Parmesan
Vérifié par nous Une portion : 15 g (environ 1½ cube de 2,5 cm) · 59 kcal
Des protéines, et un peu de calcium.
Rien à signaler pour la plupart des gens.
À savoir pour certaines personnes : Listeria; tyramine et inhibiteurs de la MAO.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (15 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Un peu
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
5,36 g dans une portion : 10 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 12 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Un peu
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
178 mg dans une portion : 18 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
20 autres nutriments à « très peu » ou moins
- Très peu
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
1,25 mg dans une portion : 8 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 9 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0,18 µg dans une portion : 8 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Très peu
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
3,38 µg dans une portion : 6 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Très peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,05 mg dans une portion : 4 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Très peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
0,41 mg dans une portion : 4 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
31,1 µg dans une portion : 3 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Très peu
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
44,6 mg dans une portion : 3 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Très peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
6,6 mg dans une portion : 2 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,01 mg dans une portion : 1 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
0,12 mg dans une portion : 2 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0,08 µg dans une portion : 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
- Presque rien
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,01 mg dans une portion : 1 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Presque rien
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
2,31 mg dans une portion : moins de 1 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Presque rien
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
13,8 mg dans une portion : moins de 1 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
1,05 µg dans une portion : moins de 1 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
0,03 mg dans une portion : moins de 1 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
0,26 µg dans une portion : moins de 1 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
0 g dans une portion : moins de 1 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Presque rien
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
Attention
Comment on a compté
Nous avons vérifié les teneurs en histamine, cadmium et plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Histamine
Rien à signalerIl vous faudrait environ 21 portions en un repas de cet aliment seul, pour atteindre la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 2,44 mg
D’où vient ce chiffre
310 g en un repas pour atteindre la limite
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
2,44 mg par portion de 15 g à ce niveau, 4,9 % des 50 mg par repas de l’EFSA pour les adultes en bonne santé : aucun signalement pour les adultes en bonne santé. Les personnes intolérantes à l’histamine et celles qui prennent de l’isoniazide, dont l’étiquette conseille d’éviter les aliments contenant de l’histamine comme le thon, ont un signalement distinct.
Cadmium
Rien à signalerIl vous faudrait plus de 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 0,02 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 0,1 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 71 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 140 000 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 105 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 41 000 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 0,11 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote B
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait plus de 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 0,3 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,1 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Une portion de 15,0 g par jour ajoute 0,28 % à l’apport moyen des adultes (35 µg/jour) ; il n’y a donc pas de plafond.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote B
Pour certaines personnes
Les fromages à pâte dure comme le parmesan figurent parmi les plus sûrs, pasteurisés ou non (page sur la grossesse)
En savoir plus
Catégorie des fromages vieillis ; le parmesan n’est pas nommé sur l’étiquette ; le Parmigiano Reggiano n = 7 a été mesuré à 6,99-11,4 mg/kg de tyramine (vente au détail, Pologne), mais un fromage râpé déshydraté (2 échantillons) a atteint 262
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À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sucre
0 g de sucre dans une portion de 15 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi mesuré dedans
Des chiffres du jeu de données. Aucun n’a de limite pour l’évaluer, donc aucun n’est un verdict.
Lactose : 0–0,9 g par 100 g, soit environ 0–0,14 g dans une portion de 15 g. · US food database (USDA Foundation Foods), UK food tables (CoFID 2021) · cote B
Oxalate : 2 mg par 100 g selon les sources que nous avons. · Oxalosis & Hyperoxaluria Foundation, Dairy oxalate list · cote C
Nous n’avons pas évalué cet aliment pour l’oxalate. Nous ne retenons qu’un chiffre qui vient d’une source de cote A ou B et qui dit avoir été mesuré par 100 g de l’aliment tel que mangé, et aucun des chiffres ici ne remplit les deux conditions.
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 15 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Côté protéines : aucun autre aliment vérifié du même type (produits laitiers ou garnitures) n’en donne nettement plus dans les mêmes 15 g.
Côté calcium : aucun autre aliment vérifié du même type (produits laitiers ou garnitures) n’en donne nettement plus dans les mêmes 15 g.
