Petits pois, cuits
Vérifié par nous Une portion : 85 g (environ ½ tasse) · 66 kcal
Beaucoup de thiamine.
Rien à signaler pour la plupart des gens.
Sous warfarine ? Gardez un apport en vitamine K stable.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (85 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,24 mg dans une portion : 20 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 22 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
21 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Un peu
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
3,83 g dans une portion : 10 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 15 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Un peu
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
20,4 µg dans une portion : 17 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 23 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Un peu
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
50,2 µg dans une portion : 13 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Un peu
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
1,75 mg dans une portion : 11 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 13 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Un peu
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
89,3 µg dans une portion : 10 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, 13 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
8,42 mg dans une portion : 9 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, 11 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
- Très peu
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
4,38 g dans une portion : 8 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 10 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 2 études d’absorption de ce nutriment sont au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
- Très peu
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,1 mg dans une portion : 8 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Très peu
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
1,29 mg dans une portion : 16 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 7 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Très peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,09 mg dans une portion : 7 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 8 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Très peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
0,57 mg dans une portion : 5 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 7 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Très peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
18,7 mg dans une portion : 5 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 6 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Très peu
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
23,4 mg dans une portion : 4 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 6 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Très peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
93,5 mg dans une portion : 3 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
20,4 mg dans une portion : 2 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Très peu
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
0,85 µg dans une portion : 2 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
20,4 mg dans une portion : 1 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
0,03 mg dans une portion : moins de 1 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
Attention
Comment on a compté
Nous avons vérifié les teneurs en cadmium et plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Cadmium
Rien à signalerIl vous faudrait environ 39 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 0,19 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 1,1 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 72 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 77 000 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 595 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 23 000 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 1,1 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait plus de 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 1 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,33 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Ajoute environ 1,0 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA de 35 µg/jour (et 0,95 % de la limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de 0,5 µg/kg de poids corporel/jour exprimée par jour à 70 kg) ; bien en dessous de la ligne du doublement. Sans l’échantillon composite de 1999, la moyenne est de 3,27 µg/kg (0,8 %)
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
Pour certaines personnes
Si vous prenez de la warfarine, gardez un apport en vitamine K stable d’un jour à l’autre.
En savoir plus
Mangez-en une quantité stable, pas zéro. Cette ligne figure sur tout aliment dont une portion donne 10 % ou plus de la vitamine K quotidienne ; quelques aliments en dessous l’ont aussi, quand une source les nomme. Une portion en contient environ 20 µg de vitamine K1.
D’où vient ce chiffre
With warfarin: keep vitamin K intake consistent (label), not avoid.
warfarin-label· cote B
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sucre
3,7 g de sucre dans une portion de 85 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi mesuré dedans
Des chiffres du jeu de données. Aucun n’a de limite pour l’évaluer, donc aucun n’est un verdict.
Phytate, tel que la source le donne : < 60 (sous la limite de détection de la méthode, 60; aucune moyenne rapportée) mg/100 g de matière sèche (matière sèche (phytate, en hexakisphosphate de myo-inositol, phytate (InsP6)); l’échantillon contenait 75,2 ± 4,6 % d’humidité); 0,07–1,04 g/100 g (moyenne 0,49, écart-type 0,28, n = 90 accessions); stades commercialisable et mature regroupés mg/100 g (farine de graines séchées, séchée au four à 60 °C toute la nuit (humidité de la farine 13,8–22,2 %); « acide phytique » par dosage Megazyme K-PHYT (fondé sur le phosphore)) · PubMed 31572579, Thirumalai 2025 · cote B, C
Ces valeurs viennent d’échantillons différents et sont données sur des bases différentes (telles qu’analysées, ou par gramme de matière sèche) : elles ne se comparent pas entre elles.
Le phytate (aussi écrit InsP6, IP6 ou acide phytique), forme sous laquelle les plantes stockent le phosphore, se trouve dans les grains entiers, les légumineuses et les noix. Il lie le zinc dans l’intestin et réduit l’absorption du zinc et du fer d’origine végétale (non héminique). Aucune limite ne s’applique.
