Roquette, crue

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Cadmium · Avec modération : peut dépasser la limite · Une portion quotidienne ajoute 41 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · CFIA chemical residue monitoring (2022–2023) · A
• E. coli (STEC) sur les fruits et légumes crus · Bon à savoir · Signalé pour les légumes-feuilles crus, qui peuvent porter des E. coli producteurs de shigatoxines et de la Salmonella. Une enquête de l’ACIA (2014–2017) sur la laitue frisée, les épinards et la roquette ensemble a trouvé E. coli O157 dans aucun des 5 508 échantillons et un VTEC non O157 dans 1 sur 470 (0,2 %) ; la Salmonella et la Shigella n’ont été trouvées dans aucun des 5 038 testés. Les décomptes valent pour le groupe, et non pour la roquette seule. · CFIA 2014 · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun niveau sûr n’est fixé pour le plomb, il n’y a donc pas de chiffre en grammes ; la note repose sur ce qu’une portion ajoute à l’apport moyen. Une portion de 85 g ajoute 1,10 µg, soit environ 2,7–3,9 % des 28–41 µg/jour d’un adulte moyen (EFSA 2012). La moyenne de la borne inférieure de l’ACIA est de 0,01298 ppm sur 56 échantillons (53 positifs, 5,4 % de non-détections), quatre ensembles annuels regroupés. · CFIA chemical residue monitoring (2022–2023) · A
• Nitrate · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : la dose journalière acceptable de l’EFSA de 2017 pour le nitrate est de 3,7 mg/kg de poids corporel/jour, soit 259 mg/jour pour 70 kg (appliquer ce chiffre des additifs alimentaires au nitrate des légumes est la convention propre de ces données). La roquette affiche en moyenne 4 677 mg/kg (EFSA, 1 943 échantillons, borne supérieure ; médiane 4 800, 95e centile 7 340) ; environ 55 g par jour l’atteindraient donc (54 g à la médiane, 35 g au 95e centile). Une portion de 85 g apporte environ 398 mg, soit 1,5 fois la limite. · EFSA 2008 · A
• Résidus de pesticides · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : aucune limite n’est appliquée ici aux résidus de pesticides. Au moins 22 échantillons de l’ACIA sur 34 (65 %) portaient un résidu au seul dépistage par chromatographie en phase liquide. Par analyte, la perméthrine a été trouvée dans 5 échantillons sur 26 (les 5 au-dessus de la limite du Canada ; maximum 4,59 ppm), la cyperméthrine dans 4 sur 26 (3 au-dessus ; maximum 0,639), la famoxadone dans 2 sur 19 (2 au-dessus ; maximum 4,53) et le mandipropamide dans 9 sur 26 (aucun au-dessus). Une infraction signifie au-dessus d’une limite de résidus canadienne, et non un constat sanitaire ; le lavage n’a pas été cherché. · CFIA chemical residue monitoring (2022–2023) · A
• Vitamine K et warfarine · Bon à savoir · Signalement pour les personnes sous warfarine : gardez un apport en vitamine K constant ; la roquette en contient environ 92 µg par 85 g. · US food database (USDA SR Legacy) · C

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• oxalate total: not detected in raw arugula (n 10) in the primary study relayed by Salgado 2023 (ref 59); the Oxalosis and Hyperoxaluria Foundation list gives 7 mg per 100 g (grade C) mg/100 g · fresh weight · raw · grade B · Salgado 2023

Sources

• CFIA, 2014-2017 Bacterial Pathogens in Fresh Leafy Vegetables (leaf lettuce, spinach, arugula)
  cfia-leafy-veg-2014-17 · page · Government of Canada terms (Crown copyright)
• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program and Chemistry Food Safety Oversight Program Annual Report 2022-2023, Annex B tables B-1 (Canadian) and B-2 (imported)
  cfia-ncrmp-2022-23 · texte intégral lu · Open Government Licence - Canada
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• EFSA CONTAM Panel (2008) Nitrate in vegetables. EFSA Journal 689 · doi:10.2903/j.efsa.2008.689
  efsa-2008-nitrate · texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Salgado N et al. Oxalate in foods: extraction conditions, analytical methods, occurrence, and health implications. Foods 2023;12(17):3201. · doi:10.3390/foods12173201
  salgado2023-foods · texte intégral lu · CC BY 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.