Pois chiches en conserve

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Études d’absorption

Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.

Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,6 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · B
• Allergie aux pois chiches · Contexte · Le pois chiche ne figure pas sur la liste des allergènes prioritaires de Santé Canada ; aucune source d’agence nommant le pois chiche ou une réactivité croisée avec les légumineuses n’a été trouvée · Health Canada, priority allergens · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · borne inférieure 0, borne supérieure 4 µg/kg ; tout au plus +0,9-1,0 % à la moyenne de l’EFSA de 35 µg/jour · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · B
• Phytohémagglutinine (lectines des haricots crus) · Contexte · Contexte, et non une note. Le conseil de cuisson de Santé Canada sur les lectines vise les haricots rouges secs, et son énoncé selon lequel la chaleur de la mise en conserve détruit les lectines porte sur les haricots rouges en conserve (« les haricots rouges en conserve, qui n’ont pas besoin d’être cuits davantage »), et non sur les légumineuses en conserve en général. Les pois chiches ne sont pas nommés : Foodtopsy ne lève aucun signalement de lectines pour les pois chiches bouillis ou en conserve, mais la page de l’agence ne les disculpe pas elle-même. · Health Canada, Lectins in Dry Legumes · B

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: 0.04 g/100 g · fresh weight, as eaten (drained) · chickpeas, boiled and canned in brine, drained · grade B · Biesiekierski 2012
• fodmap fructan: contested (#33) g/100 g · fresh weight, as eaten (drained) · chickpeas, boiled and canned in brine, drained · grade B · Biesiekierski 2012
• fodmap gos: 0.19 g/100 g · fresh weight, as eaten (drained) · chickpeas, boiled and canned in brine, drained · grade B · Biesiekierski 2012
• phytate: mean 526.40, +/- 22.26 (standard deviation or SE, see above); n = 3-4 mg/100 g · fresh weight: canned, drained, rinsed product (phytic acid; dry matter 33.80 g/100 g) · industrial canning: soaked, blanched 90 C 5 min, hot brine 0.5% salt, sterilised 127 C 16 min; drained, rinsed · grade A · PubMed 30400385

Sources

• Biesiekierski JR. Understanding gluten sensitivity: the role of gluten and dietary carbohydrates in the genesis of gastrointestinal symptoms in individuals who do not have coeliac disease. PhD thesis, Monash University (submitted 22 August 2012; deposited in Bridges 2017). Chapter 4 reproduces Biesiekierski et al. J Hum Nutr Diet 2011;24:154-176. · doi:10.26180/4621804.v1
  biesiekierski2012-thesis · texte intégral lu · In Copyright (rightsstatements.org InC 1.0, figshare licence field)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
  fda-tds-fy2018-2020 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Lectins in Dry Legumes (page details date 2017-05-04)
  hc-lectins-legumes · page · Government of Canada terms
• Health Canada, Common food allergens (priority allergens list)
  hc-priority-allergens · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Margier M, Georgé S, Hafnaoui N, Remond D, Nowicki M, Du Chaffaut L, Amiot MJ, Reboul E. Nutritional composition and bioactive content of legumes: characterization of pulses frequently consumed in France and effect of the cooking method. Nutrients 2018;10(11):1668 · doi:10.3390/nu10111668 · PMID 30400385
  pmid:30400385 · texte intégral lu · MDPI open access (CC BY assumed from the publisher; not re-checked this session)
• Hodgkinson SM, Stroebinger N, Stein HH, Fanelli NS, de Vries S, van der Wielen N, et al. True ileal amino acid digestibility of human foods classified according to food type as determined in the growing pig. J Nutr 2025;155:3384-3400. · doi:10.1016/j.tjnut.2025.08.004 · PMID 40812478
  pq_hodgkinson2025 · texte intégral lu · CC BY (Europe PMC licence field)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.