Frites congelées, cuites au four

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide, et une portion reste sous le doublement. Une portion de 70 g ajoute 28,6-64,2 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA (0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour = 28-63 µg/jour, 2015). Par rapport à la moyenne plus basse de Santé Canada (11-20 µg/jour), cela fait 89-164 % ; la bande repose sur la moyenne de l’EFSA. · EFSA 2015 · A
• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide, et une portion reste sous le doublement. Une portion de 70 g ajoute 20,4-45,9 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA (0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour = 28-63 µg/jour, 2015). Par rapport à la moyenne plus basse de Santé Canada (11-20 µg/jour), cela fait 64-117 % ; la bande repose sur la moyenne de l’EFSA. Cuites au four à la maison à partir du congelé. · DOI 10.1080/19440049.2024.2379388 · A
• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide, et une portion reste sous le doublement. Une portion de 70 g ajoute 26,6-59,8 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA (0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour = 28-63 µg/jour, 2015). Par rapport à la moyenne plus basse de Santé Canada (11-20 µg/jour), cela fait 83-152 % ; la bande repose sur la moyenne de l’EFSA. · EFSA 2015 · A
• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide, et une portion reste sous le doublement. Une portion de 70 g ajoute 22,9-51,5 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA (0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour = 28-63 µg/jour, 2015). Par rapport à la moyenne plus basse de Santé Canada (11-20 µg/jour), cela fait 72-131 % ; la bande repose sur la moyenne de l’EFSA. Une citation secondaire, dans une catégorie plus large que les frites (galettes de pommes de terre, bouchées). · DOI 10.1080/19440049.2019.1637548 · B
• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide, et une portion reste sous le doublement. Une portion de 70 g ajoute 20,2-45,5 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA (0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour = 28-63 µg/jour, 2015). Par rapport à la moyenne plus basse de Santé Canada (11-20 µg/jour), cela fait 63-116 % ; la bande repose sur la moyenne de l’EFSA. · FDA 2011–2015 · B
• Glycoalcaloïdes de la pomme de terre (solanine) · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : ce sont des frites congelées telles que vendues, avant la cuisson au four, qui chasse l’eau ; la concentration après cuisson est donc plus élevée. La ligne sans préoccupation de l’EFSA de 2020 pour une seule prise est de 100 µg/kg de poids corporel de glycoalcaloïdes totaux (7 000 µg à 70 kg ; un niveau d’effet de 1 mg/kg de poids corporel avec une marge de 10). À la moyenne de 22 µg/g, 318 g en une seule prise l’atteindraient, mangés seuls ; une portion de 70 g représente 22 % de la limite, et 58 % à la valeur la plus élevée rapportée (58 mg/kg). C’est un produit frit ou transformé, et non le tubercule cru. · EFSA 2020 · B
• Sulfites · Bon à savoir · Signalé pour les personnes sensibles aux sulfites, y compris certaines personnes asthmatiques ; non noté. Les sulfites doivent être déclarés sur l’étiquette d’un produit emballé ; vérifiez donc la liste des ingrédients. · Health Canada · B

Sources

• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• Abt E et al. Acrylamide levels and dietary exposure from foods in the United States, an update based on 2011-2015 data. Food Addit Contam A 2019;36(10):1475-1490. · doi:10.1080/19440049.2019.1637548 · PMID 31318642
  doi:10.1080/19440049.2019.1637548 · résumé seulement · journal copyright
• Hossain Z, Zhao T, Becalski A, Schneider J, Feng SY, Rawn DFK. Trends in acrylamide content in selected potato/sweet potato products on the Canadian market. Food Addit Contam A 2024. · doi:10.1080/19440049.2024.2379388 · PMID 39008692
  doi:10.1080/19440049.2024.2379388 · texte intégral lu · CC BY-NC-ND 4.0
• EFSA CONTAM Panel (2015) Scientific Opinion on acrylamide in food. EFSA Journal 13(6):4104 · doi:10.2903/j.efsa.2015.4104
  efsa-2015-acrylamide · résumé seulement · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0
• EFSA CONTAM Panel (2020) Risk assessment of glycoalkaloids in feed and food, in particular in potatoes and potato-derived products. EFSA Journal 18(8):6222 · doi:10.2903/j.efsa.2020.6222 · PMID 32788943
  efsa-2020-glycoalkaloids · texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0
• US FDA. Survey Data on Acrylamide in Food: Individual Food Products (spreadsheets media130926 and media130927).
  fda-acrylamide-individual-products-2011-2015 · source secondaire · US public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada. Sulphites - Priority allergens (page details 2017-09-05).
  hc-sulphites-priority-allergens · page · Open Government Licence - Canada

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.