Haricots rouges en conserve

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Acrylamide · Rien à signaler : évalué selon la marge d’exposition · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide ; il n’y a donc pas de chiffre en grammes. Les deux résultats de la FDA pour les haricots rouge foncé en conserve (2015) étaient sous la limite de quantification de 10 ppb ; aucune contribution à l’apport n’est donc calculée ; les haricots en conserve ne sont ni frits ni cuits au four. · FDA 2015 · B
• Bisphénol A (BPA) · Pas encore évalué · Non évalué : la dose journalière tolérable de l’EFSA de 2023 pour le bisphénol A est de 0,2 ng/kg de poids corporel/jour, soit 14 ng par jour pour 70 kg. Aucun chiffre pour les haricots rouges n’a été trouvé. Pour un produit apparenté (fèves au lard en conserve de Santé Canada, 18–25 ng/g), 0,56 g à 0,78 g atteindraient la limite, et 0,14 g à l’échantillon récent le plus élevé (103 ng/g). Non évalué parce que la valeur appartient à un produit apparenté et que le BPA du revêtement des conserves est traité comme du contexte. Consigné parce que c’est le seul danger sur lequel les haricots en conserve diffèrent des haricots cuits. · PubMed 26372889 · B
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,56 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Plomb · Bon à savoir · Signalé, sans bande : aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb ; aucun chiffre en grammes n’est donc possible. Les 3 échantillons de haricots rouges en conserve égouttés de la FDA étaient tous sous la limite de déclaration de 4 ppb ; 0,4 µg par 100 g est donc une borne supérieure, et non une mesure. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA de 2020 pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour. Mangés seuls, environ 4 973 g par jour l’atteindraient ; 100 g apportent 18,3 µg, soit 2,0 % de la limite quotidienne. Cela repose sur 3 échantillons composites de haricots rouges en conserve de la FDA, et les légumineuses sont un aliment riche en nickel (fèves au lard de Santé Canada 305,2 ng/g, 12 échantillons composites). · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Phytohémagglutinine (lectines des haricots crus) · Bon à savoir · Signalé : une question de manipulation, et non une limite de dose. Un échantillon de conserve commerciale portait 4,9 µg/g de poids sec de phytohémagglutinine active (PHA, la lectine des haricots) ; une boîte entière en contient 0,46 mg, ce que les auteurs situent environ 1000 fois sous la quantité liée à l’intoxication. Santé Canada dit que les haricots rouges en conserve n’ont pas besoin d’être cuits davantage. C’est une boîte d’une marque, et la quantité d’intoxication est l’estimation des auteurs, et non un seuil d’agence. · Thompson 2025 · B

Sources

• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• US FDA, Survey Data on Acrylamide in Food: Individual Food Products, data from 2015 (xlsx media/130927; page content current as of 2024-03-05)
  fda-acrylamide-2015 · dataset · US Government work (public domain)
• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
  fda-tds-fy2018-2020 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Cao XL, et al. Levels and temporal trend of bisphenol A in composite food samples from Canadian Total Diet Study 2008-2012. Food Addit Contam A 2015 · doi:10.1080/19440049.2015.1088663 · PMID 26372889
  pmid:26372889 · résumé seulement · licence non consignée
• Thompson HJ, Neil ES, McGinley JN, Lutsiv T. Toward standardized measurement of active phytohemagglutinin in common bean, Phaseolus vulgaris L. Foods 2025;14(24):4247 · doi:10.3390/foods14244247 · PMID 41464957
  thompson2025-pha · texte intégral lu · CC BY 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.