Tomates, crues
Vérifié par nous Une portion : 85 g (environ 1 petite tomate) · 16 kcal
Un peu de vitamine C.
Rien à signaler jusqu’ici.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (85 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Un peu
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
15,1 mg dans une portion : 17 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, 20 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
21 autres nutriments à « très peu » ou moins
- Très peu
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
6,72 µg dans une portion : 6 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 7 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,07 mg dans une portion : 5 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Très peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
164 mg dans une portion : 5 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 6 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,05 mg dans une portion : 4 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Très peu
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
0,59 mg dans une portion : 4 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
0,46 mg dans une portion : 3 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
20,3 µg dans une portion : 2 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Très peu
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
0,83 g dans une portion : 2 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Très peu
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
8,49 µg dans une portion : 2 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Très peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
6,88 mg dans une portion : 2 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
0,59 g dans une portion : 1 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Presque rien
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
5,7 mg dans une portion : 1 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Presque rien
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
8,47 mg dans une portion : 1 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
0,07 mg dans une portion : 1 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Presque rien
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
0,09 mg dans une portion : 1 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
2,55 mg dans une portion : moins de 1 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Presque rien
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
Attention
Comment on a compté
Nous avons vérifié les teneurs en cadmium et plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Cadmium
Rien à signalerIl vous faudrait environ 13 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 0,54 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 3,1 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 73 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 27 000 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 595 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 8 000 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 3,1 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait plus de 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 0,2 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,08 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. Une portion ajoute environ 0,2 % à l’apport moyen en plomb des adultes (35 µg/jour), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. Sans l’échantillon composite de 1999, la moyenne est de 0,83 µg/kg (n 16) ; les trois plus récents : 0,31. FDA « Tomato, raw » : 0 détection sur 27, limite de déclaration 4 ppb (à la limite, 0,34 µg, +1,0 %).
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sucre
2,2 g de sucre dans une portion de 85 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi mesuré dedans
Des chiffres du jeu de données. Aucun n’a de limite pour l’évaluer, donc aucun n’est un verdict.
Tyramine : 0–6,4 mg par kg de poids frais, soit environ 0–0,54 mg dans une portion de 85 g. (mean 0.49 (standard deviation 0.92), range nd-6.38, n = 53) · Sanchezperez 2018 · cote B
À titre de repère, l’EFSA n’a relevé aucun effet nocif à 6 mg de tyramine par repas chez les personnes qui prennent les anciens antidépresseurs inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO), à 50 mg chez celles qui prennent les plus récents et à 600 mg chez les personnes en bonne santé qui n’en prennent pas, selon des données limitées. EFSA 2011
Aussi vérifié (rien à faire) · 3
Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.
Montré à titre de contexte : par rapport au niveau sans effet de l’EFSA de 50 mg d’histamine par repas pour les personnes en bonne santé (EFSA 2011), une portion crue apporte environ 0,1 à 1,5 mg, moins de 3 % ; une portion de 30 g de pâte doublement concentrée à 10,6 mg/kg représenterait 0,3 mg. L’intolérance à l’histamine est propre à certaines personnes, et aucune relation dose-réponse n’a été trouvée pour la tomate.
Montré à titre de contexte, non noté : 85 g à la moyenne représentent 3,7 mg de nitrate (12 mg au 95e centile), soit environ 1,4 % (4,7 %) de la dose journalière acceptable de 3,7 mg/kg de poids corporel (259 mg/jour pour 70 kg).
Pas encore mesuré dans cet aliment. Non évalué. EFSA 2020 (résumé) : « le risque pour la santé humaine n’a pas pu être caractérisé faute de données d’occurrence dans les aliments » pour les glycoalcaloïdes de la tomate et de l’aubergine, et les informations de toxicité sont limitées. La dose minimale avec effet nocif observé (LOAEL) de 1 mg/kg de poids corporel vise les glycoalcaloïdes de la POMME DE TERRE (alpha-solanine, alpha-chaconine) et ne se transpose pas à la tomatine. La ligne de la tomate rouge mûre se situe au bas de l’étendue (nd-23 mg/kg) ; les tomates vertes sont un aliment différent et ne sont pas cette ligne. Valeurs de la littérature sur les glycoalcaloïdes de la tomate pour les produits (États-Unis 1995, n 1-3 chacun) : tomates rouges étuvées 1,1, soupe condensée 2,2, séchées au soleil 21, ketchup 25, jus 28, sauce rouge 57 mg/kg ; tomates vertes frites ou passées au micro-ondes 11-12.