Source: NIH Office of Dietary Supplements, Zinc fact sheet · NIH Office of Dietary Supplements, Iron fact sheet
Aussi vérifié (rien à faire) · 1
Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.
Montré à titre de contexte, non évalué : 0,085 mg par portion représente environ 0,03 % de la dose journalière acceptable (3,7 mg/kg de poids corporel/jour x 70 kg = 259 mg) ; les pois figurent parmi les légumes les plus pauvres en nitrate.
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 85 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de thiamine
Tomates en conserve0,49 mg dans 85 g (cet aliment : 0,24 mg)
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (légumes) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
Feuilles de navet, cuites- Plus de vitamine K1 (312 µg contre 20,4 µg)
- Plus de vitamine A (324 µg contre 89,3 µg)
- Plus de vitamine C (23,3 mg contre 8,42 mg)
- Moins de thiamine (0,04 mg contre 0,24 mg)
Chou frisé, cuit- Plus de vitamine K1 (355 µg contre 20,4 µg)
- Plus d’oméga-3 : AAL (286 mg contre 20,4 mg)
- Plus de calcium (128 mg contre 20,4 mg)
- Moins de thiamine (0,05 mg contre 0,24 mg)
Choux de Bruxelles, cuits- Plus de vitamine K1 (119 µg contre 20,4 µg)
- Plus de vitamine C (52,7 mg contre 8,42 mg)
- Moins de thiamine (0,09 mg contre 0,24 mg)
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Asperges, cuites- 19 kcal dans 85 g (cet aliment : 66)
- Plus de folate (127 µg contre 50,2 µg)
- Plus de vitamine K1 (43 µg contre 20,4 µg)
- Feuilles de navet, cuites
- 17 kcal dans 85 g (cet aliment : 66)
- Plus de vitamine K1 (312 µg contre 20,4 µg)
- Plus de vitamine A (324 µg contre 89,3 µg)
- Plus de vitamine C (23,3 mg contre 8,42 mg)
- Moins de thiamine (0,04 mg contre 0,24 mg)
Brocoli, cuit- 24 kcal dans 85 g (cet aliment : 66)
- Plus de vitamine K1 (74,9 µg contre 20,4 µg)
- Plus de vitamine C (34,1 mg contre 8,42 mg)
- Moins de thiamine (0,05 mg contre 0,24 mg)
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g. Dans une alimentation courante, l’essentiel des protéines vient d’autres aliments ; parmi les légumes, ceux-ci aident le plus.
Edamames, cuits serait en tête de cette liste, mais il est écarté (pas encore analysé pour les contaminants).
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Épinards, cuits (Cadmium : avec modération · beaucoup d’oxalate, plus que son propre calcium ne peut en fixer).
Écarté : Edamames, cuits (pas encore analysé pour les contaminants).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Pois, petits (verts), congelés, bouillis, égouttés
Comment la portion a été fixée : Reference amount: nearest row. 85 g (Health Canada V.1, vegetables without sauce: 85 g fresh or frozen). K.2 (125 mL cooked, frozen or canned) also fits peas.
