Tortillas de maïs

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Études d’absorption

Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · ajoute 0,9–2,2 % · FDA 2002–2006 · B
• Aflatoxines · Bon à savoir · Évalué sur la borne inférieure seulement : sans plafond (+1,5–21 % de l’apport moyen des adultes). Borne supérieure manquante parce que l’enquête de l’ACIA ne publie pas de limite de détection (limite de détection) ; cela reste donc un signalement EN ATTENTE, et non une note finale (accepté le 2026-10-14) · CFIA 2018–2019 · B
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,45 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Fumonisines · Rien à signaler : sous la limite · Une borne, et non une estimation : 3,0–20,4 µg par portion (4,9–32,7 avec les +60 % de l’EFSA pour les formes modifiées) reste sous la moitié de la dose journalière tolérable (35 µg) ; elle ne peut donc déclencher aucun plafond, quel que soit l’apport moyen des adultes. · CFIA 2018–2019 · B
• Plomb · Rien à signaler : évalué selon la marge d’exposition · moins de +0,6 % même à la limite de déclaration · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: none (fructose 0.11 < glucose 0.15) g/100 g · as listed · ready-to-bake/fry corn tortilla, salted (Old Mill) · grade B · Canadian Nutrient File 2026
• lactose: 0 g/100 g · as listed · corn tortilla · grade B · Canadian Nutrient File 2026
• phytate: 11.1–11.5 mg/g · dry weight · tortilla · grade A · Hambidge 2005

Sources

• CFIA, Multi-Mycotoxins in Corn Products, Crackers, Other Grain Products, Pasta and Gluten-Free Products, 2018–2019
  cfia-multimyco-2018-2019 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• US FDA, acrylamide in individual food products 2002–2006
  fda-acrylamide-2002-2006 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
  fda-tds-fy2018-2020 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Hambidge KM, Krebs NF, Westcott JL, Sian L, Miller LV, Peterson KL, Raboy V. Absorption of calcium from tortilla meals prepared from low-phytate maize. Am J Clin Nutr 2005;82:84–7 · doi:10.1093/ajcn.82.1.84 · PMID 16002804
  hambidge2005 · texte intégral lu · Publisher copyright (journal article)
• Hambidge KM, Huffer JW, Raboy V, Grunwald GK, Westcott JL, Sian L, Miller LV, Dorsch JA, Krebs NF. Zinc absorption from low-phytate hybrids of maize and their wild-type isohybrids. Am J Clin Nutr 2004;79:1053-1059. · doi:10.1093/ajcn/79.6.1053 · PMID 15159236
  pmid:15159236 · texte intégral lu · publisher copyright; <=30-word quotes only
• Rosado JL, Díaz M, Rosas A, Griffit I, García OP. Calcium absorption from corn tortilla is relatively high and is dependent upon calcium content and liming in Mexican women. J Nutr 2005;135:2578–81 · doi:10.1093/jn/135.11.2578 · PMID 16251614
  pmid:16251614 · texte intégral lu · Publisher copyright (journal article)
• Hodgkinson SM, Stroebinger N, Stein HH, Fanelli NS, de Vries S, van der Wielen N, et al. True ileal amino acid digestibility of human foods classified according to food type as determined in the growing pig. J Nutr 2025;155:3384-3400. · doi:10.1016/j.tjnut.2025.08.004 · PMID 40812478
  pq_hodgkinson2025 · texte intégral lu · CC BY (Europe PMC licence field)
• USDA, FDA and ODS-NIH Database for the Iodine Content of Common Foods, Release 4.0 (October 2024; 478 foods). Prepared by Heydorn K, Wambogo E, Spungen JH, Ershow AG, Gahche JJ, Haggans C, Merkel J, Patterson KY, Pehrsson PR. USDA ARS Methods and Application of Food Composition Laboratory.
  usda-iodine-db4 · source secondaire · US Government work (public domain; USDA ARS)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.