Tilapia, cuit

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Arsenic, toutes formes · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : l’arsenic total affichait en moyenne 117 ppb dans 27 échantillons cuits au four (étendue 49 à 290), ce qui n’a aucune valeur fondée sur la santé ; la part inorganique toxique n’a pas été mesurée. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,032 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Dioxines et PCB de type dioxine · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA 2026 pour les dioxines et les PCB est de 0,6 pg d’équivalents toxiques OMS 2022/kg de poids corporel/semaine, soit 42 pg par semaine à 70 kg. À la moyenne de la borne supérieure de l’ACIA de 0,0423 pg/g sur base cuite (2 échantillons seulement), environ 994 g de tilapia cuit par semaine l’atteindraient (6 114 g à la borne inférieure). La borne supérieure vient surtout de la contribution de la limite de détection, et 2 échantillons, c’est mince. · CFIA dioxins survey (2014–2019) · C
• Allergie au poisson · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques au poisson : le poisson est un allergène prioritaire de Santé Canada. Il n’est pas noté selon la dose. · Health Canada, priority allergens · A
• Histamine · Pas encore évalué · Non évalué : le niveau sans effet de l’EFSA de 2011 pour l’histamine est de 50 mg par personne par repas, mais aucune valeur mesurée d’histamine pour le tilapia cuit n’a été trouvée. Un rapport de cas de 2019 décrit une intoxication scombroïde après du tilapia, un événement unique plutôt qu’une mesure, et une enquête de 2016 sur des filets congelés a trouvé jusqu’à 9,6 mg/100 g dans le pangasius mais ne donne aucune valeur pour le tilapia ; le saumon d’élevage frais, le substitut le plus proche, affiche 1,5 mg/kg. · PubMed 31803558 · C
• Arsenic inorganique · Pas encore évalué · Non évalué : le point de référence de l’EFSA de 2024 pour l’arsenic inorganique est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, mais aucun chiffre d’arsenic inorganique n’a été trouvé pour le tilapia, qui n’a été mesuré qu’en arsenic total. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour le plomb ; le point de référence de l’EFSA (2010) est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de 0,5 µg/kg de poids corporel/jour. Aucun des 27 échantillons de tilapia cuit au four de l’Étude de l’alimentation totale de la FDA n’avait de plomb détectable (limite de déclaration 4 ppb) ; une portion de 100 g apporte donc au plus 0,4 µg, et seulement si chaque échantillon se situait à cette limite. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Méthylmercure · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA de 2012 est de 1,3 µg/kg de poids corporel/semaine en mercure, soit 91 µg par semaine à 70 kg. À la moyenne de la FDA de 6,7 ppb de mercure total (27 échantillons cuits au four, utilisée comme limite supérieure pour le méthylmercure), environ 13 582 g de tilapia par semaine l’atteindraient. Les 0,2 µg/kg de poids corporel/jour de Santé Canada pour les femmes en âge de procréer et les enfants sont montrés à côté, et ne servent pas au chiffre. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Résidus de médicaments vétérinaires · Contexte · Contexte seulement : aucune valeur fondée sur la santé n’est utilisée ; les dépistages sont des positifs qualitatifs par rapport à la surveillance du Canada (un dépistage positif n’est pas une infraction confirmée (le dossier consigne 0 infraction) ; le Canada n’autorise que les médicaments ayant une limite maximale de résidus de Santé Canada pour le poisson, et un rapport de 2002 de Santé Canada qualifiait les fluoroquinolones de non approuvées chez les animaux destinés à l’alimentation (daté ; statut actuel pour le poisson non confirmé)). Non noté. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B

Sources

• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey: Dioxins and Dioxin-like Compounds in Selected Foods 2014-2019 (data and 2-page overview PDF; report page inspection.canada.ca)
  cfia-dioxins-2014-2019 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B results summaries 2016-17 to 2022-23, Table B-1 domestic and B-2 imported (open.canada.ca datasets 95a14ca0, c87af563, a2ea8989, 9e5211c8, a5cb7c3c, 6567ac46, cf149850); positives-only means, no detection limits stated; pooled by us
  cfia-ncrmp-annex-b-2016-2023 · dataset · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
  fda-tds-fy2018-2020 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Common food allergens (priority allergens list)
  hc-priority-allergens · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Tilapia Consumption and Scombroid Poisoning (case report). Cureus 2019 (PMID 31803558)
  pmid:31803558 · résumé seulement · CC BY (Europe PMC licence field, PMC6874284)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.