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,024 g | 0,02 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Calcium | 24 mg | 20,4 mg | 30,77 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 37 mg | 31,45 mg | 47,44 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C | |
| 24 mg | 20,4 mg | 30,77 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2412 | C | |
| Glucides | 14,26 g | 12,12 g | 18,28 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Choline | 27,5 mg | 23,38 mg | 35,26 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Énergie | 78 kcal | 66,3 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA SR Legacy) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Lipides | 0,27 g | 0,23 g | 0,35 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 0,7 g | 0,6 g | 0,9 g | deuxième base · non utilisée · 2,6× | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C | |
| Cholesterol | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Fatty acids, total saturated | 0,049 g | 0,04 g | 0,06 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Fibres | 4,5 g | 3,83 g | 5,77 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 5,5 g | 4,68 g | 7,05 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C | |
| Folate | 59 µg | 50,15 µg | 75,64 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 31 µg | 26,35 µg | 39,74 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C | |
| Fer | 1,52 mg | 1,29 mg | 1,95 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 1,82 mg | 1,55 mg | 2,33 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C | |
| Magnésium | 22 mg | 18,7 mg | 28,21 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 27 mg | 22,95 mg | 34,62 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 2,063 mg | 1,75 mg | 2,65 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2412 | C |
| Phosphore | 77 mg | 65,45 mg | 98,72 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 90 mg | 76,5 mg | 115,38 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C | |
| Potassium | 110 mg | 93,5 mg | 141,03 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 177 mg | 150,45 mg | 226,92 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C | |
| Protéines | 5,15 g | 4,38 g | 6,6 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 5,5 g | 4,68 g | 7,05 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,1 mg | 0,09 mg | 0,13 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 0,07 mg | 0,06 mg | 0,09 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C | |
| Sélénium | 1 µg | 0,85 µg | 1,28 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Sodium | 72 mg | 61,2 mg | 92,31 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 4 mg | 3,4 mg | 5,13 mg | deuxième base · non utilisée · 18× | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C | |
| Sucres | 4,4 g | 3,74 g | 5,64 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 5,9 g | 5,02 g | 7,56 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,283 mg | 0,24 mg | 0,36 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 0,4 mg | 0,34 mg | 0,51 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C | |
| Vitamine A | 105 µg | 89,25 µg | 134,62 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C | |
| Vitamine B6 | 0,113 mg | 0,1 mg | 0,14 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 0,07 mg | 0,06 mg | 0,09 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C | |
| Vitamine C | 9,9 mg | 8,42 mg | 12,69 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 12 mg | 10,2 mg | 15,38 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C | |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C | |
| Vitamine E | 0,03 mg | 0,03 mg | 0,04 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 0,12 mg | 0,1 mg | 0,15 mg | deuxième base · non utilisée · 4× | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C | |
| Vitamine K1 | 24 µg | 20,4 µg | 30,77 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Eau | 79,52 g | 67,59 g | 101,95 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 76,6 g | 65,11 g | 98,21 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C | |
| Zinc | 0,67 mg | 0,57 mg | 0,86 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 0,8 mg | 0,68 mg | 1,03 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 1 250 µg | 1 062,5 µg | 1 602,56 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Cuivre | 0,105 mg | 0,09 mg | 0,13 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 0,13 mg | 0,11 mg | 0,17 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C | |
