Thé noir, infusé

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Études d’absorption

Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.

Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : l’apport moyen des adultes couvre une étendue, et chaque extrémité est évaluée séparément. À l’extrémité basse, une portion quotidienne garde l’apport total sous la limite ; à l’extrémité haute, elle ajoute moins que le double de la moyenne. Le thé noir en sachets filtres (10 produits achetés en Slovénie, 1 g dans 100 mL d’eau ultrapure bouillante pendant 5 min) affiche en moyenne 6,621 mg/L d’aluminium, 3,8 fois la moyenne du thé en feuilles en vrac ; une tasse apporte donc 1,655 mg. Pris seul, 10 572 g par semaine atteindraient la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA (70 000 µg par semaine pour un adulte de 70 kg) ; au sachet le plus fort (8,90 mg/L), 7 865 g, soit 4,5 tasses par jour. · Pavlovic 2023 · A
• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Grammes jusqu’à la limite = 70 000 ÷ 1,741 = 40 209 g par semaine (maximum en vrac 2,65 mg/L : 26 415 g). · Pavlovic 2023 · A
• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg par semaine pour un adulte de 70 kg. Pris seul, 13 048 g par semaine l’atteindraient (52 tasses ; 7,5 tasses par jour) ; à la moyenne récente de 8,12 µg/g, 8 619 g. Une tasse par jour représente 9,4 mg par semaine, soit 13,4 % de la limite, et ajoute 10,3 % à la moyenne haute et 83,8 % à la moyenne basse de l’apport des adultes (EFSA 2008, environ 0,2-1,5 mg/kg de poids corporel/semaine ; montré, non soustrait) : à l’extrémité basse, une tasse quotidienne garde l’apport total sous la limite, et à l’extrémité haute, elle ajoute moins que le double de la moyenne. La moyenne compte un relevé de 1999 qui est une moyenne sur plusieurs années ; sans lui, le chiffre est de 13 154 g par semaine. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Arsenic, toutes formes · Contexte · L’arsenic total est du contexte dans les données ; non noté. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,24 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Caféine · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : l’apport moyen des adultes couvre une étendue, et chaque extrémité est évaluée séparément. À l’extrémité basse, une portion quotidienne garde l’apport total sous la limite ; à l’extrémité haute, elle ajoute moins que le double de la moyenne. Une tasse apporte 50 mg de caféine (un tableau de l’USDA de 20 mg/100 g à partir de 41 points de données ; Santé Canada donne 30 à 50 mg par 237 mL). Par rapport aux 400 mg par jour que l’EFSA (2015) et Santé Canada donnent pour les adultes, environ 2 000 g par jour (8 tasses) les atteindraient, pris seul ; selon les chiffres de Santé Canada, 1 896 à 3 160 g. À l’extrémité basse des moyennes des adultes de l’EFSA (37 mg par jour), une tasse en représente 135 %, mais l’apport total reste sous la limite de 400 mg ; à l’extrémité haute (319 mg), elle ajoute 15,7 %. Le thé est la principale source de caféine en Irlande (59 %) et au Royaume-Uni (57 %). · EFSA 2015 · B
• Caféine pendant la grossesse · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : une limite liée à une étape de la vie. Une tasse apporte 50 mg de caféine ; 1 000 g (4 tasses) par jour atteignent les 200 mg par jour de l’EFSA pour la grossesse, et 1 500 g (6 tasses) atteignent les 300 mg par jour de Santé Canada pour les personnes qui planifient une grossesse, qui sont enceintes ou qui allaitent. · Health Canada 2025 · B
• Caféine en une seule prise · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : il faut 1 000 g de thé, 4 tasses en une seule prise, pour atteindre la dose unique de caféine que l’EFSA (2015) juge ne soulever aucune préoccupation de sécurité pour les adultes en bonne santé, 200 mg (environ 3 mg/kg de poids corporel). Ces mêmes 200 mg par jour sont le chiffre de l’EFSA pour la grossesse et l’allaitement : 4 tasses par jour. Les 300 mg de Santé Canada pour les personnes qui planifient une grossesse, qui sont enceintes ou qui allaitent demanderaient 1 500 g (6 tasses). · EFSA 2015 · B
• Fluorure · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : l’apport maximal tolérable de fluorure est de 10 mg/jour pour les adultes, toutes sources confondues (Santé Canada, NASEM) ; celui de l’EFSA est de 7 mg/jour à partir de 15 ans (2005). Une tasse de thé noir infusé apporte 0,93 mg selon le tableau de l’USDA, soit 9,3 % de 10 mg (13 % de 7) ; environ 11 tasses atteindraient 10 mg et 7,5 tasses 7 mg. Les thés mesurés varient beaucoup : les thés noirs en sachets filtres de Slovénie affichaient en moyenne 0,89 mg par tasse (le plus fort 1,20 mg), cinq marques de Bangkok 0,64 mg et le thé en feuilles en vrac 0,21 mg. · US food database (USDA SR Legacy) · C
