïdes de la pomme de terre (solanine) : avec modération).
Écarté : Patate douce, au four (Bon à savoir : acrylamide).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Grains céréaliers, riz blanc, grain long, ordinaire, cuit
Comment la portion a été fixée : 140 g cooked (Health Canada C.7 'Grains, such as rice or barley...': reference amount '45 g dry 140 g cooked')
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,013 g | 0,02 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Calcium | 10 mg | 14 mg | 7,69 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| 9 mg | 12,6 mg | 6,92 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-862 | C | |
| 10 mg | 14 mg | 7,69 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #4523 | C | |
| Glucides | 28,17 g | 39,44 g | 21,67 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Choline | 2,1 mg | 2,94 mg | 1,62 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Énergie | 130 kcal | 182 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA SR Legacy) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Lipides | 0,28 g | 0,39 g | 0,22 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| 0,4 g | 0,56 g | 0,31 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-862 | C | |
| Cholesterol | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Fatty acids, total saturated | 0,077 g | 0,11 g | 0,06 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Fibres | 0,4 g | 0,56 g | 0,31 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| 0,5 g | 0,7 g | 0,38 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-862 | C | |
| Folate | 3 µg | 4,2 µg | 2,31 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| 4 µg | 5,6 µg | 3,08 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-862 | C | |
| Fer | 0,2 mg | 0,28 mg | 0,15 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| 0,04 mg | 0,06 mg | 0,03 mg | deuxième base · non utilisée · 5× | UK food tables (CoFID 2021) #11-862 | C | |
| Magnésium | 12 mg | 16,8 mg | 9,23 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| 5 mg | 7 mg | 3,85 mg | deuxième base · non utilisée · 2,4× | UK food tables (CoFID 2021) #11-862 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 0,917 mg | 1,28 mg | 0,71 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #4523 | C |
| Phosphore | 43 mg | 60,2 mg | 33,08 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| 28 mg | 39,2 mg | 21,54 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-862 | C | |
| Potassium | 35 mg | 49 mg | 26,92 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| 12 mg | 16,8 mg | 9,23 mg | deuxième base · non utilisée · 2,9× | UK food tables (CoFID 2021) #11-862 | C | |
| Protéines | 2,69 g | 3,77 g | 2,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| 2,8 g | 3,92 g | 2,15 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-862 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,013 mg | 0,02 mg | 0,01 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Sélénium | 7,5 µg | 10,5 µg | 5,77 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| 5 µg | 7 µg | 3,85 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-862 | C | |
| Sodium | 1 mg | 1,4 mg | 0,77 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| 11 mg | 15,4 mg | 8,46 mg | deuxième base · non utilisée · 11× | UK food tables (CoFID 2021) #11-862 | C | |
| Sucres | 0,05 g | 0,07 g | 0,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Thiamine (B1) | 0,02 mg | 0,03 mg | 0,02 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Vitamine A | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-862 | C | |
| Vitamine B6 | 0,093 mg | 0,13 mg | 0,07 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| 0,03 mg | 0,04 mg | 0,02 mg | deuxième base · non utilisée · 3,1× | UK food tables (CoFID 2021) #11-862 | C | |
| Vitamine C | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| 0 mg | 0 mg | 0 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-862 | C | |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-862 | C | |
| Vitamine E | 0,04 mg | 0,06 mg | 0,03 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| 0,01 mg | 0,01 mg | 0,01 mg | deuxième base · non utilisée · 4× | UK food tables (CoFID 2021) #11-862 | C | |
| Vitamine K1 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Eau | 68,44 g | 95,82 g | 52,65 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| 68,2 g | 95,48 g | 52,46 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-862 | C | |
