Chou vert, cuit
Vérifié par nous Une portion : 85 g (environ ½ tasse, en lanières) · 20 kcal
Beaucoup de vitamine K1 et vitamine C.
Rien à signaler pour la plupart des gens.
Sous warfarine ? Gardez un apport en vitamine K stable. À savoir pour certaines personnes : légumes congelés non cuits.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (85 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
92,4 µg dans une portion : 77 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 103 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
31,9 mg dans une portion : 35 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, 43 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
20 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Très peu
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,1 mg dans une portion : 8 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Très peu
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
25,5 µg dans une portion : 6 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Très peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
167 mg dans une portion : 5 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 6 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,05 mg dans une portion : 4 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Très peu
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
1,62 g dans une portion : 4 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 6 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Très peu
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
40,8 mg dans une portion : 4 % des 1 000 mg par jour.
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Très peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
12,8 mg dans une portion : 3 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Très peu
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
17,3 mg dans une portion : 3 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Très peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,03 mg dans une portion : 2 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Très peu
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
0,35 mg dans une portion : 2 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Très peu
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
1,08 g dans une portion : 2 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Très peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
0,17 mg dans une portion : 2 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Presque rien
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
0,51 µg dans une portion : 1 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
0,14 mg dans une portion : 2 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
0,12 mg dans une portion : 1 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
11,9 mg dans une portion : 1 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
3,4 µg dans une portion : moins de 1 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
Attention
Comment on a compté
Nous avons vérifié les teneurs en cadmium et plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Cadmium
Rien à signalerIl vous faudrait environ 22 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 0,34 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 1,9 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 72 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 44 000 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 595 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 13 000 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 1,9 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait plus de 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 0,8 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,28 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
borne inférieure 3,24, borne supérieure 3,31 µg/kg ; ajoute 0,8 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA (35 µg/jour à 70 kg) ; bien en dessous de la ligne du doublement. Aucun seuil sûr (EFSA 2010), donc aucun chiffre de part de la limite.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
Pour certaines personnes
Ne mangez pas les légumes congelés crus si vous êtes enceinte, avez 60 ans ou plus, 5 ans ou moins, ou un système immunitaire affaibli.
En savoir plus
D’où vient ce chiffre
Santé Canada : la plupart des légumes congelés préemballés doivent être cuits ; certains produits doivent être évités, surtout par les femmes enceintes, les enfants de moins de 5 ans, les adultes de plus de 60 ans et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Le chou est vendu frais ; c’est donc un signalement pour une future variante congelée seulement
Health Canada, Produce safety (General food safety tips) · cote A
Si vous prenez de la warfarine, gardez un apport en vitamine K stable d’un jour à l’autre.
En savoir plus
Mangez-en une quantité stable, pas zéro. Cette ligne figure sur tout aliment dont une portion donne 10 % ou plus de la vitamine K quotidienne ; quelques aliments en dessous l’ont aussi, quand une source les nomme. Une portion en contient environ 92 µg de vitamine K1.
D’où vient ce chiffre
Pour les personnes sous warfarine, comme le dit l’étiquette : gardez un apport en vitamine K constant, ne l’évitez pas. Vitamine K du tableau : SR Legacy 169976 bouilli 108,7 µg/100 g, environ 92 µg par 85 g (4 points de données) ; cru 76 µg/100 g dans SR 169975 (environ 65 µg) et 59,4 µg/100 g dans Foundation 2346407 (environ 50 µg ; 8 points de données).
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sucre
2,4 g de sucre dans une portion de 85 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi vérifié (rien à faire) · 2
Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.
Montré à titre de contexte : il n’existe aucune base d’agence pour les goitrogènes ; rien n’est donc évalué. L’ébullition réduit les glucosinolates (non mesurés ici).
Montré à titre de contexte, jamais noté : environ 26 mg de nitrate par 85 g, 10,2 % de la dose journalière acceptable (3,7 mg/kg de poids corporel = 259 mg à 70 kg). EFSA : les pois, le chou, les haricots, les carottes, les pommes de terre, les épinards, l’endive et les feuilles de céleri ont perdu de 16 à 79 % de leur nitrate lorsqu’ils sont cuits dans l’eau (une seule étendue pour l’ensemble des légumes, sans chiffre pour le chou seul).
