Edamames, cuits

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Cadmium · Pas encore évalué · Non évalué : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA de 2009 pour le cadmium est de 175 µg/semaine pour 70 kg, mais aucune mesure sur l’edamame (fèves de soya vertes, congelées ou cuites) n’a été trouvée. Les fèves de soya mûres sèches mesuraient 3,7–11 µg/kg dans les échantillons de l’ACIA, un stade différent, et les fèves de soya mûres cuites (20,5 µg/kg) ne servent pas de substitut ; la quantité telle que mangée est donc laissée manquante. · CFIA 2016–2017 · C
• Plomb · Pas encore évalué · Non évalué : aucun niveau sûr n’est fixé pour le plomb ; une fois mesuré, il serait donc évalué d’après ce qu’une portion ajoute à l’apport de l’adulte moyen (28–41 µg/jour, EFSA 2012). Aucune mesure sur l’edamame n’a été trouvée. Les fèves de soya mûres sèches mesuraient 6,1–11 µg/kg dans les échantillons de l’ACIA, un stade différent, et les fèves de soya mûres cuites (29 µg/kg) ne servent pas de substitut ; la quantité est donc laissée manquante. · CFIA 2016–2017 · C
• Soya et lévothyroxine · Bon à savoir · Signalé pour les personnes qui prennent de la lévothyroxine : les aliments à base de soya peuvent réduire son absorption. L’étiquette américaine nomme la farine de soya et les préparations pour nourrissons à base de soya, et non l’edamame ; l’appliquer aux fèves de soya vertes entières se fait donc par extension, et l’étiquette ne donne aucune quantité ; on dit aux personnes qui prennent de la lévothyroxine de garder le soya à l’écart de la dose. · SYNTHROID · A
• Allergie au soya · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques au soya : le soya est un allergène prioritaire de Santé Canada, et l’edamame est du soya entier. C’est un signalement, et non un calcul de dose. · Health Canada, Soy - A priority food allergen · A
• Légumes congelés non cuits · Bon à savoir · Signalé pour la grossesse, les aînés et l’immunité affaiblie : Santé Canada dit à ces groupes de faire cuire les légumes congelés avant de les manger. L’edamame est vendu congelé, souvent blanchi ; cette ligne est la forme cuite et préparée, le signalement s’applique donc au fait de le manger directement du sac sans le chauffer. · Health Canada, Food safety for vulnerable populations: foods to avoid · A

Sources

• CFIA, Pesticides and Metals in Grain Products and Ready-to-Eat Meals, April 1, 2016 to March 31, 2017
  cfia-pesticides-metals-2016-2017 · dataset · Open Government Licence - Canada
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• SYNTHROID (levothyroxine sodium) tablet, label, DailyMed set id 1e11ad30-1041-4520-10b0-8f9d30d30fcc, published 2024-02-29
  dailymed-synthroid · page · US government label text (DailyMed)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Soy - A priority food allergen (page modified 2017-09-11)
  hc-soy-priority-allergen · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Health Canada, Food safety for vulnerable populations: foods to avoid (uncooked frozen vegetables)
  hc-vulnerable-foods · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.