| Ash | 0,8 g | 0,68 g | 1,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Sucrose | 4,06 g | 3,45 g | 5,21 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Glucose | 0,11 g | 0,09 g | 0,14 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Fructose | 0,13 g | 0,11 g | 0,17 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Maltose | 0,1 g | 0,09 g | 0,13 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Energy | 326 kj | 277,1 kj | 417,95 kj | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Galactose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Vitamin A, IU | 2 100 iu | 1 785 iu | 2 692,31 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Carotene, alpha | 20 µg | 17 µg | 25,64 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 0 iu | 0 iu | 0 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Tocopherol, beta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Tocopherol, gamma | 2,34 mg | 1,99 mg | 3 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Tocopherol, delta | 0,04 mg | 0,03 mg | 0,05 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Folate, food | 59 µg | 50,15 µg | 75,64 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Folate, DFE | 59 µg | 50,15 µg | 75,64 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Betaine | 0,1 mg | 0,09 mg | 0,13 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Tryptophan | 0,035 g | 0,03 g | 0,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Threonine | 0,193 g | 0,16 g | 0,25 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Isoleucine | 0,185 g | 0,16 g | 0,24 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Leucine | 0,307 g | 0,26 g | 0,39 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Lysine | 0,302 g | 0,26 g | 0,39 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Methionine | 0,078 g | 0,07 g | 0,1 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Cystine | 0,03 g | 0,03 g | 0,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Phenylalanine | 0,19 g | 0,16 g | 0,24 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Tyrosine | 0,108 g | 0,09 g | 0,14 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Valine | 0,223 g | 0,19 g | 0,29 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Arginine | 0,407 g | 0,35 g | 0,52 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Histidine | 0,101 g | 0,09 g | 0,13 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Alanine | 0,228 g | 0,19 g | 0,29 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Aspartic acid | 0,471 g | 0,4 g | 0,6 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Glutamic acid | 0,705 g | 0,6 g | 0,9 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Glycine | 0,175 g | 0,15 g | 0,22 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Proline | 0,165 g | 0,14 g | 0,21 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Serine | 0,172 g | 0,15 g | 0,22 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Fatty acids, total trans | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| SFA 12:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| SFA 14:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| SFA 16:0 | 0,044 g | 0,04 g | 0,06 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| SFA 18:0 | 0,005 g | 0 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| MUFA 18:1 | 0,024 g | 0,02 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| PUFA 18:2 | 0,105 g | 0,09 g | 0,13 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| PUFA 18:3 | 0,024 g | 0,02 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| PUFA 20:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| MUFA 16:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| MUFA 20:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0,024 g | 0,02 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,129 g | 0,11 g | 0,17 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Iode | 0,1 µg | 0,09 µg | 0,13 µg | listée utilisée | USDA iodine database (2024) #Peas, green, fresh/frozen, boiled | C |
| Lactose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 0 g | 0 g | 0 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C | |
| Lutéine + zéaxanthine | 2 400 µg | 2 040 µg | 3 076,92 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| Manganèse | 0,279 mg | 0,24 mg | 0,36 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 0,36 mg | 0,31 mg | 0,46 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 1,48 mg | 1,26 mg | 1,9 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 1,7 mg | 1,45 mg | 2,18 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,142 mg | 0,12 mg | 0,18 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 0,09 mg | 0,08 mg | 0,12 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C | |
| Rétinol | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170017 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-536 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Études d’absorption
Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.
Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.