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 85 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de vitamine K1
Chou frisé, cuit355 µg dans 85 g (cet aliment : 92,4 µg) · mais moins de vitamine C
Feuilles de navet, cuites312 µg dans 85 g (cet aliment : 92,4 µg)
Plus de vitamine C
Poivron rouge, cru109 mg dans 85 g (cet aliment : 31,9 mg) · mais moins de vitamine K1
Poivron vert, cru84,6 mg dans 85 g (cet aliment : 31,9 mg) · mais moins de vitamine K1
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (légumes) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
- Feuilles de navet, cuites
- Plus de vitamine K1 (312 µg contre 92,4 µg)
- Plus de vitamine A (324 µg contre 3,4 µg)
- Plus de folate (100 µg contre 25,5 µg)
- Chou frisé, cuit
- Plus de vitamine K1 (355 µg contre 92,4 µg)
- Plus d’oméga-3 : AAL (286 mg contre 11,9 mg)
- Plus de vitamine A (124 µg contre 3,4 µg)
- Moins de vitamine C (15,1 mg contre 31,9 mg)
Choux de Bruxelles, cuits- Plus de vitamine C (52,7 mg contre 31,9 mg)
- Plus de vitamine K1 (119 µg contre 92,4 µg)
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
- Feuilles de navet, cuites
- Plus de vitamine K1 (312 µg contre 92,4 µg)
- Plus de vitamine A (324 µg contre 3,4 µg)
- Plus de folate (100 µg contre 25,5 µg)
Bok choy, cru- 14 kcal dans 85 g (cet aliment : 20)
- Plus de vitamine A (190 µg contre 3,4 µg)
- Moins de vitamine K1 (38,7 µg contre 92,4 µg)
Champignons, crus- Plus de sélénium (17 µg contre 0,51 µg)
- Plus de riboflavine (0,38 mg contre 0,03 mg)
- Plus de niacine (3,56 mg contre 0,35 mg)
- Moins de vitamine K1 (0 µg contre 92,4 µg)
- Moins de vitamine C (1,79 mg contre 31,9 mg)
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g. Dans une alimentation courante, l’essentiel des protéines vient d’autres aliments ; parmi les légumes, ceux-ci aident le plus.
Petits pois, cuits5,2 g de protéines · 78 kcal par 100 g
Brocoli, cuit3,1 g de protéines · 28 kcal par 100 g- Chou frisé, cuit2,9 g de protéines · 36 kcal par 100 g
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Feuilles de moutarde, cuites (pas encore analysé pour les contaminants).
Écarté : Épinards, cuits (Cadmium : avec modération · beaucoup d’oxalate, plus que son propre calcium ne peut en fixer).
Écarté : Edamames, cuits (pas encore analysé pour les contaminants).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Chou, bouilli, égoutté
Comment la portion a été fixée : 85 g (Health Canada V.1, vegetables without sauce; '85 g fresh or frozen')
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,014 g | 0,01 g | 0,06 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Calcium | 48 mg | 40,8 mg | 208,7 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 54 mg | 45,9 mg | 234,78 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| 48 mg | 40,8 mg | 208,7 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2362 | C | |
| Glucides | 5,51 g | 4,68 g | 23,96 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Choline | 20,3 mg | 17,26 mg | 88,26 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Énergie | 23 kcal | 19,55 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA SR Legacy) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Lipides | 0,06 g | 0,05 g | 0,26 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 0,2 g | 0,17 g | 0,87 g | deuxième base · non utilisée · 3,3× | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Cholesterol | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Fatty acids, total saturated | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Fibres | 1,9 g | 1,62 g | 8,26 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 2,2 g | 1,87 g | 9,57 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Folate | 30 µg | 25,5 µg | 130,43 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 40 µg | 34 µg | 173,91 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Fer | 0,17 mg | 0,14 mg | 0,74 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 0,4 mg | 0,34 mg | 1,74 mg | deuxième base · non utilisée · 2,4× | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Magnésium | 15 mg | 12,75 mg | 65,22 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 9 mg | 7,65 mg | 39,13 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 0,415 mg | 0,35 mg | 1,8 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2362 | C |
| Phosphore | 33 mg | 28,05 mg | 143,48 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 29 mg | 24,65 mg | 126,09 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Potassium | 196 mg | 166,6 mg | 852,17 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 187 mg | 158,95 mg | 813,04 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Protéines | 1,27 g | 1,08 g | 5,52 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 1,5 g | 1,28 g | 6,52 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,038 mg | 0,03 mg | 0,17 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 0,05 mg | 0,04 mg | 0,22 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Sélénium | 0,6 µg | 0,51 µg | 2,61 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 1 µg | 0,85 µg | 4,35 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Sodium | 8 mg | 6,8 mg | 34,78 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 5 mg | 4,25 mg | 21,74 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Sucres | 2,79 g | 2,37 g | 12,13 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 2,3 g | 1,95 g | 10 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,061 mg | 0,05 mg | 0,27 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 0,15 mg | 0,13 mg | 0,65 mg | deuxième base · non utilisée · 2,5× | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Vitamine A | 4 µg | 3,4 µg | 17,39 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Vitamine B6 | 0,112 mg | 0,1 mg | 0,49 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 0,07 mg | 0,06 mg | 0,3 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Vitamine C | 37,5 mg | 31,88 mg | 163,04 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 45 mg | 38,25 mg | 195,65 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Vitamine E | 0,14 mg | 0,12 mg | 0,61 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 0,27 mg | 0,23 mg | 1,17 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Vitamine K1 | 108,7 µg | 92,4 µg | 472,61 