Aubergine, cuite

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA de 2008 est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg/semaine pour 70 kg. À 0,7683 µg/g (moyenne de la borne inférieure de l’ACIA, 124 échantillons), environ 91 108 g d’aubergine par semaine, mangés seuls, l’atteindraient ; une portion de 85 g apporte 65,31 µg. La concentration vise l’aubergine crue, et aucun chiffre pour l’aubergine bouillie n’existe. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Arsenic, toutes formes · Pas encore évalué · Non évalué : seul l’arsenic total a été mesuré (ACIA, aubergine crue, moyenne de la borne inférieure 6,75 µg/kg, 124 échantillons, 53,2 % de non-détections). Le point de référence de l’EFSA de 2024, une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, s’applique à la fraction inorganique, qui n’a pas été mesurée. Les échantillons bouillis de la FDA (2 détections sur 6) sont montrés à côté. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Arsenic, toutes formes · Pas encore évalué · Non évalué : seul l’arsenic total a été mesuré (FDA, aubergine bouillie et pelée, moyenne 2,7 µg/kg, 2 détections sur 6, limite de déclaration 3 µg/kg, maximum 8,9). Le point de référence de l’EFSA de 2024, une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, s’applique à la fraction inorganique. Il est montré à côté du chiffre cru de l’ACIA. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 4,9 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 5,3 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Histamine · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le niveau sans effet de l’EFSA de 2011 est de 50 mg d’histamine par personne par repas pour les adultes en bonne santé. À la moyenne de 39,42 mg/kg d’aubergine fraîche (23 échantillons, étendue 4,17–100,6), environ 1 268 g en un seul repas l’atteindraient, et 497 g au maximum ; une portion de 85 g apporte 3,4 mg à la moyenne et 8,6 mg au maximum. Ce sont des chiffres en poids frais, et aucune mesure sur l’aubergine bouillie n’a été trouvée. · Sanchezperez 2018 · B
• Arsenic inorganique · Pas encore évalué · Non évalué : le point de référence de l’EFSA de 2024 pour l’arsenic inorganique est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, sans limite sûre. La fraction inorganique de l’aubergine n’a pas été mesurée, seulement l’arsenic total ; il n’y a donc rien à évaluer. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun niveau sûr n’est fixé pour le plomb ; le point de référence de l’EFSA de 2010 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de 0,5 µg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 85 g ajoute 0,092 µg, soit 0,26 % des 35 µg/jour de l’adulte moyen. Le chiffre est la moyenne de la borne inférieure de l’ACIA pour l’aubergine crue (1,085 µg/kg, 124 échantillons, 84,7 % de non-détections) ; il peut donc sous-estimer là où des non-détections cachent des valeurs, et aucune source sur base cuite n’existe ; les échantillons bouillis de la FDA (tous des non-détections à 4 µg/kg) sont montrés à côté. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun niveau sûr n’est fixé pour le plomb (limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de l’EFSA 2010, 0,5 µg/kg de poids corporel/jour). Aucun des 6 échantillons d’aubergine bouillie et pelée de la FDA n’avait de plomb détectable (limite de déclaration 4 µg/kg) ; une portion ajoute donc au plus 0,34 µg, jusqu’à 0,97 % des 35 µg/jour de l’adulte moyen, et rien si la vraie valeur est sous la limite. Elle est montrée à côté du chiffre cru de l’ACIA, qui trouve du plomb dans 15 % de 124 échantillons. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg/jour pour 70 kg. À 0,02364 µg/g (moyenne de la borne inférieure de l’ACIA, aubergine crue, 124 échantillons), environ 38 489 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient, et comme les non-détections comptent comme zéro, c’est une borne supérieure sur les grammes ; une portion de 85 g apporte 2,01 µg. Les échantillons bouillis de la FDA (tous des non-détections à 40 µg/kg) sont montrés à côté, et les personnes sensibilisées au nickel ne sont pas évaluées ici. