Tortillas de blé

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Études d’absorption

Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.

Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : le point de référence de l’EFSA de 2015 pour l’acrylamide est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,17 mg/kg de poids corporel/jour, jugée selon une marge d’exposition ; il n’y a pas de chiffre en grammes. Une portion apporte 0,615 µg, 0,0088 µg/kg de poids corporel/jour, soit 1,0-2,2 % de l’exposition moyenne des adultes de 0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour (EFSA 2015). La moyenne de l’ACIA est de 11,18 ng/g sur 11 échantillons de tortillas, de roulés et de pitas. Une tortilla réchauffée ou grillée pourrait être plus élevée (pain blanc grillé 61,5 ng/g dans l’évaluation de 2012 de Santé Canada) ; aucun chiffre sur le grillage de la tortilla n’a été trouvé. · CFIA 2013–2015 · B
• Arsenic, toutes formes · Contexte · Contexte seulement : l’arsenic total n’a pas de valeur de référence ; les produits de blé contiennent peu d’arsenic (pain blanc de la FDA 5,1 ppb). · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 8,1 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Gluten (maladie cœliaque) · Bon à savoir · Signalé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque : la farine de blé contient du gluten, et le seul traitement de la maladie cœliaque est un régime strict sans gluten. · Health Canada, celiac disease · A
• Déoxynivalénol (vomitoxine) · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA de 2017 pour le déoxynivalénol est de 1 µg/kg de poids corporel/jour, soit 70 µg/jour. Le chiffre est un substitut, la catégorie du pain de l’ACIA (2011-2012, 53 échantillons, moyenne 129,97 ng/g), parce que l’enquête n’a aucun produit de tortilla. Mangés seuls, environ 539 g de tortilla par jour l’atteindraient (une borne supérieure, puisque la moyenne est une concentration de la borne inférieure) ; une portion de 55 g apporte 7,15 µg, soit 10 % de la limite quotidienne, et 1,3 % de la limite aiguë de 8 µg/kg de poids corporel par prise. Les mélanges de farine en contiennent davantage (« Flour - Wheat », 24 échantillons, moyenne de 339,9 ng/g ; « Wheat Products », 85 échantillons, 159,8) ; une tortilla faite de farine pourrait donc se situer au-dessus du pain ; il n’existe aucun rapport pâte-tortilla sourcé ; aucun n’est donc appliqué. · CFIA 2011 · B
• Déoxynivalénol (vomitoxine) · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA de 2017 pour le déoxynivalénol est de 1 µg/kg de poids corporel/jour, soit 70 µg/jour. Dans des tortillas de blé vendues au détail en Turquie (n 16, 1 positive à 158 µg/kg ; moyenne 16,8 µg/kg, borne inférieure 9,9, borne supérieure 23,8), environ 4 167 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient (2 941 g à la borne supérieure) ; une portion de 55 g apporte 0,92 µg, soit 1,3 % de la limite quotidienne. C’est huit fois moins que le chiffre de la catégorie du pain (129,97 µg/kg, ACIA 2011-12), ce qui laisse croire que ce chiffre surestime le DON de la tortilla, mais un positif sur 16 échantillons de blé est une base mince. · PubMed 40555889 · B
• Plomb · Bon à savoir · Signalé : aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb ; il n’y a donc pas de chiffre en grammes. 24 des 27 échantillons composites de tortilla de farine de la FDA étaient sous la limite de déclaration de 4 ppb ; la moyenne imprimée de 1 ppb concorde avec des non-détections comptées comme zéro, mais le tableau ne le dit pas ; la borne n’est donc pas précisée et le chiffre ne sert pas à un pourcentage de contribution. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 10 833 g de tortilla par jour l’atteindraient (moyenne de la FDA 0,084 µg/g, 27 détections sur 27). Une portion apporte 4,62 µg, soit 0,5 % de la limite quotidienne. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Ochratoxine A · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : il n’y a pas de chiffre en grammes. Une portion apporte 0,0138 µg, 0,0002 µg/kg de poids corporel/jour ; elle ajoute 3,3 % à 11,9 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA (1,66-6,03 ng/kg de poids corporel/jour). Le chiffre est un substitut, la catégorie des produits de blé de l’ACIA (d’avril 2018 à mars 2019, 29 échantillons, moyenne 0,2504 ng/g, 11 non détectés, max. 1,48), et non la tortilla. Des données propres à la tortilla existent aussi (Afacan 2025, tortillas de blé vendues au détail en Turquie, n 16 : 5 positives, moyenne 0,134 µg/kg). · CFIA 2018–2019 · B
• Allergie au blé · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques au blé : le blé est un allergène prioritaire de Santé Canada et doit être déclaré sur les étiquettes. · Health Canada, Wheat & Triticale - Priority food allergens · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap fructan: white bread 0.14; wheat flour T500 0.75 (a tortilla lies between; not measured) g/100 g fresh weight · fresh weight, as sold · related products: white bread (moisture 38%) and wheat flour T500; no tortilla measured · grade B · Ferjancic 2024

Sources

• CFIA, FSAP Targeted Survey – Acrylamide 2013–2015
  cfia-acrylamide-2013-2015 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Deoxynivalenol in Selected Foods - 2011-2012, open.canada.ca dataset 30484e10-f94e-4580-999f-3dc54eb75106 (resource cef65485-68e2-4580-8bd4-aa47c5a84c96); report page "2011-2012 Deoxynivalenol in Selected Foods"
  cfia-don-2011-12 · dataset · Open Government Licence - Canada
• CFIA, Ochratoxin A in Wheat Products, Oat Products, Rice Products and Other Grain Products, April 1 2018 to March 31 2019 (495 samples; 99 'Grain - Rice')
  cfia-ota-grains-2018-2019 · texte intégral lu · Open Government Licence - Canada
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
  fda-tds-fy2018-2020 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Ferjancic B, Korosec M, Kocevar Baloh A, Bertoncelj J. Fructan content in most commonly consumed Slovenian foods and estimation of daily fructan consumption. Front Nutr 2024;11:1446771. · doi:10.3389/fnut.2024.1446771 · PMID 39155934
  ferjancic-2024-fnut · texte intégral lu · CC BY 4.0
• Health Canada, Celiac disease
  hc-celiac-disease · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Health Canada, Wheat & Triticale - Priority food allergens (page details 2017-09-18)
  hc-wheat-fact-sheet · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Walter T, Pizarro F, Abrams SA. Bioavailability of elemental iron powder in white wheat bread. Eur J Clin Nutr 2004 Mar · PMID 14985696
  pmid:14985696 · résumé seulement · Publisher copyright (journal article)
• Afacan FO, Odabas E, Yussuf NH, Kabak B. Co-occurrence and risk assessment of ochratoxin A and deoxynivalenol in tortillas. Mycotoxin Res 2025;41(3):475-484 · doi:10.1007/s12550-025-00596-z · PMID 40555889
  pmid:40555889 · texte intégral lu · CC BY 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.