Haricots pinto, cuits

Vérifié par nous Une portion : 90 g (environ ½ tasse) · 129 kcal

Beaucoup de fibres et folate.

Faites bien cuire les haricots secs : crus ou pas assez cuits, ils contiennent une toxine naturelle. Rien d’autre à signaler.

Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste

Bon pour

Comment on a compté

Ce qu’une portion (90 g) vous apporte.

Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.

Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?

Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.

Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
Beaucoup
En savoir plus
8,13 g dans une portion : 21 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 33 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
Beaucoup
En savoir plus
155 µg dans une portion : 39 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals

20 autres nutriments en dessous de « beaucoup »

Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
Un peu
En savoir plus
8,14 g dans une portion : 15 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 18 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 2 études d’absorption de ce nutriment sont au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
Un peu
En savoir plus
0,21 mg dans une portion : 16 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
Un peu
En savoir plus
0,17 mg dans une portion : 14 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 15 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
Un peu
En savoir plus
1,91 mg dans une portion : 12 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 14 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
Un peu
En savoir plus
394 mg dans une portion : 12 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 15 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
Un peu
En savoir plus
45,2 mg dans une portion : 11 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 15 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
Un peu
En savoir plus
1,89 mg dans une portion : 24 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 11 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 3 études d’absorption de ce nutriment sont au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
Un peu
En savoir plus
5,6 µg dans une portion : 10 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
Très peu
En savoir plus
0,89 mg dans une portion : 8 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 11 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
Très peu
En savoir plus
124 mg dans une portion : 8 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 11 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
Très peu
En savoir plus
31,9 mg dans une portion : 6 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 8 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
Très peu
En savoir plus
0,85 mg dans une portion : 6 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
Très peu
En savoir plus
0,06 mg dans une portion : 5 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
Calcium
Construit vos os et vos dents.
Très peu
En savoir plus
41,6 mg dans une portion : 4 % des 1 000 mg par jour.
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
Très peu
En savoir plus
3,16 µg dans une portion : 3 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
Presque rien
En savoir plus
0,72 mg dans une portion : 1 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
Presque rien
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
Presque rien
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
Presque rien
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
Presque rien
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals

Comment le manipuler

Phytohémagglutinine (lectines des haricots crus)
Crus ou pas assez cuits, ces haricots contiennent une toxine naturelle, celle qu’on connaît aux haricots rouges. Le conseil de la FDA pour les haricots rouges : les faire tremper au moins 5 heures, puis bouillir dans de l’eau propre au moins 30 minutes ; une mijoteuse ne chauffe pas assez.
En savoir plus
Source: US FDA, Bad Bug Book, 2nd edition (2012): Phytohaemagglutinin
D’où vient ce chiffre
Un risque seulement quand ils sont crus ou mal cuits : faites bouillir au moins 30 minutes (FDA) et ne faites jamais cuire des haricots crus à la mijoteuse ; les haricots pinto en conserve contiennent environ 0,004 % de la lectine (phytohémagglutinine) de l’échantillon cru vendu au détail.
Thompson HJ, Neil ES, McGinley JN, Lutsiv T. Toward standardized measurement of active phytohemagglutinin in common bean, Phaseolus vulgaris L. Foods 2025;14(24):4247 · cote B
Tous les aliments concernés : phytohémagglutinine (lectines des haricots crus)

Attention

Comment on a compté

Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste

Comment le manipuler, juste au-dessus : Bien cuire les haricots secs

Nous avons vérifié les teneurs en cadmium et plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.

Cadmium
Rien à signaler
Il vous faudrait environ 22 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 0,32 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 1,8 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 72 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 49 000 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 632 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 14 000 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 1,8 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote B
Tous les aliments concernés : cadmium
Plomb
Rien à signaler
Il vous faudrait environ 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 1 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,34 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Une portion quotidienne ajoute environ 1,0 % à l’apport moyen des adultes (0,5 % à la moyenne récente) ; sans plafond
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote B
Tous les aliments concernés : plomb

À savoir

Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.