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (produits laitiers ou garnitures) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
Fromage suissePlus de vitamine B12 (0,45 µg contre 0,18 µg)
Graines de chia, moulues- Plus d’oméga-3 : AAL (2 675 mg contre 44,6 mg)
- Plus de fibres (5,16 g contre 0 g)
- Plus de magnésium (50,3 mg contre 6,6 mg)
Graines de chia- Plus d’oméga-3 : AAL (2 675 mg contre 44,6 mg)
- Plus de fibres (5,16 g contre 0 g)
- Plus de magnésium (48,9 mg contre 6,6 mg)
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Mozzarella, partiellement écrémée45 kcal dans 15 g (cet aliment : 59)- Graines de chia, moulues
- Plus de fibres (5,16 g contre 0 g)
- Plus d’oméga-3 : AAL (2 675 mg contre 44,6 mg)
- Plus de magnésium (50,3 mg contre 6,6 mg)
- Graines de chia
- Plus de fibres (5,16 g contre 0 g)
- Plus d’oméga-3 : AAL (2 675 mg contre 44,6 mg)
- Plus de magnésium (48,9 mg contre 6,6 mg)
Aucun des 17 autres aliments du même type (produits laitiers ou garnitures) que nous avons pu comparer ne donne nettement plus de protéines, et plus de calories, par 100 g.
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Fromage parmesan, pâte dure
Comment la portion a été fixée : 15 g (Health Canada D.4, hard cheese, including grated, such as parmesan or romano)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,297 g | 0,04 g | 0,08 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Calcium | 1 184 mg | 177,6 mg | 302,04 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 1 025 mg | 153,75 mg | 261,48 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C | |
| 1 184 mg | 177,6 mg | 302,04 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #40 | C | |
| Glucides | 3,22 g | 0,48 g | 0,82 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Choline | 15,4 mg | 2,31 mg | 3,93 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Énergie | 392 kcal | 58,8 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA SR Legacy) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Lipides | 25 g | 3,75 g | 6,38 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 29,7 g | 4,46 g | 7,58 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C | |
| Cholesterol | 68 mg | 10,2 mg | 17,35 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Fatty acids, total saturated | 14,85 g | 2,23 g | 3,79 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Fibres | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 0 g | 0 g | 0 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C | |
| Folate | 7 µg | 1,05 µg | 1,79 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 12 µg | 1,8 µg | 3,06 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C | |
| Fer | 0,82 mg | 0,12 mg | 0,21 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 0,8 mg | 0,12 mg | 0,2 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C | |
| Magnésium | 44 mg | 6,6 mg | 11,22 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 41 mg | 6,15 mg | 10,46 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 8,304 mg | 1,25 mg | 2,12 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #40 | C |
| Phosphore | 694 mg | 104,1 mg | 177,04 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 680 mg | 102 mg | 173,47 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C | |
| Potassium | 92 mg | 13,8 mg | 23,47 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 152 mg | 22,8 mg | 38,78 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C | |
| Protéines | 35,75 g | 5,36 g | 9,12 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 36,2 g | 5,43 g | 9,23 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,332 mg | 0,05 mg | 0,08 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 0,32 mg | 0,05 mg | 0,08 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C | |
| Sélénium | 22,5 µg | 3,38 µg | 5,74 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 12 µg | 1,8 µg | 3,06 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C | |
| Sodium | 1 175 mg | 176,25 mg | 299,74 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 660 mg | 99 mg | 168,37 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C | |
| Sucres | 0,11 g | 0,02 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 0,9 g | 0,14 g | 0,23 g | deuxième base · non utilisée · 8,2× | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,039 mg | 0,01 mg | 0,01 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 0,03 mg | 0 mg | 0,01 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C | |
| Vitamine A | 207 µg | 31,05 µg | 52,81 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Vitamine B12 | 1,2 µg | 0,18 µg | 0,31 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 3,3 µg | 0,5 µg | 0,84 µg | deuxième base · non utilisée · 2,8× | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C | |
| Vitamine B6 | 0,091 mg | 0,01 mg | 0,02 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 0,11 mg | 0,02 mg | 0,03 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C | |
| Vitamine C | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Vitamine D | 0,5 µg | 0,08 µg | 0,13 µg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #40 | C |
