Concombre, cru
Vérifié par nous Une portion : 85 g · 12 kcal
Un peu de vitamine K1.
Bon à savoir : Salmonella. Rien d’autre à signaler pour la plupart des gens jusqu’ici.
Sous warfarine ? Gardez un apport en vitamine K stable.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (85 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Un peu
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
20,4 µg dans une portion : 17 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 23 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
21 autres nutriments à « très peu » ou moins
- Très peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
144 mg dans une portion : 4 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 6 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
2,38 mg dans une portion : 3 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,03 mg dans une portion : 2 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Très peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,03 mg dans une portion : 2 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Très peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
8,59 mg dans une portion : 2 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Très peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,02 mg dans une portion : 2 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Très peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
0,17 mg dans une portion : 2 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Presque rien
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
5,95 µg dans une portion : 1 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Presque rien
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
13,9 mg dans une portion : 1 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
0,43 g dans une portion : 1 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Presque rien
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
0,15 mg dans une portion : 1 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Presque rien
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
0,53 g dans une portion : 1 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Presque rien
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
5,1 mg dans une portion : 1 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
4,25 µg dans une portion : moins de 1 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Presque rien
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
0,26 µg dans une portion : moins de 1 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
4,25 mg dans une portion : moins de 1 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
0,03 mg dans une portion : moins de 1 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
Comment le manipuler
Signalé : c’est un seul événement clos, et non un taux d’occurrence. Un avis de l’ASPC (dernière mise à jour du 2018-12-12) a compté 56 cas confirmés en laboratoire de Salmonella Infantis (Colombie-Britannique 47, Alberta 5, Saskatchewan 1, Manitoba 2, Québec 1), 11 hospitalisations, aucun décès. Les concombres anglais longs ont été identifiés comme la source probable, puisque beaucoup de personnes malades disaient en avoir mangé ; la cause de la contamination n’a pas été identifiée et les échantillons d’aliments testés étaient négatifs.
Attention
Comment on a compté
Nous avons vérifié les teneurs en nickel, cadmium, aluminium et plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Nickel
Rien à signalerIl vous faudrait plus de 100 portions en une journée de cet aliment seul, pour épuiser ce que le plus fort apport moyen d’adulte relevé laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 2,86 µg
D’où vient ce chiffre
Le plus fort apport moyen d’adulte que nous ayons trouvé occupe déjà environ 26 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 27 000 g par jour atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 85 g par jour, ce qui reste sous la marge de 20 000 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 27 029 g par jour l’atteindraient, selon une moyenne de la borne inférieure de Santé Canada de 0,03367 µg/g pour un échantillon composite de concombres frais et marinés.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote B
Cadmium
Rien à signalerIl vous faudrait environ 39 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 0,19 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 1 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 72 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 80 000 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 595 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 23 000 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 1 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote B
Aluminium
Rien à signalerIl vous faudrait plus de 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour atteindre la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 77,3 µg
D’où vient ce chiffre
77 000 g par semaine pour atteindre la limite
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA de 2008 pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg par semaine pour 70 kg. Mangés seuls, environ 76 967 g par semaine l’atteindraient, selon une moyenne de la borne inférieure de Santé Canada de 0,9095 µg/g. Cet échantillon composite couvre les concombres frais et marinés.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote B
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait environ 94 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 1,1 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,38 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Sans plafond : aucun niveau sûr n’est fixé pour le plomb ; le point de référence de l’EFSA de 2010 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de 0,50 µg/kg de poids corporel/jour. Jugé d’après ce qu’une portion ajoute à l’apport de l’adulte moyen de 35 µg/jour (EFSA 2012) : 0,375 µg par portion, 1,07 %. L’échantillon composite de Santé Canada (4,412 ng/g) couvre les concombres frais et marinés ; il peut donc surestimer les frais ; la FDA n’a trouvé aucun plomb dans 27 concombres pelés crus à une limite de déclaration de 4 ppb.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote B
Pour certaines personnes
Si vous prenez de la warfarine, gardez un apport en vitamine K stable d’un jour à l’autre.
