Carottes, crues
Vérifié par nous Une portion : 85 g (environ 1½ carotte moyenne) · 38 kcal
Beaucoup de vitamine A.
Rien à signaler.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (85 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
710 µg dans une portion : 79 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, 101 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
21 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Très peu
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,12 mg dans une portion : 9 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
11,2 µg dans une portion : 9 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 12 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Très peu
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
31,5 µg dans une portion : 8 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Très peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
238 mg dans une portion : 7 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 9 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
2,63 g dans une portion : 7 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 11 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Très peu
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
1,01 mg dans une portion : 6 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 7 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Très peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,08 mg dans une portion : 6 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 7 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
5,02 mg dans une portion : 6 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, 7 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
- Très peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,06 mg dans une portion : 5 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Très peu
Calcium
Construit vos os et vos dents.
L’étiquette indique 25,9 mg de calcium. Votre corps en tire environ 13,5 mg.
Nos preuves : Le calcium sur l'étiquette et le calcium absorbé →
En savoir plus
testé à 38 mg · Morris et al. 2008: control carrot · cote A
- 7Carottes, crues85 g · 52,1 % passe · testé à 38 mg ◇13mgétiquette 26
Affiché : 25,9 mg. Le mot ci-dessus se lit d’après la façon dont ce calcium passe dans le corps comparée à celle du lait : 25,9 mg × 52,1 % (part qui passe pour cet aliment) ÷ 32,1 % (pour le lait) = 42 mg, compté comme du calcium du lait, soit 4 % de 1 000 mg par jour.
Source : NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- 7
- Très peu
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
0,56 mg dans une portion : 4 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Très peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
10,6 mg dans une portion : 3 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Très peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
0,2 mg dans une portion : 2 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Presque rien
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
0,8 g dans une portion : 1 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
- Presque rien
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
7,48 mg dans une portion : 1 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Presque rien
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
0,13 mg dans une portion : 2 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
1,7 mg dans une portion : moins de 1 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
Attention
Comment on a compté
Nous avons vérifié les teneurs en cadmium et plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Cadmium
Rien à signalerIl vous faudrait environ 4,7 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 1,6 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 9 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 77 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 9 600 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 595 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 2 800 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 9 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait environ 48 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 2,1 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,73 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
ajoute 2,1 %
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sucre
4 g de sucre dans une portion de 85 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi mesuré dedans
Des chiffres du jeu de données. Aucun n’a de limite pour l’évaluer, donc aucun n’est un verdict.
Oxalate : 16–49 mg par 100 g selon les sources que nous avons. · Akhtar 2011 · cote A
Nous n’avons pas évalué cet aliment pour l’oxalate. Nous ne retenons qu’un chiffre qui vient d’une source de cote A ou B et qui dit avoir été mesuré par 100 g de l’aliment tel que mangé, et aucun des chiffres ici ne remplit les deux conditions.
Aussi vérifié (rien à faire) · 1
Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.
Contexte seulement : 10 %
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 85 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Côté vitamine A : aucun autre aliment vérifié du même type (légumes ou collations) n’en donne nettement plus dans les mêmes 85 g.
