Graines de chia

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Aflatoxines · Pas encore évalué · Non évalué : aucun chiffre d’aflatoxine propre au chia n’existe dans les tableaux d’occurrence de l’EFSA 2020, et l’ACIA n’a aucune enquête sur l’aflatoxine du chia. La ligne « other seeds » non précisée de l’EFSA (n 71, moyenne d’aflatoxine B1 de 4,069 µg/kg à la borne inférieure, 4,621 à la borne supérieure, 72 % censurés à gauche) n’est pas du chia et n’est pas utilisée ; le lin (n 175) est une autre graine. · EFSA 2020 · C
• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg par semaine pour 70 kg. Mangés seuls, environ 1 540 g de chia par semaine l’atteindraient à la moyenne annuelle la plus élevée de l’ACIA de 45,5 ppm (23 400 g à la plus basse, 2,99). Une portion de 15,0 g chaque jour représente 105 g par semaine : 4 780 µg, soit 6,8 % de la limite à 45,5 ppm et 41 % à l’échantillon unique le plus élevé (273 ppm, 28,7 mg). Le chia contient de 37 à 78 fois l’aluminium des trois noix de cette famille. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,77 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Risque d’étouffement avant 4 ans · Bon à savoir · Santé Canada : les graines ne sont pas sûres pour les enfants de moins de quatre ans. Le chia sec gonfle dans les liquides, ce qui en fait une préoccupation d’avalement et d’obstruction pour les adultes qui le prennent sec ; aucun énoncé d’agence à ce sujet n’a été trouvé. · Health Canada, Nutrition for Healthy Term Infants: Recommendations… · A
• Résidus de glyphosate · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière acceptable de l’EFSA de 2023 pour le glyphosate est de 0,5 mg/kg de poids corporel/jour, soit 35 000 µg par jour à 70 kg. La moyenne de 0,248 ppm ne couvre que les positifs (2 échantillons sur 9) ; les grammes sont donc un plancher : environ 141 000 g de chia par jour atteindraient la limite. Une portion de 15,0 g à la moyenne positive la plus élevée représente 3,7 µg, soit 0,01 % de la limite. Les deux infractions visaient la limite maximale de résidus du Canada, et non une limite fondée sur la santé. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour le plomb ; le point de référence de l’EFSA (2010) est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de 0,5 µg/kg de poids corporel/jour. Jugé d’après ce qu’une portion ajoute à l’apport de l’adulte moyen d’environ 35 µg/jour (EFSA 2012) : 15 g à 27,3 µg/kg ajoutent 0,41 µg, soit environ 1,2 %. L’échantillon unique le plus élevé (145 µg/kg) donnerait 2,2 µg par portion, soit 6 %. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour à 70 kg. Mangés seuls, environ 444 g de chia par jour l’atteindraient. Une portion de 15,0 g représente 31 µg, soit 3,4 % de la limite, et ajoute 14 % à la médiane du fond adulte de 3,16 µg/kg de poids corporel/jour (221 µg/jour), 11-22 % sur l’étendue de l’enquête. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Nickel chez les personnes sensibilisées · Bon à savoir · Signalé pour les personnes atteintes d’une allergie de contact au nickel : la dose minimale avec effet nocif observé de l’EFSA 2020 est de 4,3 µg de Ni/kg de poids corporel (301 µg à 70 kg). Une portion de 15,0 g apporte 31 µg, 0,44 µg/kg de poids corporel, une marge de 9,8 par rapport à ce niveau ; l’EFSA juge peu préoccupante une marge de 30 ou plus. Environ 147 g atteindraient le niveau, et 4,9 g donneraient une marge de 30. · EFSA 2020 · A
• Ochratoxine A · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour l’ochratoxine A ; le point de référence de l’EFSA 2020 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour (14 500 ng/kg de poids corporel/jour). Une portion de 15,0 g à la moyenne de la borne inférieure de 0,07684 ng/g apporte 1,15 ng, 0,0165 ng/kg de poids corporel/jour à 70 kg ; l’échantillon maximal (1,14 ng/g) donnerait 17 ng, 0,24 ng/kg de poids corporel/jour. La marge par rapport à la BMDL10 est d’environ 880 000 à la moyenne. Le chia est le seul aliment de cette famille ayant un vrai signal d’ochratoxine dans l’enquête de l’ACIA (18 échantillons sur 44 détectés). · CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · A
• Oxalate et calculs rénaux · Pas encore évalué · Non évalué pour les personnes qui forment des calculs d’oxalate de calcium : la seule source est une liste d’une fondation de patients (une marque, aucune méthode précisée). Une portion de 15,0 g apporte 70,5 mg d’oxalate, une portion modérée selon les bandes de la liste (25-99 mg) ; 100 g se situeraient dans sa bande très élevée. · Oxalosis and Hyperoxaluria Foundation 2024 · B
• Résidus de pesticides · Contexte · Contexte seulement (les résidus de pesticides ne sont pas notés) : 4 positifs dans 146 dépistages, aucun signalé comme infraction sauf les deux résultats de glyphosate ci-dessus. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Salmonella · Contexte · Contexte seulement, et à propos d’un produit différent : la poudre de graines de chia germées (graines séchées, moulues, germées), et non la graine de chia sèche entière. Aucune enquête sur la Salmonella dans le chia entier n’a été trouvée ; l’enquête irlandaise de 2012 sur les noix et les graines (FSAI 10NS1) n’énumérait aucun échantillon de chia parmi ses variétés principales. · PHAC 2014 · A
• Salmonella · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : un seul événement de rappel sur la graine de chia sèche entière, et non un taux d’occurrence. L’avis de rappel de l’ACIA du 2026-01-20 visait un lot de graines de chia biologiques Left Coast Organics (900 g, meilleur avant 26 NO 13 et 26 NO 14, vendues en ON, AB, C.-B., MB, SK), classe 2, déclenché par un rappel dans un autre pays ; aucune maladie n’a été signalée. L’ACIA a dit que son enquête de salubrité des aliments pourrait mener à d’autres rappels. Un rappel américain (Navitas Organics, janvier 2026) n’a été vu que dans des extraits de presse. · CFIA 2026 · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap fructan: fructan plus galacto-oligosaccharides combined 0.36 ± 0.00 g/100 g dry matter (n 2) g/100 g dry matter (fructan + GOS) · dry matter · chia seeds as a raw material for crackers (the paper grinds chia in a coffee grinder below 500 µm before dough use; whether the assayed sample was ground is not stated) · grade A · Rados 2022
• oxalate total: 470 mg/100 g · not stated (list gives 'avg oxalate per 100 g') · chia seeds, one brand · grade B · Oxalosis and Hyperoxaluria Foundation 2024
• phytate: Ins P6 1.5-2.6 g/100 g dry matter across 8 commercial chia samples from 7 Latin American countries (mean of the 8: 2.19) g phytate (InsP6)/100 g dry matter · dry matter · commercial chia seeds (sample preparation for assay not re-read) · grade A · Vera 2023

