Glossaire
Les mots que ce site utilise pour ses chiffres, en langage simple. Chacun est le même texte que le « ? » à côté, sur la page.
- À quelle fréquence en manger
Une étiquette sur une ligne de danger dit comment une portion de cet aliment se compare à la limite de l’agence. Elle commence par les mêmes mots qu’une page d’aliment, de « À limiter : une fois par semaine ou moins » (la plus prudente) à « Rien à signaler : sous la limite ». Les dangers sans seuil sûr, et les lignes non évaluées selon la dose, portent d’autres étiquettes.
- Affiché et absorbé
Une quantité affichée, c’est ce qu’une base de données nationale dit que l’aliment contient. Une quantité absorbée, c’est ce qu’une étude chez l’humain a trouvé que votre corps en tire, et c’est parfois bien moins.
- Agences et bases de données
L’EFSA est l’Autorité européenne de sécurité des aliments, qui fixe plusieurs des limites. Santé Canada et l’ACIA (Agence canadienne d’inspection des aliments) mesurent ce que contiennent les aliments au Canada, et la FDA américaine fait de même aux États-Unis. Le CIRC est le Centre international de recherche sur le cancer. Pour les quantités de nutriments : USDA FoodData Central (ses versions Foundation Foods et SR Legacy), le FCEN (Fichier canadien sur les éléments nutritifs) et CoFID (la base britannique Composition of Foods Integrated Dataset).
- Apport de référence (ANR, AS)
La quantité quotidienne d’un nutriment que les autorités de santé fixent pour les adultes. L’ANR (apport nutritionnel recommandé) répond aux besoins de presque toutes (97 à 98 %) les personnes en bonne santé d’un âge et d’un sexe donnés ; l’AS (apport suffisant) sert quand la preuve ne permet pas d’établir un ANR, et devrait répondre aux besoins de la plupart, ou les dépasser. Foodtopsy utilise les tableaux de Santé Canada, la plus élevée des quantités pour les hommes et pour les femmes de 19 à 30 ans.
- Bornes d’échelle
Deux nombres pour chaque ingrédient d’un score, un bas et un haut. Un aliment au niveau du bas ou en dessous obtient 0 pour cet ingrédient, au niveau du haut ou au-dessus, 1. Pour les objectifs perdre et prendre du poids, ils sont fixes : ajouter un aliment ne change donc pas le score d’un autre. Pour l’objectif Au quotidien, ce sont la valeur la plus basse et la plus haute parmi les aliments examinés, recalculées quand cet ensemble s’agrandit : ajouter des aliments peut donc déplacer tous les scores Au quotidien.
- Densité
La part des besoins d’une journée qu’un aliment fournit, en moyenne, sur ceux des 22 nutriments évalués pour lesquels il a une valeur. Chaque nutriment compte au plus pour 100 % des besoins d’une journée : un seul ne peut pas porter tous les autres.
- Dérivé
Calculé à partir d’une formule ou d’une hypothèse, et non mesuré dans cet aliment. Sur la carte du calcium, un chiffre d’absorption est « dérivé » quand la quantité montrée dépasse le double, ou tombe sous la moitié, de la dose testée par l’étude, car la part qui passe change avec la dose. Ce n’est ni « affiché » (ce qu’une base de données dit qu’un aliment contient) ni « absorbé » (ce qu’une étude a mesuré chez l’humain).
- Dose tolérable (DJT, DHT)
La quantité d’un contaminant qu’une agence juge qu’une personne peut consommer chaque jour (DJT) ou chaque semaine (DHT) toute sa vie sans effet nocif attendu. C’est une moyenne à long terme, pas un plafond pour un seul repas.
- Équivalents toxiques (TEQ)
Une façon d’additionner les dioxines et les composés semblables, de force différente, en un seul chiffre : chacun est pondéré selon sa toxicité par rapport à la dioxine la plus toxique. Le chiffre est la quantité de cette dioxine de référence à laquelle il équivaut. WHO2022-TEQ est le jeu de pondérations de 2022.
- Étendue
La part de ses nutriments évalués (sur 22) qu’un aliment fournit en bonne quantité : au moins un dixième des besoins d’une journée, par 100 calories (par portion, en comptant au plus 100 calories, pour le score Au quotidien).