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (légumes ou collations) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
Feuilles de navet, cuites- Plus de vitamine K1 (312 µg contre 11,2 µg)
- Plus de vitamine C (23,3 mg contre 5,02 mg)
- Plus de folate (100 µg contre 31,5 µg)
- Moins de vitamine A (324 µg contre 710 µg)
Chou frisé, cuit- Plus de vitamine K1 (355 µg contre 11,2 µg)
- Plus d’oméga-3 : AAL (286 mg contre 1,7 mg)
- Plus de calcium (52,1 mg contre 13,5 mg)
- Moins de vitamine A (124 µg contre 710 µg)
Choux de Bruxelles, cuits- Plus de vitamine K1 (119 µg contre 11,2 µg)
- Plus de vitamine C (52,7 mg contre 5,02 mg)
- Moins de vitamine A (33,2 µg contre 710 µg)
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Asperges, cuites- 19 kcal dans 85 g (cet aliment : 38)
- Plus de vitamine K1 (43 µg contre 11,2 µg)
- Plus de folate (127 µg contre 31,5 µg)
- Moins de vitamine A (42,5 µg contre 710 µg)
- Feuilles de navet, cuites
- 17 kcal dans 85 g (cet aliment : 38)
- Plus de vitamine K1 (312 µg contre 11,2 µg)
- Plus de vitamine C (23,3 mg contre 5,02 mg)
- Plus de folate (100 µg contre 31,5 µg)
- Moins de vitamine A (324 µg contre 710 µg)
Brocoli, cuit- 24 kcal dans 85 g (cet aliment : 38)
- Plus de vitamine K1 (74,9 µg contre 11,2 µg)
- Plus de vitamine C (34,1 mg contre 5,02 mg)
- Moins de vitamine A (43,4 µg contre 710 µg)
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g.
Petits pois, cuits5,2 g de protéines · 78 kcal par 100 g
Maïs sucré, congelé, cuit2,6 g de protéines · 81 kcal par 100 gDemande des précautions de manipulation : voir sa page
Graines de citrouille29,9 g de protéines · 515 kcal par 100 g
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Épinards, cuits (Cadmium : avec modération · beaucoup d’oxalate, plus que son propre calcium ne peut en fixer).
Écarté : Edamames, cuits (pas encore analysé pour les contaminants).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Carotte, crue
Comment la portion a été fixée : 85 g (Health Canada V.1)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,002 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Calcium | 30,48 mg | 25,91 mg | 67,77 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| 26 mg | 22,1 mg | 57,81 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| 33 mg | 28,05 mg | 73,37 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2380 | C | |
| Glucides | 10,268 g | 8,73 g | 22,83 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| Choline | 8,8 mg | 7,48 mg | 19,56 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Énergie | 44,979 kcal | 38,23 kcal | – | FDC Energy (Atwater Specific Factors) utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) | – |
| 41 kcal | 34,85 kcal | – | de SR Legacy · non utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C | |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Lipides | 0,351 g | 0,3 g | 0,78 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| 0,4 g | 0,34 g | 0,89 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Cholesterol | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Fatty acids, total saturated | 0,032 g | 0,03 g | 0,07 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Fibres | 3,095 g | 2,63 g | 6,88 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| 3,9 g | 3,32 g | 8,67 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Folate | 37,06 µg | 31,5 µg | 82,39 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| 8 µg | 6,8 µg | 17,79 µg | deuxième base · non utilisée · 4,6× | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Fer | 0,15 mg | 0,13 mg | 0,33 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| 0,23 mg | 0,2 mg | 0,51 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Magnésium | 12,45 mg | 10,58 mg | 27,68 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| 7 mg | 5,95 mg | 15,56 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 1,183 mg | 1,01 mg | 2,63 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2380 | C |
| Phosphore | 39,81 mg | 33,84 mg | 88,51 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| 16 mg | 13,6 mg | 35,57 mg | deuxième base · non utilisée · 2,5× | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Potassium | 279,6 mg | 237,66 mg | 621,63 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| 178 mg | 151,3 mg | 395,74 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Protéines | 0,941 g | 0,8 g | 2,09 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| 0,5 g | 0,43 g | 1,11 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,095 mg | 0,08 mg | 0,21 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| 0,01 mg | 0,01 mg | 0,02 mg | deuxième base · non utilisée · 9,5× | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Sélénium | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| Sodium | 86,65 mg | 73,65 mg | 192,65 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| 