Bœuf haché, 80 % maigre, cuit
Vérifié par nous Une portion : 60 g · 163 kcal
Des protéines, et beaucoup de vitamine B12 et niacine. Riche en 3 autres nutriments : voir Bon pour.
Beaucoup par portion : gras saturés et trans. Rien d’autre à signaler pour la plupart des gens jusqu’ici.
À savoir aussi : viande rouge (groupe 2A du CIRC). À savoir pour certaines personnes : syndrome alpha-gal.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (60 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
16,2 g dans une portion : 29 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 35 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 2 études d’absorption de ce nutriment sont au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
- Beaucoup
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
1,68 µg dans une portion : 70 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
5,81 mg dans une portion : 36 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 42 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
3,84 mg dans une portion : 35 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 48 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 3 études d’absorption de ce nutriment sont au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
13 µg dans une portion : 24 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,26 mg dans une portion : 20 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
16 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Très peu
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
1,67 mg dans une portion : 21 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 9 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 3 études d’absorption de ce nutriment sont au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Très peu
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
50,9 mg dans une portion : 9 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 12 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Très peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,11 mg dans une portion : 8 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 10 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Très peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
228 mg dans une portion : 7 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 9 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
13,8 mg dans une portion : 3 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Très peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,03 mg dans une portion : 3 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Très peu
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
16,8 mg dans une portion : 2 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Très peu
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
6,6 µg dans une portion : 2 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
0,96 µg dans une portion : 1 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
0,07 mg dans une portion : moins de 1 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
5,4 mg dans une portion : moins de 1 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
1,8 µg dans une portion : moins de 1 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
0 g dans une portion : moins de 1 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Presque rien
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
Attention
Comment on a compté
Nous avons vérifié les teneurs en cadmium et plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Cadmium
Rien à signalerIl vous faudrait plus de 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 0,04 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 0,3 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 71 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 240 000 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 420 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 70 000 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 0,25 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait plus de 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 0,9 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,33 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. Une portion quotidienne ajoute environ 0,9 % à l’apport de l’adulte moyen (35 µg/jour, EFSA 2012), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
Pour certaines personnes
Les CDC nomment le bœuf parmi les viandes rouges qui déclenchent le syndrome alpha-gal chez les personnes sensibilisées ; formulé pas plus largement que la source
En savoir plus
D’où vient ce chiffre
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sodium et gras saturés
Une portion de 60 g, en part de la valeur quotidienne de l’étiquette : sodium 55 mg (2 %) · gras saturés et trans 4,4 g (22 %)
En savoir plus
Nous en nommons un dès qu’une portion apporte 20 % ou plus de sa valeur quotidienne selon le Tableau des valeurs quotidiennes de Santé Canada (sodium 2 300 mg, gras saturés et trans ensemble 20 g), le même seuil de 20 % qui donne « beaucoup » sous Bon pour. La même règle vaut pour tous les aliments. Les valeurs quotidiennes sont ce qui sert de repère sur l’étiquette, pas des limites.
Source: Health Canada, Table of Daily Values (nutrition labelling)
Sucre
0 g de sucre dans une portion de 60 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Le groupe dit la solidité des preuves, pas l’ampleur du risque à une quantité donnée.
En savoir plus
Pour la viande rouge, la Fondation des maladies du cœur et de l’AVC indique que le cholestérol des aliments a moins d’effet sur le cholestérol sanguin que les gras saturés et trans, et conseille de limiter les viandes grasses ; les Lignes directrices canadiennes en matière d’alimentation privilégient la viande rouge maigre.
Source: Fondation des maladies du cœur et de l’AVC, Prendre en charge son taux de cholestérol · Health Canada, Canada’s Dietary Guidelines, Section 1
D’où vient ce chiffre
Montré à titre de contexte, non évalué : le CIRC classe la viande rouge dans le groupe 2A, probablement cancérogène pour l’humain (preuves limitées chez l’humain, pour le cancer colorectal ; preuves mécanistiques solides). Le groupe décrit la solidité des preuves, et non la probabilité d’un cancer à un apport donné, et le CIRC ne donne ni niveau de préoccupation ni valeur de référence.
IARC, Q&A on the carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat (2015) · cote A
Tous les aliments concernés : viande rouge (groupe 2A du CIRC)
Aussi vérifié (rien à faire) · 2
Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.
Contexte, sans plafond : aucune limite d’agence pour le cholestérol alimentaire n’est utilisée. 89 mg de cholestérol et 6,546 g de gras saturés par 100 g (tableau de composition de l’aliment).