En savoir plus
Mangez-en une quantité stable, pas zéro. Cette ligne figure sur tout aliment dont une portion donne 10 % ou plus de la vitamine K quotidienne ; quelques aliments en dessous l’ont aussi, quand une source les nomme. Une portion en contient environ 20 µg de vitamine K1.
D’où vient ce chiffre
With warfarin: keep vitamin K intake consistent (label), not avoid.
warfarin-label· cote B
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sucre
1,4 g de sucre dans une portion de 85 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi vérifié (rien à faire) · 3
Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.
Mesuré dans cet aliment, pas encore évalué. Contexte seulement : l’arsenic total n’a pas de valeur de référence ; l’arsenic inorganique n’est pas rapporté. Non noté.
Pas encore mesuré dans cet aliment. Non évalué : le niveau sans effet de l’EFSA de 2011 pour l’histamine est de 50 mg par repas, et l’histamine n’a pas été détectée dans 10 échantillons de concombres du marché espagnol (Sanchez-Perez 2018) ; il n’y a donc aucune quantité à comparer et aucune n’est nécessaire.
Contexte seulement, jamais noté. Infractions : boscalid 1 échantillon canadien sur 399 (44 positifs, max. 1,47 ppm) ; spinosyne A+D 1 échantillon canadien de serre sur 97 (max. 0,58 ppm). Aucun calcul de la dose journalière acceptable (DJA) n’a été fait.
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 85 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de vitamine K1
Chou frisé, cuit355 µg dans 85 g (cet aliment : 20,4 µg)
Feuilles de navet, cuites312 µg dans 85 g (cet aliment : 20,4 µg)
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (légumes) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
- Feuilles de navet, cuites
- Plus de vitamine K1 (312 µg contre 20,4 µg)
- Plus de vitamine A (324 µg contre 4,25 µg)
- Plus de folate (100 µg contre 5,95 µg)
- Chou frisé, cuit
- Plus de vitamine K1 (355 µg contre 20,4 µg)
- Plus d’oméga-3 : AAL (286 mg contre 4,25 mg)
- Plus de vitamine C (15,1 mg contre 2,38 mg)
Choux de Bruxelles, cuits- Plus de vitamine K1 (119 µg contre 20,4 µg)
- Plus de vitamine C (52,7 mg contre 2,38 mg)
- Plus de folate (51 µg contre 5,95 µg)
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Asperges, cuites- Plus de folate (127 µg contre 5,95 µg)
- Plus de vitamine K1 (43 µg contre 20,4 µg)
- Plus de thiamine (0,14 mg contre 0,02 mg)
- Feuilles de navet, cuites
- Plus de vitamine K1 (312 µg contre 20,4 µg)
- Plus de vitamine A (324 µg contre 4,25 µg)
- Plus de folate (100 µg contre 5,95 µg)
Brocoli, cuit- Plus de vitamine K1 (74,9 µg contre 20,4 µg)
- Plus de vitamine C (34,1 mg contre 2,38 mg)
- Plus de folate (47,6 µg contre 5,95 µg)
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g. Dans une alimentation courante, l’essentiel des protéines vient d’autres aliments ; parmi les légumes, ceux-ci aident le plus.
Petits pois, cuits5,2 g de protéines · 78 kcal par 100 g- Brocoli, cuit3,1 g de protéines · 28 kcal par 100 g
- Chou frisé, cuit2,9 g de protéines · 36 kcal par 100 g
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Feuilles de moutarde, cuites (pas encore analysé pour les contaminants).
Écarté : Épinards, cuits (Cadmium : avec modération · beaucoup d’oxalate, plus que son propre calcium ne peut en fixer).