Sucre
0,3 g de sucre dans une portion de 90 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.

Aussi mesuré dedans

Des chiffres du jeu de données. Aucun n’a de limite pour l’évaluer, donc aucun n’est un verdict.

Oxalate : 99–117 mg par 100 g selon les sources que nous avons. · Shi 2018 · cote B
Nous n’avons pas évalué cet aliment pour l’oxalate. Nous ne retenons qu’un chiffre qui vient d’une source de cote A ou B et qui dit avoir été mesuré par 100 g de l’aliment tel que mangé, et aucun des chiffres ici ne remplit les deux conditions.
Phytate, tel que la source le donne : 1,7 % moyenne de trois cultivars % (forme et base non précisées) (non précisé); 1,7 % moyenne des haricots blancs, rouges et pinto % (forme et base non précisées) (non précisé) · Proulx 1993, Weaver 1993 · cote B
Le phytate (aussi écrit InsP6, IP6 ou acide phytique), forme sous laquelle les plantes stockent le phosphore, se trouve dans les grains entiers, les légumineuses et les noix. Il lie le zinc dans l’intestin et réduit l’absorption du zinc et du fer d’origine végétale (non héminique). Aucune limite ne s’applique.
Source: NIH Office of Dietary Supplements, Zinc fact sheet · NIH Office of Dietary Supplements, Iron fact sheet

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.

Mieux ailleurs

Comment on a compté

Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.

Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 90 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.

Comparé aux autres aliments vérifiés du même type : protéines de plat principal.

Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.

Plus de ce pour quoi il est bon

Côté fibres : aucun autre aliment vérifié du même type (protéines de plat principal) n’en donne nettement plus dans les mêmes 90 g.

Côté folate : Foie de poulet, mijoté arriverait en tête dans les mêmes 90 g, mais il est écarté (Vitamine A préformée (rétinol) : à limiter).

Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble

Les autres aliments vérifiés du même type (protéines de plat principal) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.

Fèves de soya, cuites
- Plus d’oméga-3 : AAL (540 mg contre 124 mg)
- Plus de riboflavine (0,26 mg contre 0,06 mg)
- Plus de fer (4,64 mg contre 1,89 mg)
- Moins de folate (48,8 µg contre 155 µg)
Tofu au calcium
- Plus de calcium (316 mg contre 41,6 mg)
- Plus de fer (4,84 mg contre 1,89 mg)
- Plus d’oméga-3 : AAL (288 mg contre 124 mg)
- Moins de folate (13,6 µg contre 155 µg)
- Moins de fibres (0,27 g contre 8,13 g)
Tempeh
- Plus de niacine (5,31 mg contre 1,91 mg)
- Plus de riboflavine (0,32 mg contre 0,06 mg)
- Plus de protéines (18,3 g contre 8,14 g)
- Moins de folate (21,7 µg contre 155 µg)
- Moins de sélénium (0 µg contre 5,6 µg)

Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.

Votre objectif

Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.

Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.

Fèves de soya, cuites
- Plus d’oméga-3 : AAL (540 mg contre 124 mg)
- Plus de riboflavine (0,26 mg contre 0,06 mg)
- Plus de fer (4,64 mg contre 1,89 mg)
- Moins de folate (48,8 µg contre 155 µg)
Tofu au calcium
- 69 kcal dans 90 g (cet aliment : 129)
- Plus de calcium (316 mg contre 41,6 mg)
- Plus de fer (4,84 mg contre 1,89 mg)
- Plus d’oméga-3 : AAL (288 mg contre 124 mg)
- Moins de folate (13,6 µg contre 155 µg)
- Moins de fibres (0,27 g contre 8,13 g)
Tempeh
- Plus de niacine (5,31 mg contre 1,91 mg)
- Plus de riboflavine (0,32 mg contre 0,06 mg)
- Plus de protéines (18,3 g contre 8,14 g)
- Moins de folate (21,7 µg contre 155 µg)
- Moins de sélénium (0 µg contre 5,6 µg)

Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés

Écarté : Foie de poulet, mijoté (Vitamine A préformée (rétinol) : à limiter).