| Zinc | 0,49 mg | 0,69 mg | 0,38 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| 0,4 mg | 0,56 mg | 0,31 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-862 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Cuivre | 0,069 mg | 0,1 mg | 0,05 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| 0,07 mg | 0,1 mg | 0,05 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-862 | C | |
| Ash | 0,41 g | 0,57 g | 0,32 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Energy | 544 kj | 761,6 kj | 418,46 kj | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Fluoride, F | 41,1 µg | 57,54 µg | 31,62 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168878 | C |
| Vitamin A, IU | 0 iu | 0 iu | 0 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Carotene, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 0 iu | 0 iu | 0 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Folate, food | 3 µg | 4,2 µg | 2,31 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Folate, DFE | 3 µg | 4,2 µg | 2,31 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Betaine | 0,3 mg | 0,42 mg | 0,23 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168878 | C |
| Tryptophan | 0,031 g | 0,04 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Threonine | 0,096 g | 0,13 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Isoleucine | 0,116 g | 0,16 g | 0,09 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Leucine | 0,222 g | 0,31 g | 0,17 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Lysine | 0,097 g | 0,14 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Methionine | 0,063 g | 0,09 g | 0,05 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Cystine | 0,055 g | 0,08 g | 0,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Phenylalanine | 0,144 g | 0,2 g | 0,11 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Tyrosine | 0,09 g | 0,13 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Valine | 0,164 g | 0,23 g | 0,13 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Arginine | 0,224 g | 0,31 g | 0,17 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Histidine | 0,063 g | 0,09 g | 0,05 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Alanine | 0,156 g | 0,22 g | 0,12 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Aspartic acid | 0,253 g | 0,35 g | 0,19 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Glutamic acid | 0,524 g | 0,73 g | 0,4 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Glycine | 0,122 g | 0,17 g | 0,09 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Proline | 0,127 g | 0,18 g | 0,1 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Serine | 0,141 g | 0,2 g | 0,11 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| SFA 12:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| SFA 14:0 | 0,002 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| SFA 16:0 | 0,069 g | 0,1 g | 0,05 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| SFA 18:0 | 0,005 g | 0,01 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| MUFA 18:1 | 0,087 g | 0,12 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| PUFA 18:2 | 0,062 g | 0,09 g | 0,05 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| PUFA 18:3 | 0,013 g | 0,02 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| PUFA 20:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| MUFA 16:1 | 0,001 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| MUFA 20:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0,088 g | 0,12 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,076 g | 0,11 g | 0,06 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Iode | 0,2 µg | 0,28 µg | 0,15 µg | listée utilisée | USDA iodine database (2024) #Rice, white, enriched, cooked | C |
| Lutéine + zéaxanthine | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| Manganèse | 0,472 mg | 0,66 mg | 0,36 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| 0,29 mg | 0,41 mg | 0,22 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-862 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 0,4 mg | 0,56 mg | 0,31 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| 0,3 mg | 0,42 mg | 0,23 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-862 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,39 mg | 0,55 mg | 0,3 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| 0,09 mg | 0,13 mg | 0,07 mg | deuxième base · non utilisée · 4,3× | UK food tables (CoFID 2021) #11-862 | C | |
| Rétinol | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169757 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-862 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Études d’absorption
Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.
Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.
