Courge musquée, au four

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA de 2008 pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg par semaine. À la moyenne de la borne inférieure de l’ACIA de 614,4 µg/kg (courge crue, d’hiver et d’été ensemble, 151 échantillons), environ 113 932 g par semaine, mangés seuls, l’atteindraient, et une portion de 85 g apporte 52,2 µg. C’est une base crue, et non un chiffre pour la courge poivrée cuite au four. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Arsenic, toutes formes · Pas encore évalué · Non évalué : la FDA a trouvé de l’arsenic total à 2 µg/kg en moyenne dans 27 échantillons de courge bouillie (8 détectés, limite de déclaration 3 ppb), mais le point de référence de l’EFSA de 2024 de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour (BMDL05) s’applique à l’arsenic inorganique, qui n’a pas été mesuré. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 1 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Cucurbitacines (courges amères) · Bon à savoir · Signalé pour la courge amère : le BfR allemand ne donne aucune concentration ni aucun seuil pour les cucurbitacines, seulement la règle de goûter un morceau cru avant la cuisson et de jeter le légume s’il est amer. Les cultivars comestibles sont sélectionnés pour ne pas en former, et le BfR ne connaissait aucune intoxication par des courgettes ou des citrouilles en 24 ans ; une série de centres antipoison français a compté 353 patients après des courges non comestibles (2012-2016). La cuisson au four ne change pas le conseil. · BfR 2015 · A
• Histamine · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le niveau sans effet de l’EFSA de 2011 pour l’histamine est de 50 mg par personne par repas. À la moyenne de 0,28 mg/kg dans la citrouille (12 échantillons, fraîche), environ 178 571 g en un seul repas l’atteindraient, et 26 316 g à la valeur la plus élevée, 1,90 mg/kg. L’histamine n’est apparue que dans quelques échantillons, tous sous 2 mg/kg. · Sanchezperez 2018 · B
• Arsenic inorganique · Pas encore évalué · Non évalué : le point de référence de l’EFSA de 2024 pour l’arsenic inorganique est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, sans limite sûre, mais l’arsenic inorganique n’a pas été mesuré dans cet aliment ; seul l’arsenic total l’a été. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour le plomb ; le point de référence de l’EFSA (2010) est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de 0,5 µg/kg de poids corporel/jour. Dans l’Étude de l’alimentation totale de la FDA, aucun des 27 échantillons de courge bouillie n’avait du plomb au-dessus de la limite de déclaration de 4 ppb ; une portion de 85 g apporte donc au plus 0,34 µg, jusqu’à 0,97 % des 35 µg par jour de l’adulte moyen, et zéro si la vraie valeur est sous la limite. L’ACIA a trouvé du plomb dans 33 échantillons de courge crue sur 151 (moyenne de la borne inférieure 3,49 µg/kg) ; la non-détection est donc une limite de détection, et non la preuve d’une absence ; les données portent sur la courge bouillie, et non cuite au four. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour. À la moyenne de la FDA de 68 µg/kg (27 échantillons bouillis, 13 détectés), environ 13 382 g de courge par jour, mangés seuls, l’atteindraient, et une portion de 85 g apporte 5,78 µg. La courge crue de l’ACIA est plus élevée, à 101 µg/kg, soit environ 9 000 g par jour ; les données de la FDA portent sur la courge bouillie, et non cuite au four. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Nitrate · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : la dose journalière acceptable de l’EFSA de 2017 pour le nitrate est de 3,7 mg/kg de poids corporel/jour, soit 259 000 µg par jour à 70 kg. À la moyenne de 894 mg/kg dans la citrouille crue (données de l’UE, 32 échantillons, utilisées comme substitut de la courge poivrée), environ 290 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient ; 661 g à la médiane de 392 et 56 g au 95e centile, 4 617. La moyenne est tirée par quelques valeurs aberrantes françaises (maximum 5 665). · EFSA 2008 · B
• Résidus de pesticides · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : 303 des 617 dépistages de l’ACIA sur la courge crue (d’hiver et d’été ensemble) avaient un résidu, 34,9 % de 232 échantillons canadiens et 57,7 % de 385 échantillons importés. Les lignes de dépistage des pesticides elles-mêmes montrent 0 infraction ; deux lignes regroupées d’importation de 2022-23 en montrent une chacune (dithiocarbamate, 1 sur 41 ; acéphate, 1 sur 47). Cela n’est pas propre à la courge poivrée. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: none: fructose 0.99 g/100 g equals glucose 0.99 g/100 g in raw butternut (SR Legacy); polyols, fructan and GOS not found g/100 g · fresh weight (raw) · raw (the baked entry gives total sugars 1.97 g/100 g only) · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
• histamine: pumpkin mean 0.28 mg/kg (standard deviation 0.54), n 12, nd-1.90; tyramine not detected mg/kg · fresh weight · raw / fresh · grade B · Sanchezperez 2018

Sources

• BfR (Bundesinstitut fur Risikobewertung), Caution when eating bitter-tasting courgettes (zucchini), BfR Communication No. 027/2015 of 4 September 2015; German: Vorsicht beim Verzehr von bitteren Zucchini (Mitteilung Nr. 027/2015)
  bfr-2015-bitter-courgettes · texte intégral lu · licence non consignée
• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B1 (domestic) and B2 (import) results summaries 2016-17 to 2022-23 (open.canada.ca); rows Watermelon, Melon - Cantaloupe, Cucumber, Zucchini
  cfia-ncrmp-annexes-2016-2023 · source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• EFSA CONTAM Panel (2008) Nitrate in vegetables. EFSA Journal 689 · doi:10.2903/j.efsa.2008.689
  efsa-2008-nitrate · texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0
• US FDA. Total Diet Study elements FY2018-FY2020 summary (media159749).
  fda-tds-elements-fy2018-2020 · dataset · US public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Sánchez-Pérez S et al. 2018, Foods 7:205, Table 1 (histamine in plant foods; PMC6306728)
  sanchezperez2018 · texte intégral lu · CC BY 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.