Pas encore mesuré dans cet aliment. Il n’existe aucune valeur de référence d’agence ni marge d’exposition (ME) ; le CIRC indique que la cuisson à la poêle produit plus d’amines aromatiques hétérocycliques et d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), mais il n’y avait pas assez de données pour conclure que le mode de cuisson change le risque de cancer
Les purines, qui comptent pour la goutte, ne sont pas encore mesurées pour cet aliment.
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 60 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de niacine
Poitrine de poulet, rôtie11,8 mg dans 60 g (cet aliment : 5,81 mg) · mais moins de vitamine B12
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Côté protéines : aucun autre aliment vérifié du même type (protéines de plat principal) n’en donne nettement plus dans les mêmes 60 g.
Côté vitamine B12 : Palourdes, cuites arriverait en tête dans les mêmes 60 g, mais il est écarté (Cadmium : à limiter).
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (protéines de plat principal) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
Tilapia, cuit- Plus de sélénium (32,6 µg contre 13 µg)
- Plus d’oméga-3 : EPA + DHA (81 mg contre 0 mg)
- Plus de vitamine D (2,22 µg contre 0 µg)
- Moins de zinc (0,25 mg contre 3,84 mg)
- Moins de vitamine B12 (1,12 µg contre 1,68 µg)
Œufs durs- Plus de choline (176 mg contre 50,9 mg)
- Plus de riboflavine (0,31 mg contre 0,11 mg)
- Plus d’oméga-3 : EPA + DHA (25,8 mg contre 0 mg)
- Moins de vitamine B12 (0,67 µg contre 1,68 µg)
- Moins de zinc (0,63 mg contre 3,84 mg)
Lentilles, cuites- Plus de folate (109 µg contre 6,6 µg)
- Plus de fibres (4,74 g contre 0 g)
- Moins de vitamine B12 (0 µg contre 1,68 µg)
- Moins de zinc (0,76 mg contre 3,84 mg)
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
- Tilapia, cuit
- 77 kcal dans 60 g (cet aliment : 163)
- Plus de sélénium (32,6 µg contre 13 µg)
- Plus d’oméga-3 : EPA + DHA (81 mg contre 0 mg)
- Plus de vitamine D (2,22 µg contre 0 µg)
- Moins de zinc (0,25 mg contre 3,84 mg)
- Moins de vitamine B12 (1,12 µg contre 1,68 µg)
Poitrine de dindon tranchée- 64 kcal dans 60 g (cet aliment : 163)
- Moins de vitamine B12 (0,22 µg contre 1,68 µg)
- Moins de zinc (0,56 mg contre 3,84 mg)
- Poitrine de poulet, rôtie
- 99 kcal dans 60 g (cet aliment : 163)
- Plus de niacine (11,8 mg contre 5,81 mg)
- Moins de vitamine B12 (0,2 µg contre 1,68 µg)
- Moins de zinc (0,6 mg contre 3,84 mg)
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g.
Bacon, cuit à la poêle serait en tête de cette liste, mais il est écarté (Bon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · portions trop différentes pour comparer à poids égal).
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Palourdes, cuites (Cadmium : à limiter).
Écarté : Foie de bœuf, poêlé (Cuivre : à limiter).
Écarté : Foie de poulet, mijoté (Vitamine A préformée (rétinol) : à limiter).