| 0,3 µg | 0,05 µg | 0,08 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C | |
| 0,5 µg | 0,08 µg | 0,13 µg | deuxième base · non utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C | |
| Vitamine E | 0,22 mg | 0,03 mg | 0,06 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 0,76 mg | 0,11 mg | 0,19 mg | deuxième base · non utilisée · 3,5× | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C | |
| Vitamine K1 | 1,7 µg | 0,26 µg | 0,43 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Eau | 30 g | 4,5 g | 7,65 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 27,6 g | 4,14 g | 7,04 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C | |
| Zinc | 2,75 mg | 0,41 mg | 0,7 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 5,1 mg | 0,77 mg | 1,3 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 66 µg | 9,9 µg | 16,84 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 233 µg | 34,95 µg | 59,44 µg | deuxième base · non utilisée · 3,5× | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C | |
| Cuivre | 0,032 mg | 0 mg | 0,01 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 0,84 mg | 0,13 mg | 0,21 mg | deuxième base · non utilisée · 26,3× | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C | |
| Ash | 6,04 g | 0,91 g | 1,54 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Energy | 1 641 kj | 246,15 kj | 418,62 kj | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Vitamin A, IU | 781 iu | 117,15 iu | 199,23 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Carotene, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 19 iu | 2,85 iu | 4,85 iu | deuxième base · non utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Vitamin D3 (cholecalciferol) | 0,5 µg | 0,08 µg | 0,13 µg | deuxième base · non utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Folate, food | 7 µg | 1,05 µg | 1,79 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Folate, DFE | 7 µg | 1,05 µg | 1,79 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Tryptophan | 0,482 g | 0,07 g | 0,12 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Threonine | 1,317 g | 0,2 g | 0,34 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Isoleucine | 1,894 g | 0,28 g | 0,48 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Leucine | 3,452 g | 0,52 g | 0,88 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Lysine | 3,306 g | 0,5 g | 0,84 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Methionine | 0,958 g | 0,14 g | 0,24 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Cystine | 0,235 g | 0,04 g | 0,06 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Phenylalanine | 1,922 g | 0,29 g | 0,49 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Tyrosine | 1,995 g | 0,3 g | 0,51 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Valine | 2,454 g | 0,37 g | 0,63 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Arginine | 1,317 g | 0,2 g | 0,34 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Histidine | 1,384 g | 0,21 g | 0,35 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Alanine | 1,048 g | 0,16 g | 0,27 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Aspartic acid | 2,236 g | 0,34 g | 0,57 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Glutamic acid | 8,209 g | 1,23 g | 2,09 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Glycine | 0,622 g | 0,09 g | 0,16 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Proline | 4,18 g | 0,63 g | 1,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Serine | 2,068 g | 0,31 g | 0,53 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| SFA 4:0 | 1,299 g | 0,19 g | 0,33 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| SFA 6:0 | 0,487 g | 0,07 g | 0,12 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| SFA 8:0 | 0,26 g | 0,04 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| SFA 10:0 | 0,648 g | 0,1 g | 0,17 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| SFA 12:0 | 0,873 g | 0,13 g | 0,22 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| SFA 14:0 | 2,911 g | 0,44 g | 0,74 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| SFA 16:0 | 6,966 g | 1,04 g | 1,78 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| SFA 18:0 | 2,301 g | 0,35 g | 0,59 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| MUFA 18:1 | 6,656 g | 1 g | 1,7 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| PUFA 18:2 | 0,272 g | 0,04 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| PUFA 18:3 | 0,297 g | 0,04 g | 0,08 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| PUFA 20:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| MUFA 16:1 | 0,394 g | 0,06 g | 0,1 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| MUFA 20:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 7,515 g | 1,13 g | 1,92 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,569 g | 0,09 g | 0,15 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Lutéine + zéaxanthine | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| Manganèse | 0,02 mg | 0 mg | 0,01 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 0,03 mg | 0 mg | 0,01 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 0,271 mg | 0,04 mg | 0,07 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 0,1 mg | 0,02 mg | 0,03 mg | deuxième base · non utilisée · 2,7× | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,453 mg | 0,07 mg | 0,12 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 0,43 mg | 0,06 mg | 0,11 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C | |
