Tartes

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2015 de 0,17 mg/kg de poids corporel/jour ; une marge d’exposition de 10 000 est peu préoccupante). Une portion de 110 g représente 1,25 µg, 0,018 µg/kg de poids corporel : +2,0-4,5 % de la moyenne des adultes de l’EFSA (28-63 µg/jour) et +6-11 % de celle de Santé Canada (11-20 µg/jour). À l’échantillon le plus élevé (23 ng/g), 2,5 µg : +4-9 % de celle de l’EFSA. Bas dans toutes les sources ; seulement 5 échantillons. · CFIA 2013–2015 · B
• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine (2008), soit 70 000 µg par semaine pour 70 kg. Environ 101 512 g par semaine l’atteindraient, mangés seuls. Une portion de 110 g représente 0,11 % de la limite hebdomadaire et sept portions quotidiennes 0,8 % ; elles ajoutent 0,5-3,8 % à la moyenne hebdomadaire des adultes (0,2-1,5 mg/kg de poids corporel/semaine, 14-105 mg/semaine). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Arsenic, toutes formes · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : la référence de l’EFSA de 2024 (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour) vise l’arsenic inorganique ; seul l’arsenic total a été mesuré. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 3,8 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Gluten (maladie cœliaque) · Bon à savoir · Signalé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque : le blé, l’orge, le seigle et leurs hybrides la déclenchent. · Health Canada, celiac disease · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion de 110 g de tarte aux pommes apporte 0,35 µg, soit 0,99 % de l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour, bien en dessous du doublement. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb (EFSA 2010, limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de 0,50 µg/kg de poids corporel/jour). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 22 511 g par jour l’atteindraient, mangés seuls ; une portion de 110 g en représente 0,49 %. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Allergie au blé · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques au blé : le blé est un allergène alimentaire prioritaire de Santé Canada. · Health Canada, Wheat & Triticale - Priority food allergens · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap fructan: 0.50 +/- 0.48 g/100 g edible portion (group mean 'Dough, puff pastry', gluten-containing); excess fructose 0.05 +/- 0.10; sorbitol 0.00 g/100 g edible portion · as purchased (edible portion) · gluten-containing dough and puff pastry, Spain (group mean) · grade B · Matias 2024

Sources

• CFIA, FSAP Targeted Survey – Acrylamide 2013–2015
  cfia-acrylamide-2013-2015 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Celiac disease
  hc-celiac-disease · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Health Canada, Wheat & Triticale - Priority food allergens (page details 2017-09-18)
  hc-wheat-fact-sheet · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Matias S, Perez-Junkera G, Martinez O, Miranda J, Larretxi I, Pena L, Bustamante MA, Churruca I, Simon E. FODMAP Content Like-by-like Comparison in Spanish Gluten-free and Gluten-containing Cereal-based Products. Plant Foods Hum Nutr 2024 · doi:10.1007/s11130-024-01177-8 · PMID 38642193
  matias2024 · texte intégral lu · CC BY 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.