Vérifier toute votre semaine

Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.

Les chiffres

Ouvrir toutes les valeurs

Nom dans la base de données : Haricots, pinto, grains mûrs, bouillis

Comment la portion a été fixée : 125 mL cooked = 90.35 g (Health Canada K.2; FDC 171 g per cup)

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Nutriment	Par	Par portion	Par 100 calories	Origine	Source	Cote
Oméga-3 : AAL	0,137 g	0,12 g	0,1 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Calcium	46 mg	41,56 mg	32,17 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	47 mg	42,46 mg	32,87 mg	deuxième base · non utilisée	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C
	46 mg	41,56 mg	32,17 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3270	C
Glucides	26,22 g	23,69 g	18,34 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Choline	35,3 mg	31,89 mg	24,69 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Énergie	143 kcal	129,2 kcal	–	FDC Energy (kcal) utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)`	–
Oméga-3 : EPA + DHA	0 g	0 g	0 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Lipides	0,65 g	0,59 g	0,45 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	0,7 g	0,63 g	0,49 g	deuxième base · non utilisée	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C
Cholesterol	0 mg	0 mg	0 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Fatty acids, total saturated	0,136 g	0,12 g	0,1 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Fibres	9 g	8,13 g	6,29 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Folate	172 µg	155,4 µg	120,28 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	145 µg	131,01 µg	101,4 µg	deuxième base · non utilisée	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C
Fer	2,09 mg	1,89 mg	1,46 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	2,3 mg	2,08 mg	1,61 mg	deuxième base · non utilisée	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C
Magnésium	50 mg	45,18 mg	34,97 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	56 mg	50,6 mg	39,16 mg	deuxième base · non utilisée	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C
Niacine (B3, équivalents de niacine)	2,118 mg	1,91 mg	1,48 mg	listée utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3270	C
Phosphore	147 mg	132,81 mg	102,8 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	150 mg	135,53 mg	104,9 mg	deuxième base · non utilisée	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C
Potassium	436 mg	393,93 mg	304,9 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	460 mg	415,61 mg	321,68 mg	deuxième base · non utilisée	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C
Protéines	9,01 g	8,14 g	6,3 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	8,9 g	8,04 g	6,22 g	deuxième base · non utilisée	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C
Riboflavine (B2)	0,062 mg	0,06 mg	0,04 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	0,06 mg	0,05 mg	0,04 mg	deuxième base · non utilisée	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C
Sélénium	6,2 µg	5,6 µg	4,34 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	6 µg	5,42 µg	4,2 µg	deuxième base · non utilisée	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C
Sodium	1 mg	0,9 mg	0,7 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	1 mg	0,9 mg	0,7 mg	deuxième base · non utilisée	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C
Sucres	0,34 g	0,31 g	0,24 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Thiamine (B1)	0,193 mg	0,17 mg	0,13 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	0,23 mg	0,21 mg	0,16 mg	deuxième base · non utilisée	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C
Vitamine A	0 µg	0 µg	0 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Vitamine B12	0 µg	0 µg	0 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	0 µg	0 µg	0 µg	deuxième base · non utilisée	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C
Vitamine B6	0,229 mg	0,21 mg	0,16 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	0,15 mg	0,14 mg	0,1 mg	deuxième base · non utilisée	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C
Vitamine C	0,8 mg	0,72 mg	0,56 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	2 mg	1,81 mg	1,4 mg	deuxième base · non utilisée · 2,5×	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C
Vitamine D	0 µg	0 µg	0 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	0 µg	0 µg	0 µg	deuxième base · non utilisée	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C
Vitamine E	0,94 mg	0,85 mg	0,66 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Vitamine K1	3,5 µg	3,16 µg	2,45 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Eau	62,95 g	56,88 g	44,02 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	62,5 g	56,47 g	43,71 g	deuxième base · non utilisée	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C
Zinc	0,98 mg	0,89 mg	0,69 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	1 mg	0,9 mg	0,7 mg	deuxième base · non utilisée	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C

Autres valeurs (acides gras, acides aminés, etc.)