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 201 µg | 170,85 µg | 873,91 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Eau | 92,57 g | 78,68 g | 402,48 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 91,9 g | 78,12 g | 399,57 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Zinc | 0,2 mg | 0,17 mg | 0,87 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 0,2 mg | 0,17 mg | 0,87 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 48 µg | 40,8 µg | 208,7 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 317 µg | 269,45 µg | 1 378,26 µg | deuxième base · non utilisée · 6,6× | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Cuivre | 0,017 mg | 0,01 mg | 0,07 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 0,03 mg | 0,03 mg | 0,13 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Ash | 0,59 g | 0,5 g | 2,57 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Starch | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Sucrose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Glucose | 1,62 g | 1,38 g | 7,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Fructose | 1,16 g | 0,99 g | 5,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Maltose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Energy | 97 kj | 82,45 kj | 421,74 kj | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Galactose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Fluoride, F | 1 µg | 0,85 µg | 4,35 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Vitamin A, IU | 80 iu | 68 iu | 347,83 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Carotene, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 0 iu | 0 iu | 0 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Vitamin K (Dihydrophylloquinone) | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Folate, food | 30 µg | 25,5 µg | 130,43 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Folate, DFE | 30 µg | 25,5 µg | 130,43 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Betaine | 0,3 mg | 0,26 mg | 1,3 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Tryptophan | 0,011 g | 0,01 g | 0,05 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Threonine | 0,035 g | 0,03 g | 0,15 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Isoleucine | 0,03 g | 0,03 g | 0,13 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Leucine | 0,041 g | 0,03 g | 0,18 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Lysine | 0,043 g | 0,04 g | 0,19 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Methionine | 0,012 g | 0,01 g | 0,05 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Cystine | 0,011 g | 0,01 g | 0,05 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Phenylalanine | 0,032 g | 0,03 g | 0,14 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Tyrosine | 0,019 g | 0,02 g | 0,08 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Valine | 0,042 g | 0,04 g | 0,18 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Arginine | 0,074 g | 0,06 g | 0,32 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Histidine | 0,022 g | 0,02 g | 0,1 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Alanine | 0,042 g | 0,04 g | 0,18 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Aspartic acid | 0,121 g | 0,1 g | 0,53 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Glutamic acid | 0,292 g | 0,25 g | 1,27 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Glycine | 0,03 g | 0,03 g | 0,13 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Proline | 0,048 g | 0,04 g | 0,21 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Serine | 0,052 g | 0,04 g | 0,23 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Fatty acids, total trans | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| SFA 12:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| SFA 14:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| SFA 16:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| SFA 18:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| SFA 20:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| MUFA 18:1 | 0,009 g | 0,01 g | 0,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| PUFA 18:2 | 0,009 g | 0,01 g | 0,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| PUFA 18:3 | 0,014 g | 0,01 g | 0,06 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| PUFA 20:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| SFA 22:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| MUFA 14:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| MUFA 16:1 | 0,009 g | 0,01 g | 0,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| MUFA 20:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Phytosterols | 10 mg | 8,5 mg | 43,48 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0,019 g | 0,02 g | 0,08 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,023 g | 0,02 g | 0,1 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| SFA 15:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| SFA 17:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| SFA 24:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| PUFA 20:2 n-6 c,c | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| MUFA 17:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| PUFA 20:3 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| MUFA 15:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Lactose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 0 g | 0 g | 0 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Lutéine + zéaxanthine | 27 µg | 22,95 µg | 117,39 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| Manganèse | 0,205 mg | 0,17 mg | 0,89 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 0,12 mg | 0,1 mg | 0,52 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 0,248 mg | 0,21 mg | 1,08 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 0,3 mg | 0,26 mg | 1,3 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,174 mg | 0,15 mg | 0,76 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 0,21 mg | 0,18 mg | 0,91 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C | |
| Rétinol | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169976 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-511 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Études d’absorption
Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.
Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.
| Étude | Nutriment | Absorbé | Dose testée | Personnes | Cote | Sur cette page |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Tamura, Takai, Hayakawa, Morimoto & Suzuki 1955: cabbage, 1,100 g/day, apparent absorption of cabbage calcium (fecal balance) not stated (キャベツ, cabbage; cultivar and head type not given) · cabbage 300 + 300 + 500 g per day, stir-fried in oil, then simmered/boiled; English abstract: 'added to the basal diet after boiling'. Whether the cooking liquid was eaten or drained is not stated. texte intégral lu | Calcium | 48,6 % | 457 mg | 4 | A | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Tamura et al. 1955: whole-diet apparent phosphorus absorption during the cabbage period (NOT a cabbage-phosphorus fraction) not stated · diet containing cabbage 1,100 g/day, stir-fried in oil then simmered texte intégral lu | Phosphore | 63,7 % | 1 016 mg | 4 | C | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Gillooly et al. 1983: cabbage green Brassica oleracea (green/white not stated) · boiled 20 min in salted water (750 g vegetable in 1500 ml water with 5 g NaCl; lentils 40 min in 2500 ml), homogenised in a Waring blender to a thick soup; 100 g eaten (equivalent to 50 g uncooked vegetable) · 3 mg Fe as FeSO4.7H2O (59Fe or 55Fe) mixed into 100 g puree; native iron of the vegetable not reported texte intégral lu | Fer | 32 % | non indiquée | 6 | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 1,9 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Goitrogènes (glucosinolates) · Contexte · Montré à titre de contexte : il n’existe aucune base d’agence pour les goitrogènes ; rien n’est donc évalué. L’ébullition réduit les glucosinolates (non mesurés ici). · Bhandari 2020 · B
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · borne inférieure 3,24, borne supérieure 3,31 µg/kg ; ajoute 0,8 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA (35 µg/jour à 70 kg) ; bien en dessous de la ligne du doublement. Aucun seuil sûr (EFSA 2010), donc aucun chiffre de part de la limite. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Nitrate · Contexte · Montré à titre de contexte, jamais noté : environ 26 mg de nitrate par 85 g, 10,2 % de la dose journalière acceptable (3,7 mg/kg de poids corporel = 259 mg à 70 kg). EFSA : les pois, le chou, les haricots, les carottes, les pommes de terre, les épinards, l’endive et les feuilles de céleri ont perdu de 16 à 79 % de leur nitrate lorsqu’ils sont cuits dans l’eau (une seule étendue pour l’ensemble des légumes, sans chiffre pour le chou seul). · EFSA 2008 · B
- Légumes congelés non cuits · Bon à savoir · Santé Canada : la plupart des légumes congelés préemballés doivent être cuits ; certains produits doivent être évités, surtout par les femmes enceintes, les enfants de moins de 5 ans, les adultes de plus de 60 ans et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Le chou est vendu frais ; c’est donc un signalement pour une future variante congelée seulement · Health Canada, Produce safety · A
- Vitamine K et warfarine · Bon à savoir · Pour les personnes sous warfarine, comme le dit l’étiquette : gardez un apport en vitamine K constant, ne l’évitez pas. Vitamine K du tableau : SR Legacy 169976 bouilli 108,7 µg/100 g, environ 92 µg par 85 g (4 points de données) ; cru 76 µg/100 g dans SR 169975 (environ 65 µg) et 59,4 µg/100 g dans Foundation 2346407 (environ 50 µg ; 8 points de données). · DailyMed 2026 · A