Écarté : Edamames, cuits (pas encore analysé pour les contaminants).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Concombre, cru
Comment la portion a été fixée : 85 g fresh (Health Canada TRA V.1, vegetables without sauce, fresh or frozen)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,005 g | 0 g | 0,04 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Calcium | 16,34 mg | 13,89 mg | 117,26 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346406 | C |
| 16 mg | 13,6 mg | 114,82 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2363 | C | |
| Glucides | 2,953 g | 2,51 g | 21,19 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346406 | C |
| Choline | 6 mg | 5,1 mg | 43,06 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Énergie | 13,935 kcal | 11,84 kcal | – | FDC Energy (Atwater Specific Factors) utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) | – |
| 15 kcal | 12,75 kcal | – | de SR Legacy · non utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C | |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Lipides | 0,178 g | 0,15 g | 1,27 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346406 | C |
| Cholesterol | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Fatty acids, total saturated | 0,037 g | 0,03 g | 0,27 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Fibres | 0,5 g | 0,43 g | 3,59 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Folate | 7 µg | 5,95 µg | 50,23 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Fer | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346406 | C |
| Magnésium | 10,11 mg | 8,59 mg | 72,55 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346406 | C |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 0,181 mg | 0,15 mg | 1,3 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2363 | C |
| Phosphore | 23,23 mg | 19,75 mg | 166,7 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346406 | C |
| Potassium | 169,6 mg | 144,16 mg | 1 217,09 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346406 | C |
| Protéines | 0,625 g | 0,53 g | 4,49 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346406 | C |
| Riboflavine (B2) | 0,033 mg | 0,03 mg | 0,24 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Sélénium | 0,3 µg | 0,26 µg | 2,15 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Sodium | 1,515 mg | 1,29 mg | 10,87 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346406 | C |
| Sucres | 1,67 g | 1,42 g | 11,98 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Thiamine (B1) | 0,027 mg | 0,02 mg | 0,19 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Vitamine A | 5 µg | 4,25 µg | 35,88 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Vitamine B6 | 0,04 mg | 0,03 mg | 0,29 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Vitamine C | 2,8 mg | 2,38 mg | 20,09 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Vitamine E | 0,03 mg | 0,03 mg | 0,22 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Vitamine K1 | 24 µg | 20,4 µg | 172,23 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346406 | C |
| Eau | 95,87 g | 81,49 g | 687,98 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346406 | C |
| Zinc | 0,204 mg | 0,17 mg | 1,46 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346406 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 45 µg | 38,25 µg | 322,93 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Cuivre | 0,063 mg | 0,05 mg | 0,45 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346406 | C |
| Énergie (Atwater général) | 15,908 kcal | 13,52 kcal | 114,16 kcal | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346406 | C |
| Énergie (Atwater spécifique) | 13,935 kcal | 11,84 kcal | 100 kcal | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346406 | C |
| Nitrogen | 0,1 g | 0,09 g | 0,72 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346406 | C |
| Ash | 0,375 g | 0,32 g | 2,69 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346406 | C |
| Starch | 0,83 g | 0,71 g | 5,96 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Sucrose | 0,03 g | 0,03 g | 0,22 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Glucose | 0,76 g | 0,65 g | 5,45 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Fructose | 0,87 g | 0,74 g | 6,24 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Maltose | 0,01 g | 0,01 g | 0,07 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Energy | 65 kj | 55,25 kj | 466,45 kj | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Galactose | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Fluoride, F | 1,3 µg | 1,11 µg | 9,33 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Molybdenum, Mo | 3,723 µg | 3,16 µg | 26,72 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346406 | C |