| Étude | Nutriment | Absorbé | Dose testée | Personnes | Cote | Sur cette page |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Aung-Than-Batu 1976: basal Burmese meal of rice, vegetables and spices not stated · rice, vegetables and spices meal; cooking not stated résumé seulement | Fer | 1,4 % | 8 mg | – | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Brnic 2016: control rice meal with labelled zinc sulfate added at point of use control rice of the same variety as the biofortified arm (variety not named); extrinsic 70Zn label · 'rice meal'; cooking method and rice type not stated résumé seulement | Zinc | 20,8 % | 1 mg | 16 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Islam 2013: whole-day mixed diet containing 150 g conventional rice, Bangladeshi preschoolers conventional rice (CR); higher-zinc rice (HZnR) was the comparator at 20.1% · mixed diet with 150 g conventional rice, cooking not stated résumé seulement | Zinc | 25,1 % | 4 mg | 22 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Prolla et al. 2013: rice white, not browned not stated · cooked white rice (not browned) · L-Lys 10, 15, 19 mg/kg/d from rice résumé seulement | Lysine | – | non indiquée | 5 | A | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Prolla et al. 2013: rice white, oven-browned browned · oven-browned cooked rice · L-Lys 19 mg/kg/d résumé seulement | Lysine | – | non indiquée | 3 | A | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Rafii et al. 2020: rice white not stated · steamed rice · load not reported résumé seulement | Methionine | – | non indiquée | 11 | A | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Hodgkinson et al. 2025: rice white (pig) étude animale Thai Hom Mali white rice · Cooked in rice cooker with water · diet protein level not read; ration 0.08 x metabolic body weight (kg^0.75) per day texte intégral lu | Protéines | 95,1 % | non indiquée | 6 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Brnic 2016: Zn-biofortified rice (intrinsic 70Zn label) zinc-biofortified, hydroponically labelled: NOT a market variant · rice meal; milling degree (white or brown) and cooking not stated · 1.1 mg Zn per meal; phytate:zinc 12 résumé seulement | Zinc | 25,1 % | non indiquée | 16 | A | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Arsenic, toutes formes · Contexte · Arsenic total seulement (espèces organiques comprises) : contexte, non évalué. Moyenne des 3 échantillons composites récents 61,12 ; Étude de l’alimentation totale de la FDA, exercices 2018-2020, « Rice, white, enriched, cooked », As total moyen de 45 µg/kg (n = 27, 20-75), soit 6,3 µg par 140 g. La part inorganique (environ 64-80 %) figure dans les données de l’ACIA et de l’EFSA ; la ligne évaluée est l’arsenic inorganique. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Bacillus cereus · Bon à savoir · Un signalement de manipulation : le riz cuit gardé dans la zone de danger de 4-60 °C laisse les spores germer et produire la toxine émétique (céréulide), que le réchauffage ne détruit pas. Les vomissements commencent de 0,5 à 6 heures après le repas (ASPC). Refroidissez vite le riz cuit, réfrigérez-le sans tarder et ne comptez pas sur le réchauffage. · Public Health Agency of Canada, Pathogen Safety Data Sheet: Bacillus… · B
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 5,3 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Arsenic inorganique · Avec modération : peut doubler l’apport moyen · Aucun seuil sûr (point de référence de l’EFSA 2024, limite inférieure de la dose de référence (BMDL05), 0,06 µg/kg de poids corporel/jour ; préoccupation près d’une marge d’exposition de 1). Une portion par jour (45 g sec) apporte 4,21 µg d’arsenic inorganique, 0,060 µg/kg de poids corporel : 40 % de l’apport moyen le plus élevé et 200 % du plus bas des adultes dans l’étendue de l’EFSA de 0,03-0,15 µg/kg de poids corporel/jour (2021). Que cela double l’apport ou non dépend de la position de la personne dans l’étendue ; elle peut donc dépasser. La portion seule a une marge d’exposition de 1,0 par rapport à la BMDL05 (montrée à titre de repère ; la note repose sur ce qu’elle ajoute). Cuire dans 6 parts d’eau et égoutter (Santé Canada) réduit l’arsenic inorganique d’environ 40 % dans le riz poli à grain long (Gray 2016) ou de 45 % (Raab 2009) : 2,3-2,5 µg par portion, ajoutant 22-24 % à 110-120 %, toujours de part et d’autre du doublement. Montré à côté : le riz blanc de l’EFSA 2021, 74-79 µg/kg (n = 337), donne 3,3-3,6 µg, +32-34 % à +159-169 % ; le riz blanc à grain long de la FDA 2013, 4,6 µg par 45 g sec (n = 149), donne +44 % à +219 %. · CFIA 2009–2010 · A