Écarté : Bacon, cuit à la poêle (Bon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · portions trop différentes pour comparer à poids égal).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Boeuf, haché, mi-maigre, émietté, sauté
Comment la portion a été fixée : 60 g cooked (Health Canada L.7, ground meat, cooked)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,009 g | 0,01 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Calcium | 28 mg | 16,8 mg | 10,29 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| 14,825 mg | 8,9 mg | 5,45 mg | deuxième base · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #4995 | C | |
| Glucides | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Choline | 84,8 mg | 50,88 mg | 31,18 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Énergie | 272 kcal | 163,2 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA SR Legacy) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Lipides | 17,36 g | 10,42 g | 6,38 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Cholesterol | 89 mg | 53,4 mg | 32,72 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Fatty acids, total saturated | 6,546 g | 3,93 g | 2,41 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Fibres | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Folate | 11 µg | 6,6 µg | 4,04 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Fer | 2,78 mg | 1,67 mg | 1,02 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Magnésium | 23 mg | 13,8 mg | 8,46 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 9,683 mg | 5,81 mg | 3,56 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #4995 | C |
| Phosphore | 226 mg | 135,6 mg | 83,09 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Potassium | 380 mg | 228 mg | 139,71 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Protéines | 27 g | 16,2 g | 9,93 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Riboflavine (B2) | 0,191 mg | 0,11 mg | 0,07 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Sélénium | 21,6 µg | 12,96 µg | 7,94 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Sodium | 91 mg | 54,6 mg | 33,46 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Sucres | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Thiamine (B1) | 0,045 mg | 0,03 mg | 0,02 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Vitamine A | 3 µg | 1,8 µg | 1,1 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Vitamine B12 | 2,8 µg | 1,68 µg | 1,03 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Vitamine B6 | 0,428 mg | 0,26 mg | 0,16 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Vitamine C | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Vitamine E | 0,12 mg | 0,07 mg | 0,04 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Vitamine K1 | 1,6 µg | 0,96 µg | 0,59 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Eau | 54,54 g | 32,72 g | 20,05 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Zinc | 6,4 mg | 3,84 mg | 2,35 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Cuivre | 0,087 mg | 0,05 mg | 0,03 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Ash | 1,16 g | 0,7 g | 0,43 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Energy | 1 138 kj | 682,8 kj | 418,38 kj | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Vitamin A, IU | 9 iu | 5,4 iu | 3,31 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Carotene, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 2 iu | 1,2 iu | 0,74 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Vitamin D3 (cholecalciferol) | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Vitamin K (Dihydrophylloquinone) | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Folate, food | 11 µg | 6,6 µg | 4,04 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Folate, DFE | 11 µg | 6,6 µg | 4,04 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Betaine | 9,5 mg | 5,7 mg | 3,49 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Tryptophan | 0,137 g | 0,08 g | 0,05 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Threonine | 1,045 g | 0,63 g | 0,38 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Isoleucine | 1,193 g | 0,72 g | 0,44 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Leucine | 2,105 g | 1,26 g | 0,77 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Lysine | 2,235 g | 1,34 g | 0,82 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Methionine | 0,694 g | 0,42 g | 0,26 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Cystine | 0,278 g | 0,17 g | 0,1 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Phenylalanine | 1,053 g | 0,63 g | 0,39 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Tyrosine | 0,83 g | 0,5 g | 0,31 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Valine | 1,326 g | 0,8 g | 0,49 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Arginine | 1,756 g | 1,05 g | 0,65 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Histidine | 0,877 g | 0,53 g | 0,32 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Alanine | 1,69 g | 1,01 g | 0,62 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Aspartic acid | 2,43 g | 1,46 g | 0,89 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Glutamic acid | 4,046 g | 2,43 g | 1,49 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Glycine | 1,832 g | 1,1 g | 0,67 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Proline | 1,375 g | 0,83 g | 0,51 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Serine | 1,08 g | 0,65 g | 0,4 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Fatty acids, total trans | 0,753 g | 0,45 g | 0,28 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| SFA 12:0 | 0,008 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| SFA 14:0 | 0,443 g | 0,27 g | 0,16 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| SFA 16:0 | 3,344 g | 2,01 g | 1,23 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| SFA 18:0 | 2,501 g | 1,5 g | 0,92 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| SFA 20:0 | 0,008 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| MUFA 18:1 | 6,414 g | 3,85 g | 2,36 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| PUFA 18:2 | 0,424 g | 0,25 g | 0,16 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| PUFA 18:3 | 0,009 g | 0,01 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| PUFA 20:4 | 0,046 g | 0,03 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| MUFA 14:1 | 0,135 g | 0,08 g | 0,05 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| MUFA 16:1 | 0,603 g | 0,36 g | 0,22 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| MUFA 20:1 | 0,057 g | 0,03 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 7,64 g | 4,58 g | 2,81 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,501 g | 0,3 g | 0,18 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| SFA 15:0 | 0,072 g | 0,04 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| SFA 17:0 | 0,169 g | 0,1 g | 0,06 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| TFA 18:1 t | 0,753 g | 0,45 g | 0,28 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| PUFA 18:3 n-6 c,c,c | 0,009 g | 0,01 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| MUFA 17:1 | 0,157 g | 0,09 g | 0,06 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Fatty acids, total trans-monoenoic | 0,753 g | 0,45 g | 0,28 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Lutéine + zéaxanthine | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Manganèse | 0,012 mg | 0,01 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Niacine (B3, préformée) | 5,831 mg | 3,5 mg | 2,14 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Acide pantothénique (B5) | 0,807 mg | 0,48 mg | 0,3 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
| Rétinol | 3 µg | 1,8 µg | 1,1 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171799 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Études d’absorption
Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.
Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.
| Étude | Nutriment | Absorbé | Dose testée | Personnes | Cote | Sur cette page |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Etcheverry 2006: beef meal, non-heme iron, children not stated · beef meal; form, cut and cooking not stated · load not reported résumé seulement | Fer | 7,6 % | non indiquée | 26 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Etcheverry 2006: beef meal, inorganic zinc, children not stated · beef meal; form, cut and cooking not stated · load not reported résumé seulement | Zinc | 13,7 % | non indiquée | 36 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Mayer Labba 2022: beef-protein meal (not ground beef), unadjusted beef protein isolate from beef; NOT ground beef · beef protein extract (alkaline solubilisation, isoelectric precipitation) in a potato patty baked at 200 C for 28 min, frozen, thawed, microwave-heated texte intégral lu | Fer | 13,9 % | 3 mg | 12 | B | Non utilisée : pas de cote A, donc pas une étude humaine directe de cet aliment sous cette préparation. |
| Cook & Monsen 1976: standard meal containing beef muscle not stated · beef muscle in a standard meal; cooking not stated · load not reported résumé seulement | Fer | 8,3 % | non indiquée | – | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Lozano 1982: beef ground 80 20 not stated · beef; cut, fat level and cooking not stated · dose containing approximately 2 mg vitamin B6 résumé seulement | Vitamine B6 | – | non indiquée | 5 | B | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Oberli et al. 2015: beef ground 80 20, cooked 55 C for 5 min cut not stated · bovine meat cooked 55 C for 5 min · 120 g intrinsically 15N-labelled bovine meat résumé seulement | Protéines | 94,1 % | non indiquée | 8 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Oberli et al. 2015: beef ground 80 20, cooked 90 C for 30 min cut not stated · bovine meat cooked 90 C for 30 min · 120 g intrinsically 15N-labelled bovine meat résumé seulement | Protéines | 90,1 % | non indiquée | 8 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Hodgkinson et al. 2025: beef ground 80 20 (pig) étude animale tenderloin, not ground 80/20; related: tenderloin · Roasted to 63 C internal temperature, diced 1-2 cm · diet protein level not read; ration 0.08 x metabolic body weight (kg^0.75) per day texte intégral lu | Protéines | 100 % | non indiquée | 6 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Gallaher 1988: beef, extrinsic label not stated · beef, 100 g; cut and cooking not stated · load not reported résumé seulement | Zinc | 20,9 % | non indiquée | 12 | A | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Gallaher 1988: beef, intrinsic label not stated · beef, 100 g; cut and cooking not stated · load not reported résumé seulement | Zinc | 26,4 % | non indiquée | 12 | A | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Sandstrom 1987 (BJN): beef sauce with rice not stated · meat sauce prepared from the beef (85 g) served with rice (40 g dry weight); cooking not otherwise stated · 63 umol Zn in the meal (4.1 mg; Table 2, meal 9); absorbed 13.7 +/- 3.2 umol texte intégral lu | Zinc | 21,8 % | non indiquée | 8 | A | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Syndrome alpha-gal · Bon à savoir · Les CDC nomment le bœuf parmi les viandes rouges qui déclenchent le syndrome alpha-gal chez les personnes sensibilisées ; formulé pas plus largement que la source · US CDC, About alpha-gal syndrome · A
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,25 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Cholestérol alimentaire · Contexte · Contexte, sans plafond : aucune limite d’agence pour le cholestérol alimentaire n’est utilisée. 89 mg de cholestérol et 6,546 g de gras saturés par 100 g (tableau de composition de l’aliment). · US food database (USDA SR Legacy) · C
- E. coli O157 dans la viande hachée pas assez cuite · Bon à savoir · Sûr si l’endroit le plus épais atteint 71 °C (160 °F) ; la couleur n’est pas un test fiable · Health Canada, Hamburger safety tips · A
- Composés de carbonisation · Pas encore évalué · Il n’existe aucune valeur de référence d’agence ni marge d’exposition (ME) ; le CIRC indique que la cuisson à la poêle produit plus d’amines aromatiques hétérocycliques et d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), mais il n’y avait pas assez de données pour conclure que le mode de cuisson change le risque de cancer · IARC 2015 · B