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- fodmap fructan: 0.03 ± 0.01 g/100 g fresh weight (same single figure as the raw row; preparation not stated) g/100 g · fresh weight · not stated · grade B · Ferjancic 2024
- histamine: uncooked about 10 x10^-3 ppm (about 0.01 mg/kg), figure-read, approximate x10^-3 ppm · fresh weight (1 g portion) · uncooked (raw) cabbage; type (green, white, napa) not stated · grade B · Chung 2017
- oxalate soluble: 4 (boiled); n = 3 mg/100 g · fresh weight (as printed in the review table) · boiled (drained not stated) · grade B · Foods 2023
- oxalate total: 5 (boiled); n = 3 mg/100 g · fresh weight (as printed in the review table) · boiled (drained not stated) · grade B · Foods 2023
- oxalate total: 3.5 total; 1.3 soluble; 2.2 insoluble (boiled Savoy cabbage, n = 1) mg/100 g · fresh weight (as printed in the review table) · boiled · grade B · Foods 2023
Sources
- Bhandari SR, Rhee J, Choi CS, Jo JS, Shin YK, Lee JG. Profiling of individual desulfo-glucosinolate content in cabbage head (Brassica oleracea var. capitata) germplasm. Molecules 2020;25(8):1860 · doi:10.3390/molecules25081860 · PMID 32316621
bhandari2020-gsl· texte intégral lu · CC BY 4.0 (MDPI) - Chung BY, Park SY, Byun YS, Son JH, Choi YW, Cho YS, Kim HO, Park CW. Effect of different cooking methods on histamine levels in selected foods. Ann Dermatol 2017;29(6):706-714. · doi:10.5021/ad.2017.29.6.706 · PMID 29200758
chung2017· texte intégral lu · CC BY-NC 4.0 - Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
cofid-2021· dataset · Open Government Licence v3.0 - DailyMed, warfarin sodium tablet label (Cardinal Health 107; set id cdbbc317-35d3-42ba-94f0-c83891358529; effective 2026-10-06)
dailymed-warfarin-2026· texte intégral lu · US public label text - Gillooly M, Bothwell TH, Torrance JD, MacPhail AP, Derman DP, Bezwoda WR, et al. (1983). The effects of organic acids, phytates and polyphenols on the absorption of iron from vegetables. Br J Nutr 49:331-42 · doi:10.1079/bjn19830042 · PMID 6860621
doi:10.1079/bjn19830042· texte intégral lu · licence non consignée - EFSA CONTAM Panel (2008) Nitrate in vegetables. EFSA Journal 689 · doi:10.2903/j.efsa.2008.689
efsa-2008-nitrate· texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0 - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Ferjancic B et al. 2024, Fructan content in most commonly consumed Slovenian foods, Front Nutr (PMC11327153)
ferjancic2024· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Oxalate in Foods: Extraction Conditions, Analytical Methods, Occurrence, and Health Implications. Foods 2023;12(17):3201 (Table 5, ref [1] = Honow R, Hesse A. Food Chem 2002; 78:511-521). · doi:10.3390/foods12173201 · PMID 37685134
foods2023-oxalate-review· texte intégral lu · CC BY (MDPI open access) - Health Canada, Produce safety (General food safety tips)
hc-produce-safety· page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL) - Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
hc-tds-trace-elements· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Tamura E, Takai Y, Hayakawa T, Morimoto K, Suzuki H. On the rate of absorption of calcium in vegetables (野菜カルシウムの消化吸收率について). Jpn J Nutr Diet (Eiyogaku Zasshi) 1955;12(5-6):149-152 · doi:10.5264/eiyogakuzashi.12.149
tamura1955· texte intégral lu · J-STAGE record (Japanese Society of Nutrition and Dietetics); copyright not stated on the page
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.