Café, infusé

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une tasse quotidienne de café Tim Hortons (moyenne de 12 µg/kg, étendue 11-14, sur 6 échantillons de la surveillance de 2009-2010 de Santé Canada) apporte 3,0 µg d’acrylamide. Cela ajoute 14,9 % à 27,3 % aux 11,0-20,2 µg/jour de l’adulte moyen, sous la ligne du doublement. Aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide. Le café prêt à boire représente 12,3 % de l’exposition alimentaire à l’acrylamide de l’adulte moyen. · Health Canada 2012 · A
• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une tasse quotidienne de café Starbucks (moyenne de 12 µg/kg, étendue de moins de 10 à 15, sur 6 échantillons de la surveillance de 2009-2010 de Santé Canada) apporte 3,0 µg d’acrylamide. Cela ajoute 14,9 % à 27,3 % aux 11,0-20,2 µg/jour de l’adulte moyen, sous la ligne du doublement. Aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide. Le café prêt à boire représente 12,3 % de l’exposition alimentaire à l’acrylamide de l’adulte moyen. · Health Canada 2012 · A
• Acrylamide · Rien à signaler : évalué selon la marge d’exposition · Sans plafond : la moyenne du café McDonald’s (6 échantillons, Santé Canada 2009-2010) est imprimée comme inférieure à 10 µg/kg, la limite de détection ; aucune valeur n’est donc consignée. À la limite, une tasse apporterait au plus 2,5 µg d’acrylamide, soit au plus 12,4 % à 22,7 % des 11,0-20,2 µg/jour de l’adulte moyen, sous la ligne du doublement. Aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide. Santé Canada a compté les résultats sous la limite de détection comme égaux à la limite. · Health Canada 2012 · A
• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : la moyenne de l’Étude de l’alimentation totale française pour le café filtre est de 37 µg/kg ; une tasse apporte donc 9,26 µg d’acrylamide. Cela ajoute 45,8 % à 84,1 % aux 11,0-20,2 µg/jour de l’adulte moyen : sous la ligne du doublement, mais près de celle-ci à l’extrémité basse de l’étendue d’apport canadienne. Aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide. Le chiffre est tiré de l’avis de l’EFSA de 2015, qui cite l’étude, et non de l’étude elle-même. · EFSA 2015 · B
• Acrylamide · Rien à signaler : évalué selon la marge d’exposition · Sans plafond : la moyenne du café Second Cup (4 échantillons, Santé Canada 2009-2010) est imprimée comme inférieure à 10 µg/kg, la limite de détection ; aucune valeur n’est donc consignée. À la limite, une tasse apporterait au plus 2,5 µg d’acrylamide, soit au plus 12,4 % à 22,7 % des 11,0-20,2 µg/jour de l’adulte moyen, sous la ligne du doublement. Aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide. Santé Canada a compté les résultats sous la limite de détection comme égaux à la limite. · Health Canada 2012 · A
• Acrylamide · Rien à signaler : évalué selon la marge d’exposition · Sans plafond : la moyenne du café moulu torréfaction classique Folgers, préparé (4 échantillons, Santé Canada 2009-2010), est imprimée comme inférieure à 10 µg/kg, la limite de détection ; aucune valeur n’est donc consignée. À la limite, une tasse apporterait au plus 2,5 µg d’acrylamide, soit au plus 12,4 % à 22,7 % des 11,0-20,2 µg/jour de l’adulte moyen, sous la ligne du doublement. Aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide. Santé Canada a compté les résultats sous la limite de détection comme égaux à la limite. · Health Canada 2012 · A
• Acrylamide · Rien à signaler : évalué selon la marge d’exposition · Sans plafond : la moyenne du café moulu torréfaction originale Maxwell House, préparé (4 échantillons, Santé Canada 2009-2010), est imprimée comme inférieure à 10 µg/kg, la limite de détection ; aucune valeur n’est donc consignée. À la limite, une tasse apporterait au plus 2,5 µg d’acrylamide, soit au plus 12,4 % à 22,7 % des 11,0-20,2 µg/jour de l’adulte moyen, sous la ligne du doublement. Aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide. Santé Canada a compté les résultats sous la limite de détection comme égaux à la limite. · Health Canada 2012 · A
• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : dans les échantillons composites du café moulu de l’Étude de l’alimentation totale de la FDA (2003-2006), 5 sur 13 ont été détectés (11, 12, 17, 21 et 28 µg/kg). En comptant les non-détections à la moitié de la limite de quantification de 10 ppb, on obtient une moyenne de 9,9 µg/kg ; une tasse apporte donc 2,48 µg d’acrylamide : 12,3 % à 22,5 % des 11,0-20,2 µg/jour de l’adulte moyen. Aux bornes inférieure et supérieure (6,8 et 13,0 µg/kg), une tasse apporte de 1,7 à 3,3 µg, soit 8 % à 30 %. Dans les deux cas, elle reste sous la ligne du doublement. Aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide. · FDA 2002–2006 · A
• Acrylamide · Pas encore évalué · Non évalué : contraste seulement. Ce sont des infusions de laboratoire à environ 77 g de café par litre, une recette forte, et non du café du commerce ; elles ne servent donc pas à évaluer le café. La moyenne de 8 méthodes à filtre (torréfaction légère) est de 93,1 µg/L, soit 23,3 µg d’acrylamide par tasse : 115 % à 211 % des 11,0-20,2 µg/jour de l’adulte moyen, ce qui plus que doublerait l’apport si c’était la vraie tasse. L’infusion la plus basse (24,7 µg/L) représente 31 % à 56 % et la plus élevée (174,7 µg/L) 216 % à 397 %. Aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide. · PubMed 37891967 · B
• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 mg par semaine pour un adulte de 70 kg. Pris seul, environ 396 600 g par semaine l’atteindraient (1 197 000 g à la moyenne récente de 58,5 µg/kg). Une tasse par jour représente 0,31 mg par semaine, soit 0,44 % de la limite, et ajoute 0,3 % à 2,2 % à l’apport de l’adulte moyen de 14-105 mg par semaine (EFSA 2008 : 0,2-1,5 mg/kg de poids corporel/semaine). La moyenne compte un relevé de 1999 qui est une moyenne sur plusieurs années ; sans lui, le chiffre est de 401 560 g par semaine. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Arsenic, toutes formes · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : seul l’arsenic total a été mesuré, et le point de référence de l’EFSA (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour) vise l’arsenic inorganique. Aucune part inorganique n’a été trouvée pour le café. La moyenne est de 0,695 µg/kg ; une tasse apporte donc 0,17 µg (étendue 0,33-1,35 ; moyenne des trois plus récents 0,359). Étude de l’alimentation totale de la FDA : 0 détection sur 3, limite de déclaration 1 ppb. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,24 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : aucun des 3 échantillons de café filtre n’avait de cadmium détectable (limite de déclaration 1 ppb) ; aucune concentration ne peut donc être donnée. Même si chaque échantillon se situait à la limite de déclaration, il faudrait au moins 175 000 g par semaine pour atteindre la dose hebdomadaire tolérable. Cela concorde avec Santé Canada : le cadmium dans la tasse de café filtre est à la limite de détection ou en dessous. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Caféine · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : l’apport moyen des adultes couvre une étendue, et chaque extrémité est évaluée séparément. À l’extrémité basse, une portion quotidienne garde l’apport total sous la limite ; à l’extrémité haute, elle ajoute moins que le double de la moyenne. Une tasse apporte 100,1 mg de caféine, soit 25 % des 400 mg par jour que l’EFSA (2015) et Santé Canada donnent pour les adultes ; pris seul, environ 1 000 g par jour les atteindraient. Les moyennes par pays de l’EFSA pour l’apport des adultes vont de 37 à 319 mg par jour, dont 40-94 % vient du café ; la tasse fait donc déjà partie de ce fond. À l’extrémité basse (37 mg par jour), une tasse en représente 271 %, mais l’apport total reste sous la limite de 400 mg ; à l’extrémité haute (319 mg), elle ajoute 31 %. · US food database (USDA SR Legacy) · B
