Oignons sautés

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Aucun seuil sûr (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA de 0,17 mg/kg de poids corporel/jour ; moyenne des adultes 0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour, 28-63 µg/jour à 70 kg). À la moyenne, 36 µg/kg, une portion de 85 g apporte 3,1 µg, ajoutant 4,9-10,9 % ; à la médiane, 14 µg/kg, 1,2 µg (+1,9-4,2 %) : loin de doubler ; il n’y a donc pas de plafond. L’échantillon le plus élevé (420 µg/kg, 36 µg par 85 g) ajouterait 57-127 % ; la note utilise la moyenne, et le maximum est montré pour que l’écart soit visible. · PubMed 32231929 · B

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• histamine: no distinct difference between raw and fried onion (n = 3 each, ELISA); the numbers are in Fig. 3, which could not be opened; the review that cites it says histamine was 'well below 1 mg/kg' in every food before and after frying ppm (= mg/kg) · fresh weight, ground sample · fried at 150 C for 1-5 minutes in a preheated pan with 10 ml soy bean oil (the paper's words: 'fried') · grade B · PubMed 29200758

Sources

• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Chung BY, Park SY, Byun YS, et al. Effect of different cooking methods on histamine levels in selected foods. Ann Dermatol 2017 Dec;29:706 · doi:10.5021/ad.2017.29.6.706 · PMID 29200758
  pmid:29200758 · texte intégral lu · CC BY-NC (Annals of Dermatology, open access)
• Yoshida M, Isamu M, Chiku K. Acrylamide in stir-fried potato and onion for simmered dishes in Japan. Food Saf (Tokyo) 2017 Jun · doi:10.14252/foodsafetyfscj.2017005 · PMID 32231929
  pmid:32231929 · résumé seulement · abstract only (PubMed)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.