Pêches, crues

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg/semaine pour 70 kg. La moyenne de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada est de 0,3571 µg/g (16 échantillons composites, 2 non-détections consignées comme zéro) ; environ 196 024 g par semaine, mangés seuls, l’atteindraient donc ; une portion de 140 g apporte environ 50 µg. La pêche fraîche de l’ACIA est environ 6 fois plus élevée (2,29 µg/g, 217 échantillons), ce qui donnerait 30 592 g par semaine ; l’écart n’est pas expliqué. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Arsenic, toutes formes · Pas encore évalué · Non évalué : seul l’arsenic total a été mesuré (moyenne de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada 4,092 ng/g, 12 échantillons composites, aucune non-détection ; pêche fraîche de l’ACIA, moyenne de la borne inférieure 3,16 ng/g, 217 échantillons). Le point de référence de l’EFSA de 2024, une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour sans limite sûre, s’applique à l’arsenic inorganique, et la part inorganique des fruits n’a pas été sourcée. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,93 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Risque d’étouffement avant 4 ans · Bon à savoir · Étape de la vie : les aliments durs, les aliments petits et ronds et les noyaux de fruits sont des dangers d’étouffement pour les jeunes enfants ; une pêche porte un gros noyau et les tranches fermes sont dures. Pas une concentration. · Health Canada, Nutrition for Healthy Term Infants: Recommendations… · B
• Glycosides cyanogènes · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : le danger est l’amande du noyau, et non la chair. La dose de référence aiguë est de 20 µg de cyanure/kg de poids corporel par prise (1 400 µg pour 70 kg), mais aucun chiffre d’amygdaline de l’amande du noyau n’a été trouvé dans l’avis de l’EFSA ; aucun calcul n’est donc fait. Lee 2017 a mesuré l’amygdaline dans la chair de pêche mûre à 5,85 mg/100 g de poids sec dans un cultivar (0,46 et non détectée dans deux autres), contre 12 à 2 312 dans les graines mûres ; en poids frais, le chiffre de la chair serait environ le dixième de cela. · EFSA 2019 · B
• Résidus de glyphosate · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière acceptable de l’EFSA de 2023 pour le glyphosate est de 0,5 mg/kg de poids corporel/jour, soit 35 000 µg/jour pour 70 kg. L’enquête de l’ACIA de 2015–2017 a trouvé 2 échantillons de pêches fraîches positifs sur 17 (maximum 0,0106 µg/g) ; la moyenne de 0,0009706 µg/g compte les non-détections comme zéro ; les quelque 36 060 169 g par jour pour atteindre la limite sont donc une borne supérieure. Une portion de 140 g apporte 0,136 µg, et l’échantillon est petit. · CFIA 2015–2017 · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun niveau sûr n’est fixé pour le plomb (limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de l’EFSA 2010, 0,5 µg/kg de poids corporel/jour). La moyenne de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada est de 11,29 ng/g (16 échantillons composites d’une seule année, aucune non-détection) ; une portion de 140 g apporte donc 1,58 µg, soit 4,5 % des 35 µg/jour de l’adulte moyen, loin de le doubler. La pêche fraîche de l’ACIA est plus basse, une moyenne de la borne inférieure de 7,56 ng/g (217 échantillons, maximum 310) ; la forme derrière l’aliment de l’Étude n’est pas confirmée. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg/jour pour 70 kg. La moyenne de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada est de 0,09842 µg/g (16 échantillons composites, aucune non-détection) ; environ 9 246 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient donc ; une portion de 140 g apporte 13,8 µg. La pêche fraîche de l’ACIA est environ la moitié de ce chiffre (74,5 ng/g, 217 échantillons). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Allergie orale aux fruits de la famille des rosacées · Bon à savoir · Propre à certaines personnes : touche les personnes sensibilisées à la protéine de transfert de lipides de la pêche (réactions systémiques dans la région méditerranéenne) ou à réactivité croisée au pollen de bouleau et d’autres rosacées (surtout des symptômes buccaux). Aucun chiffre de prévalence n’a été extrait. · PubMed 26633941 · B
• Résidus de pesticides · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : 436 échantillons de pêches fraîches sur 576 examinés par l’ACIA (75,7 %) avaient au moins un résidu, et les dépistages regroupés montrent 0 infraction. Aucun calcul d’apport n’est fait ; les échantillons étaient des fruits entiers, et les effets du lavage, de l’épluchage ou de la mise en conserve n’ont pas été cherchés. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Salmonella · Bon à savoir · Un risque de maladie soudaine et ponctuelle : un danger des pêches entières non cuites provenant d’un lot contaminé, et non une concentration. La revue rapporte 57 malades et 12 hospitalisés au Canada et 101 malades et 28 hospitalisés aux États-Unis ; aucune souche de l’éclosion n’a été isolée de pêches (Salmonella Alachua et Montevideo l’ont été), et des exploitations animales adjacentes ont été avancées comme source. · PubMed 40287140 · B

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: derived: fructose 1.53 minus glucose 1.95 = -0.42 g/100 g, i.e. no excess fructose (glucose exceeds fructose) g/100 g · fresh weight · raw · grade B · US food database (USDA Foundation Foods)
• histamine: not detected (n = 2); tyramine not detected; putrescine 1.92 mg/kg (1.82-2.02) mg/kg · fresh weight · raw · grade B · Sanchezperez 2018

Sources

• CFIA, 2015-2017 Glyphosate Testing Data, open.canada.ca dataset 906cd35c-d396-4999-9a9f-f5351796661f (resource 11318cc2-f9ef-4774-8b54-4716c18cc340)
  cfia-glyphosate-2015-2017 · dataset · Open Government Licence - Canada
• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B1 (domestic) and B2 (import) results summaries 2016-17 to 2022-23 (open.canada.ca); rows Watermelon, Melon - Cantaloupe, Cucumber, Zucchini
  cfia-ncrmp-annexes-2016-2023 · source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• EFSA CONTAM Panel (2019). Evaluation of the health risks related to the presence of cyanogenic glycosides in foods other than raw apricot kernels. EFSA Journal 17(4):5662 · doi:10.2903/j.efsa.2019.5662
  efsa-2019-cyanogenic-glycosides · texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0 (per EFSA policy; not checked on the page)
• USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
  fdc-foundation-2026-04-30 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Nutrition for Healthy Term Infants: Recommendations from Six to 24 Months (Choking and aspiration)
  hc-infant-nutrition-6-24m · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Different co-sensitizations could determine different risk assessment in peach allergy? Evaluation of an anaphylactic biomarker in Pru p 3 positive patients. Clin Mol Allergy 2015 · PMID 26633941
  pmid:26633941 · résumé seulement · CC BY (Europe PMC licence field, PMC4667484)
• An International Outbreak Investigation of Salmonella Enteritidis Infections in the United States and Canada Linked to Peaches - 2020. J Food Prot 2025 May 22 · doi:10.1016/j.jfp.2025.100519 · PMID 40287140
  pmid:40287140 · résumé seulement · CC BY-NC-ND (Europe PMC licence field)
• Sánchez-Pérez S et al. 2018, Foods 7:205, Table 1 (histamine in plant foods; PMC6306728)
  sanchezperez2018 · texte intégral lu · CC BY 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.