| Vitamin A, IU | 105 iu | 89,25 iu | 753,5 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Carotene, alpha | 11 µg | 9,35 µg | 78,94 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 0 iu | 0 iu | 0 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 26 µg | 22,1 µg | 186,58 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Tocopherol, beta | 0,01 mg | 0,01 mg | 0,07 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Tocopherol, gamma | 0,03 mg | 0,03 mg | 0,22 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Tocopherol, delta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Tocotrienol, alpha | 0,04 mg | 0,03 mg | 0,29 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Tocotrienol, beta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Tocotrienol, gamma | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Tocotrienol, delta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Biotin | 0,963 µg | 0,82 µg | 6,91 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346406 | C |
| Vitamin K (Menaquinone-4) | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346406 | C |
| Vitamin K (Dihydrophylloquinone) | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346406 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Folate, food | 7 µg | 5,95 µg | 50,23 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Folate, DFE | 7 µg | 5,95 µg | 50,23 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Betaine | 0,1 mg | 0,09 mg | 0,72 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Tryptophan | 0,005 g | 0 g | 0,04 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Threonine | 0,019 g | 0,02 g | 0,14 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Isoleucine | 0,021 g | 0,02 g | 0,15 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Leucine | 0,029 g | 0,02 g | 0,21 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Lysine | 0,029 g | 0,02 g | 0,21 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Methionine | 0,006 g | 0,01 g | 0,04 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Cystine | 0,004 g | 0 g | 0,03 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Phenylalanine | 0,019 g | 0,02 g | 0,14 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Tyrosine | 0,011 g | 0,01 g | 0,08 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Valine | 0,022 g | 0,02 g | 0,16 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Arginine | 0,044 g | 0,04 g | 0,32 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Histidine | 0,01 g | 0,01 g | 0,07 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Alanine | 0,024 g | 0,02 g | 0,17 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Aspartic acid | 0,041 g | 0,03 g | 0,29 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Glutamic acid | 0,196 g | 0,17 g | 1,41 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Glycine | 0,024 g | 0,02 g | 0,17 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Proline | 0,015 g | 0,01 g | 0,11 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Serine | 0,02 g | 0,02 g | 0,14 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Fatty acids, total trans | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| SFA 12:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| SFA 14:0 | 0,005 g | 0 g | 0,04 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| SFA 16:0 | 0,028 g | 0,02 g | 0,2 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| SFA 18:0 | 0,005 g | 0 g | 0,04 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| SFA 20:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| MUFA 18:1 | 0,005 g | 0 g | 0,04 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| PUFA 18:2 | 0,028 g | 0,02 g | 0,2 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| PUFA 18:3 | 0,005 g | 0 g | 0,04 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| PUFA 20:4 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| SFA 22:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| MUFA 14:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| MUFA 16:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| MUFA 20:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Phytosterols | 14 mg | 11,9 mg | 100,47 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0,005 g | 0 g | 0,04 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,032 g | 0,03 g | 0,23 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| SFA 15:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| SFA 17:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| SFA 24:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| PUFA 20:2 n-6 c,c | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| MUFA 17:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| PUFA 20:3 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| MUFA 15:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Lactose | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Lutéine + zéaxanthine | 23 µg | 19,55 µg | 165,05 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Manganèse | 0,085 mg | 0,07 mg | 0,61 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346406 | C |
| Niacine (B3, préformée) | 0,098 mg | 0,08 mg | 0,7 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Acide pantothénique (B5) | 0,259 mg | 0,22 mg | 1,86 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
