Pois chiches, cuits
Vérifié par nous Une portion : 87 g (environ ½ tasse) · 143 kcal
Beaucoup de folate.
Rien à signaler.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (87 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
150 µg dans une portion : 38 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
21 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Un peu
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
7,71 g dans une portion : 14 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 17 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 4 études d’absorption de ce nutriment sont au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
- Un peu
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
6,61 g dans une portion : 17 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 26 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Un peu
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
2,51 mg dans une portion : 31 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 14 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Un peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
1,33 mg dans une portion : 12 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 17 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Un peu
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
1,69 mg dans une portion : 11 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 12 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Un peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
41,8 mg dans une portion : 10 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 13 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,12 mg dans une portion : 9 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Très peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,1 mg dans une portion : 8 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 9 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Très peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
253 mg dans une portion : 7 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 10 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
37,2 mg dans une portion : 7 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 9 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Très peu
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
3,22 µg dans une portion : 6 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Très peu
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
42,6 mg dans une portion : 4 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Très peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,05 mg dans une portion : 4 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
3,48 µg dans une portion : 3 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Très peu
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
37,4 mg dans une portion : 2 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
0,3 mg dans une portion : 2 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
1,13 mg dans une portion : 1 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
0,87 µg dans une portion : moins de 1 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
Attention
Comment on a compté
Nous avons vérifié les teneurs en cadmium et plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Cadmium
Rien à signalerIl vous faudrait environ 64 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 0,11 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 0,6 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 71 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 130 000 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 609 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 39 000 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 0,64 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement · cote B
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait plus de 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 1 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,35 µg (borne haute)
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
borne inférieure 0, borne supérieure 4 µg/kg ; tout au plus +0,9-1,0 % à la moyenne de l’EFSA de 35 µg/jour
US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement · cote B
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sucre
4,2 g de sucre dans une portion de 87 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi mesuré dedans
Des chiffres du jeu de données. Aucun n’a de limite pour l’évaluer, donc aucun n’est un verdict.
Oxalate : 92–214 mg par 100 g selon les sources que nous avons. · PubMed 29580532 · cote B
Nous n’avons pas évalué cet aliment pour l’oxalate. Nous ne retenons qu’un chiffre qui vient d’une source de cote A ou B et qui dit avoir été mesuré par 100 g de l’aliment tel que mangé, et aucun des chiffres ici ne remplit les deux conditions.
Phytate : 694 mg par 100 g tel que mangé. · PubMed 30400385 · cote A
Le phytate (aussi écrit InsP6, IP6 ou acide phytique), forme sous laquelle les plantes stockent le phosphore, se trouve dans les grains entiers, les légumineuses et les noix. Il lie le zinc dans l’intestin et réduit l’absorption du zinc et du fer d’origine végétale (non héminique). Aucune limite ne s’applique.
Source: NIH Office of Dietary Supplements, Zinc fact sheet · NIH Office of Dietary Supplements, Iron fact sheet
Aussi vérifié (rien à faire) · 2
Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.
Le pois chiche ne figure pas sur la liste des allergènes prioritaires de Santé Canada ; aucune source d’agence nommant le pois chiche ou une réactivité croisée avec les légumineuses n’a été trouvée
Contexte, et non une note. Le conseil de cuisson de Santé Canada sur les lectines vise les haricots rouges secs, et son énoncé selon lequel la chaleur de la mise en conserve détruit les lectines porte sur les haricots rouges en conserve (« les haricots rouges en conserve, qui n’ont pas besoin d’être cuits davantage »), et non sur les légumineuses en conserve en général. Les pois chiches ne sont pas nommés : Foodtopsy ne lève aucun signalement de lectines pour les pois chiches bouillis ou en conserve, mais la page de l’agence ne les disculpe pas elle-même.
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 87 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Côté folate : Foie de poulet, mijoté arriverait en tête dans les mêmes 87 g, mais il est écarté (Vitamine A préformée (rétinol) : à limiter).