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 85 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de vitamine C
Poivron rouge, cru109 mg dans 85 g (cet aliment : 15,1 mg)
Poivron vert, cru84,6 mg dans 85 g (cet aliment : 15,1 mg)
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (légumes) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
Feuilles de navet, cuites- Plus de vitamine K1 (312 µg contre 6,72 µg)
- Plus de vitamine A (324 µg contre 20,3 µg)
- Plus de folate (100 µg contre 8,49 µg)
Chou frisé, cuit- Plus de vitamine K1 (355 µg contre 6,72 µg)
- Plus d’oméga-3 : AAL (286 mg contre 2,55 mg)
- Plus de calcium (128 mg contre 8,47 mg)
Choux de Bruxelles, cuits- Plus de vitamine K1 (119 µg contre 6,72 µg)
- Plus de vitamine C (52,7 mg contre 15,1 mg)
- Plus de folate (51 µg contre 8,49 µg)
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Asperges, cuites- Plus de vitamine K1 (43 µg contre 6,72 µg)
- Plus de folate (127 µg contre 8,49 µg)
- Feuilles de navet, cuites
- Plus de vitamine K1 (312 µg contre 6,72 µg)
- Plus de vitamine A (324 µg contre 20,3 µg)
- Plus de folate (100 µg contre 8,49 µg)
Brocoli, cuit- Plus de vitamine K1 (74,9 µg contre 6,72 µg)
- Plus de vitamine C (34,1 mg contre 15,1 mg)
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g. Dans une alimentation courante, l’essentiel des protéines vient d’autres aliments ; parmi les légumes, ceux-ci aident le plus.
Petits pois, cuits5,2 g de protéines · 78 kcal par 100 g- Brocoli, cuit3,1 g de protéines · 28 kcal par 100 g
- Chou frisé, cuit2,9 g de protéines · 36 kcal par 100 g
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Épinards, cuits (Cadmium : avec modération · beaucoup d’oxalate, plus que son propre calcium ne peut en fixer).
Écarté : Edamames, cuits (pas encore analysé pour les contaminants).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Tomate, rouge, mûre, crue, moyenne durant toute l'année
Comment la portion a été fixée : 85 g (Health Canada V.1, vegetables without sauce, fresh or frozen)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,003 g | 0 g | 0,02 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Calcium | 9,963 mg | 8,47 mg | 52,56 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| 8 mg | 6,8 mg | 42,21 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| 10 mg | 8,5 mg | 52,76 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2460 | C | |
| Glucides | 3,837 g | 3,26 g | 20,25 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| Choline | 6,7 mg | 5,7 mg | 35,35 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Énergie | 18,954 kcal | 16,11 kcal | – | FDC Energy (Atwater Specific Factors) utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) | – |
| 18 kcal | 15,3 kcal | – | de SR Legacy · non utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C | |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Lipides | 0,425 g | 0,36 g | 2,24 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| 0,1 g | 0,09 g | 0,53 g | deuxième base · non utilisée · 4,3× | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Cholesterol | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Fatty acids, total saturated | 0,028 g | 0,02 g | 0,15 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Fibres | 0,971 g | 0,83 g | 5,12 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| 1 g | 0,85 g | 5,28 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Folate | 9,994 µg | 8,49 µg | 52,73 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| 23 µg | 19,55 µg | 121,34 µg | deuxième base · non utilisée · 2,3× | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Fer | 0,103 mg | 0,09 mg | 0,54 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| 0,24 mg | 0,2 mg | 1,27 mg | deuxième base · non utilisée · 2,3× | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Magnésium | 8,089 mg | 6,88 mg | 42,68 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| 8 mg | 6,8 mg | 42,21 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 0,694 mg | 0,59 mg | 3,66 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2460 | C |