| Rétinol | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168409 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA de 2008 pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg par semaine pour 70 kg. Mangés seuls, environ 76 967 g par semaine l’atteindraient, selon une moyenne de la borne inférieure de Santé Canada de 0,9095 µg/g. Cet échantillon composite couvre les concombres frais et marinés. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
- Arsenic, toutes formes · Pas encore évalué · Contexte seulement : l’arsenic total n’a pas de valeur de référence ; l’arsenic inorganique n’est pas rapporté. Non noté. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 1 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
- Histamine · Pas encore évalué · Non évalué : le niveau sans effet de l’EFSA de 2011 pour l’histamine est de 50 mg par repas, et l’histamine n’a pas été détectée dans 10 échantillons de concombres du marché espagnol (Sanchez-Perez 2018) ; il n’y a donc aucune quantité à comparer et aucune n’est nécessaire. · DOI 10.3390/foods7120205 · A
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun niveau sûr n’est fixé pour le plomb ; le point de référence de l’EFSA de 2010 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de 0,50 µg/kg de poids corporel/jour. Jugé d’après ce qu’une portion ajoute à l’apport de l’adulte moyen de 35 µg/jour (EFSA 2012) : 0,375 µg par portion, 1,07 %. L’échantillon composite de Santé Canada (4,412 ng/g) couvre les concombres frais et marinés ; il peut donc surestimer les frais ; la FDA n’a trouvé aucun plomb dans 27 concombres pelés crus à une limite de déclaration de 4 ppb. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
- Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 27 029 g par jour l’atteindraient, selon une moyenne de la borne inférieure de Santé Canada de 0,03367 µg/g pour un échantillon composite de concombres frais et marinés. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
- Résidus de pesticides · Contexte · Contexte seulement, jamais noté. Infractions : boscalid 1 échantillon canadien sur 399 (44 positifs, max. 1,47 ppm) ; spinosyne A+D 1 échantillon canadien de serre sur 97 (max. 0,58 ppm). Aucun calcul de la dose journalière acceptable (DJA) n’a été fait. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
- Salmonella · Bon à savoir · Signalé : c’est un seul événement clos, et non un taux d’occurrence. Un avis de l’ASPC (dernière mise à jour du 2018-12-12) a compté 56 cas confirmés en laboratoire de Salmonella Infantis (Colombie-Britannique 47, Alberta 5, Saskatchewan 1, Manitoba 2, Québec 1), 11 hospitalisations, aucun décès. Les concombres anglais longs ont été identifiés comme la source probable, puisque beaucoup de personnes malades disaient en avoir mangé ; la cause de la contamination n’a pas été identifiée et les échantillons d’aliments testés étaient négatifs. · PHAC 2018 · A
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- fodmap excess fructose: derived: SR 168409 (with peel) fructose 0.87 minus glucose 0.76 = 0.11 g/100 g; SR 169225 (peeled) 0.75 - 0.63 = 0.12 g/100 g. Per 85 g serving 0.09-0.10 g, under Varney 2017's 0.15 g general line (and the 0.40 g fresh-produce line). g/100 g · fresh weight · raw · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
- fodmap fructan: not detectable (ND); water 95% % fresh weight · fresh weight · not stated (food sold as 'Cucumber') · grade A · Ferjancic 2024
- histamine: not detected (nd), n 10 mg/kg fresh weight · fresh weight · raw, Spanish market · grade A · DOI 10.3390/foods7120205
- tyramine: mean 0.61 (standard deviation 0.89), range nd-2.33 mg/kg fresh weight · fresh weight · raw, Spanish market · grade A · DOI 10.3390/foods7120205
Sources
- CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B1 (domestic) and B2 (import) results summaries 2016-17 to 2022-23 (open.canada.ca); rows Watermelon, Melon - Cantaloupe, Cucumber, Zucchini
cfia-ncrmp-annexes-2016-2023· source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright) - Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Sanchez-Perez S et al. Biogenic amines in plant-origin foods: are they frequently underestimated in low-histamine diets? Foods 2018;7(12):205. · doi:10.3390/foods7120205
doi:10.3390/foods7120205· texte intégral lu · licence non consignée - USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
fdc-foundation-2026-04-30· dataset · CC0 1.0 (public domain) - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Ferjancic B, Korosec M, Kocevar Baloh A, Bertoncelj J. Fructan content in most commonly consumed Slovenian foods and estimation of daily fructan consumption. Front Nutr 2024;11:1446771. · doi:10.3389/fnut.2024.1446771 · PMID 39155934
ferjancic-2024-fnut· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
hc-tds-trace-elements· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health Agency of Canada, Public Health Notice: Outbreak of Salmonella infections possibly linked to long English cucumbers (final update 2018-12-12)
phac-2018-cucumber-salmonella· page · Government of Canada terms (Crown copyright)
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.