Crème à fouetter

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,024 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Dioxines et PCB de type dioxine · Bon à savoir · Signalé pour les femmes enceintes ou qui pourraient le devenir et pour les femmes qui allaitent ; aucun plafond pour les autres adultes. La dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA (2026) pour les dioxines et les PCB est de 0,6 pg/kg de poids corporel/semaine, soit 42 pg pour 70 kg. À la moyenne de la borne inférieure de 31 échantillons de crème épaisse de l’ACIA (0,0325 pg/g ; 65,9 % des résultats de congénères étaient sous la limite de détection), environ 1 294 g par semaine, mangés seuls, l’atteindraient ; les non-détections sont comptées comme zéro, la vraie quantité pourrait donc être plus basse. Une portion de 15 mL (15,1 g) représente 1,17 % de la limite hebdomadaire, et une portion quotidienne 8,2 %, ce qui ajoute de 0,9 % à 2,6 % à l’exposition hebdomadaire de l’adulte moyen, loin de la doubler. · CFIA dioxins in dairy (2019–2021) · A
• Dioxines et PCB de type dioxine · Bon à savoir · Signalé pour les femmes enceintes ou qui pourraient le devenir et pour les femmes qui allaitent ; aucun plafond pour les autres adultes. La dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA (2026) pour les dioxines et les PCB est de 0,6 pg/kg de poids corporel/semaine, soit 42 pg pour 70 kg. À la moyenne de la borne supérieure des 31 mêmes échantillons de l’ACIA (0,0694 pg/g), environ 606 g par semaine, mangés seuls, l’atteindraient. Une portion de 15 mL (15,1 g) représente 2,49 % de la limite hebdomadaire, et une portion quotidienne 17,4 %, ce qui ajoute de 1,8 % à 5,5 % à l’exposition hebdomadaire de l’adulte moyen, loin de la doubler. · CFIA dioxins in dairy (2019–2021) · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion de 15,1 g ajoute 0,0034 µg, soit 0,010 % de l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour (EFSA), loin de le doubler. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. La moyenne est une borne inférieure (35 % des échantillons composites étaient des non-détections). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Allergie au lait · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques au lait : le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada ; la crème est une source nommée. · Health Canada, Milk - a priority food allergen · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Mangés seuls, environ 31 573 g de crème par jour l’atteindraient. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• histamine: mean 0.3 mg/kg (n = 4, 50% non-detect; median 0.2, P95 0.6, max 0.6) for "Other dairy products" (e.g. cream, sour cream) mg/kg · as sold, EFSA category "Other dairy products" · category: other dairy products, e.g. cream, sour cream (EFSA 2011 occurrence data, European sources); not cream alone · grade B · EFSA 2011
• lactose: 2.92 g/100 g (FDC SR Legacy 170859; 6 data points) g/100 g · as listed per 100 g cream · Cream, fluid, heavy whipping (compiled USDA composition, fat 36.08 g/100 g) · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
• lactose: 2.7 g/100 g (CoFID 12-333 Cream, fresh, whipping; average of 22 samples, summer and winter) g/100 g · as listed per 100 g cream · Cream, fresh, whipping (UK; fat 40.3 g/100 g) · grade B · McCance and Widdowson, Composition of Foods Integrated Dataset
• tyramine: mean 0.3 mg/kg (n = 4, 25% non-detect; median 0.3, P95 0.4, max 0.4) for "Other dairy products" (e.g. cream, sour cream) mg/kg · as sold, EFSA category "Other dairy products" · category: other dairy products, e.g. cream, sour cream (EFSA 2011 occurrence data, European sources); not cream alone · grade B · EFSA 2011

Sources

• CFIA, Food Safety Action Plan targeted survey: dioxins and dioxin-like compounds in dairy products 2019-2021 (open data resource 906855be-4166-44df-a5bf-c90a3c45e61b; Cream n=67, Cheese n=120, Milk 39, Kefir 70 samples)
  cfia-dioxins-dairy-2019-2021 · dataset · Open Government Licence - Canada
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• McCance and Widdowson, Composition of Foods Integrated Dataset
  cofid · dataset · licence non consignée
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• EFSA BIOHAZ Panel, Scientific opinion on risk based control of biogenic amine formation in fermented foods, EFSA J 2011;9(10):2393 · doi:10.2903/j.efsa.2011.2393
  efsa-2011-biogenic-amines · texte intégral lu · licence non consignée
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Milk - a priority food allergen
  hc-milk-allergen · page · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.