• Caféine · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : l’apport moyen des adultes couvre une étendue, et chaque extrémité est évaluée séparément. À l’extrémité basse, une portion quotidienne garde l’apport total sous la limite ; à l’extrémité haute, elle ajoute moins que le double de la moyenne. Santé Canada indique 135 mg par tasse de 237 mL de café filtre, ce qui donne 142,4 mg pour la tasse de 250 mL supposée ici : 36 % de la limite de 400 mg par jour pour les adultes (EFSA 2015, Santé Canada) ; pris seul, environ 703 g par jour l’atteindraient. Les moyennes par pays de l’EFSA pour l’apport des adultes vont de 37 à 319 mg par jour, dont 40-94 % vient du café. À l’extrémité basse (37 mg par jour), une tasse en représente 385 %, mais l’apport total reste sous la limite de 400 mg ; à l’extrémité haute (319 mg), elle ajoute 45 %. · Health Canada 2025 · B
• Caféine · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : l’apport moyen des adultes couvre une étendue, et chaque extrémité est évaluée séparément. À l’extrémité basse, une portion quotidienne garde l’apport total sous la limite ; à l’extrémité haute, elle ajoute moins que le double de la moyenne. Les cafés filtres spécialisés de cafés américains affichent en moyenne 188 mg pour une tasse de 16 oz (écart-type 36), ce qui donne 99,3 mg pour la tasse de 250 mL supposée ici : 25 % de la limite de 400 mg par jour pour les adultes (EFSA 2015, Santé Canada) ; pris seul, environ 1 008 g par jour l’atteindraient. Les moyennes par pays de l’EFSA pour l’apport des adultes vont de 37 à 319 mg par jour, dont 40-94 % vient du café. À l’extrémité basse (37 mg par jour), une tasse en représente 268 %, mais l’apport total reste sous la limite de 400 mg ; à l’extrémité haute (319 mg), elle ajoute 31 %. · PubMed 14607010 · A
• Caféine pendant la grossesse · Avec modération : à moins de 2 portions de la limite · Sans plafond : c’est une limite liée à une étape de la vie fixée par l’agence elle-même. L’EFSA (2015) conclut que la caféine de toutes sources jusqu’à 200 mg par jour, répartie dans la journée, ne soulève aucune préoccupation de sécurité pour le fœtus des femmes enceintes. Santé Canada indique 135 mg par tasse de 237 mL de café filtre, ce qui donne 142,4 mg pour la tasse de 250 mL supposée ici ; pris seul, environ 351 g par jour (1,4 tasse) atteindraient la limite. Selon le tableau de l’USDA (0,400 mg/g), ce serait 500 g. · EFSA 2015 · B
• Caféine pendant la grossesse · Avec modération : à moins de 2 portions de la limite · Sans plafond : c’est une limite liée à une étape de la vie fixée par l’agence elle-même. Santé Canada conseille 300 mg de caféine par jour aux personnes qui planifient une grossesse, qui sont enceintes ou qui allaitent. Santé Canada indique 135 mg par tasse de 237 mL de café filtre, ce qui donne 142,4 mg pour la tasse de 250 mL supposée ici ; pris seul, environ 527 g par jour (2,1 tasses) atteindraient la limite. Selon le tableau de l’USDA (0,400 mg/g), ce serait 750 g. · Health Canada 2025 · B
• Caféine en une seule prise · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : l’EFSA (2015) place à 200 mg, soit environ 3 mg/kg de poids corporel, la dose unique qui ne soulève aucune préoccupation de sécurité pour les adultes en bonne santé. Une tasse apporte 100,1 mg, soit 50 % de cette dose ; pris seul, environ 500 g en une seule prise l’atteindraient. L’apport moyen des adultes est de 37-319 mg par jour, dont 40-94 % vient du café ; la tasse y est donc déjà comptée. · US food database (USDA SR Legacy) · B
• Caféine en une seule prise · Avec modération : à moins de 2 portions de la limite · Sans plafond : l’EFSA (2015) place à 200 mg, soit environ 3 mg/kg de poids corporel, la dose unique qui ne soulève aucune préoccupation de sécurité pour les adultes en bonne santé. Santé Canada indique 135 mg par tasse de 237 mL de café filtre, ce qui donne 142,4 mg pour la tasse de 250 mL supposée ici, soit 71 % de cette dose ; pris seul, environ 351 g en une seule prise l’atteindraient. Santé Canada n’a pas de chiffre pour une seule prise ; la limite est donc celle de l’EFSA. L’apport moyen des adultes est de 37-319 mg par jour, dont 40-94 % vient du café ; la tasse y est donc déjà comptée. · Health Canada 2025 · B