Nutriment	Par 100 g	Par portion	Par 100 calories	Origine	Source	Cote
Bêta-carotène	0 µg	0 µg	0 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	0 µg	0 µg	0 µg	deuxième base · non utilisée	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C
Cuivre	0,219 mg	0,2 mg	0,15 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	0,26 mg	0,23 mg	0,18 mg	deuxième base · non utilisée	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C
Ash	1,17 g	1,06 g	0,82 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Starch	15,15 g	13,69 g	10,59 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Sucrose	0,34 g	0,31 g	0,24 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Glucose	0 g	0 g	0 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Fructose	0 g	0 g	0 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Maltose	0 g	0 g	0 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Alcohol, ethyl	0 g	0 g	0 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Caffeine	0 mg	0 mg	0 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Theobromine	0 mg	0 mg	0 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Energy	600 kj	542,1 kj	419,58 kj	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Galactose	0 g	0 g	0 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Fluoride, F	2,2 µg	1,99 µg	1,54 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Vitamin A, IU	0 iu	0 iu	0 iu	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Carotene, alpha	0 µg	0 µg	0 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Vitamin D (D2 + D3), International Units	0 iu	0 iu	0 iu	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Cryptoxanthin, beta	0 µg	0 µg	0 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Lycopene	0 µg	0 µg	0 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Vitamin K (Dihydrophylloquinone)	0 µg	0 µg	0 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Folic acid	0 µg	0 µg	0 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Folate, food	172 µg	155,4 µg	120,28 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Folate, DFE	172 µg	155,4 µg	120,28 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Betaine	0,1 mg	0,09 mg	0,07 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Tryptophan	0,108 g	0,1 g	0,08 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Threonine	0,331 g	0,3 g	0,23 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Isoleucine	0,426 g	0,38 g	0,3 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Leucine	0,765 g	0,69 g	0,53 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Lysine	0,63 g	0,57 g	0,44 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Methionine	0,117 g	0,11 g	0,08 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Cystine	0,084 g	0,08 g	0,06 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Phenylalanine	0,531 g	0,48 g	0,37 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Tyrosine	0,213 g	0,19 g	0,15 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Valine	0,519 g	0,47 g	0,36 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Arginine	0,494 g	0,45 g	0,35 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Histidine	0,247 g	0,22 g	0,17 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Alanine	0,409 g	0,37 g	0,29 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Aspartic acid	1,128 g	1,02 g	0,79 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Glutamic acid	1,447 g	1,31 g	1,01 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Glycine	0,365 g	0,33 g	0,26 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Proline	0,515 g	0,47 g	0,36 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Serine	0,565 g	0,51 g	0,4 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Vitamin E, added	0 mg	0 mg	0 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Vitamin B-12, added	0 µg	0 µg	0 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Fatty acids, total trans	0 g	0 g	0 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
SFA 4:0	0 g	0 g	0 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
SFA 6:0	0 g	0 g	0 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
SFA 8:0	0 g	0 g	0 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
SFA 10:0	0 g	0 g	0 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
SFA 12:0	0 g	0 g	0 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
SFA 14:0	0 g	0 g	0 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
SFA 16:0	0,133 g	0,12 g	0,09 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
SFA 18:0	0,003 g	0 g	0 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
MUFA 18:1	0,133 g	0,12 g	0,09 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
PUFA 18:2	0,098 g	0,09 g	0,07 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
PUFA 18:3	0,137 g	0,12 g	0,1 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
PUFA 20:4	0 g	0 g	0 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
PUFA 22:6 n-3 (DHA)	0 g	0 g	0 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
MUFA 16:1	0 g	0 g	0 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
PUFA 18:4	0 g	0 g	0 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
MUFA 20:1	0 g	0 g	0 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
PUFA 20:5 n-3 (EPA)	0 g	0 g	0 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
MUFA 22:1	0 g	0 g	0 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
PUFA 22:5 n-3 (DPA)	0 g	0 g	0 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Fatty acids, total monounsaturated	0,133 g	0,12 g	0,09 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Fatty acids, total polyunsaturated	0,235 g	0,21 g	0,16 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Lactose	0 g	0 g	0 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	0 g	0 g	0 g	deuxième base · non utilisée	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C
Lutéine + zéaxanthine	0 µg	0 µg	0 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
Manganèse	0,453 mg	0,41 mg	0,32 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	0,5 mg	0,45 mg	0,35 mg	deuxième base · non utilisée	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C
Niacine (B3, préformée)	0,318 mg	0,29 mg	0,22 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	0,3 mg	0,27 mg	0,21 mg	deuxième base · non utilisée	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C
Acide pantothénique (B5)	0,21 mg	0,19 mg	0,15 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	0,29 mg	0,26 mg	0,2 mg	deuxième base · non utilisée	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C
Rétinol	0 µg	0 µg	0 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #175200	C
	0 µg	0 µg	0 µg	deuxième base · non utilisée	`UK food tables (CoFID 2021)` #13-107	C