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (protéines de plat principal) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
Fèves de soya, cuites- Plus d’oméga-3 : AAL (520 mg contre 37,4 mg)
- Plus de riboflavine (0,25 mg contre 0,05 mg)
- Plus de protéines (15,8 g contre 7,71 g)
- Moins de folate (47 µg contre 150 µg)
Tofu au calcium- Plus de calcium (305 mg contre 42,6 mg)
- Plus d’oméga-3 : AAL (278 mg contre 37,4 mg)
- Plus de fer (4,66 mg contre 2,51 mg)
- Moins de folate (13,1 µg contre 150 µg)
- Moins de fibres (0,26 g contre 6,61 g)
Tempeh- Plus de niacine (5,11 mg contre 1,69 mg)
- Plus de riboflavine (0,31 mg contre 0,05 mg)
- Plus de protéines (17,7 g contre 7,71 g)
- Moins de folate (20,9 µg contre 150 µg)
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Lentilles, cuites101 kcal dans 87 g (cet aliment : 143)- Fèves de soya, cuites
- Plus d’oméga-3 : AAL (520 mg contre 37,4 mg)
- Plus de riboflavine (0,25 mg contre 0,05 mg)
- Plus de protéines (15,8 g contre 7,71 g)
- Moins de folate (47 µg contre 150 µg)
- Tofu au calcium
- 66 kcal dans 87 g (cet aliment : 143)
- Plus de calcium (305 mg contre 42,6 mg)
- Plus d’oméga-3 : AAL (278 mg contre 37,4 mg)
- Plus de fer (4,66 mg contre 2,51 mg)
- Moins de folate (13,1 µg contre 150 µg)
- Moins de fibres (0,26 g contre 6,61 g)
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g.
- Tempeh20,3 g de protéines · 192 kcal par 100 g
- Fèves de soya, cuites18,2 g de protéines · 172 kcal par 100 g
Poitrine de poulet, rôtie31 g de protéines · 165 kcal par 100 g
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Foie de poulet, mijoté (Vitamine A préformée (rétinol) : à limiter).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Pois chiches (garbanzo), grains mûrs, bouillis
Comment la portion a été fixée : 125 mL (1/2 cup), cooked (Health Canada K.2: 125 mL cooked, frozen or canned); grams = CNF conversion factor 0.86644 x 100 g for 125 ml (food 3390)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,043 g | 0,04 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Calcium | 49 mg | 42,63 mg | 29,88 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 48 mg | 41,76 mg | 29,27 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| 49 mg | 42,63 mg | 29,88 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #3390 | C | |
| Glucides | 27,42 g | 23,86 g | 16,72 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Choline | 42,8 mg | 37,24 mg | 26,1 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Énergie | 164 kcal | 142,68 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA SR Legacy) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Lipides | 2,59 g | 2,25 g | 1,58 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 3 g | 2,61 g | 1,83 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| Cholesterol | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Fatty acids, total saturated | 0,269 g | 0,23 g | 0,16 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Fibres | 7,6 g | 6,61 g | 4,63 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 10,6 g | 9,22 g | 6,46 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| Folate | 172 µg | 149,64 µg | 104,88 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 35 µg | 30,45 µg | 21,34 µg | deuxième base · non utilisée · 4,9× | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| Fer | 2,89 mg | 2,51 mg | 1,76 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 1,9 mg | 1,65 mg | 1,16 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| Magnésium | 48 mg | 41,76 mg | 29,27 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 44 mg | 38,28 mg | 26,83 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 1,943 mg | 1,69 mg | 1,18 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #3390 | C |
| Phosphore | 168 mg | 146,16 mg | 102,44 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 141 mg | 122,67 mg | 85,98 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| Potassium | 291 mg | 253,17 mg | 177,44 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 281 mg | 244,47 mg | 171,34 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| Protéines | 8,86 g | 7,71 g | 5,4 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 8,4 g | 7,31 g | 5,12 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,063 mg | 0,05 mg | 0,04 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 0,03 mg | 0,03 mg | 0,02 mg | deuxième base · non utilisée · 2,1× | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| Sélénium | 3,7 µg | 3,22 µg | 2,26 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 29,9 µg | 26,01 µg | 18,23 µg | deuxième base · non utilisée · 8,1× | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| Sodium | 7 mg | 6,09 mg | 4,27 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 1 mg | 0,87 mg | 0,61 mg | deuxième base · non utilisée · 7× | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| Sucres | 4,8 g | 4,18 g | 2,93 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 0,7 g | 0,61 g | 0,43 g | deuxième base · non utilisée · 6,9× | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,116 mg | 0,1 mg | 0,07 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 0,14 mg | 0,12 mg | 0,09 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| Vitamine A | 1 µg | 0,87 µg | 0,61 