• Caféine en une seule prise · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : l’EFSA (2015) place à 200 mg, soit environ 3 mg/kg de poids corporel, la dose unique qui ne soulève aucune préoccupation de sécurité pour les adultes en bonne santé. Les cafés filtres spécialisés de cafés américains affichent en moyenne 188 mg pour une tasse de 16 oz, ce qui donne 99,3 mg pour la tasse de 250 mL supposée ici, soit 50 % de cette dose ; pris seul, environ 504 g en une seule prise l’atteindraient. L’apport moyen des adultes est de 37-319 mg par jour, dont 40-94 % vient du café ; la tasse y est donc déjà comptée. · PubMed 14607010 · A
• Furane · Avec modération : peut doubler l’apport moyen · Peut dépasser : le furane n’a aucun niveau sûr fixé pour son effet cancérogène ; une tasse est donc jugée d’après ce qu’elle ajoute à l’apport de l’adulte moyen. Le café ordinaire infusé commercialement (moyenne 38,7 µg/kg, 16 échantillons de 3 chaînes nationales dans une ville canadienne) donne 9,68 µg de furane par tasse, soit 0,138 µg/kg de poids corporel. Cela ajoute 18 % à la moyenne adulte la plus élevée de l’EFSA (0,75 µg/kg de poids corporel/jour) et 126 % à la plus basse (0,11) ; à l’extrémité basse, une tasse quotidienne plus que double donc l’apport moyen. À cette extrémité basse, l’apport total reste sous la limite non cancérogène que portent les données (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 64 µg/kg de poids corporel/jour, avec une marge de 100). Le café est déjà la principale source de furane chez l’adulte dans les données de l’EFSA, et le 2-méthylfurane (172 µg/kg) s’y ajoute sans point de référence. · Becalski 2016 · A
• Plomb · Rien à signaler : évalué selon la marge d’exposition · Sans plafond : aucun des 3 échantillons de café filtre n’a été détecté (limite de déclaration 1 ppb). À la limite de déclaration, une tasse apporterait au plus 0,25 µg, soit 0,7 % de l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une tasse par jour ajoute 0,375 µg à l’apport en plomb de l’adulte moyen, soit 1,1 % des 35 µg/jour de l’EFSA (0,50 µg/kg de poids corporel/jour) et 5,4 % du chiffre canadien d’environ 7 µg/jour (0,1 µg/kg de poids corporel/jour), loin de le doubler. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. Aux trois échantillons composites les plus récents (moyenne 0,498 µg/kg, 0,125 µg par tasse), les parts sont de 0,4 % et de 1,8 %. La moyenne des 17 échantillons composites (1,498 µg/kg) compte un relevé de 1999 qui est une moyenne sur sept ans ; sans lui, la moyenne est de 1,431. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Mangé seul, environ 47 490 g par jour l’atteindraient. Une tasse apporte 4,80 µg, soit 0,53 % de la limite, et ajoute 1,6 % à 3,7 % à l’apport de l’adulte moyen de 128-293 µg/jour. Pour les personnes sensibilisées au nickel, l’EFSA juge peu préoccupante une marge d’exposition de 30 ; la tasse moyenne donne 62,8 et l’échantillon composite le plus élevé (54,4 µg/kg) 22,1. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Mangé seul, environ 28 440 g par jour l’atteindraient. Une tasse apporte 8,0 µg, soit 0,88 % de la limite, et ajoute 2,7 % à 6,3 % à l’apport de l’adulte moyen de 128-293 µg/jour. Pour les personnes sensibilisées au nickel, l’EFSA juge peu préoccupante une marge d’exposition de 30 ; la tasse moyenne donne 37,6 et l’échantillon le plus élevé (40 µg/kg) 30,1. Cela repose sur seulement 3 échantillons. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Ochratoxine A · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A. Une tasse faite avec le plus contaminé de 30 cafés de supermarchés français (médiane des détections 47,6 ng/L ; 2 sur 18 sous la limite de détection) apporte 11,9 ng, soit 0,170 ng/kg de poids corporel, ce qui ajoute 1,0 % à 28 % à l’étendue d’exposition moyenne de l’EFSA (2020) de 0,6-17,8 ng/kg de poids corporel/jour. Comme ces cafés ont été choisis parce qu’ils étaient les plus contaminés, le chiffre penche vers le haut. Le café sec a sa propre ligne. · PubMed 22069666 · B
• Ochratoxine A · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A. Une tasse à piston faite avec les cafés torréfiés les plus contaminés (médiane 69,3 ng/L ; les 12 échantillons détectés) apporte 17,3 ng, soit 0,247 ng/kg de poids corporel, ce qui ajoute 1,4 % à 41 % à l’étendue d’exposition moyenne de l’EFSA (2020) de 0,6-17,8 ng/kg de poids corporel/jour. Comme ces cafés ont été choisis parce qu’ils étaient les plus contaminés, le chiffre penche vers le haut. Le café sec a sa propre ligne. · PubMed 22069666 · B