Sources

• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B results summaries 2016-17 to 2022-23, Table B-1 domestic and B-2 imported (open.canada.ca datasets 95a14ca0, c87af563, a2ea8989, 9e5211c8, a5cb7c3c, 6567ac46, cf149850); positives-only means, no detection limits stated; pooled by us
  cfia-ncrmp-annex-b-2016-2023 · dataset · Government of Canada terms (Crown copyright)
• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Ochratoxin A in Selected Foods, 2012-2018 and 2019-2022
  cfia-ota-2012-2022 · dataset · Open Government Licence - Canada 2.0 (as for the other CFIA datasets; not checked on this page)
• Canadian Food Inspection Agency, Left Coast Organics brand Organic Chia Seeds recalled due to Salmonella (recall notice, 2026-01-20)
  cfia-recall-left-coast-chia-2026 · source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• EFSA (2020) Annexes to the risk assessment of aflatoxins in food, Annex B (occurrence tables), Zenodo · doi:10.5281/zenodo.3607186
  efsa-2020-aflatoxins-annex · dataset · CC BY 4.0
• EFSA CONTAM Panel (2020). Update of the risk assessment of nickel in food and drinking water. EFSA Journal 18(11):6268 (PMC7643711) · doi:10.2903/j.efsa.2020.6268 · doi.org
  efsa-2020-nickel · texte intégral lu · CC BY (EFSA Journal)
• USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
  fdc-foundation-2026-04-30 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Nutrition for Healthy Term Infants: Recommendations from Six to 24 Months
  hc-infant-nutrition-6-24-months · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Oxalosis and Hyperoxaluria Foundation. Oxalate list (022724), 2024
  ohf-oxalate-list-2024 · texte intégral lu · copyright OHF
• Public Health Agency of Canada, Public Health Notice: Outbreak of Salmonella infections related to sprouted chia seed powder (2014; investigation closed August 2014)
  phac-2014-chia-salmonella · source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Rados K, et al. High-fibre, low-FODMAP crackers (gluten-free formulations with chia, flax and pumpkin seed meal). Foods 2022;11(17):2577 · doi:10.3390/foods11172577
  rados-2022-crackers · source secondaire · CC BY 4.0
• Vera-Cespedes N, Munoz LA, Rincon MA, et al. Physico-Chemical and Nutritional Properties of Chia Seeds from Latin American Countries. Foods 2023;12(16):3013 · doi:10.3390/foods12163013 · PMID 37628012
  vera-cespedes-2023-chia · source secondaire · CC BY 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.