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. Une portion quotidienne ajoute environ 0,9 % à l’apport de l’adulte moyen (35 µg/jour, EFSA 2012), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Viande rouge (groupe 2A du CIRC) · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : le CIRC classe la viande rouge dans le groupe 2A, probablement cancérogène pour l’humain (preuves limitées chez l’humain, pour le cancer colorectal ; preuves mécanistiques solides). Le groupe décrit la solidité des preuves, et non la probabilité d’un cancer à un apport donné, et le CIRC ne donne ni niveau de préoccupation ni valeur de référence. · IARC 2015 · A
- Température de cuisson sécuritaire · Bon à savoir · Signalé : la température de cuisson décide de la sécurité. Faites cuire le bœuf haché à 71 °C (160 °F) à l’endroit le plus épais. Le tableau de Santé Canada donne une seule température pour la viande hachée, sans cuisson saignante ou mi-saignante comme pour un steak. Utilisez un thermomètre numérique. · Health Canada, safe cooking temperatures · A
Sources
- US CDC, About alpha-gal syndrome
cdc-alpha-gal-about· page · US government work (17 USC 105), public domain - Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Health Canada, Hamburger safety tips (page dated 2013-07-12)
hc-hamburger-safety-tips· page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL) - Health Canada, Safe cooking temperatures (published 2024-06-04; page details 2020-05-29)
hc-safe-cooking-temps· page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL) - Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
hc-tds-trace-elements· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - IARC, Q&A on the carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat (2015)
iarc-vol114-qa-2015· texte intégral lu · IARC 2015, all rights reserved - Lozano de Gonzalez P (1982). The bioavailability of vitamin B6 from selected foods as measured by urinary 4-pyridoxic acid in men saturated with pyridoxine. MS thesis, Oregon State University (advisor LT Miller).
osu:lozano1982· résumé seulement · ScholarsArchive@OSU (rights not evaluated) - Etcheverry P, Hawthorne KM, Liang LK, Abrams SA, et al. Effect of beef and soy proteins on the absorption of non-heme iron and inorganic zinc in children. J Am Coll Nutr 2006;25:34-40 · doi:10.1080/07315724.2006.10719512 · PMID 16522930
pmid:16522930· résumé seulement · Publisher copyright (journal article) - Sandstrom B, Davidsson L, Kivisto B, Hasselblad C, Cederblad A. The effect of vegetables and beet fibre on the absorption of zinc in humans from composite meals. Br J Nutr 1987;58:49-57. · doi:10.1079/bjn19870068 · PMID 3040077
pmid:3040077· texte intégral lu · publisher copyright; <=30-word quotes only - Gallaher DD, Johnson PE, Hunt JR, Lykken GI, Marchello MJ. Bioavailability in humans of zinc from beef: intrinsic vs extrinsic labels. Am J Clin Nutr 1988;48:350-354. · doi:10.1093/ajcn/48.2.350 · PMID 3407613
pmid:3407613· texte intégral lu · publisher copyright; <=30-word quotes only - Mayer Labba IC, Hoppe M, Gramatkovski E, et al. Lower non-heme iron absorption in healthy females from single meals with texturized fava bean protein compared to beef and cod protein meals. Nutrients 2022;14:3162 · doi:10.3390/nu14153162 · PMID 35956338
pmid:35956338· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Cook JD, Monsen ER (1976) Food iron absorption in human subjects. III. Comparison of the effect of animal proteins on nonheme iron absorption. Am J Clin Nutr 29(8):859-867 · doi:10.1093/ajcn/29.8.859 · PMID 941868
pmid:941868· résumé seulement · Publisher copyright; abstract cited, nothing redistributed - Hodgkinson SM, Stroebinger N, Stein HH, Fanelli NS, de Vries S, van der Wielen N, et al. True ileal amino acid digestibility of human foods classified according to food type as determined in the growing pig. J Nutr 2025;155:3384-3400. · doi:10.1016/j.tjnut.2025.08.004 · PMID 40812478
pq_hodgkinson2025· texte intégral lu · CC BY (Europe PMC licence field) - Oberli M, Marsset-Baglieri A, Airinei G, Sante-Lhoutellier V, Khodorova N, Remond D, et al. High true ileal digestibility but not postprandial utilization of nitrogen from bovine meat protein in humans is moderately decreased by high-temperature, long-duration cooking. J Nutr 2015;145:2221-2228. · doi:10.3945/jn.115.216838 · PMID 26290008
pq_oberli2015· résumé seulement · licence non consignée
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.