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| Vitamine B6 | 0,139 mg | 0,12 mg | 0,08 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 0,38 mg | 0,33 mg | 0,23 mg | deuxième base · non utilisée · 2,7× | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| Vitamine C | 1,3 mg | 1,13 mg | 0,79 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| Vitamine E | 0,35 mg | 0,3 mg | 0,21 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 1,7 mg | 1,48 mg | 1,04 mg | deuxième base · non utilisée · 4,9× | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| Vitamine K1 | 4 µg | 3,48 µg | 2,44 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 2,24 µg | 1,95 µg | 1,37 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| Eau | 60,21 g | 52,38 g | 36,71 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 62,3 g | 54,2 g | 37,99 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| Zinc | 1,53 mg | 1,33 mg | 0,93 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 1,13 mg | 0,98 mg | 0,69 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 16 µg | 13,92 µg | 9,76 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 23 µg | 20,01 µg | 14,02 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| Cuivre | 0,352 mg | 0,31 mg | 0,21 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 0,26 mg | 0,23 mg | 0,16 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| Ash | 0,92 g | 0,8 g | 0,56 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Energy | 686 kj | 596,82 kj | 418,29 kj | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Vitamin A, IU | 27 iu | 23,49 iu | 16,46 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Carotene, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 0 iu | 0 iu | 0 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Folate, food | 172 µg | 149,64 µg | 104,88 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Folate, DFE | 172 µg | 149,64 µg | 104,88 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Tryptophan | 0,085 g | 0,07 g | 0,05 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Threonine | 0,329 g | 0,29 g | 0,2 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Isoleucine | 0,38 g | 0,33 g | 0,23 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Leucine | 0,631 g | 0,55 g | 0,38 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Lysine | 0,593 g | 0,52 g | 0,36 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Methionine | 0,116 g | 0,1 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Cystine | 0,119 g | 0,1 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Phenylalanine | 0,475 g | 0,41 g | 0,29 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Tyrosine | 0,22 g | 0,19 g | 0,13 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Valine | 0,372 g | 0,32 g | 0,23 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Arginine | 0,835 g | 0,73 g | 0,51 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Histidine | 0,244 g | 0,21 g | 0,15 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Alanine | 0,38 g | 0,33 g | 0,23 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Aspartic acid | 1,042 g | 0,91 g | 0,64 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Glutamic acid | 1,55 g | 1,35 g | 0,95 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Glycine | 0,369 g | 0,32 g | 0,22 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Proline | 0,366 g | 0,32 g | 0,22 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Serine | 0,447 g | 0,39 g | 0,27 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Fatty acids, total trans | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| SFA 12:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| SFA 14:0 | 0,004 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| SFA 16:0 | 0,215 g | 0,19 g | 0,13 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| SFA 18:0 | 0,037 g | 0,03 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| MUFA 18:1 | 0,578 g | 0,5 g | 0,35 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| PUFA 18:2 | 1,113 g | 0,97 g | 0,68 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| PUFA 18:3 | 0,043 g | 0,04 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| PUFA 20:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| MUFA 16:1 | 0,005 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| MUFA 20:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0,583 g | 0,51 g | 0,36 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 1,156 g | 1,01 g | 0,7 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Lutéine + zéaxanthine | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| Manganèse | 1,03 mg | 0,9 mg | 0,63 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 1,38 mg | 1,2 mg | 0,84 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 0,526 mg | 0,46 mg | 0,32 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 0,7 mg | 0,61 mg | 0,43 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,286 mg | 0,25 mg | 0,17 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 0,37 mg | 0,32 mg | 0,23 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C | |
| Rétinol | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #173757 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-662 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Études d’absorption
Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.
Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.
| Étude | Nutriment | Absorbé | Dose testée | Personnes | Cote | Sur cette page |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kashyap 2019: chickpea, mean of 7 indispensable amino acids (true ileal digestibility) kabuli chickpea (var. KAK-2), intrinsically 2H-labelled, grown at UAS Bengaluru · soaked 12 h, pressure cooked 15 min in the remaining soaking water, eaten in a ghee-rice and tomato-curry meal (plateau feeding, 8 h) · load not reported for chickpea protein alone: the whole test meal carried 21.5 g protein (Table 1: 21.5 ± 2.8 g), legumes supplying two-thirds of meal protein texte intégral lu | Protéines | 74,6 % | non indiquée | 6 | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
| Kashyap 2019: chickpea, lysine (true ileal digestibility) kabuli chickpea (var. KAK-2), 2H-labelled · as arm 1 (soaked 12 h, pressure cooked 15 min) · load not reported for chickpea protein alone: whole meal protein 21.5 g, legume two-thirds of it texte intégral lu | Lysine | 60 % | non indiquée | 6 | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
| Kashyap 2019: chickpea, methionine (true ileal digestibility) kabuli chickpea (var. KAK-2), 2H-labelled · as arm 1 (soaked 12 h, pressure cooked 15 min) · load not reported for chickpea protein alone: whole meal protein 21.5 g, legume two-thirds of it texte intégral lu | Methionine | 71,8 % | non indiquée | 6 | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
| Kashyap 2024: chickpea, tryptophan (true digestibility, banked samples) 2H-intrinsically labelled chickpea · not stated; samples were 'banked from earlier studies' · load not reported résumé seulement | Tryptophan | 72,6 % | non indiquée | 5 | A | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Rafii 2020: chickpea methionine metabolic availability (IAAO) Canadian chickpeas, cultivar not stated · 'cooked Canadian chickpeas'; canned or dry-boiled not stated · load not reported: 3 chickpea methionine intakes tested, values not stated; reference diet 0.5, 1, 2, 3 mg/kg/d résumé seulement | Methionine | – | non indiquée | 11 | A | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Devi 2020: extruded chickpea, mean amino acid digestibility (children) not stated · extruded chickpea (children) · load not reported résumé seulement | Protéines | 89 % | non indiquée | – | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
| Uyoga 2022: fractional iron absorption from an infant cereal with whole-grain wheat and chickpea flour (fortificant iron) commercial product; chickpea share not stated · commercial infant cereal containing whole-grain wheat and chickpea flour, with added ferrous fumarate and ascorbic acid résumé seulement | Fer | 12,8 % | 2 mg | 30 | C | Non utilisée : pas de cote A, donc pas une étude humaine directe de cet aliment sous cette préparation. |
| Devi et al. 2018: chickpeas desi chickpea, Indian variety JG11 · chickpea curry pressure cooked 25 min (local recipe), eaten with ghee rice; intrinsically 2H-labelled · load not reported texte intégral lu | Protéines | 56,6 % | non indiquée | 1 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Hodgkinson et al. 2025: chickpeas (pig) étude animale black chickpeas (kala chana), dried; variant of chickpeas · Soaked, pressure cooked in water then lightly mashed · diet protein level not read; ration 0.08 x metabolic body weight (kg^0.75) per day texte intégral lu | Protéines | 71,8 % | non indiquée | 6 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,64 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · B
- Allergie aux pois chiches · Contexte · Le pois chiche ne figure pas sur la liste des allergènes prioritaires de Santé Canada ; aucune source d’agence nommant le pois chiche ou une réactivité croisée avec les légumineuses n’a été trouvée · Health Canada, priority allergens · A
