Café décaféiné, infusé

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : sur 13 échantillons composites de café moulu décaféiné de l’Étude de l’alimentation totale de la FDA (2003-2006), 84,6 % étaient sous la limite de quantification de 10 ppb. En les comptant à la moitié de la limite, on obtient une moyenne de 6,4 µg/kg ; une tasse apporte donc 1,6 µg d’acrylamide : 7,9 % à 14,5 % des 11,0-20,2 µg/jour de l’adulte moyen, bien en dessous de la ligne du doublement. Aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide. Dans le texte de consultation de l’EFSA pour le café torréfié sec, le décaféiné est à 319 µg/kg contre 245 pour l’ordinaire ; le décaféiné n’est donc pas plus bas en acrylamide. · FDA 2002–2006 · A
• Caféine · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : une tasse de décaféiné apporte 2,5 mg de caféine, soit 1 % des 400 mg par jour que l’EFSA (2015) et Santé Canada donnent pour les adultes, et ajoute 1 % à 7 % à l’apport de l’adulte moyen. Pris seul, environ 40 000 g par jour atteindraient la limite. Le décaféiné mesuré varie : Santé Canada donne 3 mg par 237 mL, et une étude de dix cafés a trouvé de 0 à 13,9 mg par 16 oz ; une tasse de décaféiné contient donc 3-14 mg, et les 2,5 mg du tableau en sont l’extrémité basse. · US food database (USDA SR Legacy) · B
• Caféine en une seule prise · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : l’EFSA (2015) place à 200 mg, soit environ 3 mg/kg de poids corporel, la dose unique qui ne soulève aucune préoccupation de sécurité pour les adultes en bonne santé. Une tasse de décaféiné apporte 2,5 mg, soit 1 % de cette dose ; pris seul, environ 20 000 g en une seule prise l’atteindraient. Le décaféiné mesuré varie : Santé Canada donne 3 mg par 237 mL, et une étude de dix cafés a trouvé de 0 à 13,9 mg par 16 oz ; une tasse de décaféiné contient donc 3-14 mg, et les 2,5 mg du tableau en sont l’extrémité basse. · US food database (USDA SR Legacy) · B
• Furane · Avec modération : peut doubler l’apport moyen · Peut dépasser : le furane n’a aucun niveau sûr fixé pour son effet cancérogène ; une tasse est donc jugée d’après ce qu’elle ajoute à l’apport de l’adulte moyen. Le café décaféiné infusé commercialement au Canada (moyenne 53,1 µg/kg, 12 échantillons) donne 13,3 µg de furane par tasse, soit 0,190 µg/kg de poids corporel. Cela ajoute 25 % à la moyenne adulte la plus élevée de l’EFSA (0,75 µg/kg de poids corporel/jour) et 173 % à la plus basse (0,11) ; à l’extrémité basse, une tasse quotidienne plus que double donc l’apport moyen. À cette extrémité basse, l’apport total reste sous la limite non cancérogène que portent les données (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 64 µg/kg de poids corporel/jour, avec une marge de 100). · Becalski 2016 · A

Sources

• Becalski A, Halldorson T, Hayward S, Roscoe V. Furan, 2-methylfuran and 3-methylfuran in coffee on the Canadian market. J Food Compos Anal 2016;47:113-119 · doi:10.1016/j.jfca.2016.01.006
  becalski2016-furan-coffee · résumé seulement · Elsevier
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• US FDA, acrylamide in individual food products 2002–2006
  fda-acrylamide-2002-2006 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.