27 mg | 22,95 mg | 60,03 mg | deuxième base · non utilisée · 3,2× | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Sucres | 4,74 g | 4,03 g | 10,54 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| 7,2 g | 6,12 g | 16,01 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,065 mg | 0,06 mg | 0,14 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| 0,13 mg | 0,11 mg | 0,29 mg | deuxième base · non utilisée · 2× | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Vitamine A | 835 µg | 709,75 µg | 1 856,44 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Vitamine B6 | 0,146 mg | 0,12 mg | 0,32 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| 0,06 mg | 0,05 mg | 0,13 mg | deuxième base · non utilisée · 2,4× | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Vitamine C | 5,9 mg | 5,02 mg | 13,12 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| 2 mg | 1,7 mg | 4,45 mg | deuxième base · non utilisée · 3× | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Vitamine E | 0,66 mg | 0,56 mg | 1,47 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| 0,09 mg | 0,08 mg | 0,2 mg | deuxième base · non utilisée · 7,3× | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Vitamine K1 | 13,2 µg | 11,22 µg | 29,35 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| 5,5 µg | 4,68 µg | 12,23 µg | deuxième base · non utilisée · 2,4× | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Eau | 87,72 g | 74,56 g | 195,03 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| 89 g | 75,65 g | 197,87 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Zinc | 0,236 mg | 0,2 mg | 0,53 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| 0,1 mg | 0,09 mg | 0,22 mg | deuxième base · non utilisée · 2,4× | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 8 285 µg | 7 042,25 µg | 18 419,88 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| 9 149 µg | 7 776,65 µg | 20 340,79 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Cuivre | 0,061 mg | 0,05 mg | 0,14 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| 0,03 mg | 0,03 mg | 0,07 mg | deuxième base · non utilisée · 2× | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Énergie (Atwater général) | 47,991 kcal | 40,79 kcal | 106,7 kcal | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| Énergie (Atwater spécifique) | 44,979 kcal | 38,23 kcal | 100 kcal | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| Nitrogen | 0,151 g | 0,13 g | 0,33 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| Ash | 0,721 g | 0,61 g | 1,6 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| Starch | 1,43 g | 1,22 g | 3,18 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Sucrose | 3,59 g | 3,05 g | 7,98 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Glucose | 0,59 g | 0,5 g | 1,31 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Fructose | 0,55 g | 0,47 g | 1,22 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Maltose | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Energy | 173 kj | 147,05 kj | 384,63 kj | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Galactose | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Fluoride, F | 3,2 µg | 2,72 µg | 7,11 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Vitamin A, IU | 16 706 iu | 14 200,1 iu | 37 142,12 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Carotene, alpha | 3 477 µg | 2 955,45 µg | 7 730,34 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 0 iu | 0 iu | 0 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Lycopene | 1 µg | 0,85 µg | 2,22 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Tocopherol, beta | 0,01 mg | 0,01 mg | 0,02 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Tocopherol, gamma | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Tocopherol, delta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Tocotrienol, alpha | 0,01 mg | 0,01 mg | 0,02 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Tocotrienol, beta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Tocotrienol, gamma | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Tocotrienol, delta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Biotin | 2,22 µg | 1,89 µg | 4,94 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| Vitamin K (Dihydrophylloquinone) | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Folate, food | 19 µg | 16,15 µg | 42,24 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Folate, DFE | 19 µg | 16,15 µg | 42,24 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Betaine | 0,4 mg | 0,34 mg | 0,89 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Tryptophan | 0,012 g | 0,01 g | 0,03 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Threonine | 0,191 g | 0,16 g | 0,42 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Isoleucine | 0,077 g | 0,07 g | 0,17 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Leucine | 0,102 g | 0,09 g | 0,23 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Lysine | 0,101 g | 0,09 g | 0,22 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Methionine | 0,02 g | 0,02 g | 0,04 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Cystine | 0,083 g | 0,07 g | 0,18 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Phenylalanine | 0,061 g | 0,05 g | 0,14 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Tyrosine | 0,043 g | 0,04 g | 0,1 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Valine | 0,069 g | 0,06 g | 0,15 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Arginine | 0,091 g | 0,08 g | 0,2 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Histidine | 0,04 g | 0,03 g | 0,09 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Alanine | 0,113 g | 0,1 g | 0,25 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Aspartic acid | 0,19 g | 0,16 g | 0,42 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Glutamic acid | 0,366 g | 0,31 g | 0,81 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Glycine | 0,047 g | 0,04 g | 0,1 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Proline | 0,054 g | 0,05 g | 0,12 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Serine | 0,054 g | 0,05 g | 0,12 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Fatty acids, total trans | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| SFA 12:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| SFA 14:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| SFA 16:0 | 0,03 g | 0,03 g | 0,07 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| SFA 18:0 | 0,002 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| SFA 20:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| MUFA 18:1 | 0,011 g | 0,01 g | 0,02 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| PUFA 18:2 | 0,1 g | 0,09 g | 0,22 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| PUFA 18:3 | 0,002 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| PUFA 20:4 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| SFA 22:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| MUFA 14:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| MUFA 16:1 | 0,002 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| MUFA 20:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0,012 g | 0,01 g | 0,03 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,102 g | 0,09 g | 0,23 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| SFA 15:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| SFA 17:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| SFA 24:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| PUFA 20:2 n-6 c,c | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| MUFA 17:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| PUFA 20:3 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| MUFA 15:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Lactose | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| 0 g | 0 g | 0 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Lutéine + zéaxanthine | 256 µg | 217,6 µg | 569,16 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| Manganèse | 0,13 mg | 0,11 mg | 0,29 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| 0,07 mg | 0,06 mg | 0,16 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 1,406 mg | 1,2 mg | 3,13 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2258586 | C |
| 0,2 mg | 0,17 mg | 0,44 mg | deuxième base · non utilisée · 7× | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,273 mg | 0,23 mg | 0,61 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| 0,27 mg | 0,23 mg | 0,6 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C | |
| Rétinol | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170393 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-496 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Études d’absorption
Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.
| Étude | Nutriment | Absorbé | Dose testée | Personnes | Cote | Sur cette page |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Morris et al. 2008: control carrot standard · harvested, sliced, stored at −20 °C; cooking not stated texte intégral lu | Calcium | 52,1 % | 38 mg | 30 | A | Utilisée |
| Étude | Nutriment | Absorbé | Dose testée | Personnes | Cote | Sur cette page |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bills 1990: carrot not stated · canned carrots, microwaved 1 min · 0.5 mg pyridoxine-equivalent = 836 g canned carrots at 0.060 mg B6/100 g texte intégral lu | Vitamine B6 | – | non indiquée | 7 | B | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Gillooly et al. 1983: carrot not stated · boiled 20 min in salted water (750 g vegetable in 1500 ml water with 5 g NaCl; lentils 40 min in 2500 ml), homogenised in a Waring blender to a thick soup; 100 g eaten (equivalent to 50 g uncooked vegetable); peeled before cooking · 3 mg Fe as FeSO4.7H2O (59Fe or 55Fe) mixed into 100 g puree; native iron of the vegetable not reported texte intégral lu | Fer | 9,8 % | non indiquée | 9 | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