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · borne inférieure 0, borne supérieure 4 µg/kg ; tout au plus +0,9-1,0 % à la moyenne de l’EFSA de 35 µg/jour · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · B
- Phytohémagglutinine (lectines des haricots crus) · Contexte · Contexte, et non une note. Le conseil de cuisson de Santé Canada sur les lectines vise les haricots rouges secs, et son énoncé selon lequel la chaleur de la mise en conserve détruit les lectines porte sur les haricots rouges en conserve (« les haricots rouges en conserve, qui n’ont pas besoin d’être cuits davantage »), et non sur les légumineuses en conserve en général. Les pois chiches ne sont pas nommés : Foodtopsy ne lève aucun signalement de lectines pour les pois chiches bouillis ou en conserve, mais la page de l’agence ne les disculpe pas elle-même. · Health Canada, Lectins in Dry Legumes · B
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- fodmap excess fructose: none (fructose not above glucose) g/100 g · dry matter · raw chickpea flour, as supplied · grade A · Ispiryan 2020
- fodmap fos: fructo-oligosaccharides, two market classes g per '100-g serving' · not stated ('100-g serving'; dry or cooked weight not given) · cooked at 90 C for 4 h · grade B · PubMed 32180222
- fodmap fructan: not detected g/100 g · dry matter · raw chickpea flour, as supplied · grade A · Ispiryan 2020
- fodmap fructan: not detected g/100 g · dry matter · raw whole chickpea seeds · grade B · Ispiryan 2021
- fodmap fructan: 0.13 g/100 g · as analysed (preparation and basis not stated) · channa dal (raw, cooked or split not stated) · grade B · Prichard 2016
- fodmap gos: raffinose-family oligosaccharides (RFO: raffinose, stachyose, verbascose); two chickpea market classes g per '100-g serving' · not stated ('100-g serving'; dry or cooked weight not given) · cooked at 90 C for 4 h (soaking not stated) · grade B · PubMed 32180222
- fodmap gos: total alpha-galacto-oligosaccharides, RAW chickpea (lowest of the five legumes) g/100 g (printed as 2500 mg/100 g) · not stated · raw seeds · grade B · PubMed 30614326
- fodmap gos: 2.11 g/100 g · dry matter · raw chickpea flour, as supplied · grade A · Ispiryan 2020
- fodmap gos: 2.113 g/100 g · as purchased (dry or fresh weight not stated) · chickpea flour, as sold · grade A · Natale 2025
- fodmap gos: 3.86 g/100 g · dry matter · raw whole chickpea seeds (unmalted control of a malting experiment) · grade B · Ispiryan 2021
- fodmap gos: 1.3 g/100 g · g/100 g as headed in the table (dried flours; dry weight not stated) · raw seed · grade B · Perez 2023
- fodmap gos: 1.07 g/100 g · g/100 g as headed in the table (dried flours; dry weight not stated) · raw seed · grade B · Perez 2023
- fodmap gos: 1.13 g/100 g · g/100 g as headed in the table (dried flours; dry weight not stated) · raw seed · grade B · Perez 2023
- fodmap gos: 0.36 g/100 g · as analysed (preparation and basis not stated) · channa dal · grade B · Prichard 2016
- fodmap gos: 2.49 g/100 g · dry matter (2487 +/- 37 mg/100 g dry matter) · raw whole chickpea seeds (Cicer arietinum), ground; bought at a local market in Tunis, Tunisia · grade A · Njoumi 2019
- fodmap polyols: sugar alcohols (SAs) as the paper defines them; which polyols not in the abstract g per '100-g serving' · not stated ('100-g serving'; dry or cooked weight not given) · cooked at 90 C for 4 h · grade B · PubMed 32180222
- fodmap polyols: not detected g/100 g · dry matter · raw chickpea flour, as supplied · grade A · Ispiryan 2020
- histamine: not detected (nd) mg/kg · fresh weight · not stated (market product); reported per kg fresh weight · grade B · Sanchezperez 2018