| Étude | Nutriment | Absorbé | Dose testée | Personnes | Cote | Sur cette page |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kashyap 2019: yellow pea, mean of 7 indispensable amino acids (true ileal digestibility) MATURE DRY yellow pea (Pisum sativum var. Salamanca), intrinsically 2H-labelled, greenhouse-grown. NOT immature green peas and NOT frozen · soaked overnight 12 h, pressure cooked 15 min in the remaining soaking water, microwave-warmed 10 s, eaten as a legume meal · meal protein 24.0 +/- 2.8 g (Table 1, YP meal); the meal supplied one-third of daily energy and protein requirements, legumes contributing two-thirds of the meal protein; per-pea gram weight not reported texte intégral lu | Protéines | 71,6 % | non indiquée | 6 | B | Non utilisée : pas de cote A, donc pas une étude humaine directe de cet aliment sous cette préparation. |
| Kashyap 2019: yellow pea, lysine (true ileal digestibility) mature dry yellow pea, var. Salamanca (not green peas) · soaked 12 h, pressure cooked 15 min · meal protein 24.0 +/- 2.8 g (Table 1, YP meal); the meal supplied one-third of daily energy and protein requirements, legumes contributing two-thirds of the meal protein; per-pea gram weight not reported texte intégral lu | Lysine | 62,1 % | non indiquée | 6 | B | Non utilisée : pas de cote A, donc pas une étude humaine directe de cet aliment sous cette préparation. |
| Kashyap 2019: yellow pea, methionine (true ileal digestibility) mature dry yellow pea, var. Salamanca (not green peas) · soaked 12 h, pressure cooked 15 min · meal protein 24.0 +/- 2.8 g (Table 1, YP meal); the meal supplied one-third of daily energy and protein requirements, legumes contributing two-thirds of the meal protein; per-pea gram weight not reported texte intégral lu | Methionine | 56,1 % | non indiquée | 6 | B | Non utilisée : pas de cote A, donc pas une étude humaine directe de cet aliment sous cette préparation. |
| Chungchunlam 2024: peas green not stated · cooked frozen green peas (review's wording) · 1.00 mg riboflavin (as listed by the review) texte intégral lu | Riboflavine (B2) | – | non indiquée | – | B | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Hodgkinson et al. 2025: peas green (pig) étude animale frozen green peas · Simmered with water · diet protein level not read; ration 0.08 x metabolic body weight (kg^0.75) per day texte intégral lu | Protéines | 90,5 % | non indiquée | 6 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 1,1 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Ajoute environ 1,0 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA de 35 µg/jour (et 0,95 % de la limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de 0,5 µg/kg de poids corporel/jour exprimée par jour à 70 kg) ; bien en dessous de la ligne du doublement. Sans l’échantillon composite de 1999, la moyenne est de 3,27 µg/kg (0,8 %) · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Nitrate · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : 0,085 mg par portion représente environ 0,03 % de la dose journalière acceptable (3,7 mg/kg de poids corporel/jour x 70 kg = 259 mg) ; les pois figurent parmi les légumes les plus pauvres en nitrate. · EFSA 2008 · A
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- fodmap fructan: 0.33 +/- 0.03 (canned peas, fresh weight); 1.70 +/- 0.16 on dry weight g/100 g · fresh weight (water content 81%) · CANNED peas (composite of at least three brands, Slovenian shops); not frozen, not boiled from frozen · grade B · Ferjancic 2024
- fodmap fructan: n.d. (below 0.1 g/100 g dry matter) g/100 g · dry matter · dried green pea seeds (whole seeds, milled), raw dry material; not fresh, frozen, cooked or canned peas · grade B · Ispiryan 2020
- fodmap gos: 4.48 g/100 g · dry matter · dried green pea seeds (whole seeds, milled), raw dry material; not fresh, frozen, cooked or canned peas · grade B · Ispiryan 2020
- fodmap gos: 1.87 g/100 g · dry matter · dried green pea seeds (whole seeds, milled), raw dry material; not fresh, frozen, cooked or canned peas · grade B · Ispiryan 2020
- fodmap polyols: 0.01 g/100 g · dry matter · dried green pea seeds (whole seeds, milled), raw dry material; not fresh, frozen, cooked or canned peas · grade B · Ispiryan 2020
- histamine: not detected (n = 9 samples); detection limit not stated in the text read mg/kg fresh weight · fresh weight · 'Peas', preparation not stated (authors' own database of Spanish market products) · grade B · Sanchezperez 2018
- oxalate soluble: mean 2.7 (range 2.1-3.3, n = 2) mg/100 g · as analysed, 'seeds, dry' · seeds, dry · grade B · Siener 2021
- oxalate soluble: 58% of total oxalate (fresh immature seeds); not converted to mg % of total oxalate · share of the fresh-matter total · fresh immature green pea seeds, raw · grade B · Slupski 2011