• Ochratoxine A · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A. Un américano fait avec un café moulu torréfié naturellement contaminé (7 g dans 100 mL d’eau bouillante, 32,7 ng/L) apporte 8,2 ng par tasse, soit 0,117 ng/kg de poids corporel, ce qui ajoute 0,7 % à 19 % à l’étendue d’exposition moyenne de l’EFSA (2020) de 0,6-17,8 ng/kg de poids corporel/jour. Ce café se situe à peu près à l’extrémité haute de la moyenne de l’EFSA pour le café sec (0,94 µg/kg). Le café sec a sa propre ligne. · PubMed 25525684 · A
• Boissons très chaudes · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : le CIRC classe la consommation de boissons très chaudes (au-dessus de 65 °C) comme probablement cancérogène pour l’humain (groupe 2A ; cancer de l’œsophage, preuves limitées chez l’humain). Boire du café en soi relève du groupe 3, non classable. La préoccupation est la température de la tasse, et non ce qu’elle contient. · IARC 2016 · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• histamine: nd (not detected), brewed (Turkish) coffee; secondary table mg/L · as consumed, beverage · brewed Turkish coffee · grade B · Pmc:pmc883 4261
• tyramine: nd-19.7 mg/L, brewed (Turkish) coffee; secondary table mg/L · as consumed, beverage · brewed Turkish coffee · grade B · Pmc:pmc883 4261

Sources

• Becalski A, Halldorson T, Hayward S, Roscoe V. Furan, 2-methylfuran and 3-methylfuran in coffee on the Canadian market. J Food Compos Anal 2016;47:113-119 · doi:10.1016/j.jfca.2016.01.006
  becalski2016-furan-coffee · résumé seulement · Elsevier
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• EFSA CONTAM Panel (2015) Scientific Opinion on acrylamide in food. EFSA Journal 13(6):4104 · doi:10.2903/j.efsa.2015.4104
  efsa-2015-acrylamide · résumé seulement · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0
• EFSA NDA Panel (2015) Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal 13(5):4102 (adopted 23 April 2015) · doi:10.2903/j.efsa.2015.4102
  efsa-2015-caffeine · texte intégral lu · EFSA (publisher terms)
• US FDA, acrylamide in individual food products 2002–2006
  fda-acrylamide-2002-2006 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
  fda-tds-fy2018-2020 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada. Health Canada's Revised Exposure Assessment of Acrylamide in Food (2012), Appendix 1 and Table 2; page details 2020-12-24
  hc-acrylamide-2012 · texte intégral lu · Open Government Licence - Canada
• Health Canada, Caffeine in Foods (page details 2025-04-02): Table 1 recommended maximum daily intake; Table 2 average caffeine in food and drink
  hc-caffeine-foods-2025 · texte intégral lu · Government of Canada terms
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• IARC. Press release 244: IARC Monographs evaluate drinking coffee, mate, and very hot beverages (15 June 2016); Monographs vol. 116 (2018)
  iarc-2016-pr244 · texte intégral lu · licence non consignée
• Foods 2022;11(3):353. Update on biogenic amines in fermented and non-fermented beverages (review; Table 4 coffee rows) · doi:10.3390/foods11030353 · PMID 35159503
  pmc:PMC8834261 · texte intégral lu · CC BY
• McCusker RR, Goldberger BA, Cone EJ. Caffeine content of specialty coffees. J Anal Toxicol 2003;27:520 · PMID 14607010
  pmid:14607010 · résumé seulement · publisher
• Tozlovanu M, Pfohl-Leszkowicz A. Ochratoxin A in roasted coffee from French supermarkets and transfer in coffee beverages: comparison of analysis methods. Toxins 2010;2:1928 · doi:10.3390/toxins2081928 · PMID 22069666
  pmid:22069666 · texte intégral lu · CC BY 3.0
• Malir F et al. Transfer of ochratoxin A into tea and coffee beverages. Toxins 2014;6:3438 · doi:10.3390/toxins6123438 · PMID 25525684
  pmid:25525684 · texte intégral lu · CC BY
• Santanatoglia A et al. Effect of brewing methods on acrylamide content and antioxidant activity: eight different filter coffee preparations. Antioxidants 2023;12:1888 · doi:10.3390/antiox12101888 · PMID 37891967
  pmid:37891967 · texte intégral lu · CC BY 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.