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg/jour pour 70 kg. Les 6 échantillons d’aubergine bouillie et pelée de la FDA étaient des non-détections ; la limite de déclaration de 40 µg/kg sert donc de borne supérieure : au moins 22 750 g par jour, mangés seuls, atteindraient la limite (un plancher sur les grammes). Une portion de 85 g apporte au plus 3,4 µg ; cela est montré à côté du chiffre cru de l’ACIA. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Nitrate · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : la dose journalière acceptable de l’EFSA de 2017 pour le nitrate est de 3,7 mg/kg de poids corporel/jour, soit 259 000 µg/jour pour 70 kg, et l’EFSA a conclu en 2008 que les bienfaits des légumes l’emportent. L’aubergine crue affiche en moyenne 314 mg/kg (182 échantillons européens, valeurs sous la détection comptées à la limite de détection) ; environ 825 g par jour, mangés seuls, atteindraient donc la limite ; une portion de 85 g apporte 26,69 mg. Les données datent de 2008, européennes et sur cru. · EFSA 2008 · B
• Résidus de pesticides · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : 224 des 385 dépistages de l’ACIA sur l’aubergine crue (58,2 %) ont trouvé au moins un résidu : 33,0 % de 97 canadiennes et 66,7 % de 288 importées. Deux lignes regroupées montrent une infraction chacune, l’acétamipride sur les importations de 2016-17 à 2021-22 (1 sur 218 analysées) et la cyperméthrine sur les importations de 2022-23 (1 sur 33). Les résidus sont sur le fruit cru ; l’effet de l’épluchage ou de l’ébullition n’a pas été cherché. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Glycoalcaloïdes (solanacées) · Pas encore évalué · Non évalué : l’avis de l’EFSA de 2020 n’a pas pu caractériser le risque des glycoalcaloïdes de l’aubergine, faute de données d’occurrence et de toxicité ; il n’y a donc ni valeur de référence ni chiffre en grammes. Les niveaux mesurés varient d’environ 20 fois selon les études (14–435 mg/kg de poids frais) et la méthode a changé la réponse (colorimétrique 79 contre CL-SM/SM 14) ; l’effet de l’ébullition est inconnu. · EFSA 2020 · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: none: fructose 1.54 g/100 g is below glucose 1.58 g/100 g in raw eggplant (SR Legacy); sorbitol not measured g/100 g · fresh weight (raw) · raw (the boiled entry carries total sugars 3.2 g/100 g only, no split) · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
• histamine: mean 39.42 mg/kg (standard deviation 30.66), n 23; fresh eggplant 15.4-34.2 mg/kg in Tsiasioti 2022 (n 5); an 85 g serving at the mean carries 3.4 mg, 6.7% of the 50 mg per-meal level mg/kg · fresh weight · raw / fresh · grade B · Sanchezperez 2018
• tyramine: mean 0.60 mg/kg (standard deviation 0.90), nd-2.27 mg/kg · fresh weight · raw / fresh · grade B · Sanchezperez 2018

Sources

• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B1 (domestic) and B2 (import) results summaries 2016-17 to 2022-23 (open.canada.ca); rows Watermelon, Melon - Cantaloupe, Cucumber, Zucchini
  cfia-ncrmp-annexes-2016-2023 · source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• EFSA CONTAM Panel (2008) Nitrate in vegetables. EFSA Journal 689 · doi:10.2903/j.efsa.2008.689
  efsa-2008-nitrate · texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0
• EFSA CONTAM Panel (2020) Risk assessment of glycoalkaloids in feed and food, in particular in potatoes and potato-derived products. EFSA Journal 18(8):6222 · doi:10.2903/j.efsa.2020.6222 · PMID 32788943
  efsa-2020-glycoalkaloids · texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0
• US FDA. Total Diet Study elements FY2018-FY2020 summary (media159749).
  fda-tds-elements-fy2018-2020 · dataset · US public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Sánchez-Pérez S et al. 2018, Foods 7:205, Table 1 (histamine in plant foods; PMC6306728)
  sanchezperez2018 · texte intégral lu · CC BY 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.