- oxalate total: mean 3.3 (range 2.6-3.9, n = 2) mg/100 g · as analysed, 'seeds, dry' (dried mature seed; moisture not stated, so not a fresh-weight value) · seeds, dry (no cooking; bought in Bonn, Germany) · grade B · Siener 2021
- oxalate total: 38 (fresh immature seeds; value after blanching, freezing, cooking not in the abstract) mg/100 g · fresh matter (fresh weight) · FRESH, immature (wax-stage) green pea seeds, raw; the frozen-and-cooked products were also tested but their values are behind the paywall · grade B · Slupski 2011
- phytate: < 60 (below the method's limit of detection of 60 mg/100 g dry matter; no mean reported) mg/100 g dry matter · dry matter (phytate, as myo-inositol hexakisphosphate, phytate (InsP6)); the sample was 75.2 +/- 4.6% moisture · fresh green pea seeds removed manually from pods and boiled 10 min (Chapare, Bolivia); not stated to be frozen · grade B · PubMed 31572579
- phytate: 0.07-1.04 g/100 g (mean 0.49, standard deviation 0.28, n = 90 accessions); marketable and mature stages pooled mg/100 g · dried seed flour, oven-dried 60 C overnight (flour moisture 13.8-22.2%); 'phytic acid' by Megazyme K-PHYT assay (phosphorus-based) · dried flour of vegetable pea germplasm, marketable (green) and fully mature stages pooled; not cooked, not frozen · grade C · Thirumalai 2025
Sources
- Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
cofid-2021· dataset · Open Government Licence v3.0 - Chungchunlam SMS, Moughan PJ (2024). Comparative bioavailability of vitamins in human foods sourced from animals and plants. Crit Rev Food Sci Nutr 64(31):11603-11630. · doi:10.1080/10408398.2023.2241541 · PMID 37522617
doi:10.1080/10408398.2023.2241541· texte intégral lu · Taylor & Francis (OA) - EFSA CONTAM Panel (2008) Nitrate in vegetables. EFSA Journal 689 · doi:10.2903/j.efsa.2008.689
efsa-2008-nitrate· texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0 - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Ferjancic B et al. 2024, Fructan content in most commonly consumed Slovenian foods, Front Nutr (PMC11327153)
ferjancic2024· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
hc-tds-trace-elements· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Ispiryan L, Zannini E, Arendt EK. Characterization of the FODMAP-profile in cereal-product ingredients. J Cereal Sci 2020;92:102916. · doi:10.1016/j.jcs.2020.102916
ispiryan-2020-jcs· texte intégral lu · CC BY-NC-ND 4.0 (accepted manuscript) - Kashyap S, Varkey A, Shivakumar N, Devi S, Reddy BHR, Thomas T, Preston T, Sreeman S, Kurpad AV. True ileal digestibility of legumes determined by dual-isotope tracer method in Indian adults. Am J Clin Nutr 2019;110(4):873-882 · doi:10.1093/ajcn/nqz159 · PMID 31374575
pmid:31374575· texte intégral lu · open access via PMC (licence not checked this session) - Castro-Alba V, Lazarte CE, Bergenståhl B, Granfeldt Y. Phytate, iron, zinc, and calcium content of common Bolivian foods and their estimated mineral bioavailability. Food Sci Nutr 2019;7(9):2854-2865 · doi:10.1002/fsn3.1127 · PMID 31572579
pmid:31572579· texte intégral lu · CC BY (as listed by Europe PMC) - Hodgkinson SM, Stroebinger N, Stein HH, Fanelli NS, de Vries S, van der Wielen N, et al. True ileal amino acid digestibility of human foods classified according to food type as determined in the growing pig. J Nutr 2025;155:3384-3400. · doi:10.1016/j.tjnut.2025.08.004 · PMID 40812478
pq_hodgkinson2025· texte intégral lu · CC BY (Europe PMC licence field) - Sánchez-Pérez S et al. 2018, Foods 7:205, Table 1 (histamine in plant foods; PMC6306728)
sanchezperez2018· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Siener R et al. 2021 (oxalate in legumes and vegetables; CC BY 4.0)
siener2021· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Słupski J, Lisiewska Z, Gębczyński P, Skoczeń-Słupska R. Total and soluble oxalate content in legume vegetables used in the preparation of frozen products for consumption. Int J Food Sci Technol 2011;46(9):1816-1822 · doi:10.1111/j.1365-2621.2011.02683.x
slupski2011· résumé seulement · Publisher copyright (journal article) - Thirumalai M, Sharma VK, Tripathi K, Rajkumar S, Wankhede DP, Bollinedi H, Joshi T, Bhardwaj R, Chand Rana J, Riar A. NIRS chemometrics for rapid nutritional profiling of vegetable pea (Pisum sativum L.) germplasm. Sci Rep 2025;15:41937 · doi:10.1038/s41598-025-25860-1 · PMID 41290847
thirumalai2025· texte intégral lu · CC BY-NC-ND (as listed by Europe PMC) - USDA, FDA and ODS-NIH Database for the Iodine Content of Common Foods, Release 4.0 (October 2024; 478 foods). Prepared by Heydorn K, Wambogo E, Spungen JH, Ershow AG, Gahche JJ, Haggans C, Merkel J, Patterson KY, Pehrsson PR. USDA ARS Methods and Application of Food Composition Laboratory.
usda-iodine-db4· source secondaire · US Government work (public domain; USDA ARS)
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.