| Hodgkinson et al. 2025: carrots (pig) étude animale jumbo carrots · Simmered with water, diced 1-2 cm · diet protein level not read; ration 0.08 x metabolic body weight (kg^0.75) per day texte intégral lu | Protéines | 100 % | non indiquée | 6 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Tang et al. 2005: carrot not stated · puréed; cooking not stated · 100 g carrot = 19.2 umol trans-beta-carotene equivalents (about 10.3 mg) résumé seulement | Vitamine A | – | non indiquée | 7 | A | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Huang et al. 2000: carrot not stated · stir-fried shredded carrot · single ingestion; load not stated résumé seulement | Bêta-carotène | – | non indiquée | 10 | A | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Livny et al. 2003: carrot, cooked and puréed not stated · cooked, puréed · 15 mg beta-carotene résumé seulement | Bêta-carotène | 65,1 % | non indiquée | 8 | A | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Livny et al. 2003: carrot, raw and chopped not stated · raw, chopped · 15 mg beta-carotene résumé seulement | Bêta-carotène | 41,4 % | non indiquée | 8 | A | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Ghavami et al. 2012: carrot not stated · raw; and stir-fried · 100 g portions résumé seulement | Bêta-carotène | – | non indiquée | – | A | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 9 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · ajoute 2,1 % · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Nitrate · Contexte · Contexte seulement : 10 % · EFSA 2008 · A
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- fodmap excess fructose: none (fructose 0.55 < glucose 0.59) g/100 g · fresh weight · raw · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
- fodmap fructan: 0.11 g/100 g · fresh weight · raw · grade A · Ferjancic 2024
- fodmap fructan: contested (#33) g/100 g dry matter · dry matter (dry matter 13.3 g/100 g fresh carrot; about 0.27 g/100 g fresh weight by our arithmetic) · raw · grade A · Kalala 2017
- fodmap fructan: contested (#33) g/100 g dry matter · dry matter (dry matter 11.9 g/100 g fresh) · steamed (model cooking) · grade B · Kalala 2017
- fodmap mannitol: 0.2 g/100 g · as listed (basis not stated) · raw · grade C · Canadian Nutrient File 2026
- histamine: not detected (n = 13) mg/kg · as sold · raw · grade A · Sanchezperez 2018
- histamine: mean 0.031 · standard deviation 0.006 · n 3 mg/kg · as cooked (fried carrot) · carrot fried (150 C, 1-5 min, soybean oil) · grade B · Chung 2017
- oxalate soluble: 23 mg/100 g · not stated · raw · grade A · Akhtar 2011
- oxalate total: 16–49 mg/100 g · not stated · raw · grade A · Akhtar 2011
- tyramine: not detected (n 13) mg/kg · fresh weight · carrot, as sold (raw vs cooked not stated) · grade B · Sanchezperez 2018
Sources
- Akhtar MS, Israr B, Bhatty N, Ali A (2011) Effect of cooking on soluble and insoluble oxalate contents in selected Pakistani vegetables and beans. Int J Food Prop 14(1):241-249 · doi:10.1080/10942910903326056
akhtar2011· résumé seulement · Publisher copyright (journal article) - Chung BY, Park SY, Byun YS, Son JH, Choi YW, Cho YS, Kim HO, Park CW. Effect of different cooking methods on histamine levels in selected foods. Ann Dermatol 2017;29(6):706-714. · doi:10.5021/ad.2017.29.6.706 · PMID 29200758
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cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
cofid-2021· dataset · Open Government Licence v3.0 - Gillooly M, Bothwell TH, Torrance JD, MacPhail AP, Derman DP, Bezwoda WR, et al. (1983). The effects of organic acids, phytates and polyphenols on the absorption of iron from vegetables. Br J Nutr 49:331-42 · doi:10.1079/bjn19830042 · PMID 6860621
doi:10.1079/bjn19830042· texte intégral lu · licence non consignée - EFSA CONTAM Panel (2008) Nitrate in vegetables. EFSA Journal 689 · doi:10.2903/j.efsa.2008.689
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fdc-foundation-2026-04-30· dataset · CC0 1.0 (public domain) - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Ferjancic B et al. 2024, Fructan content in most commonly consumed Slovenian foods, Front Nutr (PMC11327153)
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kalala2017· texte intégral lu · author copy hosted by UCLouvain (FOOD4GUT) - Bills ND (1990). In vivo and in vitro determination of the bioavailability of vitamin B-6 from plant foods containing pyridoxine glucoside. PhD thesis, Oregon State University (advisor JE Leklem).
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sanchezperez2018· texte intégral lu · CC BY 4.0
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.