Choux de Bruxelles, cuits

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 4,2 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Ajoute 1,3 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA (35 µg/jour à 70 kg) à la moyenne canadienne ; l’échantillon composite le plus élevé, 10,4 µg/kg, ajoute 2,5 %. FDA : les 27 échantillons étaient sous la limite de déclaration de 4 µg/kg (borne inférieure 0 ; avec la limite de déclaration comme borne supérieure, 0,34 µg par portion, +1,0 %, selon le calcul de Foodtopsy). Chaque lecture est loin de doubler l’apport ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Nitrate · Contexte · Environ 0,8 % de la dose journalière acceptable par portion (3,7 mg/kg de poids corporel/jour x 70 kg = 259 mg) ; montré à titre de contexte, non évalué. EFSA : « les choux de Bruxelles avaient des concentrations de nitrate particulièrement faibles ». · EFSA 2008 · A
• Légumes congelés non cuits · Bon à savoir · Santé Canada : la plupart des légumes congelés préemballés doivent être cuits ; les décongeler et les manger pourrait exposer à une maladie d’origine alimentaire ; groupes nommés comme les plus à risque : les femmes enceintes, les enfants de moins de 5 ans, les adultes de plus de 60 ans, les personnes dont le système immunitaire est affaibli · Health Canada, Produce safety · A
• Vitamine K et warfarine · Bon à savoir · Pour les personnes sous warfarine, comme le dit l’étiquette : gardez un apport en vitamine K constant, ne l’évitez pas. Vitamine K1 du tableau (SR Legacy 169971, valeur calculée sans point de données) : 140,3 µg/100 g cuit, environ 119 µg par 85 g ; cru 177 µg/100 g (SR 170383), environ 150 µg par 85 g. · US food database (USDA SR Legacy) · C

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap fructan: 0.8 g/100 g · dry matter (dry matter 15.3 +/- 1.8 g/100 g fresh) · steamed Brussels sprouts (steamed until fully cooked, then freeze-dried) · grade A · Kalala 2017
• histamine: 6.31 +/- 0.19 mg/kg dry matter (boiled); about 0.89 mg/kg fresh weight (my conversion: x 0.1405); about 0.075 mg per 85 g mg/kg · dry matter · boiled in water 15 min at 98 +/- 1 C, sprouts:water 1:3 (m:V), covered, until consumable softness; then frozen and freeze-dried. Draining is not stated in the paper · grade A · Doniec 2022
• histamine: mean 11.2 · standard deviation 0.5 mg/kg · DRY matter (lyophilised sprouts); paper gives raw dry matter 15.93 +/- 0.42 g/100 g fresh matter (Table 1) · steamed 7 min at 100 C (combi steamer) to consumable softness, then freeze-dried · grade A · Doniec 2022
• tyramine: mean 2.42 · standard deviation 0.19 mg/kg · DRY matter (lyophilised sprouts); paper gives raw dry matter 15.93 +/- 0.42 g/100 g fresh matter (Table 1) · steamed 7 min at 100 C (combi steamer) to consumable softness, then freeze-dried · grade A · Doniec 2022
• tyramine: mean 6.15 · standard deviation 0.3 mg/kg · DRY matter (lyophilised sprouts); paper gives raw dry matter 15.93 +/- 0.42 g/100 g fresh matter (Table 1) · boiled in water (1:3 m:V) 15 min at 98 C, then freeze-dried · grade A · Doniec 2022

Sources

• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• Doniec J, Florkiewicz A, Dulinski R, Filipiak-Florkiewicz A. Impact of Hydrothermal Treatments on Nutritional Value and Mineral Bioaccessibility of Brussels Sprouts (Brassica oleracea var. gemmifera). Molecules 2022;27(6):1861 · doi:10.3390/molecules27061861 · PMID 35335226
  doniec2022 · texte intégral lu · CC BY 4.0
• EFSA CONTAM Panel (2008) Nitrate in vegetables. EFSA Journal 689 · doi:10.2903/j.efsa.2008.689
  efsa-2008-nitrate · texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Produce safety (General food safety tips)
  hc-produce-safety · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Kalala G, Kambashi B, Everaert N, Beckers Y, Richel A, Pachikian B, Neyrinck AM, Delzenne NM, Bindelle J. Characterization of fructans and dietary fibre profiles in raw and steamed vegetables. Int J Food Sci Nutr 2018;69:682-689 (online 2017). · doi:10.1080/09637486.2017.1412404 · PMID 29252035
  kalala-2017-ijfsn · texte intégral lu · publisher copyright (not stated open)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.