- lactose: not detected g/100 g · dry matter · raw chickpea flour, as supplied · grade A · Ispiryan 2020
- lactose: not detected g/100 g · dry matter · raw whole chickpea seeds · grade B · Ispiryan 2021
- oxalate soluble: approximately 24-72% of total oxalate soluble, all investigated pulses (chickpea-specific share not in the abstract) % of total · share of total oxalate, all pulses · raw, soaked or cooked pulses · grade B · PubMed 29580532
- oxalate total: range across samples and treatments (raw, soaked, cooked not separable in the abstract) mg/100 g · not stated · raw, soaked or cooked Canadian chickpeas; which value is cooked not stated · grade B · PubMed 29580532
- phytate: mean 693.94, +/- 40.67 (table footnote says standard deviation, methods say standard error); n = 3-4 mg/100 g · fresh weight: cooked, drained, rinsed product (phytic acid; dry matter 38.09 g/100 g) · household-cooked: soaked overnight, boiled 2 h in mineral water, drained, rinsed · grade A · PubMed 30400385
- tyramine: not detected (nd) mg/kg · fresh weight · not stated (market product); reported per kg fresh weight · grade B · Sanchezperez 2018
Sources
- Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
cofid-2021· dataset · Open Government Licence v3.0 - US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
fda-tds-fy2018-2020· dataset · US government work (17 USC 105), public domain - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Health Canada, Lectins in Dry Legumes (page details date 2017-05-04)
hc-lectins-legumes· page · Government of Canada terms - Health Canada, Common food allergens (priority allergens list)
hc-priority-allergens· page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL) - Ispiryan L, Zannini E, Arendt EK. Characterization of the FODMAP-profile in cereal-product ingredients. J Cereal Sci 2020;92:102916. · doi:10.1016/j.jcs.2020.102916
ispiryan-2020-jcs· texte intégral lu · CC BY-NC-ND 4.0 (accepted manuscript) - Ispiryan L. FODMAPs in cereals, pseudo cereals and legumes: a systematic approach for the development of functional low FODMAP products. PhD thesis, University College Cork, 2021 (Chapter 5, Table 5-3, raw and malted seeds; chapter published as Ispiryan L, Kuktaite R, Zannini E, Arendt EK, Food Chem 2021; 343:128549).
ispiryan-2021-thesis· texte intégral lu · unknown - Natale A, Fiori F, Turati F, La Vecchia C, Parpinel M, Rossi M, et al. Quantification of naturally occurring prebiotics in selected foods. Nutrients 2025;17(4):683. · doi:10.3390/nu17040683 · PMID 40005011
natale-2025-nutrients· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Njoumi S, Josephe Amiot M, Rochette I, Bellagha S, Mouquet-Rivier C. Soaking and cooking modify the alpha-galacto-oligosaccharide and dietary fibre content in five Mediterranean legumes. Int J Food Sci Nutr 2019;70:551-561. · doi:10.1080/09637486.2018.1544229
njoumi-2019-ijfsn· texte intégral lu · unknown - Perez-Ramirez IF, Escobedo-Alvarez DL, Mendoza-Sanchez M, Rocha-Guzman NE, et al. Phytochemical profile and composition of chickpea (Cicer arietinum L.): varietal differences and effect of germination under elicited conditions. Plants 2023;12(17):3093. · doi:10.3390/plants12173093 · PMID 37687340
perez-ramirez-2023-plants· texte intégral lu · CC BY 4.0 (open access) - Shi L, Arntfield SD, Nickerson M. Changes in levels of phytic acid, lectins and oxalates during soaking and cooking of Canadian pulses. Food Res Int 2018;107:660-8 · doi:10.1016/j.foodres.2018.02.056 · PMID 29580532
pmid:29580532· résumé seulement · Publisher copyright (journal article) - Margier M, Georgé S, Hafnaoui N, Remond D, Nowicki M, Du Chaffaut L, Amiot MJ, Reboul E. Nutritional composition and bioactive content of legumes: characterization of pulses frequently consumed in France and effect of the cooking method. Nutrients 2018;10(11):1668 · doi:10.3390/nu10111668 · PMID 30400385
