Betteraves, cuites

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 7,9 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun niveau sûr n’est fixé pour le plomb, il n’y a donc pas de chiffre en grammes ; la note repose sur ce qu’une portion ajoute à l’apport moyen. Une portion de 85 g de betteraves bouillies ajoute 0,40 µg, soit environ 1,0–1,4 % des 28–41 µg/jour d’un adulte moyen (EFSA 2012). La moyenne de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada de 4,715 µg/kg (16 échantillons composites, aucune non-détection) est une borne inférieure. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Nitrate · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : la dose journalière acceptable de l’EFSA de 2017 pour le nitrate est de 3,7 mg/kg de poids corporel/jour, soit 259 mg/jour pour 70 kg. Aucun chiffre pour la betterave bouillie n’existe ; pour la betterave crue (EFSA 2008, 1 013 échantillons), la moyenne est de 1 379 mg/kg, ce qui atteindrait la limite à environ 188 g par jour (235 g à la médiane de 1 100, 71 g au 95e centile de 3 670). L’ébullition abaisse le nitrate d’une quantité non quantifiée pour la betterave (l’EFSA a trouvé que les légumes perdaient 16–79 % dans l’eau de cuisson) ; la quantité telle que mangée est donc laissée manquante. · EFSA 2008 · A
• Oxalate et calculs rénaux · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : aucune agence ne fixe de limite d’apport en oxalate ; c’est une information pour les personnes qui forment des calculs d’oxalate de calcium. Une portion de 85 g de betteraves bouillies apporte environ 31 mg d’oxalate total (36,9 mg/100 g, tiré de deux mesures), et d’autres chiffres pour la betterave bouillie donnent 44–65 mg, dans la classe « modérée » (25–99 mg par portion) de la liste de l’Oxalosis and Hyperoxaluria Foundation. · Salgado 2023 · B
• Résidus de pesticides · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : aucune limite n’est appliquée ici aux résidus de pesticides. Les résidus étaient fréquents sur les betteraves crues dans les dépistages de l’ACIA de 2016–22 : 65 sur 129 importées et 61 sur 174 canadiennes ; les dépistages de 2022–23 en ont trouvé moins (10 sur 44 importées, 4 sur 56 canadiennes). Par analyte, les infractions aux limites de résidus du Canada étaient la cyperméthrine 1, le méthoxyfénozide 2 et le flutriafol 1 dans les importations. Les effets de l’épluchage et de l’ébullition n’ont pas été cherchés. · CFIA chemical residue monitoring (2022–2023) · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• oxalate soluble: boiled beetroot, soluble oxalate: 16.3 mg/100 g (n 2, ref [1]) to 72.3 (ref [32]); 38 in the ref [36] row mg/100 g · fresh weight · boiled · grade B · Salgado 2023
• oxalate total: boiled beetroot, total oxalate: 36.9 mg/100 g (Hönow & Hesse, soluble 16.3 + insoluble 20.6, n 2) up to 76.0 (a third study in the same review row, soluble 72.3); a fourth row in the review gives 52 boiled (soluble 38). At the 85 g serving that is 31 to 65 mg per serving. The Oxalosis and Hyperoxaluria Foundation list gives 57 mg/100 g for 'beets, boiled, steamed or pickled' (compiled list, grade C) mg/100 g · fresh weight, mg per 100 g of boiled beetroot · boiled (the review row says 'Boiled'; the boiling time, peeling and cooking-water handling are not given in the relay) · grade B · Salgado 2023

Sources

• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program and Chemistry Food Safety Oversight Program Annual Report 2022-2023, Annex B tables B-1 (Canadian) and B-2 (imported)
  cfia-ncrmp-2022-23 · texte intégral lu · Open Government Licence - Canada
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• EFSA CONTAM Panel (2008) Nitrate in vegetables. EFSA Journal 689 · doi:10.2903/j.efsa.2008.689
  efsa-2008-nitrate · texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Salgado N et al. Oxalate in foods: extraction conditions, analytical methods, occurrence, and health implications. Foods 2023;12(17):3201. · doi:10.3390/foods12173201
  salgado2023-foods · texte intégral lu · CC BY 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.