Gâteaux

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2015 de 0,17 mg/kg de poids corporel/jour ; une marge d’exposition de 10 000 est peu préoccupante). Une portion de 80 g représente 0,90 µg, 0,013 µg/kg de poids corporel : +1,4-3,2 % de la moyenne des adultes de l’EFSA (0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour, 28-63 µg/jour) et +4-8 % de celle de Santé Canada (0,157-0,288 µg/kg de poids corporel/jour, 11-20 µg/jour). À l’échantillon le plus élevé (42 ng/g), 3,4 µg : +5-12 % de celle de l’EFSA. Bas : sous le doublement. · CFIA 2013–2015 · B
• Aluminium · Avec modération : peut dépasser la limite · Peut dépasser : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine (2008), soit 70 000 µg par semaine pour 70 kg. Environ 384 g par semaine l’atteindraient, mangés seuls. Une tranche de 80 g représente 20,81 % de la limite hebdomadaire, mais une tranche par jour en représente 145,7 %, ajoutant 97,1-728,5 % à la moyenne hebdomadaire des adultes (0,2-1,5 mg/kg de poids corporel/semaine, 14-105 mg/semaine). Sur la majeure partie de cette étendue, une habitude quotidienne atteint ou dépasse la ligne du doublement. Une tranche n’est pas en soi une dose toxique ; la limite est hebdomadaire, et la note examine une habitude quotidienne. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Arsenic, toutes formes · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : la référence de l’EFSA de 2024 (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour) vise l’arsenic inorganique ; seul l’arsenic total a été mesuré. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 5,4 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Gluten (maladie cœliaque) · Bon à savoir · Signalé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque : le blé, l’orge, le seigle et leurs hybrides la déclenchent. · Health Canada, celiac disease · A
• Allergie aux œufs · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques à l’œuf : l’œuf est un allergène alimentaire prioritaire de Santé Canada. Certaines personnes allergiques à l’œuf tolèrent l’œuf très cuit au four, sur l’avis d’un allergologue. · Health Canada, Eggs - A priority food allergen · A
• Esters de glycidyle (glycidol) · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : le glycidol (provenant des esters de glycidyle) est génotoxique et cancérogène ; aucun seuil sûr n’est donc fixé et il est jugé selon la marge d’exposition ; l’EFSA (2016) juge peu préoccupante une marge de 25 000 ou plus, sur une T25 de 10,2 mg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 80 g représente 8,2 µg, 0,117 µg/kg de poids corporel : +39-58 % de la moyenne des adultes (EFSA 2016, adultes : 0,2 à 0,3 µg/kg de poids corporel/jour, 14-21 µg/jour), sans atteindre le doublement. À l’extrémité basse, l’alimentation moyenne plus une portion (0,32 µg/kg de poids corporel/jour) garde la marge d’exposition à environ 32 000, au-dessus de 25 000. Les données sont 13 échantillons européens, moyenne de 102 contre une médiane de 16 ; quelques échantillons élevés tirent donc la moyenne vers le haut. · DOI 10.2903/j.efsa.2016.4426 · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion de 80 g apporte 0,71 µg, soit 2,04 % de l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour, bien en dessous du doublement. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb (EFSA 2010, limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de 0,50 µg/kg de poids corporel/jour). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• 3-MCPD et ses esters · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA pour le 3-MCPD et ses esters d’acides gras est de 2 µg/kg de poids corporel/jour (2018), soit 140 µg/jour. Environ 1 014 g de gâteau par jour l’atteindraient, mangés seuls. Une portion de 80 g représente 11,0 µg, soit 7,9 % de la limite quotidienne et +22-79 % de la moyenne des adultes (mise à jour de l’EFSA 2018, adultes : 0,2 à 0,7 µg/kg de poids corporel/jour, 14-49 µg/jour) ; même à la moyenne adulte la plus basse (79 %), elle reste donc sous le doublement. Les données sont 13 échantillons européens de gâteaux riches. · DOI 10.2903/j.efsa.2016.4426 · B
• Allergie au lait · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques au lait : le lait est un allergène alimentaire prioritaire de Santé Canada. Certaines personnes allergiques au lait tolèrent le lait très cuit au four, sur l’avis d’un allergologue ; les glaçages et les garnitures à la crème ne sont pas cuits. · Health Canada, Milk - a priority food allergen · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 3 203 g par jour l’atteindraient, mangés seuls ; une portion de 80 g en représente 2,50 %. Le nickel du gâteau dépend du cacao. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Allergie au blé · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques au blé : le blé est un allergène alimentaire prioritaire de Santé Canada. Les gâteaux et les tartes sans gluten échappent au signalement. · Health Canada, Wheat & Triticale - Priority food allergens · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap fructan: 0.52 +/- 0.35 g/100 g edible portion (group mean 'Bakery', gluten-containing, n per group not printed); excess fructose 0.17 +/- 0.30; sorbitol 0.52 +/- 0.64; raffinose 0.05 +/- 0.02 g/100 g edible portion · as purchased (edible portion) · gluten-containing bakery products sold in Spanish supermarkets (group mean) · grade B · Matias 2024

Sources

• CFIA, FSAP Targeted Survey – Acrylamide 2013–2015
  cfia-acrylamide-2013-2015 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• EFSA CONTAM Panel. Risks for human health related to the presence of 3- and 2-monochloropropanediol (MCPD), and their fatty acid esters, and glycidyl fatty acid esters in food. EFSA Journal 2016;14(5):4426 · doi:10.2903/j.efsa.2016.4426
  doi:10.2903/j.efsa.2016.4426 · résumé seulement · abstract on a university repository page
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Celiac disease
  hc-celiac-disease · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Health Canada, Eggs - A priority food allergen
  hc-egg-allergen · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Health Canada, Milk - a priority food allergen
  hc-milk-allergen · page · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Health Canada, Wheat & Triticale - Priority food allergens (page details 2017-09-18)
  hc-wheat-fact-sheet · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Matias S, Perez-Junkera G, Martinez O, Miranda J, Larretxi I, Pena L, Bustamante MA, Churruca I, Simon E. FODMAP Content Like-by-like Comparison in Spanish Gluten-free and Gluten-containing Cereal-based Products. Plant Foods Hum Nutr 2024 · doi:10.1007/s11130-024-01177-8 · PMID 38642193
  matias2024 · texte intégral lu · CC BY 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.