Laitue romaine, crue

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : une portion apporte 63 µg d’aluminium, bien en dessous de la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA de 1 mg/kg de poids corporel/semaine (2008), soit 70 000 µg pour un adulte de 70 kg. Environ 93 937 g de laitue par semaine l’atteindraient, mangés seuls. La moyenne de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada est de 745,2 ng/g. · EFSA 2008 · B
• Arsenic, toutes formes · Pas encore évalué · Non évalué : seul l’arsenic total a été mesuré, et la forme nocive est l’arsenic inorganique, qu’aucune source ne mesure dans la laitue. FDA : laitue iceberg non détectée ; laitue frisée détectée dans 8 échantillons sur 27, moyenne 1,7 ppb. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 28 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• E. coli (STEC) sur les fruits et légumes crus · Bon à savoir · Signalé comme une question de manipulation, et non de dose : l’ACIA et Santé Canada nomment E. coli comme lié aux légumes-feuilles, et les éclosions liées à la romaine sont réelles, mais la prévalence dans les produits de détail examinés est faible. Le rapport final de l’ACIA sur la romaine importée, 2019-24, a trouvé E. coli O157:H7/NM dans 0 des 4 432 échantillons testés ; E. coli générique était élevé dans 1 sur 4 450 (290 UFC/g, un cœur de romaine américain). Les STEC non O157 n’y ont pas été testés. Dans l’enquête 2020-24 de l’ACIA sur les légumes-feuilles entiers, des STEC sont apparus dans 1 échantillon canadien sur 599 et 2 échantillons importés sur 667 comme résultats d’enquête, avec 0 sur 3 310 insatisfaisant. · CFIA 2020 · A
• Histamine · Pas encore évalué · Non évalué : l’histamine n’a pas été détectée dans 4 échantillons de laitue (produits du marché espagnol), mais la limite de détection n’est pas précisée, et une non-détection ne donne aucune concentration ; aucune quantité de laitue ne peut donc être comparée au niveau de 50 mg par repas. · DOI 10.3390/foods7120205 · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion quotidienne ajoute 0,53 % à l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour, loin de le doubler. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb (EFSA 2010). La moyenne de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada pour la laitue iceberg et la romaine ensemble est de 2,185 ng/g. La FDA n’a rien détecté dans l’iceberg sur 27 (limite de déclaration 4 ppb) et a détecté du plomb dans la laitue frisée dans 7 échantillons sur 27, moyenne 1,9 ppb. Les positifs de l’ACIA de 2022-23 étaient plus élevés : frisée canadienne 0,013 µg/g (5 sur 7), pommée importée 0,022 (4 sur 13). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Listeria · Bon à savoir · Signalé pour la laitue prédécoupée et ensachée, et non pour une pomme entière : la Listeria est une question de manipulation, et non de dose, et aucune agence ne publie de base de dose pour la laitue. Les enquêtes ciblées de l’ACIA ont trouvé 9 résultats insatisfaisants, tous de Listeria monocytogenes, dans 2 488 salades de feuilles prédécoupées prêtes à manger (0,36 %) ; les légumes-feuilles entiers n’ont pas été testés pour la Listeria. Les enquêtes ne distinguent pas selon le type de laitue ; la romaine n’est donc pas séparable. · CFIA 2020 · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. La limite est de 910 µg par jour pour un adulte de 70 kg ; environ 10 063 g par jour de laitue l’atteindraient, mangés seuls, et une portion apporte 7,7 µg, soit 0,84 % de la limite. La FDA a trouvé de l’iceberg à 80 ppb (17 détections sur 27) et de la frisée à 54 ppb (18 sur 27). · EFSA 2020 · B
• Nitrate · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : la dose journalière acceptable pour le nitrate est de 3,7 mg/kg de poids corporel/jour (SCF/JECFA), soit 259 mg par jour à 70 kg. Une portion de 85 g de romaine apporte 93,9 mg, soit 36 % de cette dose, et environ 234 g de romaine l’atteindraient, mangés seuls. Cela repose sur la moyenne européenne de l’EFSA de 1 105 mg/kg à partir de 124 échantillons (médiane 1 097, 95e centile 2 200) ; l’échantillon est mince, et la ligne « Lettuce » non précisée (moyenne 1 324) donne 196 g. Aucun chiffre canadien n’a été trouvé. EFSA : « les effets bénéfiques reconnus de la consommation de légumes l’emportent ». · EFSA 2008 · A
• Résidus de pesticides · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : les limites maximales de résidus légales ne sont pas une limite sanitaire ; aucune n’est donc appliquée, et le tableau publié ne donne pas de taux d’infraction par échantillon. · CFIA chemical residue monitoring (2022–2023) · A
• Salmonella · Bon à savoir · Signalé comme une question de manipulation, et non de dose : Santé Canada nomme la Salmonella et E. coli comme les bactéries liées aux légumes-feuilles contaminés et conseille de les laver à l’eau seulement ; les légumes-feuilles ensachés étiquetés lavés n’ont pas besoin d’être relavés. La romaine elle-même a testé propre : le rapport final de l’ACIA sur la romaine importée, 2019-24, a trouvé de la Salmonella dans 0 des 2 795 échantillons testés. Parmi les salades de feuilles prédécoupées avec trousses de vinaigrette, 2 sur 1 283 étaient insatisfaisantes pour la Salmonella ; les légumes-feuilles entiers en avaient 0. · CFIA 2020 · A
• Vitamine K et warfarine · Bon à savoir · Signalé pour les personnes sous warfarine, comme le dit l’étiquette : gardez un apport en vitamine K constant ; évitez les changements radicaux comme manger de grandes quantités de légumes-feuilles verts. Ce n’est pas « évitez ». Une portion de 85 g apporte 70,9 µg de vitamine K, soit 59 % de l’apport suffisant de 120 µg/jour pour les hommes et 79 % de 90 µg/jour pour les femmes (IOM 2001). · US food database (USDA Foundation Foods) · C

