Jus de citron

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Cadmium · Pas encore évalué · Non évalué : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA de 2009 pour le cadmium est de 2,5 µg/kg de poids corporel/semaine, soit 175 µg par semaine pour 70 kg. Il n’y a aucune concentration telle que mangée pour le jus de citron : les chiffres les plus proches de l’ACIA visent le fruit entier (pelure comprise) ou le concentré, et la conversion exige un facteur de dilution qui n’a pas été trouvé. Sur la base du fruit entier seulement, même à la valeur la plus élevée de l’ACIA pour le citron (0,0063 µg/g), environ 27 800 g par semaine atteindraient la limite ; aucun plafond n’est donc probable pour une portion de 5,0 g, mais ce n’est pas un chiffre de la ligne. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Interactions médicamenteuses de type pamplemousse · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : Santé Canada dit qu’on ne pense pas que les citrons, les limes, les cédrats, les oranges naturellement douces et les mandarines aient l’effet d’interaction médicamenteuse du pamplemousse. Mais les furocoumarines totales du jus vendu au détail aux États-Unis placent le jus de lime (14 579,7 ng/g) au-dessus du jus de pamplemousse (9 534,1), avec le jus de citron (1 560,8) à environ le sixième du jus de pamplemousse. Les totaux comprennent des composés (bergaptène) qui ne sont pas des inhibiteurs du CYP3A4 ; ils ne montrent donc pas à eux seuls une interaction médicamenteuse ; Chen 2018 rapporte le jus de lime avec des antipaludéens comme une association bénéfique, et aucune interaction préoccupante du jus de citron. · PubMed 28581738 · B
• Plomb · Pas encore évalué · Non évalué : aucune limite sûre n’est fixée pour le plomb (limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de l’EFSA 2010), et il n’y a aucune concentration telle que mangée pour le jus de citron ; le chiffre du concentré n’est pas du jus à force simple et le chiffre du fruit entier comprend la pelure. À titre de repère seulement, même 0,1564 µg/g (le maximum du concentré) dans 5,2 g représente 0,8 µg, soit 2,3 % de l’apport moyen des adultes de 35 µg par jour ; c’est une illustration de l’extrémité haute, et non une valeur de la ligne. · CFIA 2008 · B
• Résidus de pesticides · Contexte · Contexte seulement, jamais noté. Imazalil 332 positifs sur 410, moyenne des positifs 0,377-2,08 ppm, max. 13 ppm, 10 au-dessus de la limite canadienne ; thiabendazole 307 sur 409 ; fludioxonil 201 sur 408 ; dithiocarbamate 54 positifs sur 335, 14 infractions. Les pesticides se trouvent sur la pelure : pour les oranges, la transformation en jus a retiré 63-100 % des résidus (résumé de Foods 2022). Lime à l’importation : dépistage des pesticides 225 positifs sur 277 plus 56 sur 104 ; imazalil 140 sur 271. Concentrés de jus 2008-09 : imazalil du citron, moyenne 0,453 µg/g (n 5, tous détectés), chlorpyrifos 0,0303 (n 1), méthidathion 0,0272 (n 1). Aucun calcul de la dose journalière acceptable (DJA) n’a été fait. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Sulfites · Bon à savoir · Signalé pour les personnes asthmatiques : Santé Canada nomme les jus et concentrés de citron et de lime en bouteille parmi les aliments qui contiennent souvent des sulfites, et les personnes asthmatiques sont les plus à risque. L’étiquetage s’applique à 10 ppm ou plus de sulfites ajoutés. Aucune valeur mesurée en ppm pour le jus de citron n’existe ; l’enquête de l’ACIA sur les sulfites (2015–19) ne contient aucun jus. Le signalement vise le jus en bouteille ; le jus fraîchement pressé n’en contient aucun, sauf s’il y en a d’ajouté. · Health Canada · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: derived: fructose 1.1 minus glucose 0.99 = 0.11 g/100 g; 0.006 g in a 5.2 g serving, 0.05 g in the juice of one lemon (48 g); Varney 2017 line 0.40 g per serve, so far below it g/100 g · fresh weight · as sold · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
• histamine: not detected (nd) in lemon, n 3 (own Spanish market database) mg/kg · fresh weight · as sampled · grade B · Sanchezperez 2018

Sources

• CFIA, 2008-2009 Pesticides Residues and Metals in Fruit Juice Concentrates (targeted survey, open data)
  cfia-juice-concentrates-2008-09 · source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright)
• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B1 (domestic) and B2 (import) results summaries 2016-17 to 2022-23 (open.canada.ca); rows Watermelon, Melon - Cantaloupe, Cucumber, Zucchini
  cfia-ncrmp-annexes-2016-2023 · source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada. Sulphites - Priority allergens (page details 2017-09-05).
  hc-sulphites-priority-allergens · page · Open Government Licence - Canada
• Identification and quantitation of furocoumarins in popularly consumed foods in the U.S. using QuEChERS extraction coupled with UPLC-MS/MS analysis. J Agric Food Chem 2017 (PubMed 28581738; PMC8070520) · PMID 28581738 · pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
  pmid:28581738 · résumé seulement · licence non consignée
• Sánchez-Pérez S et al. 2018, Foods 7:205, Table 1 (histamine in plant foods; PMC6306728)
  sanchezperez2018 · texte intégral lu · CC BY 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.