- Arsenic inorganique chez les bébés · Contexte · Contexte, et non une évaluation du riz cuit pour les adultes : Santé Canada déconseille la boisson à base de riz comme principale solution de rechange au lait chez les enfants de moins de 2 ans. La teneur maximale de Santé Canada pour les aliments de riz pour nourrissons (0,1 ppm, 2022) et sa proposition de 0,2 ppm pour le riz poli (2019) n’ont été vues que dans des résultats de recherche ou un résumé, et non sur les pages de l’agence ; aucune n’est donc utilisée comme base de dose. · Health Canada, Arsenic · B
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Aucun seuil sûr. Une portion par jour apporte 0,81 µg, ce qui ajoute 2,3 % à la moyenne des adultes de l’EFSA de 35 µg/jour : sans plafond. Sans l’échantillon composite de 1999, 5,84 µg/kg (les mêmes 2,3 %) ; les trois échantillons composites les plus récents, 1,86 µg/kg (0,7 %). Étude de l’alimentation totale de la FDA : les 27 échantillons composites de riz blanc enrichi cuit sont non détectés (limite de déclaration 4 µg/kg). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Ochratoxine A · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond. Avec les non-détections comptées comme zéro, la moyenne est de 0,159 ng/g ; comptées à la plus basse valeur détectée (0,049 ng/g), que la limite de détection ne peut dépasser, elle est d’au plus 0,201. 45 g de riz sec apportent alors 7,2-9,0 ng, 0,10-0,13 ng/kg de poids corporel, ce qui ajoute 1,7-7,8 % à la moyenne des adultes de l’EFSA (1,66-6,03 ng/kg de poids corporel/jour) : loin de doubler. Marge d’exposition par rapport à la limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 4,73 µg/kg de poids corporel/jour (lésions rénales, porcs) d’environ 46 000 ; par rapport à 14,5 (tumeurs rénales, rats) d’environ 141 000. · CFIA 2018–2019 · B
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- fodmap fructan: not detectable (ND) g/100 g · fresh weight and dry weight both ND (water 79%) · rice, cooked · grade A · Ferjancic 2024
- fodmap fructan: 0 g per portion as eaten g per portion as eaten · as eaten · rice (type and cooking not stated) · grade B · Biesiekierski 2011
- fodmap fructan: not detected g/100 g · as sampled (cooked, as eaten) · cooked white rice (brand Success, as prepared) · grade A · Chumpitazi 2018
- fodmap fructan: <quantification limit (kestose, nystose, 1F-FFnystose each below 0.0020) g/100 g · as bought, whole food matrix · 'Rice, Basmati (grains)'; raw or cooked, and milled or brown, not stated · grade B · Natale 2025
- fodmap gos: not detected g/100 g · as sampled (cooked, as eaten) · cooked white rice (brand Success, as prepared) · grade A · Chumpitazi 2018
- fodmap polyols: not detected g/100 g · as sampled (cooked, as eaten) · cooked white rice (brand Success, as prepared) · grade A · Chumpitazi 2018
- histamine: not detected (nd), n = 2 mg/kg · fresh weight · 'Rice', preparation not stated · grade B · Sanchezperez 2018
- histamine: not detected (nd) mg/kg · fresh weight (mg/kg or mg/L, as the review's header) · see variant · grade B · Diniz 2025
- lactose: not detected g/100 g · as sampled (cooked, as eaten) · cooked white rice (brand Success, as prepared) · grade A · Chumpitazi 2018
- oxalate total: n = 2 growing seasons, +/- SE 0.044 mg/100 g · basis not stated · raw unpolished (dehusked) grain, NOT polished, NOT cooked · grade B · Veni 2025
- phytate: range over five entries (3 biofortified, 2 conventional) and two sites; site means 2.9 and 3.0 mg/g (phytic acid, phytate (InsP6)) · basis not stated (the retention formula uses dry basis) · raw milled non-parboiled rice, 7.5% degree of milling (NPBDOM7.5); NOT cooked · grade B · Taleon 2020
- phytate: polished rice, control plots, three cultivars: Hai7 1.78, Bing91185 1.64, Biyuzaonuo 3.32; pooled control 2.25 mg/g (phytic acid) · basis not stated · raw polished rice; NOT cooked · grade B · Wei 2012
- phytate: +/- 12.4 mg/100 g (phytic acid) · basis not stated · milled rice (uncooked as far as stated) · grade B · Trinidad 2009
- phytate: polished rice from 45 Thai rice mills mg phytate-P/100 g (phytate phosphorus, NOT phytic acid; x3.55 for phytic acid is Foodtopsy's arithmetic) · basis not stated · polished rice (uncooked as far as stated) · grade B · Tuntawiroon 1990
- tyramine: not detected (nd) mg/kg · fresh weight · not stated (market product); reported per kg fresh weight · grade B · Sanchezperez 2018
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wei2012· texte intégral lu · CC BY (PLoS One; not rechecked)
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.