• Histamine · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le niveau sans effet de l’EFSA est de 50 mg d’histamine par repas. Dans 14 infusions de thé noir d’Italie, l’histamine a été détectée dans 9 (11,1 à 20,0 µg/L) et non détectée dans 5 ; une tasse au niveau le plus élevé apporte donc 0,005 mg. Il faudrait environ 2 500 000 g de thé pour atteindre la limite, ce qui n’est pas un niveau qui compte. Une deuxième enquête (9 thés) n’en a trouvé aucune. · Spizzirri 2016 · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une tasse quotidienne de thé noir apporte 0,593 µg de plomb, soit 1,7 % de l’apport moyen des adultes de l’EFSA (0,50 µg/kg de poids corporel/jour = 35 µg/jour) et 8,5 % du chiffre canadien d’environ 0,1 µg/kg de poids corporel/jour, loin de le doubler. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. À la moyenne de 2016-2018 (0,27 ng/g), une tasse apporte 0,067 µg : 0,2 % et 1,0 %. Le plomb dans le thé a diminué d’environ dix fois entre 2000-2012 et 2016-2018. Étude de l’alimentation totale de la FDA : non détecté, limite de déclaration 1 ppb, 3 échantillons. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Manganèse · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : l’apport maximal tolérable de manganèse est de 11 mg/jour pour les adultes, toutes sources confondues (Santé Canada, NASEM). Une tasse apporte 0,55 mg selon le tableau de l’USDA, soit 5 % de ce niveau, 24 % de l’apport suffisant des hommes (2,3 mg/jour) et 30 % de celui des femmes (1,8) ; environ 20 tasses atteindraient le niveau. L’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada a mesuré environ le double dans le thé noir tel que consommé (1,06 mg par tasse), et la force varie selon l’infusion. L’EFSA fixe un apport suffisant de 3 mg/jour et aucun niveau maximal. · US food database (USDA SR Legacy) · C
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Mangés seuls, environ 15 710 g par jour l’atteindraient, et une tasse représente 1,6 % de la limite. Pour les personnes sensibilisées au nickel, une tasse représente environ 0,21 µg/kg de poids corporel, par rapport à la dose minimale avec effet nocif observé (LOAEL) aiguë de l’EFSA de 4,3 µg/kg de poids corporel ; l’EFSA juge peu préoccupante une marge d’exposition de 30, et cela donne près de 21 (calcul propre à Foodtopsy ; l’EFSA note que sa base d’étude à jeun surestime). · EFSA 2020 · A
• Oxalate et calculs rénaux · Contexte · Valeur seulement : le verdict relève de la règle de méthode 4 (plafond d’oxalate). 14,4 mg par tasse. Récupération urinaire (biodisponibilité) de 3,2 % dans cette étude (n = 10 hommes en bonne santé) ; 0,08 %, 1,9-4,7 % et 2,4 % dans des études antérieures qu’elle cite. · Siener 2021 · B
• Alcaloïdes pyrrolizidiniques · Pas encore évalué · Non évalué : aucun seuil sûr n’est fixé pour les alcaloïdes pyrrolizidiniques, et la part qu’une portion ajoute à l’apport de l’adulte moyen ne peut être calculée, parce que l’EFSA ne les a mesurés que dans le miel, le thé et les tisanes. La marge d’exposition est donc montrée par rapport au point de référence de l’EFSA de 237 µg/kg de poids corporel/jour, où 10 000 est peu préoccupant. Pour les buveurs de thé noir, une exposition moyenne de 1,9-32,2 ng/kg de poids corporel/jour (borne inférieure, non-détections comptées comme zéro) donne des marges de 124 737 à 7 360 (borne inférieure) et de 94 800 à 5 563 (borne supérieure, non-détections comptées à la limite de détection) ; au 95e centile, 14 906 à 3 371 (borne inférieure). À l’extrémité haute de l’exposition, la marge passe sous 10 000. · EFSA 2017 · A
• Tyramine · Pas encore évalué · Les deux sources divergent et la seconde ne dit pas s’il s’agit de la feuille ou de la boisson ; aucun chiffre par tasse n’est donc établi. Signalement propre à certaines personnes (IMAO) seulement ; aucune directive sur les IMAO ne nomme le thé dans les sources lues. · Sanchez perez2021 · B
• Boissons très chaudes · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : le CIRC classe la consommation de boissons très chaudes (au-dessus de 65 °C) comme probablement cancérogène pour l’humain (groupe 2A ; cancer de l’œsophage). La préoccupation est la température, et non le thé : le thé est nommé parmi les boissons traditionnellement bues très chaudes (environ 70 °C). Aucune quantité n’est notée. · IARC 2016 · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• histamine: n.d. in 5 of 14 black teas; 11.1-20.0 in 9 (mean of the 14 with n.d. as 0: 9.3) µg/L · infusion, 2 g leaves per 100 mL, 20 min (ISO 3103) · infusion · grade A · Spizzirri 2016
• histamine: not detected in 9 teas mg/kg or L (basis not stated) · basis (leaf or beverage) not stated · not stated · grade B · Sanchez perez2021
• oxalate soluble: 57.5 mg/L oxalate mg/L · infusion, 21 g leaves in 1.5 L of 70 °C water, 5 min · infusion · grade B · Siener 2021
• tyramine: not detected in any of 14 black-tea infusions µg/L · infusion, ISO 3103 · infusion · grade A · Spizzirri 2016
• tyramine: mean 5.07 (standard deviation 3.80), n = 9 mg/kg or L (basis not stated) · basis (leaf or beverage) not stated · not stated · grade B · Sanchez perez2021