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: 0.41 g/100 g (fructose 0.8 minus glucose 0.39, means of n = 4 each); 0.35 g per 85 g serving g/100 g · fresh weight · raw · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
• fodmap fructan: 0.01 +/- 0.00 g/100 g fresh weight (0.61 +/- 0.04 % of dry weight; water 98%) g/100 g · fresh weight · not stated; the table labels cooked items and gives lettuce no label · grade A · DOI 10.3389/fnut.2024.1446771
• histamine: nd (not detected), n = 4; detection limit not stated mg/kg · fresh weight · not stated (Spanish market samples) · grade A · DOI 10.3390/foods7120205
• tyramine: nd (not detected), n = 4; detection limit not stated mg/kg · fresh weight · not stated (Spanish market samples) · grade A · DOI 10.3390/foods7120205

Sources

• CFIA, Food microbiology - Targeted surveys - Interim report (data as of 2024-03-31), Table 4 (hot peppers line)
  cfia-micro-targeted-2020-24 · texte intégral lu · Open Government Licence - Canada
• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program and Chemistry Food Safety Oversight Program Annual Report 2022-2023, Annex B tables B-1 (Canadian) and B-2 (imported)
  cfia-ncrmp-2022-23 · texte intégral lu · Open Government Licence - Canada
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• Ferjancic B et al. Fructan content in most commonly consumed Slovenian foods and estimation of daily fructan consumption. Front Nutr 2024. · doi:10.3389/fnut.2024.1446771
  doi:10.3389/fnut.2024.1446771 · texte intégral lu · licence non consignée
• Sanchez-Perez S et al. Biogenic amines in plant-origin foods: are they frequently underestimated in low-histamine diets? Foods 2018;7(12):205. · doi:10.3390/foods7120205
  doi:10.3390/foods7120205 · texte intégral lu · licence non consignée
• EFSA AFC Panel (2008) Safety of aluminium from dietary intake. EFSA Journal 754; news release 'EFSA Advises on the Safety of Aluminium in Food' · doi:10.2903/j.efsa.2008.754
  efsa-2008-aluminium · source secondaire · EFSA
• EFSA CONTAM Panel (2008) Nitrate in vegetables. EFSA Journal 689 · doi:10.2903/j.efsa.2008.689
  efsa-2008-nitrate · texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0
• EFSA CONTAM Panel (2020). Update of the risk assessment of nickel in food and drinking water. EFSA Journal 18(11):6268 (PMC7643711) · doi:10.2903/j.efsa.2020.6268 · doi.org
  efsa-2020-nickel · texte intégral lu · CC BY (EFSA Journal)
• USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
  fdc-foundation-2026-04-30 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.