pmid:30400385· texte intégral lu · MDPI open access (CC BY assumed from the publisher; not re-checked this session) - Njoumi S, Josephe Amiot M, Rochette I, Bellagha S, Mouquet-Rivier C. Soaking and cooking modify the alpha-galacto-oligosaccharide and dietary fibre content in five Mediterranean legumes. Int J Food Sci Nutr 2019 · doi:10.1080/09637486.2018.1544229 · PMID 30614326
pmid:30614326· résumé seulement · Publisher copyright (journal article) - Kashyap S, Varkey A, Shivakumar N, Devi S, Reddy BHR, Thomas T, Preston T, Sreeman S, Kurpad AV. True ileal digestibility of legumes determined by dual-isotope tracer method in Indian adults. Am J Clin Nutr 2019;110(4):873-882 · doi:10.1093/ajcn/nqz159 · PMID 31374575
pmid:31374575· texte intégral lu · open access via PMC (licence not checked this session) - Devi S, Varkey A, Dharmar M, Holt RR, Allen LH, Sheshshayee MS, Preston T, Keen CL, Kurpad AV. Amino acid digestibility of extruded chickpea and yellow pea protein is high and comparable in moderately stunted South Indian children with use of a dual stable isotope tracer method. J Nutr 2020;150(5):1178-1185 · doi:10.1093/jn/nxaa004 · PMID 32006007
pmid:32006007· résumé seulement · Publisher copyright (journal article) - Siva N, Thavarajah P, Thavarajah D. Prebiotic carbohydrate concentrations of common bean and chickpea change during cooking, cooling, and reheating. J Food Sci 2020 · doi:10.1111/1750-3841.15066 · PMID 32180222
pmid:32180222· résumé seulement · Publisher copyright (journal article) - Rafii M, Pencharz PB, Ball RO, Tomlinson C, Elango R, Courtney-Martin G. Bioavailable methionine assessed using the indicator amino acid oxidation method is greater when cooked chickpeas and steamed rice are combined in healthy young men. J Nutr 2020;150(7):1834-1844 · doi:10.1093/jn/nxaa086 · PMID 32271919
pmid:32271919· résumé seulement · Publisher copyright (journal article) - Uyoga MA, Mzembe G, Stoffel NU, Moretti D, Zeder C, Phiri K, Sabatier M, Hays NP, Zimmermann MB, Mwangi MN. Iron bioavailability from infant cereals containing whole grains and pulses: a stable isotope study in Malawian children. J Nutr 2022;152(3):826-834 · doi:10.1093/jn/nxab406 · PMID 34958374
pmid:34958374· résumé seulement · open access via PMC (licence not checked this session) - Kashyap S, Devi S, Pasanna RM, Preston T, Kurpad AV. True digestibility of tryptophan in plant and animal protein. J Nutr 2024;154(11):3203-3209 · doi:10.1016/j.tjnut.2024.09.014 · PMID 39307282
pmid:39307282· résumé seulement · Publisher copyright (journal article) - Devi S, Varkey A, Sheshshayee MS, Preston T, Kurpad AV. Measurement of protein digestibility in humans by a dual-tracer method. Am J Clin Nutr 2018;107:984-991. · doi:10.1093/ajcn/nqy062 · PMID 29771297
pq_devi2018· texte intégral lu · CC BY (Europe PMC licence field, PMC6179135) - Hodgkinson SM, Stroebinger N, Stein HH, Fanelli NS, de Vries S, van der Wielen N, et al. True ileal amino acid digestibility of human foods classified according to food type as determined in the growing pig. J Nutr 2025;155:3384-3400. · doi:10.1016/j.tjnut.2025.08.004 · PMID 40812478
pq_hodgkinson2025· texte intégral lu · CC BY (Europe PMC licence field) - Prichard R, Rossi M, Muir J, Yao C, Whelan K, Lomer M. Fermentable oligosaccharide, disaccharide, monosaccharide and polyol content of foods commonly consumed by ethnic minority groups in the United Kingdom. Int J Food Sci Nutr 2016;67:383-390. · doi:10.3109/09637486.2016.1163328 · PMID 27002546
prichard-2016-ijfsn· résumé seulement · unknown - Sánchez-Pérez S et al. 2018, Foods 7:205, Table 1 (histamine in plant foods; PMC6306728)
sanchezperez2018· texte intégral lu · CC BY 4.0
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.