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Études d’absorption

Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.

Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.

Aussi au dossier, non citées

Étude	Nutriment	Absorbé	Dose testée	Personnes	Cote	Sur cette page
Weaver et al. 1993: white, red and pinto beans, pooled (shared arm; same study figure attached to both white and pinto rows) Ce qui a été testé white, red and pinto beans (labelled with 45Ca), cultivars not stated; the three types pooled, no per-type figure given · not stated; described as "cooked and pureed beans" eaten with toast, butter and coffee or tea in a later review (Shkembi & Huppertz 2022) résumé seulement	Calcium	21,9 %	72 mg	24	A	Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude.
Weaver et al. 1993: pinto beans pre-treated with phytase (EXPERIMENTAL preparation; not a retail or home preparation) Ce qui a été testé pinto, phytase-pretreated (experimental) · labelled pinto beans pre-treated with phytase; cooking and puréeing not stated · load not reported for this arm (main design: 72 mg) résumé seulement	Calcium	31,8 %	non indiquée	10	A	Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude.
Petry et al. 2014: control (non-biofortified) bean meals, native phytic acid Ce qui a été testé common bean, class unstated (Rwandan control beans); not white or pinto · cooked composite bean meals with potatoes or rice · load not reported (control beans 5.4 mg Fe per 100 g as analysed) résumé seulement	Fer	9,2 %	non indiquée	22	B	Non utilisée : pas de cote A, donc pas une étude humaine directe de cet aliment sous cette préparation.
Calderon et al. 2021: beans common Ce qui a été testé pinto (Phaseolus vulgaris), intrinsically 2H-labelled · cooked pinto beans as a paste on toasted corn tortilla with guacamole topping · load not reported résumé seulement	Protéines	77 %	non indiquée	6	A	Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude.
Petry et al. 2016: beans common Ce qui a été testé control beans (regular iron and phytic acid concentrations) · cooked beans in a composite meal · load not reported in the text I read résumé seulement	Fer	8 %	non indiquée	25	A	Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude.
Petry et al. 2013: beans common Ce qui a été testé low-phytic-acid (lpa) mutant line high in polyphenols (PA 124 mg/100 g): NOT a standard bean; lpa line low in polyphenols 4% (1.8-8.7) · bean meal (cooking not stated) · load not reported résumé seulement	Fer	6,1 %	non indiquée	20	B	Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude.
Hodgkinson et al. 2025: beans common (pig) étude animale Ce qui a été testé whole dry pinto beans · Soaked then pressure cooked in water · diet protein level not read; ration 0.08 x metabolic body weight (kg^0.75) per day texte intégral lu	Protéines	67,7 %	non indiquée	6	B	Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude.
Donangelo 2003: high-Fe/Zn bean genotype (HFeZnB), extrinsic label Ce qui a été testé high-Fe/Zn bred genotype (zinc 98% higher than common beans): NOT the common-bean genotype · beans fed in a single meal; cooking not stated · load not reported résumé seulement	Zinc	13,4 %	non indiquée	11	A	Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude.
Donangelo 2003: high-Fe/Zn bean genotype (HFeZnB), intrinsic label Ce qui a été testé high-Fe/Zn bred genotype: NOT the common-bean genotype · beans fed in a single meal; cooking not stated · load not reported résumé seulement	Zinc	15,2 %	non indiquée	11	A	Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 1,8 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Une portion quotidienne ajoute environ 1,0 % à l’apport moyen des adultes (0,5 % à la moyenne récente) ; sans plafond · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
Phytohémagglutinine (lectines des haricots crus) · Bon à savoir · Un risque seulement quand ils sont crus ou mal cuits : faites bouillir au moins 30 minutes (FDA) et ne faites jamais cuire des haricots crus à la mijoteuse ; les haricots pinto en conserve contiennent environ 0,004 % de la lectine (phytohémagglutinine) de l’échantillon cru vendu au détail. · Thompson 2025 · B