| Phosphore | 19,09 mg | 16,23 mg | 100,72 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| 22 mg | 18,7 mg | 116,07 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Potassium | 192,8 mg | 163,88 mg | 1 017,18 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| 223 mg | 189,55 mg | 1 176,51 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Protéines | 0,696 g | 0,59 g | 3,67 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| 0,5 g | 0,43 g | 2,64 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| 0,01 mg | 0,01 mg | 0,05 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Sélénium | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| Sodium | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| 2 mg | 1,7 mg | 10,55 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Sucres | 2,63 g | 2,24 g | 13,88 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| 3 g | 2,55 g | 15,83 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,056 mg | 0,05 mg | 0,29 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| 0,04 mg | 0,03 mg | 0,21 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Vitamine A | 23,9 µg | 20,31 µg | 126,09 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Vitamine B6 | 0,079 mg | 0,07 mg | 0,42 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| 0,06 mg | 0,05 mg | 0,32 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Vitamine C | 17,75 mg | 15,09 mg | 93,65 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| 22 mg | 18,7 mg | 116,07 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Vitamine E | 0,54 mg | 0,46 mg | 2,85 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| 0,52 mg | 0,44 mg | 2,74 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Vitamine K1 | 7,9 µg | 6,72 µg | 41,68 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| 6 µg | 5,1 µg | 31,65 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Eau | 94,73 g | 80,52 g | 499,78 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| 94,6 g | 80,41 g | 499,09 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Zinc | 0,082 mg | 0,07 mg | 0,43 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| 0,1 mg | 0,09 mg | 0,53 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 275,5 µg | 234,18 µg | 1 453,49 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| 333 µg | 283,05 µg | 1 756,85 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Cuivre | 0,032 mg | 0,03 mg | 0,17 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| 0,03 mg | 0,03 mg | 0,16 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Énergie (Atwater général) | 21,957 kcal | 18,66 kcal | 115,84 kcal | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| Énergie (Atwater spécifique) | 18,954 kcal | 16,11 kcal | 100 kcal | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| Nitrogen | 0,111 g | 0,09 g | 0,59 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| Ash | 0,312 g | 0,27 g | 1,65 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| Starch | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Sucrose | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Glucose | 1,25 g | 1,06 g | 6,59 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Fructose | 1,37 g | 1,16 g | 7,23 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Maltose | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Energy | 74 kj | 62,9 kj | 390,41 kj | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Galactose | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Fluoride, F | 2,3 µg | 1,95 µg | 12,13 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Vitamin A, IU | 833 iu | 708,05 iu | 4 394,77 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Carotene, alpha | 0,875 µg | 0,74 µg | 4,62 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 0 iu | 0 iu | 0 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Carotene, gamma | 2,125 µg | 1,81 µg | 11,21 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| Zeaxanthin | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 19,06 µg | 16,2 µg | 100,56 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| Lutein | 56 µg | 47,6 µg | 295,45 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| Lycopene | 2 863 µg | 2 433,55 µg | 15 104,7 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| Tocopherol, beta | 0,01 mg | 0,01 mg | 0,05 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Tocopherol, gamma | 0,12 mg | 0,1 mg | 0,63 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Tocopherol, delta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Tocotrienol, alpha | 0,01 mg | 0,01 mg | 0,05 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Tocotrienol, beta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Tocotrienol, gamma | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Tocotrienol, delta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| cis-Lutein/Zeaxanthin | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| Biotin | 0,469 µg | 0,4 µg | 2,47 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| Vitamin K (Dihydrophylloquinone) | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Folate, food | 15 µg | 12,75 µg | 79,14 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Folate, DFE | 15 µg | 12,75 µg | 79,14 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Betaine | 