Sources

• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• EFSA. EFSA explains risk assessment: Caffeine (corporate publication summarising the NDA Panel's 2015 scientific opinion on the safety of caffeine) · doi:10.2805/618813
  efsa-2015-caffeine-explains · texte intégral lu · licence non consignée
• EFSA CONTAM Panel. Statement on the risks for human health related to the presence of pyrrolizidine alkaloids in honey, tea, herbal infusions and food supplements. EFSA Journal 2017;15(7):4908 · doi:10.2903/j.efsa.2017.4908 · PMID 32625569
  efsa-2017-pa · texte intégral lu · CC BY-ND (EFSA Journal)
• EFSA CONTAM Panel (2020). Update of the risk assessment of nickel in food and drinking water. EFSA Journal 18(11):6268 (PMC7643711) · doi:10.2903/j.efsa.2020.6268 · doi.org
  efsa-2020-nickel · texte intégral lu · CC BY (EFSA Journal)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Caffeine in Foods (page details 2025-04-02): Table 1 recommended maximum daily intake; Table 2 average caffeine in food and drink
  hc-caffeine-foods-2025 · texte intégral lu · Government of Canada terms
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• IARC. Press release 244: IARC Monographs evaluate drinking coffee, mate, and very hot beverages (15 June 2016); Monographs vol. 116 (2018)
  iarc-2016-pr244 · texte intégral lu · licence non consignée
• Pavlovic A, Tavcar G, Ponikvar-Svet M, et al. Fluoride and Aluminium in Tea (Camellia sinensis L.)-Tea Quality Indicators and Risk Factors for Consumers. Molecules 2023;28(17):6396 · doi:10.3390/molecules28176396 · PMID 37687225
  pavlovic2023 · texte intégral lu · CC BY (PMC open access)
• Sanchez-Perez S, Comas-Baste O, et al. Low-Histamine Diets: Is the Exclusion of Foods Justified by Their Histamine Content? Nutrients 2021;13(5):1395 · doi:10.3390/nu13051395 · PMID 33919293
  sanchez-perez2021 · texte intégral lu · CC BY (PMC open access)
• Siener R et al. 2021 (oxalate in legumes and vegetables; CC BY 4.0)
  siener2021 · texte intégral lu · CC BY 4.0
• Spizzirri UG, Picci N, Restuccia D, et al. Extraction Efficiency of Different Solvents and LC-UV Determination of Biogenic Amines in Tea Leaves and Infusions. J Anal Methods Chem 2016 · doi:10.1155/2016/8715287 · PMID 27555979
  spizzirri2016 · texte intégral lu · CC BY (PMC open access)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.