Crème sure

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable (DHT) de l’EFSA pour le cadmium est de 2,5 µg/kg de poids corporel/semaine, soit 175 µg par semaine pour 70 kg. Les 3 échantillons composites de la FDA étaient des non-détections à la limite de déclaration de 1 ppb ; aucune moyenne ne peut donc être calculée. Même si chaque échantillon composite se situait à cette limite (0,001 µg/g), il faudrait 175 000 g par semaine pour l’atteindre ; le chiffre en grammes est donc d’au moins 175 000 g : un plancher, et non une estimation. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,047 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Dioxines et PCB de type dioxine · Bon à savoir · Signalé pour les étapes de la vie sensibles, sans plafond pour les autres adultes : la dose hebdomadaire tolérable (DHT) de l’EFSA 2026 pour les dioxines et les composés de type dioxine est de 0,6 pg d’équivalents toxiques OMS 2022/kg de poids corporel/semaine, soit 42 pg pour 70 kg. Mangés seuls, environ 3 959 g de crème sure par semaine l’atteindraient à la borne inférieure (moyenne 0,01061 pg/g) ; c’est donc une limite supérieure sur les grammes. Une portion représente 0,74 % de la limite hebdomadaire ; une portion quotidienne 5,2 %. Le chiffre est un substitut : 24 échantillons de crème de l’ACIA contenant de 14 % à moins de 22 % de gras (74,3 % de non-détections), puisque l’enquête n’a pas de catégorie de crème sure. · CFIA dioxins in dairy (2019–2021) · B
• Dioxines et PCB de type dioxine · Bon à savoir · Signalé pour les étapes de la vie sensibles, sans plafond pour les autres adultes : par rapport à la dose hebdomadaire tolérable (DHT) de l’EFSA 2026 de 42 pg pour 70 kg, environ 1 383 g de crème sure par semaine, mangés seuls, l’atteindraient à la borne supérieure (moyenne 0,03036 pg/g). Une portion représente 2,11 % de la limite hebdomadaire ; une portion quotidienne 14,8 %. Le chiffre est un substitut : 24 échantillons de crème de l’ACIA contenant de 14 % à moins de 22 % de gras (74,3 % de non-détections), puisque l’enquête n’a pas de catégorie de crème sure. · CFIA dioxins in dairy (2019–2021) · B
• Plomb · Rien à signaler : évalué selon la marge d’exposition · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb (limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de l’EFSA 2010 de 0,5 µg/kg de poids corporel/jour) ; aucun chiffre en grammes n’est donc donné. Les 3 échantillons composites de la FDA étaient des non-détections à la limite de déclaration de 4 ppb ; si chacun se situait à cette limite, une portion apporterait 0,117 µg, soit 0,33 % des 35 µg/jour d’un adulte moyen, et la borne inférieure est 0. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb (EFSA 2010) ; aucun chiffre en grammes n’est donc donné. Santé Canada n’a pas de catégorie de crème sure ; le chiffre vise donc la crème : une moyenne de 0,2254 ng/g sur 17 échantillons composites, 35,3 % de non-détections. Une portion quotidienne apporte 0,0066 µg et ajoute 0,019 % à l’apport en plomb d’un adulte moyen (35 µg/jour), loin de le doubler. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Allergie au lait · Bon à savoir · Le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada ; la page de Santé Canada nomme la crème sure parmi les sources courantes de lait. · Health Canada, Milk - a priority food allergen · A
• Vitamine A préformée (rétinol) · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : l’apport maximal tolérable (AMT) de l’EFSA de 2024 pour la vitamine A préformée est de 3 000 µg d’équivalents de rétinol par jour. Une portion apporte 35 µg de rétinol, soit 1,2 % de l’AMT, et environ 2 479 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient. Le chiffre est un tableau de base de données de l’USDA (121 µg par 100 g), et non une enquête. Une limite propre à la grossesse serait plus stricte, mais l’EFSA 2024 déconseille le foie, et non les produits laitiers. · US food database (USDA SR Legacy) · C

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• lactose: 3.41 g/100 g · fresh weight, as sold · database listing (USDA SR Legacy 171257, cultured sour cream); not a measurement in a paper · grade B · US food database (USDA SR Legacy)

Sources

• CFIA, Food Safety Action Plan targeted survey: dioxins and dioxin-like compounds in dairy products 2019-2021 (open data resource 906855be-4166-44df-a5bf-c90a3c45e61b; Cream n=67, Cheese n=120, Milk 39, Kefir 70 samples)
  cfia-dioxins-dairy-2019-2021 · dataset · Open Government Licence - Canada
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
  fda-tds-fy2018-2020 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Milk - a priority food allergen
  hc-milk-allergen · page · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.