Sardines en conserve, dans l’eau

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 9,3 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · CFIA mercury and metals in fish (2000–2021) · B
• Dioxines et PCB de type dioxine · Bon à savoir · Signalé pour la grossesse, la planification d’une grossesse et l’allaitement ; aucun plafond pour les autres adultes. La dose hebdomadaire tolérable (DHT) de l’EFSA 2026 pour les dioxines et les composés de type dioxine est de 0,6 pg d’équivalents toxiques OMS 2022/kg de poids corporel/semaine, soit 42 pg pour 70 kg. Selon le recalcul de Foodtopsy des résultats de l’ACIA (8 échantillons) avec les facteurs d’équivalence toxique de 2022, la moyenne de la borne inférieure est de 0,351 pg/g, une portion par semaine représente 46 % de la limite (57 % à la borne supérieure), et environ 120 g par semaine, mangés seuls, soit environ 2 boîtes de 55 g, l’atteindraient. Selon la base de 2005 publiée par l’ACIA, une portion quotidienne représente 174 % (borne inférieure) à 199 % (borne supérieure) de la DHT de l’EFSA 2018 de 2 pg/kg de poids corporel/semaine, et 22 % de la valeur du JECFA et de Santé Canada de 2,3 pg/kg de poids corporel/jour. Une portion quotidienne ajouterait 34 % à 103 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA de 1,87-5,64 pg/kg de poids corporel/semaine (de la moyenne adulte de la borne inférieure la plus basse à celle de la borne supérieure la plus haute) ; elle ne doublerait l’apport moyen qu’au bas de cette étendue. · CFIA dioxins survey (2014–2019) · B
• Allergie au poisson · Bon à savoir · Le poisson est un allergène prioritaire de Santé Canada · Health Canada, priority allergens · A
• Histamine · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : évalué selon la dose d’un repas, les 50 mg d’histamine par personne par repas de l’EFSA (EFSA 2011). Une portion de 55 g à la moyenne des échantillons positifs, 4,09 mg/kg, apporte 0,22 mg, soit 0,4 % de cette dose ; au 95e centile (20 mg/kg) 2,2 %, à 200 mg/kg 22 % et à la valeur aberrante de 657 mg/kg 72 %. Mangés seuls, il faudrait environ 12,2 kg en un seul repas pour atteindre 50 mg à la moyenne des positifs ; le niveau n’est donc jamais atteint. 19 échantillons de sardines en conserve sur 30 (Ankara, 2025) n’en avaient aucune détectée. Une boîte conforme ne porte aucun signalement pour les adultes en bonne santé ; les personnes intolérantes à l’histamine et celles qui prennent de l’isoniazide, dont l’étiquette conseille d’éviter les aliments contenant de l’histamine, ont un signalement distinct. · Tunc 2025 · A
• Arsenic inorganique · Pas encore évalué · Ne peut pas être évalué : fraction inorganique non trouvée · CFIA mercury and metals in fish (2000–2021)
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · +1,6 % de l’apport moyen des adultes de l’EFSA (35 µg/jour) ; valeur arrondie à 2 décimales, donc 0,8-2,4 % · CFIA mercury and metals in fish (2000–2021) · B
• Méthylmercure · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : une portion quotidienne apporte 0,715 µg de mercure, soit 5,5 % de la dose hebdomadaire tolérable (DHT) de l’EFSA de 1,3 µg/kg de poids corporel/semaine, 91 µg pour 70 kg. Mangés seuls, environ 7 000 g par semaine l’atteindraient (moyenne de la FDA 0,013 ppm, 90 échantillons). La FDA et l’EPA rangent les sardines parmi leurs « Meilleurs choix ». · FDA 1990–2012 · A
• Purines et goutte · Pas encore évalué · Non évalué pour les personnes atteintes de goutte ou d’hyperuricémie : la seule référence est une recommandation alimentaire japonaise de 400 mg de purines par jour, vue à travers Kaneko 2014 plutôt qu’un document d’agence, donc aucune référence n’est établie. La sardine fraîche contient 210,4 mg de purines par 100 g (CLHP, Kaneko 2014, quatre bases puriques) ; aucun chiffre pour la conserve n’a été trouvé, la valeur fraîche sert donc de substitut, et une portion de 55 g en apporte environ 116 mg. À titre indicatif seulement, 400 mg seraient atteints à environ 190 g. · Kaneko 2014 · C

Sources

• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey: Dioxins and Dioxin-like Compounds in Selected Foods 2014-2019 (data and 2-page overview PDF; report page inspection.canada.ca)
  cfia-dioxins-2014-2019 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• CFIA, Mercury and Metals in Fish Products 2000-2021 (tuna rows: 7,072; canned 2,388)
  cfia-fish-metals-2000-2021 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• US FDA, Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish (1990-2012)
  fda-mercury-1990-2012 · page · US government work (17 USC 105), public domain
• Health Canada, Common food allergens (priority allergens list)
  hc-priority-allergens · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Kaneko K, et al. (2014) Total purine and purine base content of common foodstuffs for facilitating nutritional therapy for gout and hyperuricemia. Biol Pharm Bull 37(5):709-721 · doi:10.1248/bpb.b13-00967 · PMID 24553148
  kaneko-2014-purines · source secondaire · J-STAGE open access
• Tunç S, Demirhan B, Er Demirhan BE. Investigation of Histamine, Physicochemical Quality, and Potential Health Risks in Various Canned Fish Products. Foods 2025;14(13):2314 · doi:10.3390/foods14132314
  tunc2025 · texte intégral lu · not checked

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.