0,1 mg | 0,09 mg | 0,53 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Tryptophan | 0,006 g | 0,01 g | 0,03 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Threonine | 0,027 g | 0,02 g | 0,14 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Isoleucine | 0,018 g | 0,02 g | 0,09 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Leucine | 0,025 g | 0,02 g | 0,13 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Lysine | 0,027 g | 0,02 g | 0,14 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Methionine | 0,006 g | 0,01 g | 0,03 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Cystine | 0,009 g | 0,01 g | 0,05 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Phenylalanine | 0,027 g | 0,02 g | 0,14 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Tyrosine | 0,014 g | 0,01 g | 0,07 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Valine | 0,018 g | 0,02 g | 0,09 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Arginine | 0,021 g | 0,02 g | 0,11 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Histidine | 0,014 g | 0,01 g | 0,07 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Alanine | 0,027 g | 0,02 g | 0,14 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Aspartic acid | 0,135 g | 0,11 g | 0,71 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Glutamic acid | 0,431 g | 0,37 g | 2,27 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Glycine | 0,019 g | 0,02 g | 0,1 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Proline | 0,015 g | 0,01 g | 0,08 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Serine | 0,026 g | 0,02 g | 0,14 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Fatty acids, total trans | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| SFA 12:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| SFA 14:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| SFA 16:0 | 0,02 g | 0,02 g | 0,11 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| SFA 18:0 | 0,008 g | 0,01 g | 0,04 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| MUFA 18:1 | 0,03 g | 0,03 g | 0,16 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| PUFA 18:2 | 0,08 g | 0,07 g | 0,42 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| PUFA 18:3 | 0,003 g | 0 g | 0,02 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| PUFA 20:4 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| MUFA 16:1 | 0,001 g | 0 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| MUFA 20:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Phytosterols | 7 mg | 5,95 mg | 36,93 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0,031 g | 0,03 g | 0,16 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,083 g | 0,07 g | 0,44 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| Cryptoxanthin, alpha | 9,625 µg | 8,18 µg | 50,78 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| Lactose | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| 0 g | 0 g | 0 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Lutéine + zéaxanthine | 56 µg | 47,6 µg | 295,45 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| Manganèse | 0,087 mg | 0,07 mg | 0,46 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| 0,12 mg | 0,1 mg | 0,63 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 0,533 mg | 0,45 mg | 2,81 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999634 | C |
| 0,6 mg | 0,51 mg | 3,17 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,089 mg | 0,08 mg | 0,47 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| 0,29 mg | 0,25 mg | 1,53 mg | deuxième base · non utilisée · 3,3× | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C | |
| Rétinol | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170457 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-517 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 3,1 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Histamine · Contexte · Montré à titre de contexte : par rapport au niveau sans effet de l’EFSA de 50 mg d’histamine par repas pour les personnes en bonne santé (EFSA 2011), une portion crue apporte environ 0,1 à 1,5 mg, moins de 3 % ; une portion de 30 g de pâte doublement concentrée à 10,6 mg/kg représenterait 0,3 mg. L’intolérance à l’histamine est propre à certaines personnes, et aucune relation dose-réponse n’a été trouvée pour la tomate. · Tsiasioti 2022 · A
