Graines de tournesol rôties à sec

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Aflatoxines · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour l’aflatoxine B1 ; le point de référence de l’EFSA de 2020 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,4 µg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 30 g ajoute 2,8 ng (borne inférieure) à 16,1 ng (borne supérieure), 0,040-0,230 ng/kg de poids corporel/jour à 70 kg : +8 % à +18 % de la moyenne des adultes de la borne inférieure de l’EFSA (0,22-0,49) et +7 % à +17 % de la moyenne de la borne supérieure (1,35-3,25), sous la ligne du doublement. 97 % des 656 résultats européens étaient des non-détections. · EFSA 2020 · A
• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg par semaine à 70 kg. À 0,8985 µg/g (15 échantillons composites annuels), environ 77 908 g en une semaine, mangés seuls, l’atteindraient. Une portion de 30 g chaque jour ajoute 189 µg par semaine, soit 0,3 % de la limite ; même la valeur regroupée de 1993-99 (4,489 µg/g) donnerait 1,3 %. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Arsenic, toutes formes · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : la moyenne de la borne inférieure de l’Étude de l’alimentation totale de 8,15 ng/g (11 échantillons composites annuels) est de l’arsenic total ; aucune part inorganique ni aucune valeur de référence n’est donc appliquée. Une portion de 30 g apporte 0,24 µg ; les graines rôties et salées de la FDA affichent 2,2 ppb (1 détecté sur 3) et celles de l’ACIA 0,016 ppm (17 échantillons). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Cadmium · Avec modération : peut dépasser la limite · Une portion quotidienne ajoute 64 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), sans atteindre le doublement ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Risque d’étouffement avant 4 ans · Bon à savoir · Santé Canada : les graines ne sont pas sûres pour les enfants de moins de quatre ans (entières ou en morceaux). · Health Canada, Nutrition for Healthy Term Infants: Recommendations… · A
• Résidus de glyphosate · Contexte · Contexte seulement : un positif dans 12 dépistages et aucune concentration à partir de laquelle calculer la dose journalière acceptable (DJA) (EFSA 2023, 0,5 mg/kg de poids corporel/jour) ; non évalué. Le tournesol est une culture où l’utilisation de glyphosate avant la récolte est courante, ce qui explique qu’il soit énuméré. Une concentration exigerait la ligne d’annexe de l’ACIA. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour le plomb ; le point de référence de l’EFSA (2010) est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de 0,5 µg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 30 g à la moyenne de la borne inférieure de l’Étude de l’alimentation totale de 1,052 ng/g (15 échantillons composites annuels, 4 sous la détection et comptés comme zéro) apporte 31,6 ng, 0,00045 µg/kg de poids corporel/jour, soit 0,09 % de ce point de référence. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour à 70 kg. À 3,212 µg/g (Étude de l’alimentation totale, 15 échantillons composites annuels), environ 283 g en une journée, mangés seuls, l’atteindraient. Une portion de 30 g apporte 96 µg (1,38 µg/kg de poids corporel), soit 11 % de la limite, et ajoute +35 % à +68 % au fond des adultes de l’EFSA (3,16 µg/kg de poids corporel/jour borne médiane, enquêtes 2,02-3,92), sous la ligne du doublement ; à 50 g, l’ajout est de +59 % à +114 %, ce qui la chevauche. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Nickel chez les personnes sensibilisées · Bon à savoir · Signalé pour les personnes atteintes d’une allergie de contact au nickel : la dose minimale avec effet nocif observé de l’EFSA 2020 est de 4,3 µg de Ni/kg de poids corporel après une seule dose orale, soit 301 µg à 70 kg. Une portion de 30 g apporte 96 µg (1,38 µg/kg de poids corporel), une marge de seulement 3,1, alors que l’EFSA juge peu préoccupante une marge de 30 ou plus. Environ 94 g atteindraient le niveau lui-même, et 3,1 g laissent une marge de 30. · EFSA 2020 · A
• Ochratoxine A · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour l’ochratoxine A ; le point de référence de l’EFSA de 2020 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 30 g à la moyenne de la borne inférieure de l’ACIA de 0,4724 ng/g (46 échantillons, 14 détectés) apporte 14,2 ng, 0,202 ng/kg de poids corporel/jour, ajoutant +5 % à +12 % à la moyenne des adultes de l’EFSA à la borne inférieure (1,68-3,84 ng/kg de poids corporel/jour), sous la ligne du doublement. Quelques positifs tirent la moyenne (le plus élevé 19,73 ng/g, 592 ng ou 8,5 ng/kg de poids corporel en une seule prise) ; la borne supérieure pourrait donc être plus haute et n’a pas été calculée. · CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · B
• Oxalate et calculs rénaux · Pas encore évalué · Non évalué : le seul chiffre est 30 mg d’oxalate par 100 g tiré d’une liste d’une fondation de patients sans méthode précisée. Pour les personnes qui forment des calculs d’oxalate de calcium, la liste donne 9 mg pour sa portion de 29 g, sous sa propre ligne faible en oxalate de 25 mg. · Oxalosis and Hyperoxaluria Foundation 2024 · B
• Résidus de pesticides · Contexte · Contexte seulement (les résidus de pesticides ne sont pas notés). Aucun positif dans 22 dépistages. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Salmonella · Contexte · Contexte seulement : aucun échantillon de tournesol positif en Irlande en 2012. La section de contexte de la FSAI cite une enquête britannique de 2007 dans laquelle le tournesol figurait parmi les types de graines porteurs de Salmonella (23 échantillons de graines séchées sur 3 735 positifs au total, plus de la moitié de sésame) ; aucun décompte pour le tournesol n’est donné. · FSAI 2012 · B