- Examinés et importés
Les aliments examinés sont vérifiés un à un contre leurs sources, et seuls eux sont classés. Les aliments importés reprennent les valeurs des bases nationales, telles que publiées ; nous ne les avons pas vérifiés.
- Hommes et femmes
Quand Santé Canada fixe des quantités quotidiennes différentes pour les hommes et les femmes, le pourcentage et le mot (« beaucoup », « un peu », « très peu ») se lisent d’après la plus élevée des deux, pour qu’une portion ne paraisse jamais meilleure qu’elle ne l’est pour le sexe qui en a le plus besoin. Une page d’aliment montre les deux parts et son mot suit la plus petite ; une page de nutriment classe chaque aliment d’après la quantité la plus élevée et dit à qui elle est.
- Les cotes
A, B ou C : à quel point la preuve est proche de cet aliment. A a été mesuré dans cet aliment ; C est la valeur générale, sans rien de plus précis.
- Les grammes jusqu’à la limite
Quand une agence fixe une limite fondée sur la santé, ce sont les grammes de l’aliment qui mèneraient un adulte moyen jusqu’à cette limite dans la période qui lui est propre, en comptant ce qu’une alimentation moyenne apporte déjà quand une agence l’a mesuré (si cela suffit à atteindre la limite, la page le dit et compte à partir de zéro). Moins il faut de grammes, plus on doit être prudent.
- Les objectifs
Un objectif (Au quotidien, Perdre du poids, Prendre du poids) est une recette : les mêmes ingrédients d’un score, densité, étendue, protéines, fibres et énergie, dans un dosage différent. Les aliments sont classés à l’intérieur d’un objectif, jamais d’un objectif à l’autre.
- Les scores
Un nombre de 0 à 1 qui classe les aliments examinés pour un objectif. Il pose une question : pour ses calories, combien de ce dont un corps a besoin cet aliment apporte-t-il ? Il classe les aliments les uns par rapport aux autres ; ce n’est pas un verdict disant qu’un aliment est sain ou malsain.
- Marge d’exposition
L’écart entre la dose à laquelle des études, le plus souvent chez l’animal, ont observé un effet nocif et ce que les gens consomment réellement d’un contaminant. Foodtopsy l’utilise quand aucun apport n’est reconnu comme sûr : il n’y a donc pas de limite vers laquelle compter des grammes. Pour un même contaminant, plus la marge est grande, plus c’est rassurant, et une marge de 1 voudrait dire que les gens consomment déjà la dose qui a causé des effets. Les agences qui l’utilisent disent quelle taille est préoccupante pour chaque contaminant.
- mg et µg
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Mots du verdict et étiquettes
« À limiter », « Avec modération », « Bon à savoir », les lignes « rien à signaler », les étiquettes des fiches de danger et les petites mentions des index (« À surveiller », « Le plus proche », « Se démarque », « Le plus élevé », « Plus que personne n’en mange », « Montré, pas évalué ») ont chacun un seul sens. Tous sont réunis dans Comment lire ce site, tels que les pages les écrivent.
- Par portion, par 100 kcal, par 100 g
Par portion, c’est la quantité de référence de Santé Canada pour une seule occasion. Par 100 kcal compare les nutriments pour les mêmes calories. Par 100 g sert quand vous choisissez vous-même la quantité.
- Plafond de densité
Le plus qu’un nutriment peut ajouter à la densité d’un aliment : chaque nutriment compte pour au plus cette part des besoins d’une journée, pour qu’un seul nutriment exceptionnel ne porte pas les autres. La page de la méthode donne la valeur utilisée.
- Valeur par défaut de la catégorie
Un danger déduit de la catégorie d’un aliment (le riz et l’arsenic inorganique, l’espadon et le mercure) plutôt que mesuré dans cet aliment. Seuls les aliments importés en portent : le danger suit la catégorie quel que soit l’aliment, il dit donc à quoi faire attention dans ce genre d’aliment, et tout chiffre qui l’accompagne appartient à la catégorie, non à cet aliment.
- Valeur quotidienne (%)
La part des besoins d’une journée qu’une portion apporte, par rapport à la quantité quotidienne de Santé Canada pour le nutriment. 20 % ou plus se dit « beaucoup », 10 % ou plus « un peu », 2 % ou plus « très peu », de la même façon pour tous les nutriments.