Courgette, cuite

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Arsenic, toutes formes · Pas encore évalué · Contexte seulement : l’arsenic total n’a pas de valeur de référence ; l’arsenic inorganique n’est pas rapporté. Non noté. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 3,4 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Cucurbitacines (courges amères) · Bon à savoir · Signalé pour un avertissement d’amertume : le BfR allemand (communication n° 027/2015) ne donne aucune concentration ni aucun seuil. Sa règle est de goûter un morceau cru avant la cuisson et de jeter le légume s’il est amer. Les courgettes et les citrouilles amères contiennent des cucurbitacines ; les symptômes sont surtout gastro-intestinaux (vomissements, diarrhée, douleurs abdominales) et durent parfois plusieurs jours. Le BfR dit que la capacité de former des cucurbitacines a été éliminée par sélection des variétés cultivées, que la sécheresse est largement soupçonnée d’en augmenter les niveaux, et que les niveaux varient selon la plante, la maturité et le site ; les cas qu’il cite viennent de fruits cultivés à la maison, et les centres antipoison allemands enregistrent 60 à 70 consultations par année après la consommation de courgettes. L’amertume est le seul détecteur, et on ne dit pas que la cuisson détruit les cucurbitacines. · BfR 2015 · A
• Histamine · Pas encore évalué · Non évalué : le niveau de préoccupation de l’EFSA de 2011 est de 50 mg d’histamine par repas, mais l’histamine n’a été détectée dans aucun des 41 échantillons de courgettes (une base de données du marché espagnol, Sanchez-Perez 2018) ; il n’y a donc pas de chiffre en grammes. La préparation n’est pas précisée, probablement crue ; ce n’est pas une mesure de la forme cuite. · DOI 10.3390/foods7120205 · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun niveau sûr n’est fixé pour le plomb (limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de l’EFSA 2010 de 0,50 µg/kg de poids corporel/jour) ; aucun chiffre en grammes n’est donc donné. La moyenne de la FDA pour la courgette bouillie est de 0,69 ppb sur 27 échantillons (92,6 % de non-détections, 2 détections, limite de déclaration 4 ppb). Une portion apporte 0,059 µg, soit 0,17 % de la moyenne des adultes de l’EFSA 2012 de 35 µg/jour. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 13 188 g de courgette bouillie par jour l’atteindraient, selon la moyenne de la borne inférieure de la FDA de 69 ppb (27 échantillons, 13 détections, maximum 450 ppb ; quelques échantillons portent la moyenne). Une portion de 85 g contient 5,9 µg, soit environ 0,6 % de la limite du jour. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Résidus de pesticides · Contexte · Contexte seulement, jamais noté. Aucune ligne d’analyte avec une infraction ne figure parmi les lignes SUM lues (71 autres lignes d’analytes n’ont pas été lues). Aucun calcul de la dose journalière acceptable (DJA) n’a été fait. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: derived on the RAW listing: SR 169291 fructose 1.38 minus glucose 1.07 = 0.31 g/100 g. Per 85 g serving 0.26 g: above Varney 2017's 0.15 g general line, below the 0.40 g line for fresh produce where excess fructose is the only FODMAP (fructan adds 0.01 g). The boiled listing (SR 169292) carries no sugars, so the value is for raw zucchini. g/100 g · fresh weight · raw (the boiled listing has no sugar values) · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
• fodmap fructan: 0.16 +/- 0.07 % dry weight; 0.01 g/100 g fresh weight; 0.01 g per 90 g portion; water 95% g/100 g fresh weight · fresh weight · not stated · grade A · Ferjancic 2024
• histamine: not detected (nd), n 41 mg/kg fresh weight · fresh weight · not stated, Spanish market · grade A · DOI 10.3390/foods7120205
• tyramine: not detected (nd), n 41 mg/kg fresh weight · fresh weight · not stated, Spanish market · grade A · DOI 10.3390/foods7120205

Sources

• BfR (Bundesinstitut fur Risikobewertung), Caution when eating bitter-tasting courgettes (zucchini), BfR Communication No. 027/2015 of 4 September 2015; German: Vorsicht beim Verzehr von bitteren Zucchini (Mitteilung Nr. 027/2015)
  bfr-2015-bitter-courgettes · texte intégral lu · licence non consignée
• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B1 (domestic) and B2 (import) results summaries 2016-17 to 2022-23 (open.canada.ca); rows Watermelon, Melon - Cantaloupe, Cucumber, Zucchini
  cfia-ncrmp-annexes-2016-2023 · source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Sanchez-Perez S et al. Biogenic amines in plant-origin foods: are they frequently underestimated in low-histamine diets? Foods 2018;7(12):205. · doi:10.3390/foods7120205
  doi:10.3390/foods7120205 · texte intégral lu · licence non consignée
• US FDA. Total Diet Study elements FY2018-FY2020 summary (media159749).
  fda-tds-elements-fy2018-2020 · dataset · US public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Ferjancic B, Korosec M, Kocevar Baloh A, Bertoncelj J. Fructan content in most commonly consumed Slovenian foods and estimation of daily fructan consumption. Front Nutr 2024;11:1446771. · doi:10.3389/fnut.2024.1446771 · PMID 39155934
  ferjancic-2024-fnut · texte intégral lu · CC BY 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.