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap gos: Monash threshold as relayed by a dietitian page: low FODMAP at 15 g; moderate GOS at 17 g. No g/100 g figure. serve size at threshold · as eaten, preparation not stated · not stated · grade C · George Eats, Low FODMAP nuts and seeds

Sources

• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B results summaries 2016-17 to 2022-23, Table B-1 domestic and B-2 imported (open.canada.ca datasets 95a14ca0, c87af563, a2ea8989, 9e5211c8, a5cb7c3c, 6567ac46, cf149850); positives-only means, no detection limits stated; pooled by us
  cfia-ncrmp-annex-b-2016-2023 · dataset · Government of Canada terms (Crown copyright)
• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Ochratoxin A in Selected Foods, 2012-2018 and 2019-2022
  cfia-ota-2012-2022 · dataset · Open Government Licence - Canada 2.0 (as for the other CFIA datasets; not checked on this page)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• EFSA (2020) Annexes to the risk assessment of aflatoxins in food, Annex B (occurrence tables), Zenodo · doi:10.5281/zenodo.3607186
  efsa-2020-aflatoxins-annex · dataset · CC BY 4.0
• EFSA CONTAM Panel (2020). Update of the risk assessment of nickel in food and drinking water. EFSA Journal 18(11):6268 (PMC7643711) · doi:10.2903/j.efsa.2020.6268 · doi.org
  efsa-2020-nickel · texte intégral lu · CC BY (EFSA Journal)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Food Safety Authority of Ireland, Bacteriological and Chemical Safety of Ready-to-Eat Dried Seeds and Ready-to-Eat Nuts (10NS1), August 2012
  fsai-10ns1-2012 · texte intégral lu · unknown
• George Eats, Low FODMAP nuts and seeds (dietitian page reproducing Monash University thresholds; header dated 29/03/2023 and 12/08/2026)
  georgeats-lowfodmap-nuts-seeds · page · unknown (secondary reproduction of Monash data)
• Health Canada, Nutrition for Healthy Term Infants: Recommendations from Six to 24 Months
  hc-infant-nutrition-6-24-months · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Oxalosis and Hyperoxaluria Foundation. Oxalate list (022724), 2024
  ohf-oxalate-list-2024 · texte intégral lu · copyright OHF

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.