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

fodmap excess fructose: none (fructose not detected) mg/g · seed flour · common bean dry seed, 12 accessions · grade A · Rodriguezmadrera 2026
fodmap fructan: 0.24 g/100 g FW = 1.85% DW (± 0.00 / 0.03) g/100 g · fresh weight · canned, as bought, whole beans cooked/dried for analysis · grade B · Ferjancic 2024
fodmap gos: mean 3.60 across 14 pinto genotype means (computed from Table 5 rows) % dry weight · dry weight · dry seed (raw) · grade B · Oleary 2026
fodmap gos: mean 1.57 across 14 pinto genotype means; leaching 49-69% (mean 55.9) % dry weight · dry weight · laboratory-canned, drained and rinsed (not home-boiled) · grade B · Oleary 2026
fodmap gos: range 23.3–33.1 mg/g (RFO = verbascose + stachyose + raffinose; mean of 12 accessions) · mg per g of seed flour; moisture not stated · common bean (Phaseolus vulgaris) dry seed, local accessions, Asturias Spain · grade A · Rodriguezmadrera 2026
fodmap gos: computed by agent from Table 5 rows: mean of 14 pinto genotype means · range 3.22–3.76 % dry weight (total RFO, stachyose basis) · dry weight · pinto bean dry seed, field-grown, Alberta Canada, 2022-2023 · grade A · Oleary 2026
fodmap gos: computed by agent from Table 5 rows: mean of 14 pinto genotype means · range 1.14–1.76 % dry weight (total RFO, stachyose basis) · dry weight · pinto bean, laboratory-canned, drained and rinsed · grade B · Oleary 2026
fodmap gos: 45.43 mg/g dry matter · dry matter (freeze-dried) · Phaseolus coccineus (runner bean) Judion (JG): raw dry seed · grade B · Redondo cuenca2022
fodmap gos: 44.18 mg/g dry matter · dry matter (freeze-dried) · Phaseolus coccineus (runner bean) Judion (JG): cooked; soaked 10 h, boiled 98 C 60 min, drained, freeze-dried · grade B · Redondo cuenca2022
fodmap gos: 42.17 mg/g dry matter · dry matter (freeze-dried) · Phaseolus coccineus (runner bean) Ayocote WA: raw dry seed · grade B · Redondo cuenca2022
fodmap gos: 30.48 mg/g dry matter · dry matter (freeze-dried) · Phaseolus coccineus (runner bean) Ayocote WA: cooked; soaked 10 h, boiled 98 C 60 min, drained, freeze-dried · grade B · Redondo cuenca2022
fodmap gos: 38.5 mg/g dry matter · dry matter (freeze-dried) · Phaseolus coccineus (runner bean) Ayocote PA: raw dry seed · grade B · Redondo cuenca2022
fodmap gos: 29.73 mg/g dry matter · dry matter (freeze-dried) · Phaseolus coccineus (runner bean) Ayocote PA: cooked; soaked 10 h, boiled 98 C 60 min, drained, freeze-dried · grade B · Redondo cuenca2022
fodmap gos: 34.61 mg/g dry matter · dry matter (freeze-dried) · Phaseolus coccineus (runner bean) Ayocote BA: raw dry seed · grade B · Redondo cuenca2022
fodmap gos: 33.1 mg/g dry matter · dry matter (freeze-dried) · Phaseolus coccineus (runner bean) Ayocote BA: cooked; soaked 10 h, boiled 98 C 60 min, drained, freeze-dried · grade B · Redondo cuenca2022
fodmap mannitol: trace, not quantified mg/g · seed flour · common bean dry seed, 12 accessions · grade A · Rodriguezmadrera 2026
lactose: 0 g/100 g · as listed · Beans, pinto, mature seeds, cooked, boiled, without salt · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
oxalate soluble: about 24-72% of total oxalate is soluble across all pulses tested (not bean-specific) % of total · not stated · raw and processed seeds, pulses pooled · grade C · Shi 2018
oxalate total: 0.34% average of white, red, pinto beans % (basis not stated) · not stated · not stated · grade B · Weaver 1993
oxalate total: 0.37% average of three cultivars % (basis not stated) · not stated · raw and cooked legumes were fed to rats; which state was analysed is not stated · grade B · Proulx 1993
oxalate total: 98.86-117.0 mg/100 g in common beans (the abstract does not say which states the range covers) mg/100 g · not stated · not stated (range may pool raw, soaked and cooked seeds) · grade B · Shi 2018
phytate: 1.7% average of three cultivars % (form and basis not stated) · not stated · not stated · grade B · Proulx 1993
phytate: 1.7% average of white, red, pinto beans % (form and basis not stated) · not stated · not stated · grade B · Weaver 1993
phytate: range across published bean studies, mean about 1000 mg/100 g beans (phytic acid) · not stated (review) · not stated; mostly raw seed · grade B · Petry 2015
phytate: control beans 980; iron-biofortified beans 1320 mg/100 g (phytic acid) · not stated · beans as fed in composite meals (basis not stated) · grade B · PubMed 25332466
phytate: two normal-phytate parent lines: 1030 and 1360; low-phytic-acid lines 124 and 70 mg/100 g (phytic acid) · not stated · not stated · grade B · PubMed 23784069

