Asperges, cuites

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg/semaine pour 70 kg. À 1 790 µg/kg dans les asperges cuites (Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, 11 échantillons composites, borne inférieure), environ 39 106 g par semaine, mangés seuls, l’atteindraient ; une portion de 85 g apporte 152 µg. Les autres sources d’aluminium ne sont pas comptées. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 25 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun niveau sûr n’est fixé pour le plomb, il n’y a donc pas de chiffre en grammes ; la note repose sur ce qu’une portion ajoute à l’apport moyen. Une portion de 85 g d’asperges bouillies ajoute 0,43 µg, soit environ 1,1–1,5 % des 28–41 µg/jour d’un adulte moyen (EFSA 2012). La moyenne de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada de 5,105 µg/kg (11 échantillons composites, aucune non-détection) est une borne inférieure. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg/jour pour 70 kg. À 96,43 µg/kg dans les asperges cuites (Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, 11 échantillons composites, borne inférieure), environ 9 437 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient ; une portion de 85 g apporte 8,2 µg. Les autres sources de nickel ne sont pas comptées. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Nitrate · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : la dose journalière acceptable de l’EFSA de 2017 pour le nitrate est de 3,7 mg/kg de poids corporel/jour, soit 259 mg/jour pour 70 kg. Aucun chiffre pour les asperges bouillies n’existe ; pour les pousses crues (EFSA 2008, 260 échantillons), la moyenne est de 209 mg/kg, ce qui atteindrait la limite à environ 1 239 g par jour (10 792 g à la médiane de 24 mg/kg, 178 g au 95e centile de 1 459). L’ébullition abaisse probablement le nitrate, mais aucune conversion pour l’asperge n’est sourcée ; la quantité telle que mangée est donc laissée manquante. · EFSA 2008 · A
• Résidus de pesticides · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : aucune limite n’est appliquée ici aux résidus de pesticides. Environ le quart des dépistages de l’ACIA sur les pousses crues étaient positifs : 18 sur 73 canadiens et 84 sur 332 importés en 2016–22, et beaucoup moins en 2022–23 (2 sur 30 canadiens, 3 sur 112 importés). Aucune infraction n’apparaît dans les tableaux lus ; l’effet de l’ébullition n’a pas été cherché. · CFIA chemical residue monitoring (2022–2023) · A
• Vitamine K et warfarine · Bon à savoir · Signalement pour les personnes sous warfarine : gardez un apport en vitamine K constant ; les asperges bouillies en contiennent environ 43 µg par 85 g. · US food database (USDA SR Legacy) · C

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: free fructose 9.04 minus glucose 5.69 g/100 g dry matter = 3.35 g/100 g dw excess fructose in the raw edible spear (derived by subtraction); roughly 0.34 g/100 g fresh weight at about 90% moisture (derived). g/100 g dry matter · dry matter (not as eaten) · raw edible spear portion, freeze-dried; NOT boiled · grade B · DOI 10.3390/foods13081154
• fodmap fructan: inulin 1.48 ± 0.17 g/100 g DRY matter in the edible spear portion (raw, freeze-dried; HPLC of a hot-water extract); with the paper's spear moisture 'close to 90 g/100 g' that is roughly 0.15 g/100 g fresh weight, about 0.13 g per 85 g serving (derived here, not in the paper). Boiling not tested. g/100 g dry matter · dry matter (not as eaten) · raw edible spear portion (apical 15 cm), freeze-dried and ground; NOT boiled · grade B · DOI 10.3390/foods13081154
• oxalate total: boiled asparagus total oxalate 2.6 mg/100 g (soluble 0.9, insoluble 1.7; n 3); about 2.2 mg per 85 g serving. The Oxalosis and Hyperoxaluria Foundation list gives 6 mg/100 g for 'asparagus, boiled or steamed' (compiled list, grade C). Low either way. mg/100 g · fresh weight · boiled · grade B · Salgado 2023

Sources

• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program and Chemistry Food Safety Oversight Program Annual Report 2022-2023, Annex B tables B-1 (Canadian) and B-2 (imported)
  cfia-ncrmp-2022-23 · texte intégral lu · Open Government Licence - Canada
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Goñi I, García-Alonso A, et al. Composition and Functional Properties of the Edible Spear and By-Products from Asparagus officinalis L. and Their Potential Prebiotic Effect. Foods 2024;13(8):1154 · doi:10.3390/foods13081154
  doi:10.3390/foods13081154 · texte intégral lu · licence non consignée
• EFSA CONTAM Panel (2008) Nitrate in vegetables. EFSA Journal 689 · doi:10.2903/j.efsa.2008.689
  efsa-2008-nitrate · texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Salgado N et al. Oxalate in foods: extraction conditions, analytical methods, occurrence, and health implications. Foods 2023;12(17):3201. · doi:10.3390/foods12173201
  salgado2023-foods · texte intégral lu · CC BY 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.