| Rétinol | 201 µg | 30,15 µg | 51,28 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170848 | C |
| 371 µg | 55,65 µg | 94,64 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #12-526 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,11 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
- Histamine · Rien à signaler : sous la limite · 2,44 mg par portion de 15 g à ce niveau, 4,9 % des 50 mg par repas de l’EFSA pour les adultes en bonne santé : aucun signalement pour les adultes en bonne santé. Les personnes intolérantes à l’histamine et celles qui prennent de l’isoniazide, dont l’étiquette conseille d’éviter les aliments contenant de l’histamine comme le thon, ont un signalement distinct. · Pawulgruba 2025 · A
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Une portion de 15,0 g par jour ajoute 0,28 % à l’apport moyen des adultes (35 µg/jour) ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
- Listeria · Bon à savoir · Les fromages à pâte dure comme le parmesan figurent parmi les plus sûrs, pasteurisés ou non (page sur la grossesse) · Health Canada, Safe food handling for pregnant people · A
- Allergie au lait · Bon à savoir · Le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada ; la caséine reste dans le fromage · Health Canada, priority allergens · A
- Tyramine et inhibiteurs de la MAO · Bon à savoir · Catégorie des fromages vieillis ; le parmesan n’est pas nommé sur l’étiquette ; le Parmigiano Reggiano n = 7 a été mesuré à 6,99-11,4 mg/kg de tyramine (vente au détail, Pologne), mais un fromage râpé déshydraté (2 échantillons) a atteint 262 · PARNATE · A
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- histamine: hard cheeses n = 29: positive in 51.7%; among positives mean 73.4, median 65.1, P95 155, max 163 (the statistics exclude negative samples) mg/kg · as sold, retail, fresh weight · hard cheeses (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, cheddar, grated, Gruyere and others), Poland 2022 · grade B · Pawulgruba 2025
- histamine: Parmigiano Reggiano, n = 7 mg/kg · as sold, retail, fresh weight · Parmigiano Reggiano, retail, Poland 2022 · grade A · Pawulgruba 2025
- histamine: mean 73.4 · median 65.1 · max 163 · 48.3% below the detection limit · 51.7% positive · n 29 mg/kg · fresh weight (retail packs) · ripened cheese as sold, hard (Grana Padano, Parmesan type) · grade A · Pawulgruba 2025
- lactose: 0 g/100 g · as sold, fresh weight · as sold · grade B · US food database (USDA Foundation Foods)
- lactose: 0.9 g/100 g · as listed · Cheese, Parmesan, fresh · grade B · UK food tables (CoFID 2021)
- oxalate total: rated Low (L) mg/100 g · as eaten (basis not stated) · not stated · grade C · Oxalosis & Hyperoxaluria Foundation, Dairy oxalate list
- tyramine: hard cheeses n = 29: positive in 31.0%; among positives mean 50.3, median 14.2, P95 190, max 262 mg/kg · as sold, retail, fresh weight · hard cheeses, Poland 2022 · grade B · Pawulgruba 2025
- tyramine: Parmigiano Reggiano, n = 7 (grated dehydrated cheese, n = 2: 29.9-262) mg/kg · as sold, retail, fresh weight · Parmigiano Reggiano, retail, Poland 2022 · grade A · Pawulgruba 2025
- tyramine: mean 50.3 · median 14.2 · max 262 · 69.0% below the detection limit · 31.0% positive · n 29 mg/kg · fresh weight (retail packs) · ripened cheese as sold, hard (Grana Padano, Parmesan type) · grade A · Pawulgruba 2025
Sources
- Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
cofid-2021· dataset · Open Government Licence v3.0 - PARNATE (tranylcypromine sulfate) tablet, film coated [Advanz Pharma (US) Corp.], DailyMed SPL set id b72d8187-dfcc-4ea0-b5e9-c0be95b69a27, version 11, published Jul 07, 2025, section 7.2 and Table 5
dailymed-parnate· texte intégral lu · Product label (manufacturer copyright) - USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
fdc-foundation-2026-04-30· dataset · CC0 1.0 (public domain) - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Health Canada, Common food allergens (priority allergens list)
hc-priority-allergens· page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL) - Health Canada, Safe food handling for pregnant people (published March 2025; page details 2025-06-05)
hc-safe-food-pregnant· page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL) - Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
hc-tds-trace-elements· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Oxalosis & Hyperoxaluria Foundation, Dairy oxalate list (web page, (c) 2026, no version date)
ohf-dairy-oxalate· page · not stated - Pawul-Gruba M, Denis E, Kiljanek T, Osek J. Prevalence of biogenic amines and their relation to the bacterial content in ripened cheeses on the retail market in Poland. Foods 2025;14:2478 · doi:10.3390/foods14142478 · PMID 40724300
pawulgruba2025· texte intégral lu · CC BY 4.0 (MDPI; licence line not re-checked)
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.