Poires, crues

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg/semaine pour 70 kg. La moyenne de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada est de 0,240319 µg/g (16 échantillons composites, non-détections consignées comme zéro) ; environ 291 280 g par semaine, mangés seuls, l’atteindraient donc ; une portion de 140 g apporte 33,6 µg. La poire fraîche de l’ACIA est 1,7 fois plus élevée (0,399 µg/g, 353 échantillons). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Arsenic, toutes formes · Pas encore évalué · Non évalué : seul l’arsenic total a été mesuré (moyenne de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada 3,694 ng/g, 12 échantillons composites, aucune non-détection ; poire fraîche de l’ACIA, moyenne de la borne inférieure 1,97 ng/g, 353 échantillons). Le point de référence de l’EFSA de 2024, une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour sans limite sûre, s’applique à la fraction inorganique. Une étude de spéciation de l’ACIA sur des aliments transformés à base de poire a trouvé de l’arsenic inorganique à 4,11 ng/g dans le jus de poire (total 5,64), 1,46 dans l’aliment pour nourrissons à la poire (total 3,09) et 14,45 dans les collations à la poire (total 34,8). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,88 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Glycosides cyanogènes · Pas encore évalué · Manquant : le texte de l’EFSA de 2019 vérifié nomme les pépins de pomme ailleurs, mais ne donne aucun chiffre pour les pépins de poire ; les pépins ne sont pas mangés avec la chair. La limite pour une seule prise (la dose de référence aiguë) est de 20 µg de CN/kg de poids corporel. · EFSA 2019 · B
• Résidus de glyphosate · Contexte · Contexte : aucune détection dans 25 échantillons ; il n’y a donc aucune concentration à mettre dans le calcul de la dose journalière acceptable (DJA) (limite non appliquée ; la limite de détection n’était pas précisée dans le dossier). Les dépistages du PNSRC ont trouvé du glyphosate dans 3 échantillons de poires sur 50 (2016-17 à 2021-22). · CFIA 2015–2017 · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun niveau sûr n’est fixé pour le plomb (limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de l’EFSA 2010, 0,5 µg/kg de poids corporel/jour). La moyenne de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada est de 1,1741 ng/g (16 échantillons composites, non-détections consignées comme zéro) ; une portion de 140 g apporte donc 0,16 µg, soit 0,5 % des 35 µg/jour de l’adulte moyen, loin de le doubler. La poire fraîche de l’ACIA est plus élevée, une moyenne de la borne inférieure de 4,48 ng/g (353 échantillons, maximum 223). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg/jour pour 70 kg. La moyenne de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada est de 0,0625156 µg/g (16 échantillons composites, non-détections consignées comme zéro) ; environ 14 556 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient donc ; une portion de 140 g apporte 8,75 µg. La poire fraîche de l’ACIA est proche (57,2 ng/g, 353 échantillons). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Allergie orale aux fruits de la famille des rosacées · Bon à savoir · Propre à certaines personnes : la poire est un aliment à réactivité croisée Bet v 1 pour les personnes allergiques au pollen de bouleau (Pyr c 1) ; les symptômes sont généralement buccaux, et la voie méditerranéenne des PTL (Pyr c 3) existe aussi. Un échantillon sélectionné, aux antécédents positifs, et non une prévalence. · PubMed 33919631 · B
• Patuline · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : la patuline vient de la pourriture à Penicillium des fruits à pépins endommagés ou pourris. La limite de référence de 0,4 µg/kg de poids corporel/jour n’est pas appliquée parce qu’aucune concentration dans une poire intacte n’a été trouvée ; les seules données sont une enquête de 1977 (environ 120 échantillons) sur des pommes et des poires atteintes de pourriture brune, avec de la patuline dans environ la moitié. Une poire à pourriture visible n’est pas l’aliment tel que mangé. · PubMed 613910 · C
• Résidus de pesticides · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : 893 échantillons de poires fraîches sur 1 166 examinés par l’ACIA (76,6 %) portaient au moins un résidu, et chaque ligne regroupée montre 0 infraction. Aucun calcul d’apport n’est fait, et l’effet de l’épluchage n’a pas été cherché. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: derived: fructose 6.42 minus glucose 2.60 = 3.82 g/100 g; 5.35 g in a 140 g serving, about 36 times Varney 2017's 0.15 g per serve cut-off g/100 g · fresh weight · raw · grade A · US food database (USDA SR Legacy)

Sources

• CFIA, 2015-2017 Glyphosate Testing Data, open.canada.ca dataset 906cd35c-d396-4999-9a9f-f5351796661f (resource 11318cc2-f9ef-4774-8b54-4716c18cc340)
  cfia-glyphosate-2015-2017 · dataset · Open Government Licence - Canada
• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B1 (domestic) and B2 (import) results summaries 2016-17 to 2022-23 (open.canada.ca); rows Watermelon, Melon - Cantaloupe, Cucumber, Zucchini
  cfia-ncrmp-annexes-2016-2023 · source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• EFSA CONTAM Panel (2019). Evaluation of the health risks related to the presence of cyanogenic glycosides in foods other than raw apricot kernels. EFSA Journal 17(4):5662 · doi:10.2903/j.efsa.2019.5662
  efsa-2019-cyanogenic-glycosides · texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0 (per EFSA policy; not checked on the page)
• USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
  fdc-foundation-2026-04-30 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Birch Pollen Related Pear Allergy: A Single-Blind Oral Challenge TRIAL with 2 Pear Cultivars. Nutrients 2021;13(4):1355 · doi:10.3390/nu13041355 · PMID 33919631
  pmid:33919631 · résumé seulement · CC BY (Europe PMC licence field, PMC8073155)
• Occurrence of patulin in fruit and vegetables. Ann Nutr Aliment 1977 · PMID 613910
  pmid:613910 · résumé seulement · licence non consignée

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.