Sources

Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
Ferjancic B et al. 2024, Fructan content in most commonly consumed Slovenian foods, Front Nutr (PMC11327153)
ferjancic2024 · texte intégral lu · CC BY 4.0
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
O'Leary BM, Kumari V, Reid T, Balasubramanian P. Multi-environment evaluation of raffinose-family oligosaccharide content in diverse dry bean varieties and their reduction upon canning. J Sci Food Agric 2026;106(3):1904 · doi:10.1002/jsfa.70303 · PMID 41221961
oleary2026 · texte intégral lu · CC BY 4.0
Petry N, Boy E, Wirth JP, Hurrell RF. Review: the potential of the common bean (Phaseolus vulgaris) as a vehicle for iron biofortification. Nutrients 2015;7(2):1144-73 · doi:10.3390/nu7021144 · PMID 25679229
petry2015 · texte intégral lu · CC BY 4.0
Donangelo CM, Woodhouse LR, King SM, Toffolo G, et al. Iron and zinc absorption from two bean (Phaseolus vulgaris L.) genotypes in young women. J Agric Food Chem 2003 · doi:10.1021/jf030151w · PMID 12903981
pmid:12903981 · résumé seulement · Publisher copyright (journal article)
Petry N, Egli I, Campion B, Nielsen E, Hurrell R. Genetic reduction of phytate in common bean (Phaseolus vulgaris L.) seeds increases iron absorption in young women. J Nutr 2013 · doi:10.3945/jn.113.175067 · PMID 23784069
pmid:23784069 · résumé seulement · Publisher copyright (journal article)
Petry N, Egli I, Gahutu JB, Tugirimana PL, Boy E, Hurrell R. Phytic acid concentration influences iron bioavailability from biofortified beans in Rwandese women with low iron status. J Nutr 2014;144 · doi:10.3945/jn.114.192989 · PMID 25332466
pmid:25332466 · résumé seulement · Publisher copyright (journal article)
Petry N, Rohner F, Gahutu JB, Campion B, Boy E, Tugirimana PL, et al. (2016). In Rwandese women with low iron status, iron absorption from low-phytic acid beans and biofortified beans is comparable, but low-phytic acid beans cause adverse gastrointestinal symptoms. J Nutr 146:970-5 · doi:10.3945/jn.115.223693 · PMID 27029940
pmid:27029940 · résumé seulement · licence non consignée
Calderon de la Barca AM, Martinez-Diaz G, Ibarra-Pastrana ON, Devi S, Kurpad AV, et al. Pinto bean amino acid digestibility and score in a Mexican dish with corn tortilla and guacamole, evaluated in adults using a dual-tracer isotopic method. J Nutr 2021;151:3151-3157. · doi:10.1093/jn/nxab216 · PMID 34255067
