Crème glacée, vanille

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Études d’absorption

Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.

Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Aflatoxine M1 · Contexte · Contexte seulement, jamais noté. · PubMed 40332654 · B
• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg par semaine pour 70 kg. Mangés seuls, environ 39 013 g (39 kg) de crème glacée par semaine l’atteindraient. Une portion de 105 g apporte 188,22 µg, soit 0,269 % de la limite hebdomadaire. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 2,3 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Dioxines et PCB de type dioxine · Bon à savoir · Signalé pour les femmes enceintes ou qui pourraient le devenir et pour les femmes qui allaitent ; aucun plafond pour les autres adultes. La dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA (2026) pour les dioxines et les PCB est de 0,6 pg/kg de poids corporel/semaine, soit 42 pg pour 70 kg. Les données portent sur les desserts laitiers glacés, et non sur la crème glacée étiquetée comme telle (46 échantillons de l’ACIA). À la moyenne de la borne inférieure (0,0167 pg/g ; 75,6 % des résultats de congénères étaient sous la limite de détection), environ 2 508 g par semaine, mangés seuls, l’atteindraient ; les non-détections sont comptées comme zéro, la vraie quantité pourrait donc être plus basse. Une portion de 188 mL (105 g) représente 4,18 % de la limite hebdomadaire, et une portion quotidienne 29,3 %, ce qui ajoute de 3,1 % à 9,3 % à l’exposition hebdomadaire de l’adulte moyen, loin de la doubler. · CFIA dioxins survey (2014–2019) · B
• Dioxines et PCB de type dioxine · Bon à savoir · Signalé pour les femmes enceintes ou qui pourraient le devenir et pour les femmes qui allaitent ; aucun plafond pour les autres adultes. La dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA (2026) pour les dioxines et les PCB est de 0,6 pg/kg de poids corporel/semaine, soit 42 pg pour 70 kg. Les données portent sur les desserts laitiers glacés, et non sur la crème glacée étiquetée comme telle (46 échantillons de l’ACIA). À la moyenne de la borne supérieure (0,0693 pg/g), environ 606 g par semaine, mangés seuls, l’atteindraient. Une portion de 188 mL (105 g) représente 17,32 % de la limite hebdomadaire, et une portion quotidienne 121,2 %, au-dessus de la limite à elle seule. Elle ajoute 12,8 % à 38,6 % à l’exposition hebdomadaire de l’adulte moyen, sans atteindre le doublement. Les deux bornes sont à un facteur quatre l’une de l’autre ; aucune des deux n’est donc le chiffre. · CFIA dioxins survey (2014–2019) · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion de 105 g ajoute 0,2753 µg, soit 0,79 % de l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour (EFSA), loin de le doubler. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. La moyenne est une borne inférieure (1 échantillon composite sur 17 était une non-détection). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Listeria · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : l’ACIA n’a trouvé aucune Listeria monocytogenes dans aucun des 1 186 échantillons de crème glacée laitière multiportion vendus au détail ; l’occurrence canadienne au détail est donc nulle. La préoccupation est pourtant réelle : une éclosion américaine de 2015 liée aux produits de Blue Bell Creameries a touché 10 personnes dans 4 États, les 10 ont été hospitalisées et trois sont mortes au Kansas. L’ACIA classe la crème glacée dans la catégorie 2B, où la Listeria ne croît pas pendant la durée de conservation, mais les contenants multiportions congelés et décongelés à répétition peuvent favoriser sa croissance. · CFIA 2017–2020 · A
• Allergie au lait · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques au lait : le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada ; la crème glacée est une source nommée. · Health Canada, Milk - a priority food allergen · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Mangés seuls, environ 6 121 g de crème glacée par jour l’atteindraient. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• lactose: 5.1 g/100 g (CoFID 12-508 Ice cream, dairy, vanilla, soft scoop; 10 samples, 7 products) g/100 g · as listed per 100 g · Ice cream, dairy, vanilla, soft scoop (UK compiled table; fat 8.2 g/100 g, total sugars 22.0 g) · grade B · McCance and Widdowson, Composition of Foods Integrated Dataset
• lactose: 3.8 g/100 g (CoFID 12-511 Ice cream, dairy, luxury, with chocolate/caramel; 10 samples, 7 products) g/100 g · as listed per 100 g · Ice cream, dairy, luxury with chocolate/caramel (UK compiled table; fat 13.9 g, total sugars 28.4 g) · grade B · McCance and Widdowson, Composition of Foods Integrated Dataset

Sources

• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey: Dioxins and Dioxin-like Compounds in Selected Foods 2014-2019 (data and 2-page overview PDF; report page inspection.canada.ca)
  cfia-dioxins-2014-2019 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• CFIA, Bacterial pathogens in dairy ice cream, targeted survey April 1, 2017 to March 31, 2020
  cfia-ice-cream-pathogens-2017-2020 · texte intégral lu · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• McCance and Widdowson, Composition of Foods Integrated Dataset
  cofid · dataset · licence non consignée
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Milk - a priority food allergen
  hc-milk-allergen · page · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• van der Hee RM, Miret S, Slettenaar M et al. Calcium absorption from fortified ice cream formulations compared with calcium absorption from milk. J Am Diet Assoc 2009;109(5):830-835 · doi:10.1016/j.jada.2009.02.017 · PMID 19394469
  pmid:19394469 · texte intégral lu · CC BY (Europe PMC licence field, PMC2832736)
• Nazari F, Ebrahimi M et al. The occurrence and human health risk assessment of aflatoxin M1 in ice cream collected from Iranian market. Mycotoxin Res 2025 · PMID 40332654
  pmid:40332654 · résumé seulement · licence non consignée

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.