Poivron vert, cru

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : une portion apporte 19 µg d’aluminium, bien en dessous de la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA de 1 mg/kg de poids corporel/semaine (2008), soit 70 000 µg pour un adulte de 70 kg. Environ 311 166 g par semaine de poivron vert l’atteindraient, mangés seuls. La moyenne de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada est de 224,96 ng/g. · EFSA 2008 · A
• Arsenic, toutes formes · Pas encore évalué · Non évalué : seul l’arsenic total a été mesuré, et la forme nocive est l’arsenic inorganique. FDA : non détecté dans 27 échantillons. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 5,3 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Histamine · Pas encore évalué · Non évalué : l’histamine n’a pas été détectée dans 9 échantillons de poivron vert (produits du marché espagnol), mais la limite de détection n’est pas précisée ; aucune quantité de poivron ne peut donc être comparée au niveau de 50 mg par repas. La putrescine, une autre amine, est élevée dans le poivron vert (moyenne 90,04 mg/kg), et un article de 2021 soulève une possible interférence avec la dégradation de l’histamine : une hypothèse, et non une mesure. · DOI 10.3390/foods7120205 · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion quotidienne ajoute 0,80 % à l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour, loin de le doubler (0,31 % sans l’échantillon composite de 1999). Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb (EFSA 2010). La moyenne de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada pour le poivron vert est de 3,307 ng/g sur 17 échantillons composites ; l’échantillon composite de 1999, 35,65 ng/g, vaut 28 fois la médiane, et sans lui la moyenne est de 1,286 ng/g. La FDA n’a détecté aucun plomb dans 27 échantillons (limite de déclaration 4 ppb). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. La limite est de 910 µg par jour pour un adulte de 70 kg ; environ 9 176 g par jour de poivron vert l’atteindraient, mangés seuls, et une portion apporte 8,4 µg, soit 0,93 % de la limite. La FDA a trouvé du poivron vert à 54 ppb (11 détections sur 27). · EFSA 2020 · A
• Nitrate · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : la dose journalière acceptable pour le nitrate est de 3,7 mg/kg de poids corporel/jour (SCF/JECFA, EFSA 2008), soit 259 mg par jour à 70 kg. Une portion de 85 g apporte 9,2 mg, soit 3,5 % de cette dose, et environ 2 398 g par jour de poivron l’atteindraient, mangés seuls. La moyenne est de 108 mg/kg dans la surveillance européenne (médiane 28, 95e centile 476) ; aucun chiffre canadien n’a été trouvé. L’EFSA range le poivron séparément du piment fort sans préciser s’il est doux ou non ; le lire comme un poivron est donc une déduction tirée de cette séparation. · EFSA 2008 · A
• Résidus de pesticides · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : le tableau de surveillance de l’ACIA compte les infractions par analyte, et non par échantillon ; une part d’échantillons au-delà de la limite ne peut donc être calculée. Les infractions concernent les limites maximales de résidus canadiennes, qui sont des limites légales et ne servent pas à noter. ACIA 2022-23 : 37 échantillons canadiens examinés, avec des infractions pour l’acétamipride 1 et le pyridalyl 1 ; 89 échantillons importés, avec des infractions dominées par la cyperméthrine 4 et l’oxamyl-oxime 3. « Pepper » est lu comme poivron doux parce que le tableau énumère « Pepper - Hot » séparément. · CFIA chemical residue monitoring (2022–2023) · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: none: fructose 1.12 vs glucose 1.16 g/100 g (means of n = 9 each); excess -0.04 g/100 g · fresh weight · raw · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
• fodmap excess fructose: 0.32 g/100 g (fructose 2.26 minus glucose 1.94, means of n = 4 each); 0.27 g per 85 g serving g/100 g · fresh weight · raw · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
• fodmap fructan: 0.02 +/- 0.00 g/100 g fresh weight (0.17 +/- 0.04 % of dry weight; water 90%) g/100 g · fresh weight · not stated; the table labels cooked items and gives bell pepper no label · grade A · DOI 10.3389/fnut.2024.1446771
• histamine: nd (not detected), n = 9 (red: n = 8, nd); detection limit not stated mg/kg · fresh weight · not stated (Spanish market samples) · grade A · DOI 10.3390/foods7120205
• tyramine: nd (not detected), n = 9 green, n = 8 red; detection limit not stated mg/kg · fresh weight · not stated (Spanish market samples) · grade A · DOI 10.3390/foods7120205

Sources

• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program and Chemistry Food Safety Oversight Program Annual Report 2022-2023, Annex B tables B-1 (Canadian) and B-2 (imported)
  cfia-ncrmp-2022-23 · texte intégral lu · Open Government Licence - Canada
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• Ferjancic B et al. Fructan content in most commonly consumed Slovenian foods and estimation of daily fructan consumption. Front Nutr 2024. · doi:10.3389/fnut.2024.1446771
  doi:10.3389/fnut.2024.1446771 · texte intégral lu · licence non consignée
• Sanchez-Perez S et al. Biogenic amines in plant-origin foods: are they frequently underestimated in low-histamine diets? Foods 2018;7(12):205. · doi:10.3390/foods7120205
  doi:10.3390/foods7120205 · texte intégral lu · licence non consignée
• EFSA AFC Panel (2008) Safety of aluminium from dietary intake. EFSA Journal 754; news release 'EFSA Advises on the Safety of Aluminium in Food' · doi:10.2903/j.efsa.2008.754
  efsa-2008-aluminium · source secondaire · EFSA
• EFSA CONTAM Panel (2008) Nitrate in vegetables. EFSA Journal 689 · doi:10.2903/j.efsa.2008.689
  efsa-2008-nitrate · texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0
• EFSA CONTAM Panel (2020). Update of the risk assessment of nickel in food and drinking water. EFSA Journal 18(11):6268 (PMC7643711) · doi:10.2903/j.efsa.2020.6268 · doi.org
  efsa-2020-nickel · texte intégral lu · CC BY (EFSA Journal)
• USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
  fdc-foundation-2026-04-30 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.