pq_calderon2021 · résumé seulement · licence non consignée
Hodgkinson SM, Stroebinger N, Stein HH, Fanelli NS, de Vries S, van der Wielen N, et al. True ileal amino acid digestibility of human foods classified according to food type as determined in the growing pig. J Nutr 2025;155:3384-3400. · doi:10.1016/j.tjnut.2025.08.004 · PMID 40812478
pq_hodgkinson2025 · texte intégral lu · CC BY (Europe PMC licence field)
Proulx WR, Weaver CM, Bock MA. Trypsin inhibitor activity and tannin content do not affect calcium bioavailability of three commonly consumed legumes. J Food Sci 1993;58:382-4 · doi:10.1111/j.1365-2621.1993.tb04280.x
proulx1993 · résumé seulement · Publisher copyright (journal article)
Redondo-Cuenca A, Pedrosa MM, Sanz MDT, Alvarado Lopez AN, Garcia-Alonso A. Influence of high-pressure processing on nutritional composition and bioactive compounds of Phaseolus coccineus L. J Food Sci 2022;87:5289-5302. · doi:10.1111/1750-3841.16361 · PMID 36316801
redondo-cuenca2022 · texte intégral lu · CC BY
Rodriguez Madrera R, Campa Negrillo A, Ferreira Fernandez JJ. Quantitative assessment of soluble carbohydrates in two panels of pulses (Phaseolus vulgaris and Pisum sativum). Foods 2026;15:391 · doi:10.3390/foods15020391 · PMID 41596988
rodriguezmadrera2026 · texte intégral lu · CC BY 4.0
Shi L, Arntfield SD, Nickerson M. Changes in levels of phytic acid, lectins and oxalates during soaking and cooking of Canadian pulses. Food Res Int 2018;107:660-8 · doi:10.1016/j.foodres.2018.02.056 · PMID 29580532
shi2018 · résumé seulement · Publisher copyright (journal article)
Thompson HJ, Neil ES, McGinley JN, Lutsiv T. Toward standardized measurement of active phytohemagglutinin in common bean, Phaseolus vulgaris L. Foods 2025;14(24):4247 · doi:10.3390/foods14244247 · PMID 41464957
thompson2025-pha · texte intégral lu · CC BY 4.0
Weaver CM, Heaney RP, Proulx WR, Hinders SM, Packard PT. Absorbability of calcium from common beans. J Food Sci 1993;58(6):1401-3 · doi:10.1111/j.1365-2621.1993.tb06192.x
weaver1993-beans · résumé seulement · Publisher copyright (journal article)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

Bon pour

Comment le manipuler

Attention

À savoir

Sucre

Mieux ailleurs

Plus de ce pour quoi il est bon

Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble

Votre objectif

Les chiffres

Nutriments listés, par 100 g

Études d’absorption

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

Sources