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. Une portion ajoute environ 0,2 % à l’apport moyen en plomb des adultes (35 µg/jour), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. Sans l’échantillon composite de 1999, la moyenne est de 0,83 µg/kg (n 16) ; les trois plus récents : 0,31. FDA « Tomato, raw » : 0 détection sur 27, limite de déclaration 4 ppb (à la limite, 0,34 µg, +1,0 %). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Nitrate · Contexte · Montré à titre de contexte, non noté : 85 g à la moyenne représentent 3,7 mg de nitrate (12 mg au 95e centile), soit environ 1,4 % (4,7 %) de la dose journalière acceptable de 3,7 mg/kg de poids corporel (259 mg/jour pour 70 kg). · EFSA 2008 · B
- Glycoalcaloïdes de la tomate · Pas encore évalué · Non évalué. EFSA 2020 (résumé) : « le risque pour la santé humaine n’a pas pu être caractérisé faute de données d’occurrence dans les aliments » pour les glycoalcaloïdes de la tomate et de l’aubergine, et les informations de toxicité sont limitées. La dose minimale avec effet nocif observé (LOAEL) de 1 mg/kg de poids corporel vise les glycoalcaloïdes de la POMME DE TERRE (alpha-solanine, alpha-chaconine) et ne se transpose pas à la tomatine. La ligne de la tomate rouge mûre se situe au bas de l’étendue (nd-23 mg/kg) ; les tomates vertes sont un aliment différent et ne sont pas cette ligne. Valeurs de la littérature sur les glycoalcaloïdes de la tomate pour les produits (États-Unis 1995, n 1-3 chacun) : tomates rouges étuvées 1,1, soupe condensée 2,2, séchées au soleil 21, ketchup 25, jus 28, sauce rouge 57 mg/kg ; tomates vertes frites ou passées au micro-ondes 11-12. · EFSA 2020 · B
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- fodmap excess fructose: 0.12 g/100 g (SR 170457 / CNF 2460: fructose 1.37 - glucose 1.25); 0.20 (CoFID 13-517: 1.6 - 1.4). Foundation 1999634 has no sugar rows. g/100 g · fresh weight · database values for raw tomato · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
- fodmap fructan: 0.01 +/- 0.00 g/100 g FW (0.19 +/- 0.03 g/100 g DW; water 95%; 0.01 g per the paper's 148 g portion, which is its OPEN-platform portion, not the Health Canada 85 g) g/100 g · fresh weight · edible parts, composite of at least 3 subsamples from Slovenian shops; raw vs cooked not labelled in the Table 1 row · grade B · Ferjancic 2024
- histamine: mean 2.51 (standard deviation 4.08), range nd-17.07, n = 53 mg/kg · fresh weight · fresh tomato, Spanish market products · grade B · Sanchezperez 2018
- histamine: 0.82-1.4 mg/kg, five fresh tomato samples, mean about 1.0 mg/kg · fresh weight · fresh tomatoes bought in Greek marketplaces · grade A · Tsiasioti 2022
- lactose: 0 (SR 170457: 9 data points; Foundation 2685580 paste: 0) g/100 g · fresh weight · raw · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
- oxalate soluble: n = 3 and n = 3 mg/100 g · fresh weight · raw · grade B · Salgado 2023
- oxalate total: n = 3 and n = 3 (two compiled rows) mg/100 g · fresh weight · raw · grade B · Salgado 2023
- tyramine: mean 0.49 (standard deviation 0.92), range nd-6.38, n = 53 mg/kg · fresh weight · fresh tomato, Spanish market products · grade B · Sanchezperez 2018
Sources
- Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
cofid-2021· dataset · Open Government Licence v3.0 - EFSA CONTAM Panel (2008) Nitrate in vegetables. EFSA Journal 689 · doi:10.2903/j.efsa.2008.689
efsa-2008-nitrate· texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0 - EFSA CONTAM Panel (2020) Risk assessment of glycoalkaloids in feed and food, in particular in potatoes and potato-derived products. EFSA Journal 18(8):6222 · doi:10.2903/j.efsa.2020.6222 · PMID 32788943
efsa-2020-glycoalkaloids· texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0 - USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
fdc-foundation-2026-04-30· dataset · CC0 1.0 (public domain) - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Ferjancic B et al. 2024, Fructan content in most commonly consumed Slovenian foods, Front Nutr (PMC11327153)
ferjancic2024· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
hc-tds-trace-elements· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Salgado N, Silva MA, Figueira ME, Costa HS, Albuquerque TG. Oxalate in Foods: Extraction Conditions, Analytical Methods, Occurrence, and Health Implications. Foods 2023;12:3201 (PMC10486698) · doi:10.3390/foods12173201 · PMID 37685134
salgado2023· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Sánchez-Pérez S et al. 2018, Foods 7:205, Table 1 (histamine in plant foods; PMC6306728)
sanchezperez2018· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Tsiasioti, Tzanavaras, Castellari (first three authors per the XML; initials not recorded). Simple and reliable determination of the histamine content of selected Greek vegetables and related products in the frame of "low histamine diet". Foods 2022;11(20):3234 (published 17 Oct 2022) · doi:10.3390/foods11203234 · PMID 37430983
tsiasioti2022· texte intégral lu · CC BY 4.0 (MDPI)
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.